Forni per pasticceria e panetteria

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1 Forni per pasticceria e panetteria

2 Un partner EFFICIENTE ed AFFIDABILE per il Tuo lavoro Con Aroma, Lainox facilita il lavoro dei professionisti in pasticceria e in panetteria, esaltando genuinità e fragranza dei prodotti, per un dessert più saporito e invitante. Una filosofia costruttiva chiara che ha fatto e fa dell innovazione e della ricerca i suoi punti cardine. Tutto questo rende Lainox un azienda unica, per cui il continuo miglioramento è alla base del lavoro quotidiano. Una macchina di cottura Lainox è molto più di un semplice forno.

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4 CYCLES FAST DRY Un solo tocco per RISULTATI STRAORDINARI? Torte Pasticceria fine Basi Pane Pizza e focaccie Lievitati Cotture speciali Torte? Strudel Fresco Strudel surgelato Torta di frutta Torta frutta secca Torta paradiso Torta della nonna Plum cake Torte Strudel fresco Preriscaldare il forno Modifica ricetta 20% La cottura Automatica Aroma è dotato di comandi Touch Screen e con un semplice tocco si può scegliere tra la cottura automatica Aroma Automatic Cooking, i programmi di cottura personali o quelli maggiormente usati e che vengono memorizzati sui preferiti. Semplicità e tecnologia in equilibrio perfetto per un risultato straordinario. Temperature precise al grado, tempi di cottura precisi al minuto, climi di cottura adeguati al prodotto ed alle vostre richieste o aspettative: mai più cotture sbagliate. I programmi personali Creare, gestire e memorizzare facilmente i programmi di cottura personali. Con Aroma finalmente si può. Un archivio di ricette (fino a 130 nella versione X) da riproporre sempre uguali o da modificare, a cui attingere rapidamente e con la semplice pressione di un tasto. Una funzione che permette di organizzare e reinventare il quotidiano ogni volta che si vuole per rispondere ad ogni tipo di esigenza. La cottura Manuale Volendo sperimentare invece nuove ricette, c è la possibilità di definire manualmente ogni aspetto del procedimento di cottura e di confrontarsi con le evoluzioni della tecnologia. La funzione PLUS permette al Salva Impostazione 180 Grado di Doratura Più o meno cotto 15 Torte Strudel fresco FAST DRY SET /06/ /02 Ripristina originale CYCLES % pasticcere di definire la finitura dei prodotti, di calibrare ventilazione e sfiato in modo preciso, facile ed intuitivo. Le cotture preferite Le cotture più frequenti, quelle che si usano quotidianamente, quelle più gettonate, subito a portata di mano. Aroma agevola il lavoro dello chef, raccogliendo tutte le modalità di cottura preferite e più richieste in un archivio istantaneamente selezionabile e attivabile con un solo gesto. Gli extra Negli Extra sono raccolte le funzioni di Scongelamento, la Cottura Multilivello o JIT Just in time : tutte funzioni automatiche attivabili con un semplice tocco di un dito. Software disponibile nella tua lingua locale 4

5 AUTOMATICO Preciso Efficiente Versatile Flessibile 5

6 COTTURA IMPECCABILE in ogni situazione, obiettivo raggiunto COTTURA UNIFORME E GESTIONE OTTIMALE DELL UMIDITÀ Sbuffo di vapore iniziale temporizzato Questo grazie alla speciale conformazione della camera di cottura a forma trapezoidale e al sistema autoreverse (inversione automatica del senso di rotazione della ventola, fino a 6 velociotà nella versione X) che garantisce sempre la perfetta omogeneità di distribuzione del calore. Una perfetta cottura viene garantita da due convettori posti sul fronte ventola che regolano delicatamente la distribuzione del calore all interno della camera; una soluzione progettata da Lainox per ottenere cotture perfettamente omogenee e senza stressare il prodotto ad alte temperature. Con questa funzione i risultati di cottura del pane in generale saranno garantiti, consentendoci di avere sempre una crosta perfetta, lucida e priva di rugosità. FAST DRY FAST DRY e controllo dell umidità Ventilazione variabile fino a 6 velocità (versione X) Sia che lo Chef decida di cuocere in modo totalmente automatico AAC, sia che utilizzi la tradizionale cottura manuale, con Fast Dry i prodotti di pasticceria e panificazione prendono forma nel segno del fragrante, del croccante, dello sfizioso per regalare al prodotto sfumature di gusto mai sperimentate con un forno tradizionale. A rivoluzionare la scena ci ha pensato Aroma con un sistema brevettato che, grazie all evacuazione rapida dell umidità, consente oggi allo chef di sbizzarrirsi in nuove cotture con risultati mai ottenuti prima. Grazie alla possibilità di impostare 6 diverse velocità di ventilazione, si otterranno per ogni tipologia di prodotto i migliori risultati, dal più delicato che richiede una ventilazione dolce come il bignè alla normale torta di pasta frolla. 6

7 Automatico PRECISO Efficiente Versatile Flessibile Scongelamento (versione X) Cottura multilivello (versione X) La funzione scongelamento, che si trova nella sezione Extra, consente in pochi minuti di avere a disposizione i prodotti per la cottura. La cottura multilivello dà la possibilità di impostare tempi di cottura diversi per ogni ripiano, a seconda dei prodotti che si vanno a cuocere garantendo il prodotto cotto al punto giusto. Cottura a vapore a bassa temperatura JIT Cottura Just in time (versione X) La classica cottura di un semicotto come il creme caramel o le mousse, che normalmente si cucinano a bagnomaria con il rischio di scuocere il prodotto, ora non è più un problema grazie alla esclusiva funzione Vapore Bassa Temperatura. Questa funzione consente di sfornare diversi tipi di prodotto contemporaneamente, grazie alla gestione automatica dei diversi tempi di cottura. 7

8 MASSIMA ATTENZIONE al tempo e al risparmio Sonda al cuore Lavaggio automatico Per una cottura sempre ottimale La Sonda al Cuore è un dispositivo di grande precisione e praticità, in grado di controllare la temperatura al cuore dei cibi, fermando automaticamente il ciclo di cottura del forno Aroma nel momento in cui è stato raggiunto il grado di cottura scelto. L attacco della sonda sul cruscotto comandi è esterno alla camera di cottura, in questo modo preserva nel tempo funzionalità ed affidabilità in quanto non è continuamente sollecitato da alte temperature o da detergenti. Aroma si lava da solo e fuori orario. Aroma vi aiuta veramente e vi fa scoprire come si possano risparmiare fatica, tempo, costi ed energia grazie all innovativo sistema di lavaggio automatico LM, che permette di pulire, con igiene perfetta, la camera di cottura con programmi automatici di lavaggio, specifici a seconda del tipo o di intensità dello sporco accumulatosi. Facile ed immediato, si può scegliere il grado di pulizia desiderato. Non c è perdita di tempo da parte dell operatore, la pulizia può essere effettuata a forno spento, fuori orario, l attivazione è immediata e soprattutto sicura: l operatore infatti non deve toccare o respirare alcun vapore aggressivo, tantomeno lavorare manualmente per strofinare o rimuovere lo sporco. Avviamento posticipato Connessione USB Funzione utile per cotture relativamente lunghe e per le quali conviene sfruttare la cottura in notturna o durante le prime ore del mattino. Grazie alla connessione USB, con una chiavetta è possibile caricare e scaricare ricette, programmi, dati HACCP, eseguire aggiornamenti del software secondo le proprie esigenze, in qualsiasi momento. 8

