Raccolta delle olive
|
|
- Filiberto Costantino
- 7 anni fa
- Visualizzazioni
Transcript
1 Olio di oliva L olio d oliva è il grasso alimentare vegetale tipico dei popoli del bacino del Mediterraneo; si estrae dai frutti dell olivo (drupa) del genere Olea. Nella drupa si distinguono: Epicarpo: (buccia) Mesocarpo: (polpa); contiene acqua e la maggior parte di olio. Endocarpo (nocciolo); è un guscio legnoso che racchiude il seme a sua volta costituito da membrana esterna che avvolge l albume.
2 Raccolta delle olive Brucatura a mano: metodo migliore ma ha alti costi Raccattatura: dopo scollatura dell olivo con pertiche e con teli di plastica sotto la pianta.;inconveniente: ferite alla pianta. Pettinatura Caduta spontanea delle olive; inconveniente: le olive sono troppo mature e quindi aumento dell acidità e maggior tendenza all irrancidimento dell olio. Esistono anche sostanze cascolanti (ac. Ascorbico, anidride maleica)che facilitano il distacco dell oliva.e sconsigliato perché contaminano il prodotto. Le olive vengono quindi trasportate al frantoio preferibilmente in recipienti di legno. Firenze li, 09/12/2010 Pagina 2 di 9
3 Tecniche di estrazione dell olio. Le olive dovrebbero sostare il meno possibile prima di essere lavorate, altrimenti vengono disposte su graticci, cercando di formare uno strato sottile. Firenze li, 09/12/2010 Pagina 3 di 9
4 Metodo classico di estrazione per pressione: 1. pulitura: le olive vengono mondate, cioè separate da eventuale materiale estraneo e lavate in appositi apparecchi che a volte consentono di effettuare contemporaneamente mondatura e lavaggio. 2. frangitura: frantumazione sia della polpa che del nocciolo delle olive, utilizzando, invece della vecchia molazza, frangitoi a martelli. 3. gramolatura: mescolamento della pasta di olive in modo da ottenere l aggregazione delle goccioline d olio; temperatura di 30, 35 C per evitare che l olio ossidi rapidamente. 4. estrazione: Si separano le tre componenti della pasta d olive: - olio - sansa (residuo solido) - acqua di vegetazione Consiste nell utilizzare presse idrauliche discontinue (le più usate) o presse a lavorazione continua. La pasta di olive viene stratificata su dischi filtranti di fibra vegetale o nylon ( fiscoli) impilati su un apposito carrello a formare una torre. La torre e il carrello vengono poi posizionati nella pressa per la spremitura. Il liquido che si ottiene (mosto) viene quindi pompato alla centrifugazione per separare l olio dall acqua di centrifugazione. Nei fiscoli rimane la sansa. 5. filtrazione: serve per rendere l olio limpido. Si ottiene -spontaneamente, lasciando il prodotto a riposo -utilizzando i filtri pressa che accelerano notevolmente i tempi. Firenze li, 09/12/2010 Pagina 4 di 9
5 Fasi estrazione dell olio per pressione (metodo classico) Pulitura Molitura o frangitura Gramolatura Pressatura sansa Centrifugazione acqua di vegetazione Filtrazione Olio vergine eventuale rettifica Olio rettificato Firenze li, 09/12/2010 Pagina 5 di 9
6 Fasi estrazione dell olio per centrifugazione (metodo moderno) Pulitura Molitura o frangitura Gramolatura Estrazione centrifuga Sansa olio acqua di vegetazione Nelle prime fasi il metodo è uguale a quello classico, poi la pasta di olive dopo la gramolatura è addizionata di acqua e messa in estrattore centrifugo dove si separano: - acqua di vegetazione che viene nuovamente centrifugata per recuperare tutto l olio - olio: sottoposto a ulteriore centrifuga per eliminare impurezze - sansa Firenze li, 09/12/2010 Pagina 6 di 9
7 Rettifica degli oli Gli oli che presentano un livello di acidità compresa tra il 3,3% ed il 10% espressa come acidità libera oppure che hanno difetti organolettici gravi come: sapore di rancido odori sgradevoli colore marcato possono essere commestibili attraverso processi di rettifica o raffinazione 1. lavaggio o demucillaginazione: con acqua molto calda per eliminare una parte dell acidità in eccesso e per idratare sostanze mucillaginose come mucillagini, fosfolipidi, resine, zuccheri. 2. deacidificazione o neutralizzazione:si aggiungono alcali fino ad abbassare l acidità; poi l olio viene lavato con acqua e successivamente trattato sottovuoto per liberarlo da ogni residuo acquoso. 3. decolorazione: si porta l olio a contatto con terre o carboni attivi in grado di assorbire le particelle responsabili delle colorazioni anomali. 4. deodorazione : serve ad eliminare gli odori sgradevoli. In genere consiste in un trattamento sottovuoto a caldo (150 C) eseguito con l impiego di vapore d acqua. 5. demargarinazione: serve per allontanare quelle sostanze che potrebbero intorbidare l olio (trigliceridi ad alto punto di fusione) se conservato al freddo. 6. Si attua raffreddando l olio ed eliminando poi il precipitato per filtrazione. L olio che si ottiene è addizionato di una certa quantità di olio vergine. Firenze li, 09/12/2010 Pagina 7 di 9
