Finishing con il SelfCookingCenter. Massima qualità. Zero stress.

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1 Finishing con il SelfCookingCenter Massima qualità. Zero stress. 1

2 Precuocere raffreddare impiattare Finishing. Tenere i piatti al caldo fa parte del passato. Offrire sempre piatti di alta qualità, anche quando l'affluenza al ristorante o al buffet è particolarmente elevata, è una delle sfide quotidiane più impegnative per la cucina. È per questo motivo che di solito si tengono molte pietanze al caldo. Più il tempo passa, però, più la qualità diminuisce. Le sostanze nutritive vanno perse, le verdure si ingrigiscono e la carne si asciuga. Con il Finishing del SelfCookingCenter tenere i piatti al caldo non è più necessario. Che si debbano preparare 1, 5, 20 o diverse migliaia di pasti, con Finishing tutti i piatti vengono preparati a puntino senza stress e confusione. Iniziate con la mise en place di tutti i piatti necessari quando avete il tempo di farlo: al mattino, il pomeriggio o in uno dei giorni precedenti. Le ore di straordinario non saranno più necessarie. I prodotti precotti nel SelfCookingCenter vengono raffreddati subito dopo, evitando così di doverne ultimare la cottura in un secondo momento. La qualità degli alimenti rimane al massimo livello. Il Finishing del RATIONAL SelfCookingCenter completa perfettamente la preparazione dei piatti in base alla necessità. Esiste una raccomandazione migliore di un ospite soddisfatto? 2 Perfino la carne cotta al sangue e lasciata raffreddare rimane tale dopo il Finishing e, internamente, è come se fosse stata appena preparata. Convincetevene voi stessi. 3

3 Finishing con regolazione del punto di rugiada. Dopo il Finishing, tutti i piatti non hanno solo un bell'aspetto, ma anche un buon sapore come se fossero appena stati cotti. Ciò è reso possibile dall'esatta distribuzione del calore e dell'umidità nella camera di cottura e dalla regolazione del punto di rugiada del SelfCookingCenter, che rilascia esattamente l'umidità necessaria impedendo la formazione di pozze di condensa. Essa crea una sottile pellicola protettiva di microscopiche goccioline d acqua che aderisce alle vostre pietanze come una seconda pelle e non le fa asciugare. 4 5

4 Ecco come gestire le ore di punta: Finishing nel servizio à la carte. Il Finishing del SelfCookingCenter è la soluzione perfetta per il servizio à la carte. Con due sole persone potete preparare ad esempio fino a 150 pasti senza stress e confusione semplicemente premendo un tasto. Le pietanze del vostro menu preparate prima con calma sono state raffreddate e sono pronte per l uso. Solo quando arriva l ordine vengono disposte con cura ancora fredde sul piatto. Il completamento delle pietanze avviene all interno del SelfCookingCenter grazie al sistema Finishing. Servizio in camera 24 ore su 24 senza bisogno di personale in più Sfruttate i vantaggi del Finishing anche per il servizio in camera: Preparate i piatti freddi già assemblati dell'offerta per il servizio in camera e offrite ai vostri ospiti un menu fresco e pregiato in camera 24 ore su 24 senza bisogno di personale aggiuntivo. Ovviamente potete preparare spadellati veloci anche al momento, aggiungendovi i contorni completati col sistema Finishing. Prima di servire, è sufficiente aggiungere la salsa e guarnire il piatto. I piatti preparati a puntino con il Finishing vengono serviti al tavolo come appena fatti e in piatti caldi. Dalla composizione al servizio del piatto pronto per essere servito, vi bastano solo 8 minuti per carico e i vostri ospiti saranno entusiasti della qualità. Con RATIONAL ilevelcontrol potete tenere tutto saldamente sotto controllo perfino nelle "ore di punta". Ogni piatto viene sorvegliato. ilevelcontrol segnala automaticamente quando il piatto in questione è pronto. Con il Finishing viene quindi ultimato tutto a puntino. "Grazie al sistema Finishing riusciamo a rigenerare in maniera eccellente sia piatti a base di carne che di pesce, anche contemporaneamente. Le pietanze vengono così servite a tavola rapidamente e rimangono tenerissime e succose. I clienti ne sono sempre entusiasti." Mauro Vanni, chef patron, Osteria di Mezzo, Salò, Italia Riepilogo dei vantaggi: > À-la-carte senza stress e confusione > Tanti pasti con un minore impiego di personale > Qualità dei piatti elevata e costante > Niente pozze di condensa sui piatti e gli alimenti non si asciugano > Massima semplificazione del servizio in camera 6 Mise en place Composizione Finishing 7

