Francia, terra di allevamento

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Ivo Giorgi
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2 Francia, terra di allevamento La Francia è il paese che detiene la più grande superficie di pascoli in Europa (più di 13 milioni di ettari), che rappresentano la base essenziale dell alimentazione dei bovini. La naturale ricchezza legata ad una pratica di allevamento tradizionale, permettono alla Francia di vantare oggi il più importante patrimonio zootecnico d Europa con 19 milioni di capi. Quest ultimo si caratterizza per la diversità delle razze e l importanza dei bovini da carne (più del 50% delle vacche sono di razza nutrice, come la Charolaise, la Limousine oppure la Blonde d Aquitaine). Queste razze sono selezionate sia per la loro resa alla macellazione, sia per le loro qualità nutrici. Offrono degli standard qualitativi elevati in termini di conformazione ed ingrasso, ma soprattutto una carne di qualità perfettamente adatta al consumo.

3 Un allevamento tradizionale orientato al benessere animale Il numero cospicuo di capi in Francia si suddivide in una quantità altrettanto rilevante di unità di allevamento. Si tratta di piccole e medie aziende zootecniche di cui sono specializzate in razze da carne, che operano in modo tradizionale con un numero medio da 50 a 60 vacche nutrici. La produzione bovina francese di tipo estensivo ha luogo in un ambiente ideale e preserva da sempre il paesaggio in cui è inserita. L attenzione al benessere animale è un elemento essenziale per perfezionare la qualità della carne. Gli allevatori francesi sono i principali fautori del benessere degli animali grazie al contatto quotidiano e alla conoscenza dei loro comportamenti. Gli allevatori, che riforniscono gli stabilimenti di macellazione aderenti alla marca Bovillage, sono tutti impegnati a rispettare il manuale delle Buone Pratiche di Allevamento. La guida è realizzata dalla filiera per garantire le migliori condizioni di vita dell animale anche durante il trasporto allo stabilimento di macellazione.

4 Alimentazione naturale, garanzia sanitaria e tracciabilità In Francia il 92% dell alimentazione dei bovini è prodotto direttamente nell azienda agricola. In queste condizioni, è facile garantire un alimentazione degli animali naturale al 100%, essenzialmente a base di foraggio, adeguata al loro fabbisogno. Inoltre la regolamentazione impone un etichettatura precisa di tutti i mangimi destinati agli animali, siano essi acquistati o prodotti. Una costante vigilanza sanitaria degli animali destinati alla marca Bovillage è realizzata negli allevamenti a cura di veterinari autorizzati, incaricati di verificare la prevenzione e il trattamento delle malattie animali. Il monitoraggio, sotto il controllo sistematico dei veterinari riconosciuti dal Ministero dell Agricoltura Francese, prosegue negli stabilimenti di macellazione aderenti alla marca Bovillage sia sugli animali vivi all arrivo nel macello, che sulle carcasse dopo la macellazione e prima della commercializzazione. Un sistema eccellente di anagrafe bovina, grazie al quale ogni capo è unico e possiede una vera e propria carta di identità, che accompagna l animale dalla nascita alla macellazione e permette di risalire facilmente alla sua origine. Questo sistema consente inoltre un controllo tecnico delle prestazioni di ogni singolo animale in particolare per quanto riguarda la sua crescita e il suo stato di salute.

5 I requisiti e il savoir-faire degli operatori per un prodotto di qualità costante Gli stabilimenti di macellazione francesi certificati Bovillage utilizzano le tecniche più avanzate per garantire il corretto trattamento degli animali evitando così ogni forma di stress al momento della macellazione. Essi dispongono inoltre di un riconosciuto savoir-faire nelle tecniche di raffredamento, di frollatura e di taglio della carne bovina che permette di offrire il prodotto migliore ai clienti - partner e al consumatore finale. La ricchezza, la qualità e la varietà dell allevamento francese unite al savoir-faire e all organizzazione che caratterizza questo sistema, permette di realizzare una selezione permanente delle carcasse in conformità al disciplinare di marca. Questo processo assicura ai clienti una carne di qualità costante e un approvvigionamento regolare tutto l anno.

6 Bovillage al servizio del vostro talento! Uno specifico disciplinare adeguato alla domanda del mercato: - Carne di Vitelloni, nati, allevati e macellati in Francia - Carne fresca (carcassa o muscoli) proveniente da animali di cui almeno uno dei due genitori è di razza da carne (RAV) allevati in aziende che rispettano il Disciplinare delle Buone Pratiche di allevamento macellati in stabilimenti certificati da una delle aziende del Club CVBE (Club Carne Bovina Europa) - Carne proveniente da carcasse con un peso minimo di 360kg (tranne per i vitelloni di meno di 12 mesi) con una conformazione minima R= con uno stadio di ingrasso 2 o 3 Una marca di carne bovina di qualità frutto dei territori francesi e del savoir-faire degli operatori che sono al servizio e al fianco dei propri clienti, ogni giorno.

7 Per informazioni : Bovillage c/o Sopexa Italia Via San Giovanni sul Muro, Milano Tel Fax: [email protected] Un Programma Interbev, Associazione Francese del Bestiame e delle Carni

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