8 Classificazione degli oli Il regolamento CEE n 1513 /2001stabilisce le nuove denominazioni degli oli di oliva. Sono previsti i seguenti tipi: 1. Oli di oliva vergini ottenuti dall oliva solo con processi meccanici o altri processi fisici in condizioni termiche tali da non alterarli e che non hanno subito alcun trattamento diverso dal lavaggio, decantazione, centrifugazione, filtrazione. Sono esclusi gli oli ottenuti con solvente o processi di riesterificazione o qualsiasi altra miscela con oli di altra natura. Olio di oliva vergine extra: di gusto assolutamente perfetto con acidità libera espressa in acido oleico non superiore all 0,8% Olio di oliva vergine : di gusto perfetto con acidità libera espressa in acido oleico non superiore al 2 % Olio di oliva lampante: di gusto imperfetto con acidità libera espressa in acido oleico superiore al 2% 2.Olio di oliva : composto ottenuto dalla mescolanza di oli di oliva rettificati e oli di oliva vergini (diverso dall olio lampante) con un tenore di acidità libera non superiore al 1 % 3.Olio di sansa di oliva: composto ottenuto dalla mescolanza di olio di sansa di oliva rettificato con olio di oliva vergine(diverso dall olio lampante) con un tenore di acidità libera espressa in acido oleico non superiore al 1 % Firenze li, 09/12/2010 Pagina 8 di 9
9 L acidità libera viene espressa come acido oleico; maggiore è il grado di idrolisi, più acidi grassi liberi ci sono, più l olio è scadente e predisposto alle alterazioni. Da ricordare che gli oli vegetali in genere (specialmente l olio di oliva) sono stabili perché anidri e praticamente sterili. I tocoferoli e i polifenoli che hanno spiccata attività antiossidante concorrono a mantenere integri gli oli. Gli oli vergini ed extravergini possono ottenere il riconoscimento della Denominazione di Origine Protetta (DOP) o Indicazione Geografica Protetta (IGP) se possiedono le caratteristiche chimiche e organolettiche previste dai regolamenti comunitari Firenze li, 09/12/2010 Pagina 9 di 9
La qualità dell olio d oliva
IL MIO OLIO 20/11/2015 La qualità dell olio d oliva Gli aspetti principali che caratterizzano la qualità dell olio di oliva sono i caratteri organolettici, la stabilità all ossidazione, l assenza di contaminanti
DettagliCLASSIFICAZIONE DEGLI OLI CLASSIFICAZIONE DEGLI OLI
1 Campagna finanziata con il contributo della Comunità Europea e dell Italia REG. CE 867/08 1220/11 CLASSIFICAZIONE DEGLI OLI CLASSIFICAZIONE DEGLI OLI 1. OLIO DI OLIVA VERGINI 1. Olio extra vergine di
DettagliOLIO DI OLIVA. Prodotto ottenuto dalla spremitura dei frutti di Olea europea (Fam. Oleaceae)
OLIO DI OLIVA Prodotto ottenuto dalla spremitura dei frutti di Olea europea (Fam. Oleaceae) L OLIVA BUCCIA (1,5-3 %): membrana esterna ricoperta da una sostanza cerosa protettiva POLPA (75-85 %) NOCCIOLO
DettagliL OLIO D OLIVA. Andrea Domenichini Classe V A Chimica Anno scolastico 2006/2007. Istituto d Istruzione d G.Ferraris F.Brunelleschi
L OLIO D OLIVA Istituto d Istruzione d Superiore G.Ferraris F.Brunelleschi Andrea Domenichini Classe V A Chimica Anno scolastico 2006/2007 Storia dell olio d olivad 8000 anni fa l ulivo l veniva già coltivato
Dettaglic l a s s i f i c a z i o n e
Corso FSE - Mis. D3 - Provincia di Grosseto - Matricola : GR20050371 TASTE : Degustazione e Valorizzazione Prodotti Tipici e Locali c l a s s i f i c a z i o n e Storia L'olivicoltura nel territorio di
DettagliDieta mediterranea. Termine coniato dall epidemiologo statunitense Ancel Keys:
Dieta mediterranea Termine coniato dall epidemiologo statunitense Ancel Keys: «How to eat well and stay well: the mediterranean way» (Come mangiar bene e star bene alla maniera mediterranea) Dieta mediterranea
DettagliProcesso di produzione dell olio d oliva
Modulo : gli alimenti del V gruppo UD: L olio d oliva Lezione: Processo di produzione dell olio d oliva Di Elisa Baricchi Ciclo di produzione dell olio Raccolta delle olive; Mondatura, selezione, lavaggio
DettagliUn frantoio di tipo classico dove la pietra sposa le olive, garantisce, ancora oggi, la migliore qualità dell olio di oliva.
Un frantoio di tipo classico dove la pietra sposa le olive, garantisce, ancora oggi, la migliore qualità dell olio di oliva. La molitura, esclusivamente a freddo di olive appena raccolte e la spremitura
DettagliOLIO VERGINE D OLIVA. Le sostanze fenoliche. Punti fondamentali legati all'ottenimento di un prodotto di alta qualità sono i seguenti:
ASSESSORATO REGIONALE AGRICOLTURA E FORESTE DISTRETTO ETNA Giuseppe Pennino Unità Operativa 44 - Catania OLIO VERGINE D OLIVA L influenza della tecnologia di lavorazione delle olive sulle caratteristiche
DettagliLEGGE 1 giugno 1966, n. 16 (pubblicata nell'albo del Palazzo Governativo il 14 giugno 1966).
