INNOVAZIONE VARIETALE DEL PESCO, PROSPETTIVE E CRITICITÀ

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1 34 35 INNOVAZIONE VARIETALE DEL PESCO, PROSPETTIVE E CRITICITÀ Lorenzo Berra, Davide Nari

2 L andamento delle superfici e delle produzioni italiane di pesche e nettarine, da oltre un decennio, è in costante diminuzione. La contrazione complessiva è di oltre il 10%, concentrata prevalentemente nelle regioni del centro-nord, mentre al sud in alcune regioni le superfici sono in aumento (Istat, 2014). Si assiste ad una progressiva meridionalizzazione della peschicoltura sia a livello nazionale, dalle tradizionali regioni della pianura padana verso le regioni del Sud, sia soprattutto a livello internazionale, da Francia e Italia verso Spagna, Turchia, Egitto, etc. Questa ridislocazione avviene per ragioni di sostenibilità economica: la coltura si sposta dove i costi di produzione sono più bassi. È un indice che la pesca è ancora in larga misura una commodity. Il consumatore non percepisce differenze apprezzabili in base alla provenienza, o alla tipologia varietale. L offerta non riesce a segmentarsi in prodotti premium, su cui possono puntare le aree dove i costi di produzione sono più elevati. Tutt altra musica rispetto al melo, dove l innovazione varietale riguarda la creazione di tipologie merceologiche nuove e innovative, distinguibili al primo sguardo e più apprezzate rispetto al prodotto comune. Nel caso del pesco, l innovazione varietale si limita ad un miglioramento varietale : il consumatore non percepisce niente di nuovo, semplicemente aumenta la percentuale di frutti con le caratteristiche desiderate: dolcezza, estensione del colore, calibro, etc. Oppure migliorano gli aspetti agronomici: facilità di gestione dell albero, produttività, rusticità e tolleranza alle malattie, etc. Non che questo non sia importante. Anzi, le regioni della pianura padana sono obbligate ad adottare una strategia di costante adeguamento varietale, per aumentare la percentuale di frutti di prima scelta, che corrispondano agli ideotipi più apprezzati dal consumatore. Di seguito i principali criteri che guidano la scelta delle varietà da proporre alla filiera. - Frutto: forma tondeggiante, regolare con buona pezzatura. Estesa e precoce sovraccolorazione della buccia, polpa fondente, succosa a lento intenerimento che garantisca un ampia finestra di raccolta e un adeguata shelf-life. Elevati parametri qualitativi dei frutti (alto tenore in solidi solubili, bassa acidità), che permettano sufficienti margini di manovra nelle annate climaticamente sfavorevoli, rendendo piacevolmente edibile la polpa anche quando la maturazione fisiologica non è ancora completata. - Albero: di facile gestione con buona attitudine al naturale rinnovo vegetativo garantito da legno di buona qualità, equilibrato vigore. - Adattabilità ambientale: cultivar che si adattino ad uno specifico ambiente climatico e garantiscano elevata e costante produttività. Le maglie della selezione va