5 La chiave per un allettante business in più: Finishing per banchetti. Gestire senza stress i banchetti parallelamente al normale servizio è solo una questione di organizzazione. Il SelfCookingCenter vi supporta perfettamente, sia che dobbiate servire 10 o ospiti, in un servizio al piatto o per un buffet. Potete preparare i vostri piatti in anticipo in tutta calma, proprio quando avete il tempo di farlo. L'abbattimento della temperatura mantiene la qualità anche per diversi giorni. Per il servizio al piatto, potete preparare i piatti freddi in base al numero di ospiti previsto e conservarli refrigerati negli speciali carrelli portapiatti. I piatti, siano essi 20 o 1.000, vengono poi ultimati con il Finishing poco prima di doverli servire, senza fatica e senza bisogno di personale supplementare. La coperta Thermocover RATIONAL vi offre la massima flessibilità. Essa vi consente di tenere i piatti al caldo nel carrello fino a 20 minuti. In questo modo avete la flessibilità necessaria per far fronte tranquillamente ai cambiamenti di orario tipici di eventi e manifestazioni di questo genere. Anche i buffet diventano un gioco da ragazzi. I piatti preparati prima e sistemati freddi in contenitori possono essere ultimati facilmente con il Finishing nel SelfCookingCenter. Altri contenitori diventano rapidamente disponibili per il servizio a seconda della necessità: i piatti sono sempre caldi e di altissima qualità e i lunghi tempi di mantenimento del calore spariscono completamente. Riepilogo dei vantaggi: > Gestione impeccabile di eventi senza che il servizio à-la-carte ne risenta > Fabbisogno di personale decisamente inferiore per eventi > Nessuno spreco da sovraproduzione > Reazione flessibile a eventuali ritardi > Eccellente qualità dei cibi, i piatti sono sempre uguali " pasti al giorno non sono più una sfida per noi e, grazie a RATIONAL, offriamo la stessa qualità di un hotel a 5 stelle." Giovanni Maltese, executive chef, Villa Favorita, Marsala, Italia 8 9

6 Risultati al top anche con grandi quantità. Il fresco che convince: massima qualità anche per il buffet. Che siano catering, mense, scuole, ospedali o case di riposo, Finishing è sempre la soluzione giusta per offrire una grande varietà di piatti in grandi quantità e della massima qualità. Con Finishing non è più necessario tenere al caldo i piatti e qualsiasi perdita di qualità scompare completamente. Acquisti mirati e volumi raggruppati vi consentono di ridurre in modo evidente l'impiego di materie prime, perché i piatti già preparati possono essere conservati in abbattitore per alcuni giorni e sottovuoto anche per periodi più lunghi. I piatti precotti nel SelfCookingCenter vengono predisposti per il Finishing in contenitori. Potete così ultimare i piatti secondo necessità proprio nel momento in cui vi occorrono. Con il Finishing, i piatti sono disponibili in poco tempo e possono così essere serviti sempre caldi. Nessun Finishing è uguale a un altro. Il Finishing viene adeguato alle esigenze dei diversi piatti in modo completamente automatico, ma la qualità rimane sempre elevatissima. Con Finishing preparate esattamente solo la quantità di piatti da servire. I costi legati alla sovraproduzione spariscono così del tutto. Riepilogo dei vantaggi: > Nessuno spreco da sovraproduzione > Eccellente qualità delle pietanze > Evidenti vantaggi in termini di costi sugli acquisti grazie alla produzione ottimizzata > Sicurezza HACCP al 100 % 10 Sicurezza igienica al 100% in qualsiasi momento Con il SelfCookingCenter siete in grado di dimostrare sempre l'igiene dei vostri piatti. I dati HACCP vengono salvati automaticamente fino a 10 giorni e possono essere richiamati semplicemente premendo un tasto. 11