LEGGE 1 giugno 1966, n. 16 (pubblicata nell'albo del Palazzo Governativo il 14 giugno 1966). Classificazione degli olii commestibili. Noi Capitani Reggenti la Serenissima Repubblica di San Marino Promulghiamo
DettagliINTRODUZIONE. In tutte le civiltà sorte nel bacino mediterraneo, l olivo è stato sempre ritenuto
INTRODUZIONE In tutte le civiltà sorte nel bacino mediterraneo, l olivo è stato sempre ritenuto un albero sacro e l olio estratto dai suoi frutti veniva utilizzato non solo come alimento ma anche a scopo
DettagliVisite didattiche alla scoperta della qualità dell Olio Extra Vergine di Oliva
Visite didattiche alla scoperta della qualità dell Olio Extra Vergine di Oliva Il PROGETTO Ciao sono un olivo! Spesso mi trovi nei campi, il mio compito è produrre le olive per te! Ma in questa occasione
DettagliPunti fondamentali legati all'ottenimento di un prodotto di alta qualità sono i seguenti:
ASSESSORATO REGIONALE DELLE RISORSE AGRICOLE E ALIMENTARI DISTRETTO ETNA Giuseppe Pennino Unità Operativa - SOAT - Catania L influenza della tecnologia di lavorazione delle olive sulle caratteristiche
DettagliLa raffinazione degli oli vegetali
Oli vegetali direttamente commestibili e non commestibili Processo di estrazione degli oli di semi e di oliva La raffinazione degli oli vegetali Raffinazione degli oli vegetali Modifiche indotte negli
Dettagli31/05/2013. MOMENTO OTTIMALE: invaiatura
Campagna finanziata con il contributo della Comunità Europea e dell Italia REG. CE 867/08 1220/11 EPOCA DI RACCOLTA RACCOLTA, CONSERVAZIONE E QUALITA DELL OLIO DI OLIVA La % di olio aumenta fino ad un
DettagliLa filtrazione con cartone e la qualità degli oli
La filtrazione con cartone e la qualità degli oli Martina Fortini PromoFirenze, Azienda Speciale della CCIAA di Firenze IVO CAMPIONI DI OLIO DELLA CAMPAGNA OLEARIA 2013 CONFRONTO OLIO MOSTO OLIO FILTRATO
DettagliL olio EVO caratteristiche e secreti per riconoscerlo ed apprezzarlo!
Nutrire il Pianeta, Energia per la vita L olio EVO caratteristiche e secreti per riconoscerlo ed apprezzarlo! Olio una spremuta di olive Uno spot semplice ma efficace ATTRIBUTI POSITIVI DI UN OLIO FRUTTATO
DettagliLavorazione Lavorazione Il mondo Pieralisi partitaria non partitaria l unica azienda prodotto chiavi in mano
Metodo tradizionale È lo stesso che si usava nell antichità. Prima della lavorazione le olive vengono defogliate e lavate, con apposite macchine, per eliminare tutte le impurità eventualmente presenti,
DettagliREPERTORIO DELLE QUALIFICAZIONI PROFESSIONALI DELLA REGIONE CAMPANIA
REPERTORIO DELLE QUALIFICAZIONI PROFESSIONALI DELLA REGIONE CAMPANIA SETTORE ECONOMICO PROFESSIONALE 1 PRODUZIONI ALIMENTARI Processo Trasformazione e produzione di prodotti vegetali Sequenza di processo
DettagliLa raccolta. L oliva. olive L OLIVA LOLIVA. La produzione dell olio. Caratteristiche dell olio di oliva
L oliva La raccolta delle olive L OLIVA LOLIVA La produzione dell olio Caratteristiche dell olio di oliva L OLIVA L'oliva è il frutto commestibile dell olivo, usato a scopo alimentare sia direttamente
DettagliTitolo: DISCIPLINARE PER LA PRODUZIONE BIOLOGICA DI OLI VERGINI DI OLIVA
documento Associazione Italiana per l'agricoltura Biologica DISCIPLINARE Titolo: DISCIPLINARE PER LA PRODUZIONE BIOLOGICA DI OLI VERGINI DI OLIVA PT.06 Rev.02 INDICE 1. Campo di applicazione 2. Considerazioni
DettagliStoria della produzione dell olio
Scuola Creativa Editrice Anno Scolastico Storia della produzione dell olio A cura di 2 1 la chioma dell albero con un grosso rastrello provocando la caduta delle olive). Altre volte, invece, per far cadere
DettagliSAN FELICE. OLIO EXTRA VERGINE D OLIVA CHIANTI CLASSICO Denominazione d Origine Protetta Raccolto 2002
SAN FELICE Area di produzione Altitudine Forma di allevamento Potatura Piante di olivo OLIO EXTRA VERGINE D OLIVA CHIANTI CLASSICO Denominazione d Origine Protetta Raccolto 2002 oliveti nelle tenute dell
DettagliUniversità degli Studi di Napoli Federico II Corso di Laurea in Scienze della Nutrizione Umana. Corso di: Chimica degli Alimenti.