9 Automatico Preciso EFFICIENTE Versatile Flessibile Potenzialità di cottura Tipo di griglia o teglia Euronorm 600x400 Mod. 044/054 Mod. 064/074 Mod. 084/104 Mod. 156 Tempo di cottura Griglie da appoggio per Tortiere e stampi Cromate - mod. G64 Acciaio inox - mod. GX64 Teglie in alluminio per Croissant Mod. T11 - T12 - T14 8/10 pz 12/14 pz 16/20 pz 30 pz - 64/80 pz 96/112 pz 128/160 pz 240 pz 19' Teglie forate in alluminio per Tranci pizza 650 gr Mod. T22 8/10 pz 12/14 pz 16/20 pz 30 pz 18' Teglie in lamiera alluminata per Frollini 80 gr Mod. T31 - T32 - T34 Teglie in alluminio ondulate per Baguette 250 gr (precotti) Capacità 5 pz x teglia Mod. T42 Teglie in alluminio per Panini gr (prelievitati) Capacità - 24 pz Mod. T12 96/120 pz 144/168 pz 192/240 pz 360 pz 19' 20/25 pz 30/35 pz 40/45 pz 75 pz 18' 96/120 pz 144/168 pz 192/240 pz 360 pz 20 TEGLIE e GRIGLIE Qualsiasi sia la vostra esigenza di cottura, esiste la griglia o la teglia che la soddisfa. Lainox propone teglie e griglie Euronorm 600 x 400, in acciaio inox, in lamiera alluminata, in alluminio e di molteplici altezze, di tipo forato e non, teglie per la cottura del pane e delle baguettes. Mod. T 42 Mod. T 12 Mod. T 22 Mod. T 32 9

10 AMPIA GAMMA, a voi la scelta 044/ /074 ESP EAN COSTRUZIONE Camera di cottura in acciaio inox 18/10 AISI 304 spessore 1 mm, stampata, di forma trapezoidale, con bordi completamente arrotondati ad ampio raggio per una più facile pulizia (Normative HACCP) Camera perfettamente liscia, a tenuta stagna e con saldature senza fughe Isolamento termico della camera di cottura, spessore 35 mm Compensatore di dilatazione tra camera di cottura e facciata Porta di chiusura con doppio vetro temperato, ad intercapedine d aria e vetro interno atermico per un minore irraggiamento di calore verso l operatore, una maggiore efficenza e trattenimento del calore in camera Vetro interno con apertura a libro per una facile operazione di pulizia Maniglia con apertura destra e sinistra (Porta con sistema di chiusura a tre punti, per mod. 156) Cerniere porta regolabili per tenuta ottimale Guarnizione su facciata forno con montaggio ad incastro, in gomma silicone resistente al calore ed all invecchiamento Bacinella che raccoglie la condensa sottoporta e la convoglia direttamente allo scarico, anche a porta aperta (escluso per versione M) Deflettore apribile per una facile operazione di pulizia del vano ventilatore Modelli Capacità camera Interasse ripiani [mm] Dimensioni esterne [mm] Peso lordo/netto [Kg] Potenza El. tot. [kw] Potenza Termica Nominale [kw/kcal] Potenza Riscaldamento Camera [kw/kcal] Potenza Ventilatore [kw] Tensione di Alimentazione ABE x (600x400) x695x630 h - 6,25 - / - 6 / - 0,25 3N AC 400V - 50 Hz ABE x (600x400) x695x630 h - 6,25 - / - 6 / - 0,25 3N AC 400V - 50 Hz ABG x (600x400) x695x630 h - 0,25 8,5 / ,5 / ,25 AC 230V - 50 Hz ABG x (600x400) x695x630 h - 0,25 8,5 / ,5 / ,25 AC 230V - 50 Hz ABE x (600x400) x855x770 h / - 9 / - 1 3N AC 400V - 50 Hz ABE x (600x400) x855x770 h / - 9 / - 1 3N AC 400V - 50 Hz ABG x (600x400) x855x770 h / / AC 230V - 50 Hz ABG x (600x400) x855x770 h / / AC 230V - 50 Hz 10

11 Automatico Preciso Efficiente VERSATILE Flessibile 084/104 LV Cruscotto apribile con sistema di aggancio per facilitare le operazioni di manutenzione Doppio attacco per ingresso acqua (normale e addolcita) Collegamenti raggruppati sul lato destro RISCALDAMENTO ELETTRICO Riscaldamento camera di cottura tramite resistenze elettriche corazzate in INCOLOY 800 Economizzatore automatico di energia Energy Saving RISCALDAMENTO A GAS Riscaldamento camera di cottura a gas di tipo indiretto tramite bruciatori ad aria soffiata Accensione bruciatori automatica con generatore elettronico di scarica ad alta frequenza Controllo fiamma elettronico e dispositivo di autodiagnosi con ripristino automatico dell accensione Economizzatore automatico di energia Energy Saving Scambiatore di calore ad alto rendimento con camera di espansione in acciaio refrattario AISI 310 S Valvole gas a doppio stadio Modelli Capacità camera Interasse ripiani [mm] Dimensioni esterne [mm] Peso lordo/netto [Kg] Potenza El. tot. [kw] Potenza Termica Nominale [kw/kcal] Potenza Riscaldamento Camera [kw/kcal] Potenza Ventilatore [kw] Tensione di Alimentazione ABE x (600x400) x855x960 h 146/ / - 15 / - 1 3N AC 400V - 50 Hz ABE x (600x400) x855x960 h 146/ / - 15 / - 1 3N AC 400V - 50 Hz ABG x (600x400) 93 ABG x (600x400) 72 ABE 156 ABG x (600x400) 18 x (600x400) 15 x (600x400) 18 x (600x400) 990x855x960 h (*1160 h) 990x855x960 h (*1160 h) 146/ / / AC 230V - 50 Hz 146/ / / AC 230V - 50 Hz 95/ x860x1950 h - 31,8 - / - 30 / - 1,8 3N AC 400V - 50 Hz 95/ x860x1950 h (*2280 h) - 1,8 36 / / ,8 AC 230V - 50 Hz * Altezza con camino antivento 11