3 Alitop*: nettarina a polpa gialla di riferimento nell epoca di maturazione intermedia. Ottimo sapore, molto dolce con bassa acidità ed elevata tenuta di maturazione in pianta rietale sono più strette negli areali settentrionali dove l adattabilità ambientale è la principale criticità e la attenta verifica della fenologia è prioritaria. - Resistenza/tolleranza alle avversità biotiche: è la nuova frontiera dei più recenti programmi di miglioramento genetico con l obiettivo di inserire una o più resistenze nello stesso genotipo. Per soddisfare questa domanda di innovazione, le stazioni sperimentali regionali come il Creso sono impegnate in un intensa attività di scouting, per introdurre nel ciclo di valutazione le numerose cultivar spesso in forma di selezioni pre-commerciali che il miglioramento genetico produce a livello internazionale. Si parte da una attenta attività di screening presso editori e costitutori per individuare i materiali che almeno potenzialmente rispondano agli obiettivi merceologici e agronomici del territorio. Pur scartandone fin dall inizio percentuali elevate, le nuove varietà in prova presso un Centro sperimentale come il Creso sono nell ordine di parecchie centinaia. Si tratta di un attività apprezzata, che consente di trasferire agli operatori della filiera le informazioni corrette per passare tempestivamente ad una sperimentazione estesa delle varietà che superano l esame della sperimentazione parcellare. Rinnovare tempestivamente e costantemente il proprio paniere varietale è un fattore di competitività per un gruppo commerciali, per una regione o per l intero sistema paese. Per questo appare importante che le Regioni e il Mipaaf proseguano l esperienza positiva del Progetto CONVAR, attivando una rete nazionale di centri sperimentali che fornisca informazioni affidabili per l innovazione varietale della peschicoltura italiana. Presso il Centro sperimentale del Creso a Manta (CN) sono attualmente in prova oltre 300 nuove cultivar/selezioni introdotte nell ultimo quinquennio. Tra i materiali in osservazione si presentano di seguito i risultati di oltre cinquanta cultivar scelte tra quelle di cui si dispone di almeno un triennio di dati I rilievi concernono fenologia, caratteristiche qualitative (RSR, acidità) ed estetiche (calibro, colorazione dell epicarpo, etc.). PESCO: CULTIVAR CONSIGLIATE La campagna peschicola 2014 sarà ricordata come una delle peggiori degli ultimi anni sia dal punto di vista qualito-produttivo, per evidenti ragioni climatiche, sia sul piano commerciale che ha fortemente risentito dei noti problemi strutturali del comparto. L innovazione varietale rimane uno dei pochi strumenti a disposizione per migliorare lo 38 39

4 Carene Monecar*: nettarina a polpa gialla di bell aspetto a maturazione precocissima. Ottimo sapore, molto dolce e aromatico Gea*: nettarina di grossa pezzatura e forma tondeggiante regolare. Sapore buono, dolce e aromatico standard dell offerta. Gli obiettivi della selezione varietale sono focalizzati a individuare cultivar con elevati parametri qualitativi dei frutti (elevato tenore in zuccheri, bassa acidità), che permettano di avere sufficienti margini di manovra nelle annate climaticamente sfavorevoli. Le preferenze dei consumatori si stanno vieppiù orientando verso tipologie di sapore dolce aromatico con polpa succosa e di buona struttura. Il calendario di maturazione continua ad accorciarsi in parte a causa della sovrapposizione di epoca con le mele estive e in parte dalle dinamiche di mercato sempre più problematiche. Primaria la verifica dell adattabilità ambientale valutabile attraverso la rispondenza a specifici parametri: fenologici, epoche di germogliamento e di fioritura che non devono essere troppo precoci e agronomici, come: elevato potenziale produttivo, grossa pezzatura potenziale, facilità di gestione dell albero, buona qualità del legno, facilità di rinnovo vegetativo, etc. PESCHE A POLPA GIALLA Il predominio delle Rich-simili è contrastato dalla più recente serie delle Royal e da altre di seguito brevemente descritte, anche se in generale non è così facile scalzare i testimoni in merito a colore, tenuta in pianta e grossa pezzatura potenziale. La lista si apre con la classica Ruby Rich Zainoar*, la più precoce Rich-simile, caratterizzata da buona pezzatura in funzio- ne dell epoca, forma regolare e aspetto attraente. Tra le novità Princess Time* (-16 Big Top) caratterizzata da albero di scarso vigore. Frutto di bell aspetto, sovraccolore rosso intenso ampiamente diffuso. Forma tondeggiante poco regolare. Elevata tomentosità. Buona pezzatura. Il sapore è discreto, mediamente aromatico, tendenzialmente acidulo. Presenza di frutti scatolati. In epoca Royal Glory matura Royal Majestic Zaimajal* (15), caratterizzata da albero di più facile gestione rispetto alle Rich. Attenzione a favorire una robusta impalcatura delle branche basali e a indirizzare la produzione su rami misti di buon calibro per ottenere una discreta pezzatura, ma sufficiente, se ben diradato. Frutto di forma tondeggiante, regolare. Aspetto molto attraente con colorazione rossa intensa totale. Polpa sanguigna di buona consistenza e buon sapore, di tipologia acidula. Buona la tenuta di maturazione in pianta. Stacchi anticipati, indotti dalla precoce colorazione, penalizzano la qualità del frutto (eccessiva acidità). Buoni i riscontri dal pieno campo rilevati in tutti gli impianti pilota. Vista Rich Zainobe* rimane la cultivar di riferimento dell epoca. Poco soddisfacenti i riscontri dal pieno campo relativi a Royal Time Zairetop*. La pezzatura è discreta ma inferiore rispetto alla serie Rich e questo la penalizza. Albero di buon vigore ma di facile gestione. Buona rusticità, superiore rispetto ai testimoni in lista di pari epoca. Frutto molto colorato di forma 40 41