7 È l'accessorio giusto ciò che conta davvero. Il sistema Finishing RATIONAL. Capacità carrello portapiatti Carrelli portapiatti e da trasporto Su speciali carrelli portapiatti è possibile predisporre per il Finishing fino a 120 piatti con un diametro fino a 31 cm. La facilità d accesso e l altezza inferiore a 1,60 m dei carrelli portapiatti consentono di caricare e scaricare i piatti velocemente da tutti i lati. La struttura stretta e le ruote tandem particolarmente grandi e silenziose consentono di trasportare i piatti con la massima facilità. Il carrello portapiatti supera agevolmente anche pavimenti particolarmente irregolari. Con la coperta Thermocover RATIONAL potete "parcheggiare al caldo" i piatti dopo il Finishing fino a 20 minuti, un tempo sufficiente per il Finishing di altri carrelli portapiatti e per il trasporto al punto di uscita. Thermocover La coperta Thermocover RATIONAL si contraddistingue per le eccellenti proprietà isolanti. Le speciali chiusure con magneti ne consentono un uso facile e veloce per la massima sicurezza igienica. Per ulteriori informazioni, richiedete il nostro dépliant degli accessori o i nostri dépliant delle applicazioni. Oppure collegatevi al sito 15/20 piatti* con SelfCookingCenter 61 24/34 piatti* con SelfCookingCenter 62 26/32 piatti* con SelfCookingCenter /52 piatti* con SelfCookingCenter /60 piatti* con SelfCookingCenter /100/120 piatti* con SelfCookingCenter 202 Dimensioni dell'evento (persone) Carrelli portapiatti Thermocover Carrello da trasporto Altezza max. piatto in mm Altezza max. pietanza in mm 15/ /25 72/53 30/ /25 72/53 45/ /25 72/53 24/ /32 82/63 48/ /32 82/63 72/ /32 82/63 52/ /25 70/53 78/ /25 70/53 104/ /25 70/53 82/ /32 82/65 126/ /32 82/65 168/ /32 82/65 100/ /25 70/55 150/ /25 70/55 200/ /25 70/55 168/200/ /32/25 82/68/55 252/300/ /32/25 82/68/55 336/400/ /32/25 82/68/55 * Dimensioni piatto fino a 31 cm di diametro. Sistema Finishing Carrello portapiatti Carrello da trasporto Thermocover 12 13

8 Il SelfCookingCenter. Un investimento che si ripaga da sé. Che sia il servizio à la carte o la gestione di un evento, il SelfCookingCenter si ammortizza in soli quattro mesi. La riduzione della perdita di peso di carne, pesce e pollame si ripaga proprio come il fabbisogno decisamente inferiore di grassi ed energia. Particolarmente degna di nota è la minore manodopera impiegata grazie al Finishing. Banchetti per 300 ospiti si gestiscono assai facilmente con solo due cuochi. Anche nel servizio à la carte 150 pasti con solo due cuochi non sono un problema. Calcolo esemplificativo mensile Servizio à la carte Personale solitamente impiegato: 3 aiuto-cuochi a /mese Personale impiegato con SelfCookingCenter : 2 aiuto-cuochi a 6.900/mese Il vostro guadagno aggiuntivo mensile = Fate voi i calcoli Il vostro maggior guadagno al netto dell'ammortamento: 374 al mese in 5 anni. Ristorante esemplificativo: 150 pasti al giorno nel servizio à la carte e 2 banchetti al mese da 100 ospiti ciascuno con due SelfCookingCenter 101. Servizio banchetto Personale solitamente impiegato: per ogni banchetto 4 aiuto-cuochi per 8 ore a 23* = 1.472/mese Personale impiegato con SelfCookingCenter : per ogni banchetto 2 aiuto-cuochi per 8 ore a 23* = 736/mese = 736 Il vostro guadagno aggiuntivo** mensile = Il vostro guadagno aggiuntivo** annuale = Il vostro guadagno aggiuntivo** dopo 10 anni = * Valore di calcolo misto cuoco/aiuto (costi per il datore di lavoro). ** al netto dell'ammortamento di 374 al mese in 5 anni. 14 "Nella gestione di eventi, la voce di costo dello straordinario viene praticamente azzerata. Adesso abbiamo il tempo di sfruttare la nostra creatività." Nicolas M. Bour, Executive Sous-Chef, Hotel Inter-Continental, Miami 15