Università degli Studi di Napoli Federico II Corso di Laurea in Scienze della Nutrizione Umana Corso di: Chimica degli Alimenti Grassi alimentari Prof. Gian Carlo Tenore a.a. 2015-16 1 Oleaeuropea (Epicarpo)
DettagliCIPA-AT Grosseto Progetto WTWO ( Matricola : 2011GR CUP : ) OLIO E TERRITORIO. Provincia di Grosseto DOP SEGGIANO IGP TOSCANO
OLIO E TERRITORIO Provincia di Grosseto DOP SEGGIANO IGP TOSCANO LOlio Extravergine d Oliva in Provincia di Grosseto Storia In Maremma l'olivicoltura risale almeno al VII secolo a.c., anche se ha acquisito
DettagliLe acquaviti e i liquori
Le acquaviti e i liquori PRODUZIONE Per la produzione di qcquaviti distinguiamo: - fase di fermentazione - fase di distillazione - fase di rettificazione - fase di maturazione 1 Fermentazione È la fase
DettagliClassificazione dell Olio di Oliva
Classificazione dell Olio di Oliva Sulla base della qualità delle olive, della loro freschezza ed integrità, del grado di acidità e della lavorazione, gli oli di oliva vengono così classificati: 1 : OLIO
DettagliSan Felice OLIO EXTRA VERGINE D OLIVA IL VELATO
San Felice OLIO EXTRA VERGINE D OLIVA IL VELATO Raccolto 2004 Area di produzione oliveti nella tenuta dell Altitudine Forma di allevamento Potatura Piante di olivo vaso cespugliato ogni due anni Varietà
Dettaglitecnologie tradizionali di estrazione dell olio dalle olive
tecnologie tradizionali di estrazione dell olio dalle olive Tecnologie tradizionali di estrazione degli oli dalle olive Ad es. : Tecnologia tradizionale - Discontinua Olive Olio + Acqua Estrazione Sansa
Dettagli4.1 Oli e grassi. Obiettivi specifici
MODULO 4 GRASSI E DOLCI UNITÀ 4.1 Oli e grassi mp3 Interrogazioni simulate Trascrizioni in fondo al libro Obiettivi specifici Spiegare le tappe più importanti della tecnologia di produzione dell olio di
DettagliMA OLTRE ALLE VARIETA E MOLTO IMPORTANTE CONOSCERE IL CICLO VEGETATIVO DELL OLIVO E LA SUA COLTIVAZIONE
MA OLTRE ALLE VARIETA E MOLTO IMPORTANTE CONOSCERE IL CICLO VEGETATIVO DELL OLIVO E LA SUA COLTIVAZIONE IN..PRIMAVERA. LA PRIMAVERA CORRISPONDE AL RISVEGLIO VEGETATIVO DELLA PIANTA DOPO LA PAUSA DEI MESI
DettagliEstrazione con solvente 18/01/2010. Laboratorio di chimica. Prof. Aurelio Trevisi
Laboratorio di chimica Prof. Aurelio Trevisi Estrazione con solvente SCOPO: Estrarre mediante cicloesano lo iodio da una soluzione idroalcolica L estrazione con solventi si basa sulla diversa affinità
DettagliOrdinanza del DFI concernente l olio e il grasso commestibili nonché i prodotti da essi ottenuti
Ordinanza del DFI concernente l olio e il grasso commestibili nonché i prodotti da essi ottenuti 817.022.105 del 23 novembre 2005 (Stato 27 dicembre 2005) Il Dipartimento federale dell interno (DFI), visto
DettagliStabilizzazione, filtrazione e shelf life dell olio extra vergine di oliva
Stabilizzazione, filtrazione e shelf life dell olio extra vergine di oliva Prof. A. Parenti e Dr. L. Guerrini Università di Firenze Castelmuzio 22 ottobre 2016 Si parte dalle olive La vita TABELLA NUTRIZIONALE
DettagliINCONTRIAMO L OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
INCONTRIAMO L OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA CHE COSA E : L olio extravergine di oliva è l olio ottenuto dall oliva, unicamente mediante procedimenti meccanici che non implicano l alterazione dell olio. L
Dettagli- Zone altimetriche - l olivo è diffuso per l 11% in montagna, il 62% in collina e per il 27% in pianura
L OLIVICOLTURA ITALIANA LA DIFFUSIONE G. Università degli Studi di Torino In Italia l olivo è diffuso su circa 1 milione di Ha in coltura principale e su di una superficie di poco inferiore in coltura
DettagliCLASSIFICAZIONE e NORMATIVA OLIO DI OLIVA
POR FSE 2007-2013 Fondo Sociale Europeo Programma Operativo Regione Toscana CLASSIFICAZIONE e NORATIVA OLIO DI OLIVA Corso FSE - Provincia di Grosseto - Codice : 33999 Agricoltori in Circolo per la Sicurezza