12 Versione COMANDI M S X Mod. 044/ / / Mod. 044/ / / Mod. 064/ / MODALITÀ DI COTTURA Convezione C MODI DI FUNZIONAMENTO In continuo A tempo DOTAZIONI FUNZIONALI Elettromeccanico, con selettore funzionamento a tempo, in continuo o raffreddamento porta aperta Umidificatore manuale attivabile con pulsante Autoreverse (inversione automatica del senso di rotazione della ventola) per una perfetta uniformità di cottura DOTAZIONI DI CONTROLLO Possibilità di selezionare 2 velocità di ventilazione (esclusi mod. 044/054), la velocità ridotta attiva la riduzione di potenza di riscaldamento Sfiato manuale camera di cottura Comandi manuali per: - Umidificatore attivabile con pulsante - Illuminazione camera di cottura Consigliato per cotture non delicate MODALITÀ DI COTTURA Convezione C Convezione con umidificatore Convezione con sbuffo di vapore iniziale temporizzato Vapore in continuo ( C) MODI DI FUNZIONAMENTO Manuale con possibilità di lavorare con 4 cicli in sequenza automatica Programmabile con possibilità di memorizzare 99 programmi di cottura in sequenza automatica (fino a 4 cicli) Automatico con 64 programmi di cottura testati e memorizzate (versione S con sonda), comprensive di ricette per lo scongelamento lento e veloce Con sonda al cuore (Optional) A tempo DOTAZIONI FUNZIONALI Due display alfanumerici di grandi dimensioni Tasto dedicato per la gestione di 4 cicli, con led di visualizzazione Tasto di accesso diretto ai programmi e alle ricette Manopole SCROLLER con funzione di Scroll e di Push per confermare le scelte Preriscaldamento manuale Autodiagnosi di verifica funzionale all accensione Controllo manuale dell umidità in camera di cottura Sistema sfiato camera di cottura FAST DRY per l evacuazione rapida dei vapori in eccesso Autoreverse (inversione automatica del senso di rotazione della ventola) per una perfetta uniformità di cottura Programma di lavaggio semiautomatico di serie Programma di lavaggio SOFT, MEDIUM, HARD per versioni con lavaggio automatico LM (optional) DOTAZIONI DI CONTROLLO Possibilità di selezionare 2 velocità di ventilazione (esclusi mod. 044/054) Controllo temperatura al cuore del prodotto con sonda di rilevazione (optional) Connessione USB per scaricare i dati HACCP, aggiornare il software e caricare/scaricare le ricette personali Comandi manuali per: - Umidificatore attivabile con pulsante - Raffreddamento rapido della camera di cottura con stacco automatico a 50 C - Illuminazione temporizzabile camera di cottura MODALITÀ DI COTTURA Convezione C Convezione con umidificatore Convezione con sbuffo di vapore iniziale temporizzato Vapore in continuo ( C) MODI DI FUNZIONAMENTO Cotture automatiche AAC Aroma Automatic Cooking con oltre 130 ricette di cottura testate dal costruttore e immediatamente utilizzabili dall operatore Cotture automatiche EXTRA con procedimenti automatici per: - Scongelamento lento e veloce - Cottura Multilivello - Cottura Multilivello Just in Time Programmabile con possibilità di memorizzare 400 programmi di cottura in sequenza automatica (fino a 15 cicli) attribuendo a ciascun programma un nome proprio Con avviamento differito programmato Con sonda al cuore (Optional) A tempo Manuale con possibilità di lavorare con 15 cicli in sequenza automatica per le cotture differenziate, e funzioni PLUS per: - Secondo Timer cottura - Gestione ventilatore (ventilazione intermittente) - Gestione sfiato - Gestione sonda al cuore DOTAZIONI FUNZIONALI Schermo a colori (LCD - TFT), retroilluminato a led, ad alta definizione e tecnologia Touch Screen Manopola SCROLLER PLUS con funzione di Scroll e di Push per confermare le scelte Preriscaldamento automatico e manuale Autodiagnosi di verifica funzionale all accensione Controllo manuale dell umidità in camera di cottura Sistema sfiato camera di cottura FAST DRY per l evacuazione rapida dei vapori in eccesso Autoreverse (inversione automatica del senso di rotazione della ventola) per una perfetta uniformità di cottura Programma di lavaggio semiautomatico di serie Programma di lavaggio SOFT, MEDIUM, HARD per versioni con lavaggio automatico LM (optional) DOTAZIONI DI CONTROLLO Possibilità di selezionare 6 velocità di ventilazione e di attivare il funzionamento intermittente, le prime 3 velocità attivano la riduzione di potenza di riscaldamento Controllo temperatura al cuore del prodotto con sonda di rilevazione (optional) Connessione USB per scaricare i dati HACCP, aggiornare il software e caricare/scaricare le ricette personali Comandi manuali per: - Umidificatore attivabile con pulsante - Raffreddamento rapido della camera di cottura con stacco automatico a 50 C - Illuminazione temporizzabile camera di cottura 12

13 Automatico Preciso Efficiente VERSATILE Flessibile Interruttore ON/OFF 2 - Tasto di START/STOP del programma di lavoro 3 - Tasto con led indicatore per l impostazione della percentuale di umidità in camera 4 - Tasto con led indicatore per l impostazione della temperatura in camera 5 - Tasto con led indicatore per l impostazione del tempo durata programma Tasti UP/DOWN per l impostazione dei valori umidità/tempo/temperatura del programma 8 - Display. Visualizza i valori di umidità/tempo/temperatura in fase di programmazione e lavoro 13

14 SEMPLICITÀ e FLESSIBILITÀ Composizioni e sovrapposizioni Per garantire maggiore versatilità all interno dei laboratori, Lainox ha reso Aroma sovrapponibile, sia elettrico che a gas. Una caratteristica che favorisce il lavoro quotidiano, semplificandolo e rendendolo flessibile. ABE/ABG 044/054 ESR 044 ESP ABE/ABG 044/054 EAU 044 EAN EKA 064 EKA 064 EKA 064 ABE/ABG 064/074 ESR 064 ESP 064 EKA 084 ABE/ABG 084/104 ESR 084 ESP ABE/ABG 064/074 EAN 064 EAU 064 EKA 084 ABE/ABG 084/104 EAN 084 EAU ABE/ABG 064/074 LV 086 EKA 084 ABE/ABG 084/104 LV EKS 156 ABE/ABG LV EKA EKA ABE/ABG 064/074 ABE/ABG 064/ ABE/ABG 064/074 ABE/ABG 084/ ABE/ABG 044/054 ABE/ABG 044/

15 Automatico Preciso Efficiente Versatile FLESSIBILE Accessori I forni Aroma possono essere sistemati sui supporti e armadi a loro dedicati. I supporti possono essere anche con portateglie incorporato. Gli armadi possono essere neutri con reggigriglie, complete di portine e vano portadetergente oppure caldi per mantenere in temperatura, per breve tempo, i prodotti appena estratti dal forno. Sono inoltre disponibili gli armadi lievitatori con controlli digitali programmabili, con impostazione tempo, temperatura e percentuale di umidità. Supporti ESR 044 / ESP 044 ESR 064 / ESP 064 ESR 084 / ESP 084 Dimensioni esterne mm 884 x 555 x 935 h 954 x 710 x 935 h 954 x 710 x 775 h Capacità 5 x (600x400) 10 x (600x400) 10 x (600x400) ESR ESP Armadi Neutri EAN 044 EAN 064 EAN 084 Dimensioni esterne mm 920 x 555 x 935 h 990 x 855 x 935 h 990 x 855 x 775 h Capacità 7 x (600x400) 14 x (600x400) 10 x (600x400) EAN Armadi caldi umidificati con comandi elettromeccanici EAU 044 EAU 064 EAU 084 EAU Dimensioni esterne mm 920 x 555 x 935 h 990 x 855 x 935 h 990 x 855 x 775 h Capacità 7 x (600x400) 14 x (600x400) 10 x (600x400) Potenza El. tot. kw 2,6 2,6 2,6 Alimentazione AC 230V - 50 Hz AC 230V - 50 Hz AC 230V - 50 Hz Armadi lievitatori con comandi a controllo elettronico LV 086 LV 156 LV Dimensioni esterne mm 990 x 860 x 880 h 1010 x 715 x 1950 h Capacità 16 x (600x400) 15 x (600x400) Potenza El. tot. kw 2,6 5 Alimentazione AC 230V - 50 Hz AC 230V - 50 Hz Cappe di aspirazione EKA 064 EKA 084 Dimensioni esterne mm 1000 x 1085 x 300 h 1000 x 1085 x 300 h Potenza El. tot. kw 0,25 0,25 Alimentazione AC 230 V 50 Hz AC 230 V 50 Hz EKA I modelli 064/074 e 084/104 possono essere dotati di specifica cappa di aspirazione in acciaio inox, dotata di motore e condensatore ad aria, per abbattimento vapori. Uno strumento indispensabile se il forno viene installato a vista o all interno di supermercati o pasticcerie. 15

16 I I F T R E C LA The specifications shown in this document are to be considered not binding. Lainox ALI S.p.A. reserves the right to make changes at any moment. - europrint.it / D E L Q U A I T Y S Y UNI EN ISO 9001/2000 S T E M

17 green L eccellenza a bassi consumi

18 FOTO PIATTO DA FARE NUOVA da decidere tipo di piatto Porta in tavola l eccellenza, sempre. Dall esperienza Lainox nasce il nuovo Heart Green, il forno misto ecologico, in grado di rispettare sia l ambiente, sia il tuo lavoro. Heart Green è stato progettato per offrirti tutta la tecnologia che ti serve per cucinare qualsiasi tipo di alimento, pensando nel contempo al massimo della semplicità di utilizzo: ti basterà premere un pulsante per portare in tavola piatti eccellenti. Grazie ad Heart Green otterrai fin dal primo giorno reali risparmi in grado di far aumentare i tuoi profitti su ogni piatto. 2