5 tondeggiante, regolare. Buona la tenuta di maturazione in pianta. Sapore buono, aromatico, leggermente acidulo. Si propone l eliminazione dalla lista. In epoca Glohaven rimane in lista Summer Rich* che appartiene alla tipologia Rich con gli stessi pregi e i medesimi difetti tipici del gruppo. In alternativa si è confermata molto interessante Royal Summer Zaimus* (16). La produttività è elevata e la pezzatura molto buona su rami di grosso calibro. L aspetto è molto attraente con colore di fondo giallo chiaro e sovraccolore rosso intenso molto esteso. Ottimo il sapore, dolce e molto aromatico. L albero presenta un buon equilibrio vegetoproduttivo anche se è meglio favorire una robusta impalcatura delle branche basali. Molto positivi i riscontri dal pieno campo in merito a aspetto e pezzatura. Non ha invece dimostrato produttività regolare e costante in Piemonte Royal Lee Zaipela*. Qualche giorno dopo matura Extreme Sweet* (17), grossa pezzatura. Forma rotonda, regolare. Aspetto attraente con sovraccolore rosso intenso molto esteso. Sapore buono di tipologia sub-acida. In epoca Elegant Lady, la cultivar di riferimento rimane la storica Rome Star*. Zee Lady Zaijula* la segue di una settimana, con frutti della medesima tipologia riguardo a caratteristiche pomologiche e organolettiche. Di pari epoca è risultata molto interessante Royal Pride Zaisula*. L albero è di facile gestione, ma occorre verificare meglio la rusticità e la costanza produttiva. Buona l attitudine al rinnovamento vegetativo con rami ben inseriti orizzontalmente con legno di buona qualità. Indirizzare la produzione su rami misti di buon calibro. Frutto di forma tondeggiante regolare, di grossa pezzatura. L aspetto è molto attraente con colore di fondo giallo ed esteso sovraccolore rosso, intenso e luminoso. Caratteristico il sapore: molto dolce con bassissima acidità. La tenuta in pianta è stata molto buona. Molto positivi i riscontri dal pieno campo

6 Magique Maillarmagie*: l unica nettarina a polpa bianca che ha avuto un importante diffusione in Piemonte grazie alle ottime caratteristiche d insieme Royal Pride Zaisula*: pesca a maturazione tardiva che grazie alle ottime performance relative a produttività, qualità e aspetto del frutto ha recentemente sostituito in lista la cultivar testimone Di riferimento per le tardive in lista rimane Summer Lady*. Di pari epoca, come potenziale alternativa, si è distinta Royal Jim Zaigadi* (18). Produttività elevata e costante da verificare meglio in pieno campo. È stata avviata alla sperimentazione estesa. Albero di debole vigoria che richiede portinnesto di elevato vigore. Stimolare il rinnovo vegetativo con interventi in verde. Favorire una robusta impalcatura delle branche basali. Frutto di buona pezzatura, uniforme, con forma oblata, regolare. Colorazione attraente: colore di fondo giallo con sovraccolore rosso molto intenso di elevata estensione. Buono il sapore con elevata componente acidula. NETTARINE A POLPA GIALLA Continua la ricerca di Big Top-simili: rotonde, colorate, di buon sapore dolce e di elevata tenuta. Molti i materiali testati ma al momento poche le valide innovazioni. Anche il testimone è in attesa di un alternativa più produttiva e meno delicata. Circa dieci giorni prima matura Carene Monecar* (19). La forma è tondeggiante con esteso sovraccolore rosso scuro. Molto buono il sapore, dolce, molto aromatico con bassa acidità. La pezzatura è medio-piccola. Presenza di rugginosità. L albero è di scarso vigore. Cinque giorni prima di Big Top matura Big Haven Honey Haven*. È di aspetto molto attraente, tipo Big Top, con polpa di buona consistenza, ma il sapore è compromesso dall eccessiva acidità della polpa. Un paio di giorni dopo Big Top troviamo Honey Fire*. Albero di vigoria media con portamento aperto. Elevata e costante la produttività. Pezzatura media, potenzialmente inferiore al testimone. Forma tondeggiante, regolare. Colorazione molto intensa e attraente, Big Top-simile. Sensibile a inking. Pol

