Valori e tradizioni per nuove relazioni.

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1 Valori e tradizioni per nuove relazioni.

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3 Indice Cooperativa Zootecnica Scaligera 3 I fattori qualitativi del nostro successo 4 La selezione bovina 6 Linee di prodotto: La Scottona, il Vitellone 9 Servizio carne confezionata sottovuoto 13 L Hamburger di Scottona: Fresco 15 L Hamburger di Scottona: Surgelato 16 La comunicazione sul punto vendita 19

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5 Cooperativa Zootecnica Scaligera Nel 1987 a Mozzecane (VR), ad opera di alcuni allevatori veronesi, nasce una delle più importanti realtà del settore produttivo di carne bovina italiana: Cooperativa Zootecnica Scaligera. I soci allevatori hanno dato vita ad un progetto di rilancio del settore della produzione della carne bovina, per una rivalorizzazione del consumo di carne di qualità. Un nuovo modello produttivo della carne, da sempre, prodotto indistinto. Una nuova idea di produzione attenta alla materia prima, alla salubrità, ma anche al gusto stesso della carne. Un preciso disciplinare, una diversa sensibilità verso le problematiche legate al benessere animale e, soprattutto, la voglia di compiere un grande salto di qualità all interno del mondo zootecnico-alimentare bisognoso di diversificazioni. Coerenza, serietà e partecipazione hanno nel tempo ampliato la compagine sociale, che oggi conta circa trenta soci allevatori distribuiti tra Verona, Vicenza, Rovigo, Mantova, Brescia e Treviso. Una vera organizzazione di produzione che controlla e coordina tutti i processi produttivi. I Nostri numeri Allevamenti: 30 Capi bovini prodotti all anno: Fatturato anno 2014: 90 milioni di euro Primi produttori in Italia della razza Limousione Sede Operativa Presso BenCarni Via G. Marconi n. 36 Nogarole Rocca Verona Produzione Bovina Scottona Limousine e Selezione 100% Italia Vitellone Limousine e Charolaise Modalità di fornitura: Carne in osso distribuita in carcasse o parti di esse, quali mezzene, quarti anteriori e posteriori, lombate, pere e pance bovine; Frattaglie fresche relative ai nostri capi, come corate, code, lingue, guancioli, lombatelli, fegato, cuore; Carne confezionata in sottovuoto in tagli anatomici specifici; Hamburger di scottona freschi o congelati; 03

6 I fattori qualitatici del nostro successo I fattori qualitativi del nostro successo Gli allevamenti centri di ingrasso con strutture moderne ed efficienti dove tecnici e personale qualificato monitorano costantemente gli aspetti alimentari e igienico-sanitari degli animali. La selezione degli animali selezioniamo personalmente all origine giovani capi bovini da ingrassare in base a rigidi capitolati di produzione. L alimentazione la nostra azienda opera in simbiosi con il territorio, rispettando l ambiente e utilizzando alimenti di propria produzione. I piani alimentari sono seguiti da formulisti professionisti che predispongono e controllano in laboratorio la salubrità delle razioni alimentari, utilizzando un sistema informatico in grado di garantire uno standard qualitativo costante e omogeneo. Il benessere animale attraverso un continuo controllo da parte del nostro personale veterinario, applichiamo le linee guida sul benessere animale sia in allevamento che in macello, garantendo un miglior stato fisico e psichico dei capi. Il macello ci avvaliamo di un moderno e avanzato centro di macellazione che opera nello scrupoloso rispetto delle normative sanitarie e di sicurezza. La vicinanza ai centri di ingrasso e ai maggiori svincoli stradali permette di gestire al meglio lo stress sia degli animali, sia delle carni refrigerate. Il laboratorio nelle vicinanze del macello, di recente costruzione, sorge un moderno laboratorio in grado di svolgere tutti i servizi: dalla lavorazione in sottovuoto, alla nuovissima linea Skin, ai prodotti surgelati fino ai pronto e cuoci. L azienda ha un sistema qualità certificato Uni Eni Iso 9001:2008 cert n CsQA. 04

