È TEMPO DI SELVAGGINA

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Susanna Pagani
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1 È TEMPO DI SELVAGGINA Sella di capriolo Baden-Baden servita con spätzli, cavolo rosso e cavolini di Bruxelles, mela, pera, prugne, uva, castagne, porcini trifolati e tre salse: porcini, selvaggina e mirtilli rossi per pers. Sfr. 55. servie avec: spätzli, choux rouge et Bruxelles, pomme, poire, pruneaux, raisins, marrons et bolets sautés trois sauces : bolets à la crème, gibier et airelles serviert mit: Spätzli, Rotkohl, Rosenkohl, Apfel, Birne, Pflaumen, Trauben Kastanien und gedünstete Steinpilze Drei Saucen: Steinpilz, Wild und Preiselbeeren UNICAMENTE SU RISERVAZIONE E MINIMO PER DUE PERSONE

2 Fondue Diana Dea della caccia tutte le sere dalle ore a partire da 2 persone con carne di: capriolo, cervo e lepre servito con: Diverse salse e guarnizione, spätzli e castagne glassate Fr p. pers.

3 Pizze autunnale Pomodoro, mozzarella, carpaccio di cervo, porcini e formaggella Sfr Tomate, mozzarella, carpaccio de cerf, bôlets et «formaggella» Tomaten, Mozzarella, Hirsch-Carpaccio, Steinpilzen und Formaggella Pomodoro, mozzarella, gorgonzola, porcini e castagne Sfr Tomate, mozzarella, gorgonzola, bolets et marrons Tomaten, Mozzarella, Gorgonzola, Steinpilzen und Kastanien Pomodoro, mozzarella di bufala, prosciutto di cinghiale e fichi Sfr Tomate, mozzarella de buffle, jambon de sanglier et figues Tomaten, Büffel-Mozzarella, Wildschweinschinken und Feigen Pomodoro, mozzarella, formaggio di capra, fichi, noci e miele Sfr Tomate, mozzarella, fromage de chèvre, figues, noix et miel Tomaten, Mozzarella, Ziegenkäse, Feigen, Nüssen und Honig

Antipasti Insalatona di formentino, mele, ribes e salametto di cervo Sfr. 22.

4 Antipasti Insalatona di formentino, mele, ribes e salametto di cervo Sfr Salade de doucette, pommes, groseilles rouge et salametto de cerf Feldsalat mit Apfel, Johannisbeeren und Hirsch-Salametto Terrina di selvaggina servita Antipasto Sfr con insalata di sedano, toast e burro Porzione Sfr Terrine de gibier servie avec salade de céleri, toast et beurre Wildfleischterrine mit Selleriesalat, Toast und Butter Tagliata di carpaccio di cervo al cartoccio con porcini trifolati brie, rosmarino e noci Sfr Carpaccio de cerf en papillotte avec bolets sautés, brie, romarin et noix Lauwarmes Hirschcarpaccio in Alu mit gedünsteten Steinpilzen, Brie, Rosmarin und Nüssen Assaggio d antipasti del cacciatore con: Antipasto Sfr Carpaccio di cervo, carne secca di cervo, Porzione Sfr prosciutto di cinghiale, terrina di selvaggina e salametto di cervo Hors-d oeuvre de gibier Gemischter Wild-Vorspeisenteller

5 Primi Risotto ai mirtilli con dadolata di selvaggina stufata Sfr Risotto aux myrtilles et dés de viande de gibier Risotto mit Heidelbeeren und gedünsteten Wildfleischwürfel Linguine ai gallinaci trifolati e miele ticinese ½ Sfr Nouilettes aux chantrelles sautées et miel tessinois Port. Sfr Nudeln an gedünsteten Pfifferlinge und Tessiner Honig Zuppa Crema di zucca con castagne caramellate ½ Sfr Crème de potiron avec marrons caramélisés Port. Sfr Kürbiscremesuppe mit karamellisierten Kastanien

Piatti principali Salmì di capriolo Giardinetto con spätzli e mela Sfr. 29.

50 spätzli, cavolo rosso, mela e castagne Escalopes de chevreuil aux bolets à la crème avec spätzli, choux rouge, pomme et marrons Rehschnitzel an Steinpilzsauce serviert mit Spätzli, Rotkohl, Apfel

6 Piatti principali Salmì di capriolo Giardinetto con spätzli e mela Sfr Civet de chevreuil Giardinetto servi avec spätzli et pomme Rehpfeffer Giardinetto mit Spätzli und Apfel Scaloppine di capriolo con porcini alla panna, Sfr spätzli, cavolo rosso, mela e castagne Escalopes de chevreuil aux bolets à la crème avec spätzli, choux rouge, pomme et marrons Rehschnitzel an Steinpilzsauce serviert mit Spätzli, Rotkohl, Apfel und Kastanien Filetti di lepre al pepe verde con spätzli, cavolo rosso e prugna Sfr Filets de lièvre au poivre vert avec spätzli, choux rouge et prugne Hasenfilets an grüner Pfeffersauce serviert mit Spätzli, Rotkohl und Pflaume Fracosta di cervo ai mirtilli rossi Sfr servita con spätzli, cavolo rosso, pera e castagne Entrecôte de cerf aux airelles servie avec spätzli, choux rouge, poire et marrons Hirsch-Entrecôte an Preiselbeeren serviert mit Spätzli, Rotkohl, Birne und Kastanien

7 Dessert Vermicelles con panna Sfr Vermicelles avec crème Vermicelles mit Rahm Coppa Nesselrode Sfr Coupe Nesselrode Coupe Nesselrode Gelato alla noce con Fernet Sfr Glace aux noix avec Fernet Nusseis mit Fernet Crostata di pere, cioccolato e noci Sfr Tarte aux poires, chocolat et noix Birnenkuchen mit Schokolade und Nüssen Panna cotta alla salsa di mirtilli Sfr Panna cotta avec sauce aux myrtilles Panna Cotta mit Heidelbeersauce Creme brûlée ai frutti di bosco Sfr Creme brûlée aux fruites des bois Gebrannte Crème an Waldbeeren Semifreddo di castagne al rum Sfr Parfait de marrons au rhum Kastanien Halbgefrorenes an Rum

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