19 Heart Green Touch tanta tecnologia facile da usare La cottura facile Seleziona con un dito il tasto Preferiti e avrai il tuo menù personale sempre disponibile. 3

20 green Cucinare il cibo con il forno misto Heart Green è trasmettere calore facendolo penetrare all interno, riducendo al minimo il calo peso, la perdita di importanti principi nutritivi con il minimo costo di energia, materie prime e con minor fatica. I migliori risultati si ottengono con l applicazione di diverse soluzioni tecniche di cui è dotato Heart Green, alcune di queste esclusive, come il sistema brevettato Fast Dry o la combinazione di aria calda e vapore con il controllo automatico dell umidità Autoclima, il controllo con precisione al grado centigrado della temperatura al cuore con le 3 diverse tipologie di sonda (multipunto per la certezza della cottura al punto di qualsiasi alimento, ad ago ø1mm per le cotture di piccole pezzature o in sottovuoto, multisonda per cotture in contemporanea di diverse pezzature). La ventilazione variabile con la riduzione automatica della potenza riduce consumi e sprechi di energia e garantisce la perfetta uniformità di cottura anche grazie alla conformazione della nuova camera di cottura e alla bidirezionalità del ventilatore. Il tutto con la massima efficienza, massima semplicità di utilizzo, minori costi e maggiore guadagni. 4

21 Heart Green come ottenere l eccellenza C Cottura a convezione Con la cottura a convezione si riducono i tempi, le temperature impiegate sono più basse rispetto ai forni tradizionali e si possono cucinare prodotti diversi senza scambio di sapori il tutto con costi minori. COTTURA patate COTTURA pasticceria Grazie alle speciali teglie smaltate e alla funzione Fast-Dry si ottiene sempre una rosolatura e croccantezza perfetta anche a pieni carichi. Le speciali teglie in alluminio alimentare forate e i programmi dedicati consentono la cottura di qualsiasi tipologia di pasticceria, con risultati strabilianti sempre. COTTURA PIZZA E FOCACCIA COTTURA pane COTTURA NOTTURNA Heart Green non conosce confini. La speciale piastra radiante in lega di alluminio ad accumulo di calorie, abbinata all alta temperatura vicino ai 300 C, consente di cuocere la classica pizza tonda con qualità costante sempre. Con le teglie in alluminio alimentare e la giusta temperatura grazie al programma automatico cottura pane la freschezza e la croccantezza è sempre garantita. Perchè non sfruttare il tempo quando l energia elettrica costa meno e il forno rimane in funzione per ore per cotture lunghe? Con l avviamento a tempo programmato tutto ciò è fattibile anche senza sorveglianza. Come si vuole, quando si vuole, sempre. 5

22 green Heart Green come ottenere l eccellenza C VASOCOTTURA Cottura a vapore Mantiene inalterato tutto il valore nutritivo degli alimenti, i colori rimangono brillanti, servono meno condimenti, meno acqua, meno sale e quindi si abbassa il costo dei prodotti. Innovativa tecnica di cottura a vapore con basse temperature controllate che si esegue per diverse tipologie di prodotti. Numerosi sono i vantaggi qualitativi con tempi di conservazione anche medio lunghi. Nuovo modo anche di presentare un cibo. COTTURA A VAPORE BT 50/85 C COTTURA A VAPORE FINO A 100 C COTTURA A VAPORE FORZATO 130 C Il vapore mirato consente di eseguire cotture di semicotti come il creme caramel e la crema catalana che, con sistemi tradizionali quali il bagnomaria, sono difficili da controllare. Ideale per terrine e patè con precisione assoluta del risultato e consumi di acqua ed energia minimi. Risultato certo sempre. La cottura a vapore consente di cuocere con maggiore qualità qualsiasi tipo di alimento che altrimenti dovrebbe essere cotto in acqua per ebollizione. Si ottengono così enormi risparmi: niente pentole, minori spazi necessari, niente attese per abollizione dell acqua, meno consumo di energia, tempi di cottura veloci. Oltre il 20% in meno rispetto al sistema tradizionale. Qualità certa sempre. La cottura a vapore forzato è ideale per prodotti surgelati (verdure surgelate) soprattutto se sono in grandi quantità. A questa temperatura la trasmissione del calore è maggiore e quindi i tempi di cottura sono ridotti con minori costi delle lavorazioni. Rapidità certa sempre. 6

23 C Cottura combinata vapore + aria calda è il ciclo di cottura che permette di cuocere rapidamente con garanzia di grande qualità le pietanze. Il minor utilizzo di condimenti e l enorme riduzione del calo di peso si traducono in notevoli vantaggi economici. LENTA COTTURA La lenta cottura con temperature da 90 a 110 C è ideale per le grosse pezzature per mantenere morbidezza e gusto senza aggiunte di condimenti o grassi e con consumo di energia particolarmente contenuto. Minimo calo peso certo, sempre. 6 velocità Ventilazione variabile Con le 6 diverse velocità di ventilazione si possono affrontare anche cotture di prodotti delicati di pasticceria, e grazie alla bidirezionalità della ventola, si ha la certezza di una perfetta uniformità di cottura anche a pieni carichi, senza sprechi o scarti di alimenti non presentabili. COTTURA PASTICCERIA / BISCOTTERIA Anche la pasticceria più delicata non è un problema grazie alla ventilazione variabile e alla perfetta uniformità di cottura con il sistema bidirezionale della ventilazione. Risultato certo sempre. 7

24 green Heart Green come ottenere l eccellenza B R E V E T TAT O FAST DRY Fast Dry Grazie al sistema brevettato Fast Dry (asciugatura veloce) si ottiene la perfetta croccantezza e gratinatura dei fritti, grigliati, dolci, pane anche con pieni carichi. Utilizzo al 100% della capacità di carico. COTTURA DEI FRITTI La cottura dei fritti in forno, tipo i prodotti inpanati può sembrare impensabile, invece con le speciali teglie in alluminio antiaderenti e l auslio del sistema Fast Dry si ottengono risultati favolosi con tempi di cottura minimi. Croccantezza e doratura garantiti, sempre. COTTURA ALLA GRIGLIA VERDURE COTTURA ALLA GRIGLIA CARNI COTTURA PASTICCERIA Qualità di cottura, tempi brevi senza sorveglianza. Si possono ottenere rigature perfette di vari prodotti grazie alle speciali griglie in lega di alluminio a maglia quadra. Aspetto ottimale sempre. Per ottenere una rigatura perfetta e una cottura senza bruciature di carni o tranci di pesce, ideale è la speciale griglia in lega a tondino. La cottura non necessita di assistenza e i tempi cottura sono del 30% in meno rispetto alle cotture tradizionali. Risparmi assicurati sempre. Le speciali teglie in alluminio alimentare microforate e i programmi dedicati consentono la cottura perfetta grazie al Fast Dry. 8

25 Autoclima Gestisce automaticamente il perfetto clima in camera di cottura. Temperatura e percentuale di umidità a seconda del cibo da cuocere. Succosità e morbidezza sempre. RIMESSA IN TEMPERATURA COTTURA POLLO ALLO SPIEDO COTTURA ALLA GRIGLIA SPIEDI I programmi di rimessa in temperatura automatici negli extra garantiscono ai cibi la temperatura e il clima ideale grazie al sistema Autoclima sia su teglia o già impiattati. Il risultato al top è certo, sempre. I risultati della cottura dei polli allo spiedo sono eccezionali: riduzione del calo di peso fino al 40% in meno rispetto alla cottura tradizionale, risparmio dei tempi di cottura del 50%, morbidezza delle carni senza confronti. La qualità della cottura di spiedini di carni o pesci non è più un problema legato al tempo e alla qualità, grazie alla speciale griglia brevettata che consente di avere il clima ideale tutto attorno al prodotto. Morbidezza e succosità garantite sempre. 9