DettagliDott. Agr. Luigi Cenerelli 9 Novembre L Olio di Oliva Caratteristiche e proprietà nutrizionali
L Olio di Oliva I Principi Nutritivi Organici Glucidi Protidi Lipidi Vitamine Funzione energetica (di rapido utilizzo) e strutturale Funzione plastica ed enzimatica Funzione energetica (di riserva) e strutturale
DettagliOrdinanza del DFI concernente l olio e il grasso commestibili nonché i prodotti da essi ottenuti
Ordinanza del DFI concernente l olio e il grasso commestibili nonché i prodotti da essi ottenuti 817.022.105 del 23 novembre 2005 (Stato 12 dicembre 2006) Il Dipartimento federale dell interno (DFI), visto
DettagliDalle olive all olio, la frangitura delle olive
Dalle olive all olio, la frangitura delle olive Categories : Anno 2008, N. 52-15 gennaio 2008 di Francesco Sodi Locali di frangitura (foto Francesco Sodi) Premessa Durante la raccolta e il trasporto si
DettagliTesti: Antonella Campanella e Claudio Campanella. Fotografie: Nicola Zucconi. Grafica: Gian Luigi Granieri
Testi: Antonella Campanella e Claudio Campanella Fotografie: Nicola Zucconi Grafica: Gian Luigi Granieri IL FRANTOIANO La Bruschetta... se vuoi scoprire il gusto originale della bruschetta, proprio come
DettagliIL SEGRETO DELLA FRITTURA PERFETTA
IL SEGRETO DELLA FRITTURA PERFETTA Un buon olio per cucinare e friggere deve garantire: SUCUREZZA ALIMENATRE Resistenza alle alte temperature con ridotta formazione dei composti dannosi per la salute PROPRIETÀ
DettagliFILTRAZIONE. Filtrazione a pressione costante. Filtrazione a portata costante
FILTRZIONE Filtrazione a pressione costante ns md t P P Filtrazione a portata costante P n Q m Q t s D FILTRZIONE Filtrazione a portata costante con deposito comprimibile: t Q c P t Q P c P n n 0 1 0 n
DettagliProvenienza delle olive Per ottenere olio "biologico" certificabile secondo il presente disciplinare è necessario utilizzare:
DISCIPLINARE PER LA PRODUZIONE DI OLIO extra VERGINE DI OLIVA da olive ottenute con il metodo dell'agricoltura biologica L'olio da agricoltura biologica Le olive prodotte con tecniche di coltivazione biologica
Dettagliwww.landitaliasrl.it
La Famiglia Sagario ha raccolto l eredità della migliore tradizione olivicola Calabrese, ovunque conosciuta e apprezzata dagli intenditori, per dare origine ad una gamma di oli biologici, oli extra vergini
DettagliTecnologie di estrazione e qualità degli oli extra vergini di oliva
Università degli Studi del Molise Dipartimento di Scienze Animali, Vegetali e dell Ambiente Tecnologie di estrazione e qualità degli oli extra vergini di oliva Prof. ing. Pasquale Catalano CONVEGNO NAZIONALE
DettagliOUR POWER, YOUR SATISFACTION SETTORE OLEARIO
OUR POWER, YOUR SATISFACTION SETTORE OLEARIO SETTORE OLEARIO L olio d oliva è uno dei prodotti a noi più familiari e di comune utilizzo posto alla base della cucina mediterranea. Le tecniche di coltivazione
DettagliLa sintesi clorofilina
CARATTERISTICHE CHIMICHE DELL'OLIO La sintesi clorofilina Energia solare Fasi fenologiche la fioritura 1 La maturazione L oliva Composizione chimica della drupa Dove è contenuto l olio Acqua 50% Grassi
DettagliMATERIA PRIMA PER PRODURRE IL PELLET
MATERIA PRIMA PER PRODURRE IL PELLET Approfondimenti sulla sansa d oliva Nocciolino di sansa il combustibile biomassa pari al pellet. International Baltic Sia 31/01/2010 MATERIA PRIMA PER PRODURRE IL PELLET
DettagliL Olio Extravergine di Oliva, un alimento di qualità non un semplice condimento
L Olio Extravergine di Oliva, un alimento di qualità non un semplice condimento Le cose da dire sull olio sono tante, durante i miei corsi di degustazione le persone rimangono affascinate nel conoscere
DettagliCONSORZIO DI TUTELA DELL OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA VENETO D.O.P.