9 Il pacchetto all-inclusive. RATIONAL ServicePlus. RATIONAL CookingLive Cucinate con i nostri chef professionisti e scoprite come RATIONAL può rivoluzionare la vostra cucina. Trovate date e località sul sito Consulenza e pianificazione Vi aiutiamo nella scelta, sviluppando insieme a voi la soluzione più adatta alle vostre esigenze. Forniamo anche suggerimenti di progettazione per ristrutturare la vecchia cucina o idearne una nuova. Prova Volete testare il nostro SelfCookingCenter prima di acquistarlo? Nessun problema! Basta una telefonata: Tel Installazione I nostri service partner e centri di assistenza RATIONAL si occupano dell'installazione nella vostra cucina. A chi desidera far da sé, forniamo le istruzioni adatte a seconda delle condizioni di installazione. Academy RATIONAL Solo da noi la formazione continua è compresa. Sul sito potete iscrivervi ad uno dei nostri seminari gratuiti. Vi proponiamo inoltre seminari a pagamento su determinati argomenti specifici, in cui potete vedere di persona come utilizzare al meglio il SelfCookingCenter nel vostro locale e scoprire nuove possibilità per eventi o un menù invitante. Aggiornamenti software Da noi anche gli aggiornamenti software sono inclusi: basta richiedere l apposita chiavetta USB dal Club RATIONAL per beneficiare delle ultime scoperte della nostra ricerca sui processi di cottura. Per tenere il vostro SelfCookingCenter sempre al passo con la tecnologia. Club RATIONAL La piattaforma Internet per chef professionisti. Ricette, consigli degli esperti o filmati dimostrativi sui nostri apparecchi: qui potete trovare tante informazioni e spunti interessanti per la vostra cucina. Basta registrarsi su App Club RATIONAL Approfittate di numerosi consigli pratici anche dal cellulare. ChefLine La linea telefonica dedicata per rispondere alle vostre domande su applicazioni o ricette. Facile, veloce, da cuoco a cuoco, 365 giorni l anno. La ChefLine è raggiungibile al numero verde Service partner RATIONAL I nostri SelfCookingCenter sono affidabili e duraturi. La fitta rete di partner del servizio assistenza RATIONAL vi offre un aiuto rapido e professionale per qualsiasi problema tecnico, compreso il reperimento garantito di ricambi e un servizio di emergenza nei fine settimana. tel Ritiro e riciclaggio Contribuiamo ad un efficiente gestione delle risorse utilizzando esclusivamente materiali riciclabili. Riprendiamo i nostri vecchi apparecchi e li ricicliamo riutilizzandone i componenti. Addestramento personalizzato per apparecchi da pavimento Veniamo direttamente nella vostra cucina per mostrare alla vostra brigata come funzionano i nostri apparecchi da pavimento e come adattarli alle vostre specifiche necessità. Per maggiori informazioni vi preghiamo di richiedere il dépliant ServicePlus o di visitare il sito

10 Vi mostriamo come il Finishing semplifichi il lavoro quotidiano in cucina. Cucinate con noi! L affidabilità, l'esperienza e la sicurezza dimostrate durante il RATIONAL CookingLive mi hanno convinto che il SelfCookingCenter fosse l attrezzatura di cui avevo bisogno. Per non parlare della semplicità di utilizzo, della funzionalità degli accessori e delle applicazioni, nonché della qualità del prodotto finito." Daniele Urbani, titolare di Polleria 2.0, Milano, Italia Partecipate ad uno dei nostri seminari gratuiti RATIONAL CookingLive. Dal vivo, senza impegno e nella vostra zona. Telefonando al numero o sul sito potete scoprire dove e quando avranno luogo i prossimi eventi

11 RATIONAL Italia s.r.l. Via Impastato, Mestre (VE) Italy Tel rational-online.it xx.xx.xxx V-01 MDS/StFr 06/16 italienisch Con riserva di modifiche tecniche volte a migliorare i prodotti.