26 green Heart Green come ottenere l eccellenza Sonda multipunto Assicurati una perfetta cottura al cuore del prodotto grazie alla sonda multipunto di serie. Controllo certo, sempre. 60 C 56 C 54 C 50 C Sonda ad ago Indispensabile per cotture al cuore di prodotti di piccola pezzatura e cotture in sottovuoto. Controllo certo, sempre. COTTURA SOTTOVUOTO Ø3 mm Ø1 mm Tecnica di cottura che richiede la massima precisione al grado centigrado della temperatura in camera e quella al cuore del prodotto. Con Heart Green tutto questo è assicurato grazie anche alla particolare sonda ad ago Ø1 mm. Si ottiene così il minor calo peso in assoluto che nessun altro tipo di cottura può dare con il massimo delle qualità nutritive che il prodotto mantiene. Qualità certa sempre. 10

27 Multisonda per 4 cuori Con le 4 sonde per la cottura al cuore puoi cuocere contemporaneamente prodotti e pezzature differenti tra loro. Controllo certo, sempre. Richiesta di brevetto depositata COTTURA CON DELTA T Grazie al basso differenziale costante nel tempo che si può avere tra la temperatura di cottura in camera e quella al cuore controllata dalla sonda, cotture particolari di pezzature molto grosse come, per esempio i prosciutti cotti, non sono più un problema. Risultato certo, sempre. 11

28 green Heart Green come ottenere l eccellenza EXTRA Una gamma completa di programmi speciali automatici Rimessa in temperatura Temperatura e umidità sempre perfetta con la funzione rimessa in temperatura. Mantenimento Al termine delle cotture Heart Green può diventare un valido aiuto nel mantenere la giusta temperatura ed umidità negli alimenti prima che vengano serviti. Scongelamento Notevole riduzione dei tempi di attesa per le lavorazioni con la funzione scongelamento rapido dei cibi. Multilivello e JiT Puoi cuocere contemporaneamente alimenti con diversi tempi di cottura e diverse pezzature anche con sonda. Sottovuoto Oltre 20 ricette automatiche per la cottura in sottovuoto. Lievitazione La delicata funzione della lievitazione di prodotti di panificazione è garantita grazie al programma dedicato. 12

29 RIMESSA IN TEMPERATURA SCONGELAMENTO I programmi di rimessa in temperatura automatici negli extra garantiscono temperatura e clima ideale grazie al sistema Autoclima dei cibi su teglia o già impiattati. Il risultato al top è certo, sempre. MANTENIMENTO Notevole riduzione dei tempi di attesa per le lavorazioni con la funzione scongelamento rapido dei cibi. COTTURA SOTTOVUOTO La funzione mantenimento in temperatura dopo la cottura è garantita, oltre che dal controllo con sonda al cuore, anche dalla ventilazione ad intermittenza che garantisce una temperatura precisa e costante nel tempo. MULTILIVELLO e jit Tecnica di cottura che richiede la massima precisione al grado centigrado della temperatura in camera e quella al cuore del prodotto. Con Heart Green tutto questo è assicurato grazie anche alla particolare sonda ad ago Ø1 mm. Si ottiene così il minor calo peso in assoluto che nessun altro tipo di cottura può dare con il massimo delle qualità nutritive che il prodotto mantiene. Qualità certa sempre. LIEVITAZIONE Due funzioni complementari consentono, la prima di essere avvisati man mano che sono pronti i prodotti sui vari livelli, la seconda di sfornare una serie di cibi tutti nello stesso momento. Il tutto con la massima organizzazione e il migliore risultato certo, sempre. La nuova funzione lievitazione dei prodotti di panificazione / pasticceria aggiunge un altro plus alla grande funzionalità di Heart Green. Pane fresco tutti i giorni. 13

30 green Heart Green come ottenere l eccellenza Multilivello Con il sistema di cottura Multilivello si possono cuocere contemporaneamente cibi diversi con tempi di cottura differenti e il forno ci avviserà con un segnale acustico e visivo quando una teglia è pronta. Si possono pertanto evitare tempi morti, carichi parziali e consumi inutili. Il tutto con tempi di produzione più brevi di oltre il 30%. La rimessa in temperatura su piatto con prodotti diversi si può ottenere grazie alla possibilità di programmare il tempo per ogni singolo piatto con velocità e massima qualità che sia uno o centinaia di piatti. 14

31 Just in time B R E V E T TAT O Organizzare al meglio il tempo in cucina è possibile con JIT. Si possono cuocere contemporaneamente cibi con diversi tempi di cottura: Heart Green avviserà in sequenza quando è ora di infornare le singole teglie per poterle sfornare al termine della cottura tutte allo stesso momento. Maggiore varietà dei cibi con la massima tranquillità e qualità. Heart Green tiene tutto sotto controllo. 15

32 green La nuova tecnologia che fa risparmiare Ecospeed In base alla quantità e al tipo di prodotto Heart Green ottimizza e controlla l erogazione di energia, mantiene sempre la giusta temperatura di cottura evitandone le oscillazioni. Risultato: minori consumi energetici. DYNAMIC Ecovapor Con il sistema Ecovapor si ottiene una netta riduzione di consumi di acqua e di energia grazie al controllo automatico della saturazione di vapore in camera di cottura. Green Fine Tuning Grazie al nuovo sistema di modulazione del bruciatore ed allo scambiatore ad alta efficienza (brevettato) si evitano gli sprechi di potenza e si riducono le emissioni nocive. PAT E N T E D B R E V E T TAT O GFT green fine tuning Design ad alta efficienza Tempi di cottura piu brevi e uniformità perfetta si sono ottenute grazie alla nuova costruzione trapezoidale della camera di cottura e alla bidirezionalità della ventola. 16

33 Pulizia perfetta imbattibile Il nuovo sistema di lavaggio automatico è integrato per i modelli A20 e amovibile per i modelli Non richiede l inserimento manuale di sgrassante di brillantante e disincrostante grazie alla formula esclusiva del detergente Combi Clean Lainox 3 in uno. Con i 3 diversi programmi di lavaggio automatici, qualsiasi tipo di sporco sarà LAVAGGIO eliminato in tempi velocissimi. Inoltre, con il nuovo programma risciacquo veloce (2 minuti), si possono RISCIACQUO eliminare eventuali leggeri residui di una cottura a vapore per passare a quella successiva con notevole risparmio di tempo, fatica e costi ad ogni lavaggio. Perfettamente pulito in tempi brevi, e bassi costi sempre. LAVAGGIO MANUALE LAVAGGIO SOFT LAVAGGIO HARD LAVAGGIO HARD PLUS AWS B R E V E T TAT O Calout Calout è il sistema LAINOX che mantiene il generatore di vapore libero dal calcare prevenendone l accumulo. Con Calout: eliminazione dei guasti dovuti all accumulo di calcare vapore sempre abbondante e puro massima efficienza energetica e quindi minori consumi prestazioni elevate nel tempo maggiore durata del forno Con calout senza calout 17

34 Quanti saranno oggi i miei clienti? Quali piatti sceglieranno? Riuscirò ad assicurare un servizio rapido e professionale? La risposta a queste domande è: NESSUNO SPRECO DI ALIMENTI MAGGIOR QUALITà DEI PIATTI MASSIMA SICUREZZA ALIMENTARE MIGLIORE GESTIONE DEGLI ACQUISTI RIDUZIONE DEI CONSUMI ENERGETICI MAGGIOR VELOCITà NEL SERVIZIO MAGGIORI GUADAGNI 18

35 green Forno misto multifunzione ABBATTIMENTO COTTURA New Chill MANTENIMENTO +65 C POSITIVO +3 C NEGATIVO -18 C +3 C CONSERVAZIONE -18 C SCONGELAMENTO +3 C The Hot Il mantenimento al giusto clima RIMESSA IN TEMPERATURA +65 C +65 C +65 C +65 C Servizio Espresso Servizio Servizio L eccellenza in ogni situazione 19

