CONTRATTI DI RISTORAZIONE

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1 CONTRATTI DI RISTORAZIONE

2 FENOMENI DI RILIEVO Turismo enogastronomico Menzionato tra i circuiti tematici nazionali di eccellenza a sostegno dell offerta turistica e del sistema Italia (art. 22 comma 2 lett.g) cod. tur.) Onorificenza di Maestro di cucina italiana attribuita ogni anno alle imprese di ristorazione che contribuiscono in modo significativo alla valorizzazione dell immagine dell Italia(art. 59 cod. tur.) Ristorazione collettiva* rif. ai vettori aerei o marittimi rif. ad eventi particolari

3 CONTRATTO DI RISTORANTE Funzione Il ristoratore si obbliga, dietro corrispettivo in denaro, a fornire al cliente pasto e bevanda da consumarsi in un locale nel quale il ristoratore svolge la propria attività* Prestazioni principali - per l albergatore: il servizio da parte di personale qualificato** - per il cliente: pagamento del prezzo

4 Caratteristiche del contratto 1. Oneroso 2. Atipico (perché non espressamente regolato dal cc) 3. Misto (perché risultante dalla combinazione di elementi di più contratti tipici) 4. A forma libera e consensuale*

5 Disciplina Teoria dell assorbimento a differenza del contratto di albergo, la disciplina del contratto di ristorazione va costruita facendo riferimento alla prestazione principale (la somministrazione di pasti e bevande) Qualificazione giuridica: 1. Contratto d opera (art c.c.)* 2. Appalto di servizi (art c.c.)**

6 REGIME GIURIDICO Recesso unilaterale del cliente (artt e 1671 c.c.) possibile anche quando sia iniziata l esecuzione del contratto* Formazione del contratto (simile al contratto di albergo) Prenotazione telefonica (pura e semplice) o prenotazione confermata** Obbligazione del ristoratore è di risultato rif. alla regola d arte (artt e 1662 c.c.)

7 REGIME GIURIDICO II Obblighi di informazione in capo ad entrambi Ristoratore -> su elementi suscettibili di minare la corretta esecuzione della prestazione* Cliente -> es. allergie Responsabilità del ristoratore contrattuale Rif. al regime della responsabilità dell albergatore (art c.c.) con alcune differenze** Il limite di responsabilità fa rif. al costo medio di un pasto (art comma 3 cc) Obblighi di protezione e dovere di sorveglianza***

8 IL CONTRATTO DI CATERING Termine inglese che indica l intero fenomeno della ristorazione collettiva * A tale fenomeno non corrisponde un unica tipologia contrattuale** Principali segmenti: 1. Ristorazione aziendale 2. Refezione scolastica o universitaria 3. Ristorazione istituzionale 4. Ristorazione collegata alle reti di trasporto 5. Ristorazione turistico-commerciale***

9 CATERING TURISTICO-COMMERCIALE Due schemi-tipo: 1. gestione diretta del servizio di ristorazione* a) appalto di servizi ex 1677 c.c. 2. confezionamento esterno del cibo** (es. catering aeronautico) a) contratto di somministrazione ex art c.c.

10 IL CATERING NAVALE E AERONAUTICO* Storicamente il contratto di catering è nato per soddisfare le esigenze degli armatori relative all approvvigionamento di viveri di equipaggi e passeggeri delle navi Si tratta di una ristorazione collettiva con cucina e sala ristorante in loco: appalto di servizi tra società di catering e armatore ** Particolarità: il personale di cucina, pur prestando servizio alle dipendenze dell armatore, deve ricevere il parere favorevole della società di catering ed assume l obbligo di conformarsi alle sue direttive tecnico-amministrative***

11 IL CATERING NAVALE E AREONAUTICO Rapporto tra armatore e passeggeri il pasto è prestazione accessoria al contratto di trasporto Responsabilità contrattuale dell armatore i passeggeri intossicati da cibi somministrati nel corso del viaggio possono agire nei confronti della compagnia aerea o di navigazione, che risponde per fatto degli ausiliari (impresa di catering) ex art c.c. (salvo rivalsa).

12 BANQUETING Funzione: l organizzazione di un evento viene affidata ad imprese specializzate nell offerta di un prodotto complesso* Rapporto contrattuale caratterizzato dalla prevalenza delle prestazioni di fare -> schema dell appalto (art cc)** Non è un contratto formale ma sono frequenti stipulazioni scritte Il prezzo è fissato sulla base del numero dei commensali

13 BANQUETING Disciplina in caso di inadempimento: il committente può chiedere l eliminazione dei vizi e delle difformità rispetto a quanto convenuto a spese dell appaltatore ovvero una proporzionale riduzione del prezzo (cd. quanti minoris) oltre al risarcimento dei danni in caso di colpa dell appaltatore