CONSORZIO DI TUTELA DELL OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA VENETO D.O.P. OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA Reg. CE 510/06 VENETO VALPOLICELLA VENETO EUGANEI E BERICI VENETO DEL GRAPPA OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA VENETO
DettagliSistema theremino Theremino Oil Meter L'olio di oliva
Sistema theremino Theremino Oil Meter L'olio di oliva Sistema theremino Oil Meter - Olive Oil - 28 settembre 2014 - Pagina 1 L'olio extra vergine di oliva L'unico olio ben controllato dalla legge è l'olio
Dettagli1023 Separazione dell esperidina dalla buccia d arancia
NP 0 Separazione dell esperidina dalla buccia d arancia buccia d'arancia H H C H H H H H H H CH C 8 H 5 (60.5) Classificazione Tipo di reazione e classi di sostanze Separazione di composti da prodotti
DettagliESTRAZIONE CON SOLVENTE
ESTRAZIONE CON SOLVENTE TECNICA DI SEPARAZIONE BASATA SUL TRASFERIMENTO SELETTIVO DI UNO O PIÙ COMPONENTI DI UNA MISCELA SOLIDA, LIQUIDA O GASSOSA DA UN SOLVENTE AD UN ALTRO SOLVENTE IMMISCIBILE CON IL
Dettaglimetodi di estrazione e preparazione
metodi di estrazione e preparazione distillazione a vapore Estrazione per pressione a freddo (spremitura) Estrazione per enfleurage Estrazione per solventi Estrazione delle resine Estrazione con anidride
DettagliAlla ricerca della memoria perduta. L olio delle colline della valdinievole
L olio delle colline della valdinievole 1. Conosci l olio extravergine d oliva? 2. L olio e un alimento o un condimento? 3. L olio ha qualità salutistiche (Se rispondi si indicane almeno una)? 4. Gli oli
DettagliLe fasi per l estrazione dell olio. Le diverse tecnologie per l estrazione dell olio. Dott. Lorenzo Cerretani
Le fasi per l estrazione dell olio. Le diverse tecnologie per l estrazione dell olio. Dott. Lorenzo Cerretani Limiti della distribuzione delle piante di olivo allo stato selvatico (4000 A.C.) e allo stato
DettagliOrdinanza del DFI concernente l olio e il grasso commestibili nonché i prodotti da essi ottenuti
Ordinanza del DFI concernente l olio e il grasso commestibili nonché i prodotti da essi ottenuti 817.022.105 del 23 novembre 2005 (Stato 1 aprile 2008) Il Dipartimento federale dell interno (DFI), visto
DettagliDeterminazione dell ACIDITA dell OLIO D 0LIVA
LABORATORIO INDUSTRIE AGRARIE Istituto d Istruzione Superiore G.Cantoni Treviglio (Bergamo) Unità Didattica: Determinazione dell ACIDITA dell OLIO D 0LIVA a.s. 2011-2012 L acidità è un parametro che indica
DettagliDESTINAZIONE D USO. Consumo fresco TEST ORGANOLETTICI PER VALUTARE: GUSTO: consistenza, succosità, acidità, dolcezza
1 DESTINAZIONE D USO Consumo fresco TEST ORGANOLETTICI PER VALUTARE: GUSTO: consistenza, succosità, acidità, dolcezza ASPETTO : colore, dimensione, forma, lucentezza, apparenza peduncolo. 2 Da industria
DettagliDal 1860 solo qualità. Telefono & Fax: Cellulare: Web Site:
Dal 1860 solo qualità Telefono & Fax: +39 0773 949008 Cellulare: +39 393 9360450 E-mail: info@cetrone.it Web Site: www.cetrone.it La Nostra Storia L Azienda Olivicola Cetrone è situata a Sonnino, Paese
DettagliDIFFERENZIAZIONE TECNOLOGICA APPLICATA ALLA FILIERA OLIVICOLO- OLEARIA L olio extra-vergine di oliva, si distingue dagli altri oli vegetali per le
DIFFERENZIAZIONE TECNOLOGICA APPLICATA ALLA FILIERA OLIVICOLO- OLEARIA L olio extra-vergine di oliva, si distingue dagli altri oli vegetali per le apprezzate caratteristiche organolettiche ed i benefici
DettagliL'olio, uno dei prodotti a noi più familiari, trova la sua origine nella storia dei tempi.
L olio d oliva 1 L'olio, uno dei prodotti a noi più familiari, trova la sua origine nella storia dei tempi. La pianta di olivo, da cui deriva uno dei più preziosi ingredienti della cucina mediterranea,
DettagliDenominazione Comunale
Denominazione Comunale - Delibera Consiglio Comunale n. 14 del 30 giugno 2011 - Regolamento per la valorizzazione dei prodotti Tipici locali istituzione della De.Co Il Comune individua tra i propri fini
DettagliLe analisi dell olio d oliva e delle olive a un prezzo agevolato per i nostri abbonati
Le analisi dell olio d oliva e delle olive a un prezzo agevolato per i nostri abbonati L Associazione interregionale produttori olivicoli (Aipo) di Verona ha rinnovato la convenzione con Vita in Campagna
DettagliComunicare le qualità dell olio extravergine di oliva attraverso l etichetta. Roma 28 settembre 2016
Comunicare le qualità dell olio extravergine di oliva attraverso l etichetta Roma 28 settembre 2016 1 Il concetto di qualità ha varie declinazioni: Qualità è la tutela dell origine del prodotto Qualità
Dettaglihttp://polveredimakeup85.blogspot.it/2014/01/idea-toscana-linea-primaspremitura_985.html
http://polveredimakeup85.blogspot.it/2014/01/idea-toscana-linea-primaspremitura_985.html mercoledì 8 gennaio 2014 IDEA TOSCANA: Linea Prima Spremitura Salve ragazze oggi vi presento il nuovo brand IDEA
DettagliL olio extravergine di oliva: uno sconosciuto in cucina
L olio extravergine di oliva: uno sconosciuto in cucina Non occorre essere degli esperti per percepire la scontentezza diffusa di gran parte degli operatori del settore della produzione e del commercio
DettagliSostanza pura. Il termine sostanza indica il tipo di materia di cui è fatto un corpo.
Sostanza pura Il termine sostanza indica il tipo di materia di cui è fatto un corpo. Corpi formati da un unico tipo di materia sono costituiti da sostanze pure. Una sostanza pura ha composizione definita
DettagliCorso Pasticceria Merceologia_ dr.ssa Patrizia Angelini
Corso Pasticceria 2011-2012 Merceologia_19.01.2012 dr.ssa Patrizia Angelini Frutta Acidulo-zuccherina mele, pere, pesche, susine, uva, albicocche, ciliegie, fragole, lamponi Acidula agrumi Zuccherina fichi,
DettagliCaratteristiche dell'olio d'oliva e sua produzione
Caratteristiche dell'olio d'oliva e sua produzione L'olio d'oliva è il prodotto dell'estrazione per mezzo della spremitura del frutto dell'olivo. L'olivo in Italia rappresenta il primo prodotto dell'agricoltura
DettagliDisciplinare di produzione dell'olio extravergine di oliva "VALLE DEL BELICE" a Denominazione di Origine Controllata
Disciplinare di produzione dell'olio extravergine di oliva "VALLE DEL BELICE" a Denominazione di Origine Controllata Decreto 2 settembre 2004. (pubbl. in Gazz. Uff. n. 223 del 22 settembre 2004). Art 1.