7 Nectareine* Nectapom 29: nettarina di ottimo sapore, con polpa a lento intenerimento ed elevata shelf-life pa di buona consistenza; sapore buono, dolce e aromatico, con bassa acidità. Presenza di umbone. Nel complesso non superiore a Big Top Zaitabo* che rimane la cv di riferimento per le precoci. In epoca Independence matura Alitop*. Ha confermato in tutti i distretti produttivi un ottimo comportamento di pieno campo, raccogliendo positivi riscontri da tutta la filiera, sia agronomici sia commerciali. Elevata la produttività che garantisce ottime rese unitarie. Produce in prevalenza su rami misti corti. L albero, di vigore intermedio, è facilmente gestibile. Si consiglia di favorire il rinnovo vegetativo nella parte basale della pianta, che tende a esaurirsi, con la formazione di branche di buona struttura. I frutti di forma oblunga regolare sono di grossa pezzatura. L aspetto è attraente con esteso colore rosso intenso e brillante su fondo giallo-verde. Il sapore è molto buono, dolce con bassa acidità. Elevata la tenuta di maturazione in pianta e la serbevolezza. Ha dimostrato buona adattabilità alle lunghe filiere, in lavorazione e nei trasporti. In epoca Alitop si è distinta la recente Gea* (20), caratterizzata da albero di medio-scarso vigore con buona attitudine al rivestimento. Si consiglia su portinnesti vigorosi. Frutto di aspetto molto attraente di forma tondeggiante, regolare. Sovraccolore rosso scuro, brillante, di elevata estensione. Grossa la pezzatura. Occorre distribuire bene il carico produttivo per evitare pezzature eccessive. Polpa di buona consistenza, mediamente succosa. Molto buono il sapore, dolce e aromatico. Buona la tenuta di maturazione in pianta. Rugginosità scarsa nel È stata inserita in lista e avviata alla sperimentazione estesa. Da verificare le rese unitarie. L altra italiana pari epoca, Pit Lane*, Big Top-simile di buon sapore, è ancora alle primissime osservazioni. Romagna Big* non ha convinto in merito alla costanza produttiva. Diamond Ray* era la cultivar di riferimento per l epoca di cui si conoscono bene i pregi ma soprattutto i difetti: pezzatura piccola che risente del sovraccarico e difficile gestione dell albero. Si è deciso per l eliminazione dalla lista delle consigliate. Contemporaneamente matura Nectariane* Nectapom 28 avviata (insieme a Nectareine*) alla sperimentazione estesa 46 47

