Riscoprire il latte appena munto

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1 Riscoprire il latte appena munto

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3 Riscoprire il latte appena munto È ormai da diversi anni che i distributori di latte appena munto stanno avendo una costante diffusione nel nostro territorio, con un crescente successo fra i consumatori dovuto sia alla qualità offerta, sia al basso prezzo, sia alla possibilità di acquistare un prodotto riutilizzando più volte una stessa bottiglia di vetro e quindi senza produrre inutili rifiuti. L opportunità di acquistare latte appena munto direttamente presso le aziende di produzione o presso apposite milk-machine porta notevoli vantaggi, quali la possibilità di consumare un alimento sicuramente freschissimo e ricco di sostanze nutritive che fa riscoprire un sapore antico senza eguali, il considerevole risparmio economico per le famiglie, l evidente valore etico di saltare numerosi passaggi della filiera, ciascuno dei quali richiede energia per il trasporto e per i processi di lavorazione. Acquistare il latte crudo dai distributori automatici self service vuol dire comprare un prodotto che non ha subito alcun trattamento e che mantiene inalterate tutte le sue proprietà organolettiche originarie, oltre che un prodotto locale facilmente identificabile perchè firmato con il nome e il cognome del produttore.

4 Conoscere il latte crudo Occorre che i consumatori siano sufficientemente informati sulle buone pratiche di conservazione e manipolazione del latte crudo, che come tutti gli alimenti freschi e deperibili deve essere trattato secondo regole ben precise. Bisogna sapere che, proprio in virtù delle sue naturali caratteristiche, il latte - come la carne fresca, i surgelati, il pesce, ecc. - è un alimento che deve essere riposto in frigorifero il prima possibile dopo l acquisto, possibilmente entro due ore da quando viene spillato. Tale termine deve essere sicuramente più breve qualora la temperatura ambientale superi i 10 C. Coloro che ne avessero la possibilità potrebbero trasportarlo in un contenitore termico. Il latte crudo deve anche essere conservato in bottiglie perfettamente pulite e consumato entro la data di scadenza indicata dal produttore. Tale scadenza viene quantificata in massimo 3 giorni dal riempimento della macchina erogatrice, ma solo se il latte viene correttamente conservato a una temperatura di 4 C.

5 Il raffreddamento La corretta gestione della temperatura rappresenta senz altro il metodo più diffuso per tenere sotto controllo i batteri che potrebbero essere presenti negli alimenti. In particolare la maggior parte dei microrganismi vive ottimamente ad un intervallo di temperatura che va dai 10 ai 60 C circa, all interno del quale possono crescere e riprodursi. Quando la temperatura dell ambiente si abbassa rispetto ai valori più favorevoli, i batteri iniziano ad essere poco vitali e la moltiplicazione rallenta fino ad arrestarsi del tutto.

6 La cottura Il riscaldamento ad alte temperature è il mezzo da sempre più utilizzato per rendere sicuri gli alimenti. Lo strumento migliore per impedire la sopravvivenza dei microrganismi è l uso di temperature elevate di cottura per un tempo sufficientemente lungo, in modo da raggiungere al cuore del prodotto una temperatura minima di 70 C per circa 15 secondi. Tali temperature sono facilmente raggiungibili con le varie tecniche tradizionali, dal forno alla bollitura, nonché con sistemi più moderni quale il forno a microonde. Indicativamente il latte può considerarsi sufficientemente riscaldato quando la superficie comincia ad incresparsi. Basta un solo trattamento termico prima di consumarlo.

7 La pulizia Tutte le attrezzature e i contenitori destinati ad entrare in contatto con gli alimenti devono essere perfettamente puliti. Una attenta procedura di pulizia dovrebbe prevedere un primo accurato lavaggio con spazzola, acqua tiepida e detergente per stoviglie, un risciacquo, e una successiva disinfezione. La disinfezione è un operazione che può essere effettuata ad esempio con acqua molto calda: un ottima soluzione è il lavaggio in lavastoviglie. Al termine delle operazioni di detersione e disinfezione le attrezzature o i contenitori devono essere lasciati asciugare in un luogo pulito e protetto, in posizione capovolta. Se non si è in grado di attuare una perfetta procedura di pulizia delle bottiglie in vetro utilizzate per il latte crudo, meglio optare per i contenitori monouso!

8 Mantenere comportamenti corretti Esistono delle buone norme comportamentali da seguire quando si manipolano alimenti, che dovrebbero sempre essere tenute presenti quando si è in cucina: curare la pulizia delle mani: durante le operazioni di preparazione dei cibi le mani dovrebbero essere lavate ogni volta che si toccano uova, frutta e verdure non ancora lavati e sbucciati, carni crude, formaggi stagionati... conservare gli alimenti diversi in distinti contenitori chiusi all interno del frigorifero; utilizzare contenitori, taglieri e attrezzature diversi per gli alimenti crudi e per quelli già cotti; cuocere bene tutti gli alimenti (carni, uova, pesce, latte crudo) destinati a bambini, anziani e persone malate; lavare accuratamente frutta e verdura, soprattutto quando non devono essere sbucciate o cotte.

9 I controlli che garantiscono la sicurezza La sicurezza del latte crudo è garantita dai controlli effettuati sia dalle ASL che dagli stessi produttori. Per poter vendere il latte crudo un azienda deve adempiere a tutta una serie di obblighi previsti dalla normativa: verifiche sanitarie sugli animali in stalla; analisi effettuate più volte al mese su tutto il latte prodotto dall allevamento; analisi di laboratorio effettuate tutti i mesi presso ciascun erogatore; procedure di autocontrollo e rintracciabilità messe in atto da tutti gli allevatori; formazione periodica obbligatoria per tutti gli addetti ai lavori. È quindi importante sapere che il latte crudo acquistato press i self service è stato sottoposto a verifiche accurate da parte delle autorità sanitarie competenti.

10 Latte crudo: istruzioni per l uso Per un tranquillo consumo di un alimento molto fresco come il latte appena munto, è utile conoscere alcune semplici ma fondamentali accortezze: Utilizza sempre contenitori perfettamente puliti per spillare il latte crudo dall erogatore: spesso sono disponibili bottiglie monouso presso le macchinette di vendita; se intendi riutilizzare più volte una bottiglia di vetro assicurati che sia stata pulita correttamente, asciugata e successivamente ben chiusa. Preleva il latte dal distributore solo quando hai la possibilità di riporlo in frigorifero entro poco tempo: il latte crudo, così come le carni fresche, il pesce, i surgelati e tutti gli alimenti deperibili, non può essere trasportato a lungo, soprattutto in estate! Conserva il latte in frigorifero e controlla periodicamente che il tuo frigorifero funzioni bene, che non sia troppo pieno, che le guarnizioni non siano usurate. Capovolgi delicatamente il contenitore prima di versare il latte: il latte crudo non è stato omogeneizzato come quello industriale e quindi la panna tende naturalmente ad affiorare in superficie... Riscalda il latte fin quando la superficie comincia ad incresparsi : il latte crudo che arriva sulla tua tavola non ha subito nessun altro trattamento!

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