36 I I F T R E C STUDIOVERDE LA green D E L Q U A I T Y S Y UNI EN ISO 9001/2000 S T E M

37 ANCHE A GAS Ready Forni misti a vapore diretto e forni a convezione

38 La nuova gamma dei forni Ready, ora anche a gas, utilizza la migliore tecnologia per il riscaldamento, tramite bruciatori ad aria soffiata premiscelata. Rispetto ai tradizionali sistemi con bruciatori atmosferici, i vantaggi sono impareggiabili: Maggiore velocità di salita in temperatura Riduzione drastica dei consumi Resa termica superiore al 90% 2

39 I forni misti Ready coniugano in modo perfetto prestazioni professionali di alta gamma e facilità di utilizzo, tutto ciò grazie a soluzioni tecniche e costruttive avanzate. La camera di cottura, ad esempio, ha un disegno che ottimizza la circolazione dell aria calda che assieme alla bidirezionalità della ventilazione, garantisce sempre una perfetta omogeneità di cottura. La porta a doppio vetro apribile a libro, ed una maniglia a doppia apertura consente sicurezza e praticità di utilizzo. Il pannello comandi del forno è quanto di più intuitivo si possa desiderare, e permette di utilizzare in modo molto semplice le molteplici funzioni di cui sono dotati questi forni. 3

40 Completi di tutto per cucinare di tutto! Cottura a vapore Cottura a convezione Cottura mista convezione/vapore Cottura alla griglia delle verdure Cottura alla griglia di carne e pesce Cottura dei fritti Pasticcerie e panetteria Rimessa in temperatura 4

41 Massima flessibilità e diversificazione in cucina, grazie alle molteplici funzioni di cui sono dotati i nuovi forni misti Ready Cottura a vapore C - La cottura a vapore consente di cuocere con maggiore qualità qualsiasi tipo di alimento che altrimenti avreste dovuto cuocere in acqua per ebollizione. Si ottiene anche un grande risparmio logistico: niente pentole, meno spazio, fornelli liberi, niente scolatura, e maggiore qualità dei cibi. Colori vivi e miglior gusto. Cottura a convezione C - La cottura a convezione assicura maggiore capacità di utilizzo rispetto ai tradizionali forni ventilati. Grazie alla sua grande flessibilità, potrete cuocere utilizzando l aria calda forzata a temperature variabili da 30 a 300 C, e la giusta umidità con il sistema AUTOCLIMA. Cottura mista convezione/vapore C - Cuocere perfettamente i vostri piatti usufruendo insieme dei vantaggi della convezione e del vapore, il risultato: tempi di cottura inferiori, risparmi energetici, mantenimento delle proprietà organolettiche dei prodotti, minor utilizzo di condimenti e sale, minore perdita di peso. AUTOCLIMA - È il sistema che consente di realizzare perfettamente qualsiasi ricetta, controllando automaticamente la temperatura e la percentuale di umidità a seconda dell alimento in cottura. Che scegliate di cucinare a convezione piuttosto che in ciclo misto avrete la possibilità di ottenere pietanze perfette, assicurandovi qualità e risparmio. La funzione AUTOCLIMA è particolarmente indicata, inoltre, per la rimessa in temperatura di cibi precedentemente cotti, abbattuti e conservati a +3 C. 5

42 easy book Vuoi cuocere usando i programmi automatici? Semplice! Premi il tasto easy book ed accedi direttamente ai programmi di cottura automatici o ai tuoi programmi personali. I due grandi display ti guideranno in modo chiaro, passo per passo; potrai scegliere tra i procedimenti di cottura messi a punto da Lainox oppure creare e memorizzare in modo facile ed intuitivo un gran numero di programmi completamente nuovi. Potrai così riprodurre in ogni momento la qualità di cottura desiderata con la semplice pressione di un tasto. Autoreverse I forni sono dotati di Autoreverse (inversione automatica del senso di rotazione della ventola) per garantire sempre la perfetta uniformità di cottura. Porta con doppio vetro 6 Il doppio vetro temperato e termoriflettente aumenta il confort dell operatore perché isola maggiormente dal calore. Il vetro interno si apre a libro per facilitare le operazioni di pulizia.

43 Programmi di cottura automatici Programmi personali Cottura manuale Cotture in sequenza automatica 95 programmi di cottura pre-memorizzati, un sistema autoguidato esclusivo, facilissimo da usare, che consente di accedere immediatamente ad una cottura completa ed automatica. Non serve tempo per imparare, nè serve conoscere modalità, tempi e temperature di cottura dei prodotti. Creare, gestire e memorizzare facilmente i programmi di cottura personali. Con Ready, finalmente si può. Un archivio di programmi da riproporre sempre uguali o da modificare, a cui attingere rapidamente e con la semplice pressione di un tasto. Una funzione che permette di organizzare e reinventare il quotidiano ogni volta che si vuole per rispondere ad ogni tipo di esigenza ristorativa. Grazie alla possibilità di definire manualmente ogni aspetto del procedimento di cottura, si aprono nuove opportunità di confrontarsi con le evoluzioni della tecnologia nell arte culinaria. Per rendere più semplice la programmazione delle cotture con più cicli, i comandi dispongono di led che indicano sempre il ciclo su cui si sta operando, sia in programmazione che in cottura. È così molto facile programmare una cottura ciclo per ciclo e poi quando andremo a cuocere, in ogni momento sapremo quello che il forno sta facendo ed in quale fase della cottura si trova. Optional a richiesta (solo per versione S) Sonda al cuore multipunto Ventilazione variabile Lavaggio automatico Ø 3 mm Ø 1 mm Dispositivo di grande precisione e praticità in grado di controllare la temperatura al cuore dei cibi durante la cottura, fermando automaticamente il forno nel momento in cui è stato raggiunto il grado di cottura scelto. Inoltre, si ha la possibilità di utilizzare una sonda ad ago (Ø 1 mm) per pietanze di ridotto formato o cotture in sottovuoto. Con le 2 diverse velocità di ventilazione si possono affrontare anche cotture di prodotti particolarmente delicati di pasticceria, quali bigné, voul avant, lingue di gatto, meringhe ecc. Il lavaggio automatico viene avviato dall utente semplicemente dal quadro comandi ed utilizza un detergente tri-componente messo a punto da Lainox, che viene prelevato automaticamente dall apposito contenitore esterno senza alcuna manipolazione. 7

44 Ready Forni misti a vapore diretto REV/RGV 051 M Versione M Elettromeccanico, con funzionamento a convezione, vapore, misto, raffreddamento a porta aperta - Selettore temperatura regolabile da C - Temporizzatore programmabile fino a 120 minuti con suoneria di avviso fine cottura - Spie di controllo funzionamento - Umidificatore manuale - Sfiato camera di cottura manuale - Illuminazione camera di cottura. MODALITÀ DI COTTURA Convezione C Convezione con umidificatore Vapore C Misto convezione / vapore C MODI DI FUNZIONAMENTO Manuale a tempo Manuale in continuo Versione S Comandi manuali a controllo elettronico - Tasto dedicato per la gestione cicli con 4 led di visualizzazione - Tasto di accesso diretto a programmi automatici o personali - Display alfanumerici - AUTOCLIMA con sfiato automatico - Autodiagnosi - Programma di lavaggio semiautomatico - Comandi per: umidificatore, illuminazione camera di cottura, controllo dello sfiato. MODALITÀ DI COTTURA Convezione C con AUTOCLIMA Vapore C (bassa temperatura, atmosferico, forzato) Misto convezione / vapore C con AUTOCLIMA MODI DI FUNZIONAMENTO Automatico con programmi pre-memorizzati Programmabile 99 programmi, con 4 cicli in sequenza automatica Manuale a tempo o con sonda al cuore Manuale in continuo FUNZIONI PLUS Mantenimento Rimessa in temperatura 8 OPTIONAL DA RICHIEDERE ALL ORDINE Sistema di lavaggio automatico Sonda al cuore Due velocità di ventilazione (normale e ridotta)