8 più elevato rispetto alla Nectariane*, di più facile gestione anche se esigente in merito a equilibrio vegeto-produttivo (diradamento e potatura verde). In sostanza entrambe risultano interessanti dal punto di vista agropomologico ma richiedono attente e mirate tecniche colturali in merito a diradamento e gestione in verde. Negli ultimi anni i riscontri dal pieno campo sono stati molto positivi riguardo alla risposta al diradamento meccanico con ottime ricadute sulla qualità globale della produzione. Interessanti i primi riscontri di Pit Stop* (22) anche se l esatta epoca di raccolta è in corso di verifica. Frutto di buona pezzatura (AA A prevalente). Forma oblungo/rotonda, mediamente regolare con presenza di frutti con umbone. Royal Summer Zaimus*: una delle migliori cultivar riguardo ad aspetto del frutto e caratteristiche qualitative, veramente al top della gamma nel Frutto di buona pezzatura con forma tondeggiante, regolare. Aspetto attraente con sovraccolore rosso intenso esteso sul 70-90% della buccia, brillante e luminoso. Scarsa presenza di rugginosità. Polpa semiaderente, con struttura compatta e croccante a lento intenerimento. Ampia la finestra di raccolta. Elevata succosità. Sapore molto buono, dolce e aromatico, con bassa acidità. Albero che richiede un attenta gestione in verde volta a garantire un ottimale rinnovo vegetativo indispensabile per regolare la produzione e migliorare pezzatura e qualità. Da verificare la sensibilità al freddo e la regolarità di produzione. Nel 2011 si è verificata un elevata colatura di gemme a fiore con compromissione quasi totale della produzione. Nel 2012 la produzione è stata soddisfacente anche in pieno campo e lo stesso è avvenuto nel 2013 e nel Si è raccolta la terza produzione dagli impianti pilota, ri sultata interessante con positivi riscontri su rese unitarie, tenuta, aspetto e sapore. Nectareine* Nectapom 29 in media posticipa la maturazione di circa una settimana rispetto a Nectariane e grazie all ampia finestra di raccolta arriva quasi a Nectaross. La produzione 2014 è stata elevata come la tenuta in pianta e nei processi post-raccolta. Riguardo alla regolarità di produzione è più sicura rispetto a Nectariane. Frutto di buona pezzatura se ben diradata. Attenzione a non anticipare lo stacco, la pezzatura e la colorazione migliorano molto in prossimità della maturazione di raccolta. Forma tondeggiante, regolare. Sovraccolore rosso intenso esteso sul 65-85% della buccia, brillante e luminoso. Scarsa presenza di rugginosità. Polpa semi-aderente, con struttura compatta e croccante a lento intenerimento. Elevata succosità. Sapore buono, molto dolce e aromatico poco acido. Albero con vigore Royal Majestic Zaimajal*: pesca a polpa gialla di buona produttività, colorazione molto intensa distribuita su oltre il 90% della buccia. Sapore buono, tradizionale, equilibrato

9 Liste di Programmazione Pesche a polpa gialla Cultivar ammesse ± Red Haven Cultivar ammesse alla sperimentazione estesa Ruby Rich Zainoar* Royal Majestic Zaimajal* Vista Rich Zainobe* 3 Summer Rich* 8 Royal Summer Zaimus* Rome Star* 20 Zee Lady Zaijula* 25 Royal Pride Zaisula* Summer Lady* 33 Royal Jim Zaigadì* Marchio registrato * Protezione brevettuale Nettarine a polpa gialla Cultivar ammesse ± Red Haven Cultivar ammesse alla sperimentazione estesa Big Top Zaitabo* -2 Alitop* 12 Gea* 14 Nectariane* Nectapom 28 17? Pit Stop* 19 Nectareine* Nectapom 29 Orion* 30 Sweet Red* Nectagala* Nectapom 32 Marchio registrato * Protezione brevettuale Pesche e Nettarine a polpa bianca Cultivar ammesse ± Red Haven Cultivar ammesse alla sperimentazione estesa -10 Onyx Monalu* Alipersiè* (PB) 5 Magique Maillarmagie* (NB) 6 Alirosada* (PB) 12 Michelini (PB) 40 Marchio registrato * Protezione brevettuale 50 51