7 La distribuzione i nostri trasportatori sono in grado di coprire l intero territorio nazionale in tempi adeguati e grazie a rapporti ormai consolidati, con altissimi livelli di affidabilità. La rintracciabilità la Qualità dei nostri prodotti, riconosciuta dai nostri clienti, è garantita da un processo di rintracciabilità, che possiamo assicurare su ogni anello della filiera, dalla nascita del singolo animale, sino al punto vendita: una vera e propria filiera integrata. In particolare, per ciascun capo, sono disponibili le seguenti informazioni: razione alimentare giornalmente assunta; analisi di ogni singolo lotto di materie prime; terapie veterinarie prescritte; dati di macellazione, lavorazione e vendita; Il Ministero delle Politiche Agricole e Forestali ha approvato il nostro Disciplinare tecnico per la produzione, rintracciabilità, etichettatura delle carni bovine assegnando un codice univoco nazionale IT 157 ET. Questo consente di comunicare al consumatore, sia le informazioni obbligatorie di legge, che quelle facoltative. Il tutto sotto la verifica dell Ente di controllo preposto dal Ministero. COOPERATIVA ZOOTECNICA SCALIGERA Certificato D origine Scottona BOVINO ADULTO ALLEVAMENTO AZ. FAUSTO GARRÒ CARNE SICURA Via Levatella n 18 - Bagnolo San Vito (MN) - Codice Allevamento 003 MN 102 Lotto: Matricola del bovino: FR Sesso: F MACELLAZIONE: Macellato in: ITALIA Data trasformazione: 24//02/2013 ORIGINE: Paese di nascita: Allevato in: FRANCIA FRANCIA / ITALIA PUNTO VENDITA: Denominazione e sede: PUNTO PIÙ S.N.C. VIA BERTANI, 23 CURTATONE (MN) * Allevato presso allevamenti italianiper un periodo minimo di 4 mesi. Prima qualità Carne di Scottona Da Allevamenti Italiani * Fotografa con il tuo smartphone il QR Code. Accedi a tutte le informazioni relative a questo prodotto. L innovazione tecnologica Cooperativa Zootecnica Scaligera ha sempre investito nella ricerca e sviluppo di sistemi e supporti informatici innovativi, utili nella moderna gestione dell intera filiera, in sinergia con i nostri clienti, per affrontare un futuro sempre più competitivo. In particolare, Alimenta è un sistema informativo gestionale interno, appositamente creato per la gestione dell intera attività di allevamento. Consente il controllo costante e diretto per: acquisti degli animali per l allevamento; acquisti delle materie prime e relative analisi; corretta utilizzazione dei medicinali. Partners è un applicazione accessibile attraverso il portale di Cooperativa Zootecnica Scaligera, volta a soddisfare le specifiche esigenze dei nostri clienti, quali documenti di consegna, documenti di tracciabilità in tempo reale, comunicazione dei dati di pesatura, consegna e valutazione del prodotto acquistato in termini di qualità. Tutto questo ci consente di offrire carne selezionata dalle caratteristiche uniche ed inimitabili, con uno standard qualitativo costante ed elevato che solo una reale organizzazione di produzione è in grado di assicurare. 05

8 La selezione bovina La selezione bovina La nostra esperienza e la profonda conoscenza del territorio ci ha permesso di individuare le migliori mandrie, tra le quali ogni settimana collaudiamo e selezioniamo i migliori vitelli da ristallare nei nostri centri di ingrasso. Le razze da noi scelte e prodotte sono: La Limousine (maschi e femmine) la storia della razza Limousine è antica come il continente europeo: disegni di questi bovini sono stati rinvenuti nelle grotte di Lascaux vicino a Montignac (Francia). Per le sue caratteristiche di adattamento e di facilità al parto, è allevata soprattutto al pascolo: i vitelli stanno con le madri fino all età di circa 5-6 mesi, alimentandosi così con il latte materno e con l erba del pascolo. I vitelli nascono piccoli, ma si sviluppano rapidamente. Presentano una grande precocità dando elevate quantità di carne magra alla più giovane età. 06

9 La Charolaise (maschi) la culla di origine è il cantone di Charolles in Francia, anche se oggi è diffusa in tutto il mondo per la sua rusticità. I bovini di tale razza presentano una spiccata attitudine alla produzione della carne. Sono animali massicci, con un ottimo sviluppo delle masse muscolari e dalla statura media. Selezione Scaligera 100% Italia si tratta di soggetti nati in Italia, figli di bovini italiani, ottenuti con vacche nutrici selezionate dalle migliori mandrie. Da questi incroci nasce un soggetto dalle caratteristiche organolettiche uniche e distintive. Ne risulta una carne dal colore vivo particolarmente morbida e marezzata, dal sapore inconfondibile. Il meglio della produzione bovina selezionata e garantita dai nostri esperti per una carne di grande qualità 100% italiana. 07

