Mauro Bassignana e Diego Arlian Torino, 15 maggio 2013

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1 Recupero e valorizzazione delle varietà autoctone di cereali in Valle d Aosta Mauro Bassignana e Diego Arlian Torino, 15 maggio 2013

2 Interesse storico Esigenza di salvaguardia della biodiversità Rilancio di una produzione tradizionale Interesse Associazione Panificatori VdA Motivazioni

3 Contesto Il Pan ner è nell elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali valdostani Sagre del pane nero Strutture agrituristiche Agricoltori panettieri: D.L. Min.Eco.Fin (G.U. 212 del 10 settembre 2010) Ur-paarl della Val Venosta (Alto Adige) Pain de seigle valaisan Grano saraceno Val di Gresta (Trentino) Paysans boulangers (Francia)

4 Cereali in Valle d Aosta 8000 ha (1900) 5830 ha (1929) 3905 ha (1951) 1775 ha (1966) 24 ha (2000 ) 35,5 ha (2006) 15 ha (2012) cereali (ha) Nel 2012, in tutta Italia: 5000 ha di segale

5 Obiettivi della ricerca Recupero e mantenimento ecotipi locali Valorizzazione di prodotti tipici (Pan ner, Flantse, Micooula ecc.) Diversificazione delle produzioni agricole

6 Recupero del seme Collaborazione con tecnici dell Assessorato Agricoltura Centre de Recherche Agronomique di Changins (ACW) Agricoltori

7 Cereali recuperati Segale: 41 ecotipi di cui 19 ancora vitali Frumento: 23 ecotipi di cui 20 ancora vitali Mais da polenta: 6 Orzo primaverile: 1

8 Parcelle di moltiplicazione dimensioni 5-10 m2 distanti almeno 2 km per evitare incroci (segale)

9 Raccolta e trebbiatura

10 Campi di confronto varietale Confronto tra ecotipi di segale 2006 Brusson 1400 m (12 varietà) 2007 La Salle 1200 m (12 varietà + 1) 2008 Cogne (Gimillan) 1800 m (6 varietà) Confronto tra ecotipi di grano tenero 2010 Saint-Marcel 550 m (12 varietà + 1) 2011 Aosta 600 m (12 varietà + 1) 2012 Sarre (Lalaz) 1200 m (12 varietà + 1)

11 Ecotipi di segale posti a confronto Ecotipo Comune d'origine Fornitore della semente Arnad Arnad Maggiolina Crest Bellon Sarre Ester Belley Brusson Brusson Renato Cardone Champorcher Champorcher Arturo Chanoux Fénis Fénis IAR Morgex Morgex Eliseo Chatel Pontboset Pontboset Rosina Colliard Rhêmes St. Georges Rhêmes St. Georges ACW Sarriod St. Pierre ACW Vens1 St. Nicolas ACW Vens2 St. Nicolas ACW Valle d' Aosta non indicato ACW

12 Rilievi in campo Fenologia Morfologia Infestanti Resa e sue componenti Sensibilità alle malattie

13 Fenologia Spigatura Fioritura Maturazione fisiologica

14 Fenologia Data di spigatura, fioritura e maturazione fisiologica negli ecotipi a confronto (giorni dal 1 aprile). Su fondo scuro gli ecotipi più precoci, su fondo chiaro, i più tardivi. Ecotipo spigatura fioritura mat.fisiol. (gg dal 1 aprile) (gg dal 1 aprile) (gg dal 1 aprile) Ecotipi precoci (Arnad, Morgex, Sarriod, Vens1, Vens 2) Ecotipi intermedi (Bellon, Brusson, Fénis, Pontboset, Valle d'aosta) Ecotipi tardivi (Champorcher, Rhêmes-Saint-Georges) MEDIA

15 Altezza (cm)

16 Glaucescenza Spiga glauca Spiga verde

17 Glaucescenza (scala 1-9)

18 Densità del popolamento (spighe/m 2 )

19 Numero di semi per spiga

20 Peso dei 1000 semi (g)

21 Resa (g/m 2 )

22 Segale cornuta

23 Sclerozi di segale cornuta nella granella (g/kg) stagione ,50 0,45 0,40 0,35 0,30 0,25 0,20 0,15 0,10 0,05 0,00

24 Classificazione genetica degli ecotipi SARRIOD VALLE D'AOSTA RH.ST.GEORGES FENIS BRUSSON PONTBOSET CHAMPORCHER BELLON ARNAD VENS 1 VENS 2 MORGEX

25 Classificazione fenotipica degli ecotipi

26 Classificazione degli ecotipi GRUPPO 1 GRUPPO 2 Ecotipi precoci pianta verde spiga più corta meno semi/spiga semi più leggeri MENO PRODUTTIVI Ecotipi medi o tardivi pianta più glauca spiga più lunga più semi/spiga semi più pesanti PIÙ PRODUTTIVI

27 Valutazione della qualità del pane Collaborazione con l Associazione Panificatori VdA e l Assessorato regionale all Agricoltura Segale utilizzata: 30, 50 e 70%

28 FORMA ASPETTI OLFATTIVI ASPETTI GUSTATIVI STRUTTURA INTERNA Parametri valutati Crosta Colore crosta Colore mollica Disegni in crosta Dimensioni forma Aroma Persistenza Sapore Aroma Persistenza Contrasto crosta-mollica Consistenza mollica Friabilità Compattezza GIUDIZIO GLOBALE

29 Giudizio globale - Segale 70% (Scala 1-10) 6,80 6,60 6,40 6,20 6,00 5,80 5,60