10 Particolare della fioritura del pesco Peschi fioriti con il Monviso sullo sfondo Aspetto molto attraente: sovraccolore rosso intenso, semi-luminoso su oltre il 90% della buccia. Rugginosità molto scarsa. Polpa di buon sapore, molto dolce, sub-acido. (12.2 Brix 3,1 meq/100 ml). Da verificare consistenza della polpa e tenuta di maturazione in pianta. Nel periodo successivo a Stark Red Gold, Nectaross* comincia a segnare il passo ed è stata eliminata dalla lista mentre la più tardiva Orion* rimane la cultivar di riferimento anche se farebbe comodo una alternativa più colorata e di sapore dolce con bassa acidità. A riguardo si è distinta Orine Monerin*, con frutto tondeggiante di ottimo sapore molto dolce con bassa acidità. La pezzatura potenziale non sembra all altezza di Orion*. Albero di media vigoria. Sweet Red* rimane il riferimento per l epoca. Qualche giorno dopo matura Nectagala* Nectapom 32 che si è distinta come potenziale alternativa ed è stata inserita in lista. Presenta albero di facile gestione con elevata e costante produttività. Frutto di buona pezzatura, rotondo-oblungo non molto regolare. Sovraccolore rosso (70-80%) molto intenso di tonalità scura, poco luminoso. Presenza di rugginosità ma in misura tollerabile. Polpa a lento intenerimento con ampia finestra di raccolta ed elevata tenuta in pianta. Sapore buono, dolce e aromatico con limitata acidità. Polpa semi-aderente, con struttura compatta e croccante. Elevata succosità. Ci spostiamo di una settimana e troviamo Dorane*. Buona pezzatura, forma tondeggiante. Sovraccolore rosso intenso di buona estensione. Sapore tendenzialmente acidulo, tradizionale, molto aromatico. PESCHE E NETTARINE A POLPA BIANCA Tra le precocissime, interessanti solo per gli areali collinari maggiormente vocati, segnaliamo Onyx Monalu* (23). Matura una decina di giorni prima di Alipersiè e si presenta di media pezzatura ma discreta per l epoca. Molto buono il sapore, dolce e aromatico. Attraente l aspetto con sovraccolore rosso molto intenso e marezzature rosate. Si propone l inserimento in lista. Alipersiè* continua a essere il riferimento dell epoca precoce. L albero ha vigore medio e portamento aperto. Il frutto è di buona pezzatura se ben diradata. La colorazione è intensa ed estesa su buona parte della buccia. Buono il sapore e soddisfacente la tenuta di maturazione in pianta. Segue, a distanza di una settimana Alirosada*. È caratterizzata da forma rotonda molto regolare con colorazione intensa e attraente. Il sapore è molto buono, equilibrato. Aliblanca* anticipa di qualche giorno la maturazione della tradizionale Michelini. La colorazione è della medesima tipologia marezzata ma più intensa ed estesa. La produttività è elevata e costante. Ottimo il sapore con elevata componente aromatica. Si segnala shelf-life inferiore a Michelini, storica cultivar piemontese che chiude la lista delle bianche. Di pari epoca, tra le più recenti, segnaliamo Star Princess Braprim*, di grossa pezzatura e aspetto molto attraente. Soddisfacenti la consistenza della polpa e la tenuta in pianta che andrebbe verificata in pieno campo insieme alla produttività. Sapore buono, dolce e aromatico. L unica nettarina a polpa bianca in lista, 52 53

11 Mostra pomologica pesco Magique Maillarmagie* ha dimostrato elevate rusticità e produttività. Albero di elevato vigore. Il frutto è di grossa pezzatura con forma rotondo-oblunga, regolare. L aspetto è molto attraente con sovraccolore rosso intenso brillante esteso sulla quasi totalità della buccia. Il sapore è buono, dolce con bassa acidità. Assente la rugginosità. Buona la tenuta di maturazione in pianta. Favorire il rinnovo vegetativo nella parte basale della pianta. Qualche giorno prima matura Monicop* (24) caratterizzata da colorazione molto scura e intensa, poco luminosa. L albero è di media vigoria con portamento semi-eretto. Produzione eleva- ta. Pezzatura media, (A) prevalente. Forma rotonda. Aspetto caratteristico. Presenza di rugginosità. Sapore eccellente, molto dolce, mediamente acidulo. Con qualche giorno di anticipo rispetto a Silver Giant matura Romagna Bright*. La produttività è elevata e il frutto di grossa pezzatura, molto uniforme. Aspetto molto attraente: forma rotonda, regolare, con sovraccolore rosso intenso e luminoso di elevata estensione. Si segnala la presenza di rugginosità. Sapore buono, aromatico, tendenzialmente acidulo. Lorenzo Berra CReSO - Consorzio di Ricerca e Sperimentazione per l Ortofrutticoltura piemontese Davide Nari CReSO - Consorzio di Ricerca e Sperimentazione per l Ortofrutticoltura piemontese 54