CONTAMINANTI AMBIENTALI

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1 Università degli Studi di Siena Dipartimento di Scienze Ambientali G. Sarfatti Cristiana Guerranti, Guido Perra, Silvano Focardi CONTAMINANTI AMBIENTALI ANALISI DEI PRODOTTI ALIMENTARI PER SICUREZZA E VALORIZZAZIONE

2 Concetto di contaminante alimentare CONTAMINANTE: QUALCOSA CHE NON DOVREBBE ESSERCI Nel Codex Alimentarius si definisce "contaminante qualsiasi sostanza non intenzionalmente aggiunta all alimento, ma che sia presente in esso come risultato del processo produttivo e dei processi di fabbricazione, trasformazione, preparazione, trattamento, imballaggio, trasporto o conservazione di tale alimento, o in seguito alla contaminazione ambientale. Non rientrano in questa definizione le materie estranee, quali frammenti di insetti, peli di animali ecc. Codex (1995). Draft preamble to the Codex General Standard for Contaminants and toxins, Codex Alimentarius Commission, Alinorm 95/12A, Appendix VI. Codex (1995). Draft preamble to the Codex General Standard for Contaminants and toxins, Codex Alimentarius Commission, Alinorm 95/12A, Appendix VI.

3 Qualità ambientale e sicurezza alimentare AMBIENTE-ALIMENTAZIONE ALIMENTAZIONE-SALUTE: UNA VISIONE OLISTICA Le sostanze presenti nell'ecosistema interagiscono con gli organismi, i quali, durante la loro vita, possono venire in contatto con molti contaminanti e, durante i processi di scambio di materia ed energia con l ambiente, possono arricchirne i propri tessuti. Dal momento che molti contaminanti ambientali rappresentano un pericolo per la salute è necessario un approfondimento delle conoscenze sui livelli di contaminanti negli alimenti stessi.

4 Esposizione a contaminanti ALIMENTAZIONE: PRINCIPALE MODALITA DI ESPOSIZIONE Nell uomo l assunzione avviene in seguito a: esposizione professionale; esposizione accidentale; esposizione ambientale (o di background), che risulta la più rilevante e si verifica per: inalazione assorbimento dermico assunzione di acqua o cibo contaminato

5 Sicurezza alimentare per la valorizzazione dei prodotti prodotto pulito = prodotto sano = prodotto di qualità 5

6 Qualità ambientale e sicurezza alimentare UN ESEMPIO IN NEGATIVO: IL CASO DELLA MOZZARELLA DI BUFALA ALLA DIOSSINA Cristiana Guerranti Perra biotecnologie 2009 (02/03) 6

7 Esempi di valorizzazione dei prodotti LIVELLI E DISTRIBUZIONE DI CONTAMINANTI IN PRODOTTI DOP, IGP, DOC E DOCG TOSCANI

8 Esempi di valorizzazione dei prodotti CONTAMINANTI CLORURATI NELL OLIO EXTRAVERGINE D OLIVA D DEL CENTRO-ITALIA C. Guerranti, G. Perra, M. Renzi, S. Focardi, S. E. Focardi. CHLORINATED CONTAMINANTS IN EXTRA-VIRGIN OLIVE OIL FROM CENTRAL ITALY Journal of Food Lipids 15 (2008)

9 Esempi di valorizzazione dei prodotti Poichè i composti organoclorurati nel cibo costituiscono un significativo pericolo per la salute, e poichè l olio extravergine d oliva ha un elevato tasso di consumo, soprattutto da parte delle popolazioni dei Paesi produttori, il controllo dei livelli di contaminanti in questa matrice risulta di fondamentale importanza. Per la prima volta, in questo studio, vengono presentati dati sui livelli di contaminazione da organoclorurati in campioni di olio extra-vergine d oliva toscano (13 marche diverse) e vengono stimati gli apporti di tali contaminanti con il consumo dell olio stesso.

10 Esempi di valorizzazione dei prodotti RISULTATI C. Guerranti, G. Perra, M. Renzi, S. Focardi, S. E. Focardi. CHLORINATED CONTAMINANTS IN EXTRA-VIRGIN OLIVE OIL FROM CENTRAL ITALY Journal of Food Lipids 15 (2008)

11 Esempi di valorizzazione dei prodotti RISULTATI C. Guerranti, G. Perra, M. Renzi, S. Focardi, S. E. Focardi. CHLORINATED CONTAMINANTS IN EXTRA-VIRGIN OLIVE OIL FROM CENTRAL ITALY Journal of Food Lipids 15 (2008)

12 Esempi di valorizzazione dei prodotti E E ANCORA Sugli stessi campioni sono state successivamente effettuate anche analisi di altre classi di contaminanti: PBDE PCDF PCDD Guerranti C. (2007). Indagine sulla presenza di composti organoalogenati in prodotti alimentari e nella dieta della popolazione dell area senese. Tesi di dottorato di ricerca in Scienze e Tecnologie Applicate all Ambiente, Università degli Studi di Siena.

13 Esempi di valorizzazione dei prodotti RISULTATI Tutti i composti indagati sono risultati in concentrazioni non rilevabili, un ulteriore riscontro dell elevata qualità dei prodotti analizzati.

14 Esempi di valorizzazione dei prodotti CONSIDERAZIONI Valori bassi di contaminanti nell olio extravergine d oliva Apporto minimo nella dieta Elevata qualità del prodotto

15 Conclusioni IL PUNTO DELLA SITUAZIONE Il monitoraggio di contaminanti negli alimenti può risultare un mezzo per valorizzare i prodotti agroalimentari stessi. Per raggiungere pienamente l obiettivo della valorizzazione, probabilmente, resta ancora molto da fare per diffondere i risultati di queste indagini al di fuori degli ambienti strettamente scientifici.

16 Ringraziamenti Tutti gli studi presentati sono stati finanziati dalla Fondazione Monte dei Paschi di Siena. GRAZIE PER L ATTENZIONE! L