DettagliDa anni sulle tavole del mondo
GLI OLI DI OLIVA EXTRAVERGINE Da 6.000 anni sulle tavole del mondo Gli Oli DOP Olio Extravergine di oliva Dauno Gargano DOP Olio Extravergine di oliva Volture DOP Olio Extravergine di oliva Molise DOP
Dettagli1.1 Le olive da tavola: una tradizione alimentare dell area Mediterranea. Olea europaea è una specie presente in tutti i paesi del Mediterraneo e in
1. INTRODUZIONE 1.1 Le olive da tavola: una tradizione alimentare dell area Mediterranea Olea europaea è una specie presente in tutti i paesi del Mediterraneo e in poche altre regioni del mondo che presentano
DettagliRegolamento (CE) n. 1019/2002 della Commissione del 13 giugno 2002
Regolamento (CE) n. 1019/2002 della Commissione del 13 giugno 2002 relativo alle norme di commercializzazione dell'olio d'oliva, pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale delle Comunità europee n. L155 del 14
DettagliGeneralità e definizione Il nome burro è riservato al prodotto ottenuto dalla crema ricavata dal latte o dal siero di latte di vacca.
IL Burro Generalità e definizione Il nome burro è riservato al prodotto ottenuto dalla crema ricavata dal latte o dal siero di latte di vacca. Il burro si può considerare un concentrato della frazione
DettagliLIPIDI: NON SOLO CALORIE
DEGUSTAZIONE DIDATTICA PANELA LIPIDI: NON SOLO CALORIE Ricetta: crostini di pane caldo con crema Golamera e frutta Dott. ssa Annalisa Caravaggi Biologo Nutrizionista Corso Matteotti, 41 Castel San Giovanni
DettagliCorso per Tecnico Frantoiano: Contenuti e Competenze acquisite
Corso per Tecnico Frantoiano: Contenuti e Competenze acquisite Lezione 1: La qualità della materia prima e lo stoccaggio Presentazione Prima Giornata: Durante la prima giornata verrà introdotto dai docenti
DettagliLA SOLIMÈ PRESENTA ALCUNE DELLE SUE TECNOLOGIE INNOVATIVE
LE TECNOLOGIE LA SOLIMÈ PRESENTA ALCUNE DELLE SUE TECNOLOGIE INNOVATIVE 2 SOLIMÈ SUPREME HERBAE Innovativo metodo di essicazione di piante officinali e vegetali freschi e il recupero della loro acqua organica
DettagliREGIONE EMILIA-ROMAGNA LEGGE REGIONALE 28/99 QUALITÀ CONTROLLATA
REGIONE EMILIA-ROMAGNA LEGGE REGIONALE 28/99 QUALITÀ CONTROLLATA DISCIPLINARE DI PRODUZIONE INTEGRATA DELL OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA Indice PARTE GENERALE 1 Scopo 2 Campo di applicazione 3 Definizioni
DettagliDefinizione di frutta secca e oli vegetali
UN PO DI CHIAREZZA SU EFFETTI SULLA SALUTE DI: FRUTTA SECCA OLII VEGETALI (PALMA, CANOLA) Definizione di frutta secca e oli vegetali Pietro Scalera Frutta Secca Sono quei tipi di frutti che, attraverso
DettagliOlio e altri grassi. L idrofobicità
Olio e altri grassi. Con le denominazione di lipidi si indica una classe alquanto eterogenea di composti. Tanto è vero che una classificazione univoca non esiste. Molti autori includono od escludono diversi
DettagliProgetto IVO: partner e obiettivi. Marzia Migliorini PromoFirenze, Azienda Speciale della CCIAA di Firenze
Progetto IVO: partner e obiettivi Marzia Migliorini PromoFirenze, Azienda Speciale della CCIAA di Firenze Facoltà di Agraria, Piazzale delle Cascine, Firenze . La presenza di queste particelle non è quindi
DettagliETICHETTATURA DELL OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA DOP DEL TERRITORIO DELLA PROVINCIA DI VITERBO
ETICHETTATURA DELL OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA DOP DEL TERRITORIO DELLA PROVINCIA DI VITERBO PRINCIPALI RIFERIMENTI NORMATIVI IN MATERIA DI ETICHETTATURA DEGLI OLII DI OLIVA Regolamento UE 1308/2013, relativo
DettagliSostanze grasse o lipidi
Sostanze grasse o lipidi I lipidi (in greco significa sostanze grasse ) sono composti ternari formati da carbonio, idrogeno e ossigeno e sono caratterizzati dalla proprietà di essere insolubili in acqua
DettagliFrodi riguardanti L OLIO EXTRAVERGINE MADE IN ITALY
Frodi riguardanti L OLIO EXTRAVERGINE MADE IN ITALY DuRANTE L INcONTRO con il Nucleo Agroalimentare e forestale ( naf) DEL corpo FOREsTALE, TENuTOsI presso L AuLA Magna del nostro istituto, ABBIAMO SCOPERTO
