Alimentazione tra salute e moda. Ivonne Daurù Malsiner

Transcript

1 Alimentazione tra salute e moda Ivonne Daurù Malsiner

2 Ingredienti: Farina di frumento, zucchero, noci 11,5% (nocciole, noci), sciroppo di glucosio, amido di frumento, grasso di palma, uova intere, farina di frumento pregelatinizzata, mandorle, amido di frumento pregelatinizzato, olio di colza, lievito, sciroppo di glucsio e fruttosio, emulsionante: mono- e digliceridi degli acidi grassi, sale, glutine di frumento, addensante: pectina, cannella, aroma, conservante: acido sorbico, acidificante (acido citrico, citrati di potassio) Puó contentere tracce di farina di soia e di guscio di nocciole 27 ingredienti di cui conservanti + acidificanti + addensanti + emulsionanti Fatto in casa: 18 ingredienti Immagine:

3 Immagine: Bassi, A. Food design in Italia. Mondadori Electa, 2015, pag. 101

4

5 Quelle:

6 Sapore e piacere Convenience Food (veloce e semplice!) Il prezzo

7 Il 40% delle azioni che compiamo ogni giorno non è frutto di decisioni ma di questi comportamenti automatici, cosí radicati nel nostro cervello da attivarsi senza che ne siamo completamente coscienti. (David Neal, Duke University, 2006)

8 Cos è l etichetta? qualunque marchio commerciale o di fabbrica, segno, immagine o altra rappresentazione grafica scritto, stampato, stampigliato, marchiato, impresso in rilievo o a impronta sull imballaggio o sul contenitore di un alimento o che accompagna tale imballaggio o contenitore. (Art. 1 Reg. 1169/2011)

9 Insalata quarta gamma: è quella già tagliata, lavata, asciugata e confezionata. All acqua di lavaggio sono in genere aggiunte sostanze acidificanti e antiossidanti (soprattutto acido citrico e acido ascorbico) per preveneire l imbrunimento.

10 SI!! in parte

11 Indicazioni nutrizionali e sulla salute Elenco degli ingredienti Dichiarazione nutrizionale Leggere e comprendere le etichette degli alimenti è importante perchè ci consente di fare scelte più sane e consapevoli. Denominazione dell alimento Condizioni di conservazione ed uso Durabilità del prodotto Paese d origine Dr. Ivonne e luogo Daurù Malsiner di provenienza

12

13 1. Fiocchi d avena integrali 2. Datteri 3. Uva passa 4. Uva sultanina 5. Semi di girasole 1.Fiocchi integrali di avena 45% 2.Zucchero 3.Olio di palma 4.Sciroppo di glucosio 5.Mandorle in pezzi 5%

14 Ingredienti: 1. Zucchero 2. Olio di palma 3. Nocciole 13% 4. Cacao magro 7,4% 5. Latte scremato in polvere 6,6% 6. Siero di latte in polvere 7. Emulsionante: lecitina di soia 8. Vanillina Ingredienti: 1. Nocciole 45% 2. Zucchero 3. Cacao magro 9% 4. Latte scremato in polvere 5. Burro di cacao 6. Emulsionante: lecitina di soia 7. Estratto naturale da bacche di vaniglia Nel caso di presenza di oli vegetali o grassi vegetali viene indicato l origine specifica (es. olio di palma, olio di cocco, grassi idrogenati ecc.)

15 Biologico: Il regolamento comunitario stabilisce che i prodotti alimentari trasformati siano etichettati come biologici quando almeno il 95% in peso degli ingredienti di origine agricola risulta di origine biologica

16 Addio carne e pesce: in aumento il popolo dei vegetariani e vegani in Italia! /salute/2015/10/02/news/e_tu_quanto_ sei_vegano_ /?refresh_ce

17 Fonte: Eurisko- Tre Valli 2015

18 Ingredienti di biscotti Fiocchi di avena Farina di frumento integrale Zucchero Olio di palma Sciroppo di glucosio e fruttosio Agenti lievitati Sale Aromi

19 Vandana Shiva vivete in un paese, dove viene mangiato molto pane. Dove sono i campi di grano? Non li vedo Conferenza Eurac, Bolzano,

20 Coldiretti: Occhio a prezzi inferiori a 7 euro! 11/olio-spacciato-per-extravergine-coldiretti-occhio-aprezzi-inferiori-a-7-euro-codacons-risarcirefamiglie/ / Prodotto da Confezionato da

21 Il Regolamento (UE) N. 1151/2012 (articolo 5) descrive puntualmente il significato degli acronimi DOP e IGP precisando che: con il marchio DOP (Denominazione di Origine Protetta) si identifica un prodotto originario di un luogo, di una regione o di un paese, la cui qualità o le cui caratteristiche sono dovute essenzialmente o esclusivamente ad un particolare ambiente geografico ed ai suoi intrinseci fattori naturali e umani e le cui fasi di produzione si svolgono nella zona geografica delimitata; con il marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta) si designa un prodotto originario di un determinato luogo, regione o paese, alla cui origine geografica sono essenzialmente attribuibili una data qualità, la reputazione o altre caratteristi che e la cui produzione si svolge per almeno una delle sue fasi nella zona geografica delimitata. Fonte:

22 Sono obbligatorie indicazioni su: valore energetico grassi acidi grassi saturi carboidrati zuccheri proteine sale Dal 13. dicembre 2016 obbligatorio su tutte le etichette La dichiarazione nutrizionale può essere integrata con l indicazione su acidi grassi monoinsaturi, acidi grassi polinsaturi, polioli, amido, fibre. L indicazione del valore energetico è riferita a 100 g/100 ml dell alimento, oppure alla singola porzione.

23 Studio della Cornell University (USA) Immagine: Studio della cornell University (USA): davanti a un film strappalacrime si mangia di piú che con una pellicola divertente in esperimento in laboratorio: 28% di popcorn di più vennero mangiate in un film drammatico che con una commedia Sono andati a contare avanzi di scatole popcorn e hanno calcolato che chi aveva visto un dramma aveva mangiato il 55% in più Fonte: Focus, maggio 2015

24 Energia: 516 kcal /100 g Grassi: 33 g Energia: 378 kcal /100 g Grassi: 2,6 g 13 X Immagine: it.wikipedia.org Immagine:

25 Un indicazione nutrizionale è qualunque indicazione che affermi, suggerisca o sottintenda che un alimento abbia particolari proprietà nutrizionali benefiche, dovute all energia (valore calorico) che apporta, apporta a tasso ridotto o accresciuto o non apporta; e/o alle sostanze nutritive o di altro tipo che contiene, contiene in proporzioni ridotte o accresciute o non contiene. (Art. 2 Reg. 1924/2006) Un indicazione sulla salute è qualunque indicazione che affermi, suggerisca o sottintenda l esistenza di un rapporto tra un alimento o uno dei suoi componenti e la salute (Art. 2 Reg. 1924/2006) Fonte:

26 Leggere l etichetta vuol dire consumo consapevole e dare attenzione a cosa si mangia La lista degli ingredienti da molte informazioni sulla qualità dell alimento Non basarsi solo sull immagine ma leggere le indicazioni! ivonne.dauru@gmail.com