45 REV/RGV 071 S REV/RGV 101 S I nuovi forni misti Ready nella versione elettronica programmabile S offrono quanto di meglio la tecnologia rende oggi disponibile per i forni trivalenti: controllo automatico dell umidità in camera (sistema AUTOCLIMA) con sfiato motorizzato automatico, ampio set di programmi automatici, 99 programmi memorizzabili dall utente, cotture in sequenza automatica (fino a 4 cicli) ed inoltre, come optional, la sonda al cuore, il lavaggio automatico e la ventilazione variabile. I forni Ready con la loro tecnologia permettono di cuocere rapidamente e con risultati di grande qualità una gamma incredibilmente amplia di prodotti: dalle cotture al vapore (sia atmosferico che forzato ) di prodotti che tradizionalmente si cuociono in acqua bollente, alle cotture a bassa temperatura, al sottovuoto (la sonda ad ago è disponibile tra gli optional), alle cotture in modalità misto per cuocere rapidamente, con la sicurezza di risultati di grande qualità, tutte le cotture che tradizionalmente richiedono tempi lunghi, controlli frequenti o aggiunte di liquidi per evitarne l essiccamento. I forni Ready sono disponibili anche nella versione base con comandi elettromeccanici M, più semplice ed adatti a chi desidera un forno più tradizionale anche se con molti dei vantaggi tipici dei prodotti più moderni e con tutta la versatilità propria dei forni trivalenti. Modello Capacità camera Interasse Dimensioni esterne Potenza Potenza Tensione El. totale Gas totale di Alimentazione mm mm kw kw - kcal/h V - Hz REV 051 M REV 051 S REV 071 M REV 071 S REV 101 M REV 101 S RGV 051 M RGV 051 S RGV 071 M RGV 071 S RGV 101 M RGV 101 S 5 x 1/1 GN 5 x 1/1 GN 7 x 1/1 GN 7 x 1/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 1/1 GN 5 x 1/1 GN 5 x 1/1 GN 7 x 1/1 GN 7 x 1/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 1/1 GN ,25 7,25 12,5 12,5 14,5 14,5 0,25 0,25 0,5 0,5 0,5 0,5 8, , N AC N AC N AC N AC N AC N AC AC 230 V AC 230 V AC 230 V AC 230 V AC 230 V AC 230 V 9

46 Ready Forni a convezione REC 023 M REC/RGC 051 M Versione M Elettromeccanico, con selettore temperatura regolabile da C - Temporizzatore programmabile fino a 120 minuti con suoneria di avviso fine cottura - Spie di controllo funzionamento - Umidificatore con regolatore automatico - Sfiato camera di cottura manuale - Illuminazione camera di cottura. Umidificatore con regolatore automatico MODALITÀ DI COTTURA Convezione C Convezione con umidificatore MODI DI FUNZIONAMENTO Manuale a tempo Manuale in continuo I forni Ready sono dotati di serie dell umidificatore con regolatore automatico che ne aumenta la versatilità d uso, permettendo all utente di adattare al meglio le condizioni di cottura al tipo di prodotto. Attraverso il regolatore automatico si può stabilire in modo preciso il tempo di attivazione dell umidificatore: da pochi secondi al minuto, fino ad un immissione d acqua in continuo, a seconda della quantità di umidità che si desidera generare. Questo permette di usare i forni Ready per una gamma di cotture più ampia, con minore manualità e con risultati ancora migliori. 10

47 REC/RGC 071 M REC/RGC 101 M Lainox propone una gamma di 4 forni a convezione dotati dei classici comandi elettromeccanici: semplicissimi, facili da usare, ideali per chi desidera sostituire gli obsoleti forni statici con un modello attuale, comodo nell uso, preciso nelle regolazioni e con grande affidabilità di risultati. I forni Ready a convezione, con la modalità di cottura ad aria calda forzata assicurano una migliore qualità di cottura ed una maggiore rapidità rispetto ai forni tradizionali; la cottura ad aria calda forzata permette di utilizzare temperature più basse e tempi più brevi mentre l accurata ventilazione distribuisce l aria calda in modo uniforme a beneficio di una perfetta omogeneità di cottura. L utilizzo dell aria calda forzata abbinata all uso dell umidificatore con regolatore automatico e dello sfiato di cui i Ready sono dotati, garantisce una notevole versatilità d uso ed una elevata qualità delle cotture. REC 023 M REC 051 M REC 071 M REC 101 M RGC 051 M RGC 071 M RGC 101 M Modello Capacità camera Interasse Dimensioni esterne 4 x 2/3 GN 5 x 1/1 GN 7 x 1/1 GN 10 x 1/1 GN 5 x 1/1 GN 7 x 1/1 GN 10 x 1/1 GN Potenza El. totale 2,6 7,25 12,5 14,5 0,25 0,5 0,5 Potenza Gas totale 8, Tensione di Alimentazione mm mm kw kw - kcal/h V - Hz AC N AC N AC N AC AC 230 V AC 230 V AC 230 V 11

48 I I F T Accessori Supporti RSP Tra gli accessori Ready potrete scegliere i supporti in acciaio inox con o senza portateglie integrato. Armadi RAC Armadi caldi in acciaio inox con comandi elettromeccanici e portateglie integrato. Modello Descrizione Capacità Interasse Dimensioni Modello Descrizione Dimensioni RKC V51 RKA V51 RKC C51 RKA C51 Per mod. REV/RGV 051/071/101 Per mod. REC/RGC 051/071/101 Cappe aspiranti Cappa aspirante con condensatore ad aria Cappa aspirante senza condensatore ad aria Cappa aspirante con condensatore ad aria Cappa aspirante senza condensatore ad aria Potenza El. totale Potenza El. totale Tensione di Alimentazione mm mm kw V - Hz RSR 071 Supporto per mod. 051/ RSR 110 Supporto per mod RSP 071 Supporto con portateglie per mod. 051/071 8 x 1/1 GN RSP 110 Supporto con portateglie per mod x 1/1 GN RAC 071 Armadio caldo per mod. 051/071 8 x 1/1 GN ,6 AC RAC 110 Armadio caldo per mod x 1/1 GN ,6 AC I forni Ready possono essere equipaggiati di specifica cappa di aspirazione in acciaio inox e dotata di motore per abbattimento vapori, disponibile con o senza condensatore ad aria. Uno strumento indispensabile se il forno viene installato a vista o all interno di supermercati o pasticcerie. Tensione di Alimentazione mm kw V - Hz ,25 AC 230 V - 50 Hz ,25 AC 230 V - 50 Hz LA I dati riportati sul presente documento sono da ritenersi non vincolanti. Lainox ALI S.p.A. si riserva di apportare modifiche in qualsiasi momento senza preavviso. Teglie e griglie Lainox propone un ampia gamma di teglie ed accessori speciali studiati per realizzare nel forno cotture particolari che normalmente richiedono attrezzature specifiche, ad esempio: cestello in rete per le patatine fritte, griglie per le verdure, per la carne ed il pesce, griglia speciale per la cottura degli spiedini e molte altre ancora. E R D E C L Q U A I T Y S Y UNI EN ISO 9001/2000 S T E M europrint.it / /12