DettagliUniversità degli Studi Guglielmo Marconi
Industria olearia - Estrazione Introduzione al processo di estrazione Il flusso delle operazioni di estrazione Argomenti Obiettivi del frantoio Olio d oliva e fattori di processo che ne influenzano la
DettagliNELLE TERRE DELL'OLIO CASTEL DEL MONTE Siamo a Bisceglie, in Puglia, sulla costa Adriatica a circa 30 Km a Nord di Bari. La splendida ubicazione, il c
D'Addato Agroalimentare snc SP13 Bisceglie-Andria km.13+400 70052 Bisceglie (Ba) ITALIA tel/fax +39 080 39 55 731 info@oliodaddato.it o l i o d a d d a t o. i t P R O D O T T I 2 0 0 9 NELLE TERRE DELL'OLIO
DettagliLettura DEFINIZIONI DI MOSTI E VINI - OIV
Lettura DEFINIZIONI DI MOSTI E VINI - OIV Mosti Mosto d uva (18/73) Prodotto liquido ottenuto da uva fresca, sia spontaneamente sia mediante processi fisici, quali: pigiatura (*), diraspatura (*), sgrondatura
DettagliOggi 2016: la nostra realtà
Origini: 1957 Oggi 2016: la nostra realtà SVILUPPO E INNOVAZIONE (2012) Co-generatore: Energia elettrica da fonti rinnovabili (OVP) Energia termica RICERCA (2013) PON Ricerca e Competitività 2007/2013
DettagliETICHETTATURA DELL OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA DOP DEL TERRITORIO DELLA PROVINCIA DI VITERBO
ETICHETTATURA DELL OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA DOP DEL TERRITORIO DELLA PROVINCIA DI VITERBO PRINCIPALI RIFERIMENTI NORMATIVI IN MATERIA DI ETICHETTATURA DEGLI OLII DI OLIVA Regolamento UE 1308/2013, relativo
DettagliSCHEDA TECNICA POMODORI SECCHI
SCHEDA TECNICA POMODORI SECCHI 1 SCHEDA DESCRITTIVA 1.1 DENOMINAZIONE DI VENDITA E una conserva alimentare costituita da pomodori secchi, in vaschetta da 1900g con trattamento termico di pastorizzazione.
DettagliLISCIO COME L OLIO. Viaggio alla ricerca delle virtù dietetiche ed alimentari dell olio di oliva. SanMarino, 20 ottobre 2010
ISTITUTO di SICUREZZA SOCIALE U.O.S.D. SERVIZIO DIETOLOGICO CONSORZIO TERRA DISAN MARINO LISCIO COME L OLIO Viaggio alla ricerca delle virtù dietetiche ed alimentari dell olio di oliva SanMarino, 20 ottobre
Dettaglicaratteristiche tecnologiche dell'olio di palma
caratteristiche tecnologiche dell'olio di palma Maria Fiorenza Caboni maria.caboni@unibo.it Centro Torino Incontra, Piazzale Valdo Fusi Torino 26 settembre 2016 Monitoraggio di prodotti da forno nella
Dettaglil antico uliveto TENUTA 100 TORRI
The Accent on Taste l antico uliveto TENUTA 100 TORRI A 400 metri sul livello del mare, lungo i pendii delle dolci colline marchigiane, milletrecento ulivi producono da oltre trent'anni un Olio Extra Vergine
Dettagliwww. Per affermare il nostro concetto di tradizione abbiamo voluto chiamare questa linea proprio Nonno Toni
GU I P I C T ssione e tradizione a tavo a R www. gustotipicoitaliano.it Nonno Toni: qualità nella vostra Bottega. Per affermare il nostro concetto di tradizione abbiamo voluto chiamare questa linea proprio
DettagliI_O---'g;;zjg;z..e_t_to D_e_s_cr_i_z_io_n_e 1_C_o_d_i_c-,e_,----- Succo d'oliva 5 Litri PET
SPECIFICHE PRODOTTO FINITO 252 S. PF. Succo d'oliva 51t PET Rev. O 13/01/2008 Pa ina l di l I_O---'g;;zjg;z..e_t_to D_e_s_cr_i_z_io_n_e 1_C_o_d_i_c-,e_,----- I Marchio Succo d'oliva 5 Litri PET Shelflife
DettagliCARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE OLIVA NOCELLARA DEL BELICE
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE OLIVA NOCELLARA DEL BELICE Colore: Verde, leggermente paglierino Aspetto: olive prive di alterazioni di natura parassitaria con poppa liscia Sapore: gradevole, quasi dolce
DettagliComposizione Chimica dell Olio di oliva
Composizione Chimica dell Olio di oliva La composizione chimica è influenzata da: Varietà dell olivo Grado di maturazione della drupa Clima Periodo e Metodo di raccolta Frazione Saponificabile 98-99%:
DettagliGazzetta ufficiale delle Comunità europee
14.6.2002 L 155/27 REGOLAMENTO (CE) N. 1019/2002 DELLA COMMISSIONE del 13 giugno 2002 relativo alle norme di commercializzazione dell olio d oliva LA COMMISSIONE DELLE COMUNÀ EUROPEE, visto il trattato
Dettagli