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11 La Scottona Linee di prodotto: La Scottona, il Vitellone La Scottona Il termine Scottona viene tramandato da generazioni e indica il periodo di vita di una femmina di bovino, il periodo fertile, quando è in calore. In questa fase di vita l animale produce una secrezione naturale di tipo ormonale, che rende le sue carni particolarmente morbide. La presenza poi di un discreto quantitativo di grasso della massa muscolare, chiamato in gergo marezzatura, le conferisce un gusto delizioso e una proverbiale fragranza. Le principali caratteristiche della nostra Scottona sono: tenerezza e sapore della carne; sorprendenti rese di lavorazione in disosso: per nulla inferiori a quelle dei maschi; maggior pregio del prodotto per presenza di muscolatura posteriore superiore rispetto a quella anteriore; pregiati valori nutrizionali (come indicato nella nostra etichetta): gli indici aterogenico e trombogenico mostrano un valore basso, riconducibile alla presenza di un maggior numero di grassi insaturi/polinsaturi (grassi buoni ) rispetto ai grassi saturi (grassi non buoni ). Per ottenere questa tipologia di prodotto impieghiamo diete appropriate, selezionando fin da giovani le femmine bovine migliori. Dopo un attenta selezione abbiamo scelto di offrire due tipologie di prodotto: la Scottona di Razza Limousine; la Scottona Selezione Scaligera 100% Italia; 09

12 Il Vitellone Il Vitellone Il Vitellone è il giovane maschio del bovino adulto. La sua età è compresa tra i 12 e i 24 mesi. In questa fase le carni risultano tenere e compatte, senza perdita di liquidi e con la giusta copertura di grasso per renderle gustose e tenere. Le principali caratteristiche del nostro vitellone sono: la compattezza della carne determinata da una alimentazione equilibrata nel pieno rispetto della crescita fisiologica dell animale; conformazioni elevate della massa muscolare con alte rese al disosso, dovute alla selezione dell animale all origine; un alta tenuta al banco per frollature anche prolungate. Il numero elevato di macellazioni ci permette di soddisfare qualsiasi tipo di esigenza, in termini di peso, conformazione e stato di maturazione. La nostra decennale esperienza di ha permesso di individuare le migliori razze per la fornitura del nostro vitellone, in particolare: Razza Limousine; Razza Charolaise. 10

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15 Servizio carne confezionata sottovuoto Servizio carne confezionata sottovuoto In collaborazione con un moderno laboratorio di sezionamento, possiamo confezionare le nostre carni in sottovuoto. Le mezzene, i quarti anteriore e posteriore vengono sezionati nei vari tagli in base alle esigenze dei nostri clienti. Reale squadrato Fesone di spalla Copertina con fusello Codone Lombata Lombata una costola Tronchetto Muscolo Fiorentina Costata Scamone Campanello Noce Fesa a cuore Girello Spinacino Sottofesa 13

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17 L Hamburger L Hamburger di Scottona È finalmente pronto ed in commercio, dopo un approfondito studio della miglior ricetta e l organizzazione di una efficace logistica, l hamburger di nostra produzione. Fatto con sola carne di Scottona, magra e gustosa, e soprattutto estremamente digeribile. L hamburger, realizzato con carne bovina di qualità, rappresenta un nuovo passo di Cooperativa Zootecnica Scaligera verso l innovazione ed il servizio completo ai propri clienti, che chiedono un prodotto veloce e pratico, e di grande qualità. Il fatto che la nostra carne di Scottona, garantita dal disciplinare di produzione che ne certifica qualità e tracciabilità, venga utilizzata per i nostri hamburger, rappresenta una garanzia di alta qualità, immediatamente visibile dal colore del prodotto. Fresco Il nostro hamburger fresco viene prodotto in confezioni da: N 2 Hamburger di Scottona da 100 gr; N 4 Hamburger di Scottona da 100 gr; N 1 Hamburger di Scottona da 180 gr; 15

18 L Hamburger Surgelato Hamburger di Scottona congelato, prodotto in confezioni da: 4 Hamburger Scottona da 100 gr; 6 Hamburger di Scottona da 200 gr; 6 Hamburger di Scottona 100% Carne Italiana da 200 gr; 40 Hamburger di Scottona da 100 gr; 20 Hamburger di Scottona da 200 gr; 16

19 L Hamburger 17

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21 La comunicazione di Scaligera La comunicazione sul punto vendita Da sempre riteniamo fondamentale comunicare efficacemente al consumatore i valori e le unicità che contraddistinguono le nostre produzioni. Per questo abbiamo messo a punto degli strumenti in grado di evidenziare nei banchi le caratteristiche ed il posizionamento di un prodotto dai grandi contenuti. 19

22 20 La comunicazione di Scaligera

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24 Via C. B. Brenzoni n. 41/B Mozzecane - Verona Tel. 045/ Fax 045/ [email protected]