49 Ready Forni a convezione per pasticceria e panetteria

50 2 L efficienza e la semplicità in pasticceria

51 Pane normale, speciale o farcito; pasticceria classica secca, sofisticata; pizze, calzoni, pizzette; focacce dolci, salate, ripiene; grissini, vol au vent... Ready di Lainox è il forno specialistico per cuocere qualsiasi tipo di pasticceria o di pane. Ready è facile nei comandi manuali o automatici, grazie al programmatore con programmi a più fasi. È ricco di funzioni particolari: ventilazione leggera per consentire ottimi risultati con la pasticceria delicata; controlli elettronici progressivi dei tempi, della temperatura, dell umidità in camera per ottenere climi ideali e durate precise in ogni fase della cottura; distribuzione uniforme dell aria in camera di cottura. È versatile: tutte le funzioni possono essere adattate al modo di cucinare, alle usanze locali, l operatore può esprimere al meglio la propria creatività. 3

52 Completi di tutto per ottimi risultati di cottura! Cottura a convezione C Cottura a convezione Bassa Temperatura 100 C Cottura a convezione con umidità programmata Cottura a convezione con asciugatura veloce Fast-Dry Cottura a convezione a bassa velocità Cottura a vapore fino a 100 C 4

53 Massima flessibilità e diversificazione dei prodotti, grazie alle molteplici funzioni di cui sono dotati i nuovi forni per pasticceria e panetteria. Cottura a Convezione C Cottura ad aria calda ventilata a temperatura variabile a seconda dei prodotti da cuocere, con la possibilità di programmare la giusta percentuale di umidità (1), riduzione di potenza (2) e ventilazione variabile (alta o bassa), (3) per ottenere sempre un prodotto eccellente. 1 3 Grazie anche all innovativo sistema di asciugatura veloce Fast-Dry (4) si ha la certezza di ottenere sempre prodotti croccanti anche a pieno carico. 2 4 Cottura a Vapore a temperatura variabile C Innovativo sistema di cottura a vapore con temperatura variabile da 30 a 100 C. La classica cottura a bagnomaria dei semicotti con questa funzione non è più un problema legato alla difficoltà di avere una temperatura precisa e costante. Si possono ottenere pertanto cotture sempre perfette di creme caramel, crema catalana, mousse, bounet, ecc. 5

54 easy book Vuoi cuocere usando i programmi automatici? Semplice! Premi il tasto easy book ed accedi direttamente ai programmi di cottura automatici o ai tuoi programmi personali. I due grandi display ti guideranno in modo chiaro, passo per passo; potrai scegliere tra i procedimenti di cottura messi a punto da Lainox oppure creare e memorizzare in modo facile ed intuitivo un gran numero di programmi completamente nuovi. Potrai così riprodurre in ogni momento la qualità di cottura desiderata con la semplice pressione di un tasto. Autoreverse e ventilazione variabile I forni Ready sono dotati di autoreverse (inversione automatica del senso di rotazione della ventola) ed alta o bassa ventilazione per dare la risposta corretta ad ogni esigenza, e garantire sempre la perfetta uniformità di cottura. 6

55 Programmi di cottura automatici Programmi personali Cottura manuale Cotture in sequenza automatica 64 programmi di cottura per 1000 ricette, un sistema autoguidato esclusivo, facilissimo da usare, che consente di accedere immediatamente ad una cottura completa ed automatica. Non serve tempo per imparare, nè serve conoscere modalità, tempi e temperature di cottura dei prodotti. Creare, gestire e memorizzare facilmente i programmi di cottura personali. Con Ready finalmente si può. Un archivio di programmi da riproporre sempre uguali o da modificare, a cui attingere rapidamente e con la semplice pressione di un tasto. Una funzione che permette di organizzare e reinventare il quotidiano ogni volta che si vuole per rispondere ad ogni tipo di esigenza. Grazie alla possibilità di definire manualmente ogni aspetto del procedimento di cottura, si aprono nuove opportunità di confrontarsi con le evoluzioni della tecnologia e di sperimentare nuovi percorsi del gusto al passo con i tempi e le modalità della pasticceria moderna. Per rendere più semplice la programmazione delle cotture con più cicli, i comandi dispongono di led che indicano sempre il ciclo su cui si sta operando, sia in programmazione che in cottura. È così molto facile programmare una cottura ciclo per ciclo e poi quando andremo a cuocere, in ogni momento sapremo quello che il forno sta facendo ed in quale fase della cottura si trova. Porta con doppio vetro Umidificatore con regolatore automatico Il doppio vetro temperato termoriflettente aumenta il confort dell operatore perché isola maggiormente dal calore. Il vetro interno si apre a libro per facilitare le operazioni di pulizia. Versione M Attraverso il regolatore automatico si può stabilire in modo preciso il tempo di attivazione dell umidificatore: da pochi secondi al minuto, fino ad un immissione d acqua in continuo, a seconda della quantità di umidità che si desidera generare. Questo permette di usare i forni Ready per una gamma di cotture più ampia, con minore manualità e con risultati ancora migliori. 7

56 Ready REP Forni a convezione per pasticceria e panetteria REP 044/054 M Versione M Elettromeccanico, con selettore temperatura regolabile da C, Temporizzatore programmabile fino a 120 minuti con suoneria di avviso fine cottura - Spie di controllo funzionamento - Umidificatore con regolatore automatico - Fast-Dry: sistema di evacuazione rapida dell umidità - Illuminazione camera di cottura. MODALITÀ DI COTTURA Convezione C Convezione con umidificatore MODI DI FUNZIONAMENTO Manuale a tempo Manuale in continuo Versione S Comandi manuali a controllo elettronico - Tasto dedicato per la gestione cicli con 4 led di visualizzazione - Riduzione di potenza - Due velocità di ventilazione - Tasto di accesso diretto ai programmi automatici e personali - Display alfanumerici - Regolazione automatica dell umidità - Fast-Dry: Sistema di evacuazione rapida dell umidità - Autodiagnosi. Comandi per: umidificatore, Illuminazione camera di cottura, raffreddamento rapido a porta aperta. MODALITÀ DI COTTURA Convezione C Convezione con umidificatore Vapore C MODI DI FUNZIONAMENTO Automatico con programmi di cottura prememorizzati Programmabile 99 programmi, con 4 cicli in sequenza automatica Manuale a tempo Manuale in continuo 8

57 REP 064/074 S REP 084/104 S Costruiti per il settore della panetteria e della pasticceria, i forni Ready sono disponibili nella versione S dotata di tutte le prestazioni che servono in questo settore, e nella più semplice, ma estremamente pratica, versione elettromeccanica M. Entrambe le versioni offrono la possibilità di cuocere a convezione, a convezione con l umidificatore ed utilizzando la velocità ridotta per le cotture più delicate; la versione S offre inoltre la possibilità di generare vapore istantaneo in camera (ad esempio per stimolare una lievitazione o per cotture di semicotti), di cuocere a potenza ridotta o di regolare in modo preciso l umidità in camera. La gamma Ready offre quindi una grande versatilità di utilizzo e completezza di prestazioni per rispondere anche alle esigenze più sofisticate. Modello Capacità camera Interasse Dimensioni esterne Potenza Tensione El. totale di Alimentazione mm mm kw V - Hz REP 044 M / S 4 x (600 x 400) 95 REP 054 M / S 5 x (600 x 400) ,25 3N AC REP 064 M / S 6 x (600 x 400) 90 REP 074 M / S 7 x (600 x 400) ,5 3N AC REP 084 M / S 8 x (600 x 400) 95 REP 104 M / S 10 x (600 x 400) ,5 3N AC

58 Potenzialità di cottura Tipo di griglia o teglia Euronorm 600x400 Griglie da appoggio per Tortiere e stampi Cromate - mod. G64 Acciaio inox - mod. GX64 Teglie in alluminio per Croissant Mod. T11 - T12 - T14 Teglie forate in alluminio per Tranci pizza 650 gr Mod. T22 Teglie in lamiera alluminata per Frollini 80 gr Mod. T31 - T32 - T34 Teglie in alluminio ondulate per Baguette 250 gr (precotti) Capacità 5 pz x teglia Mod. T42 Teglie in alluminio per Panini gr (prelievitati) Capacità - 24 pz Mod. T12 Mod. 044/054 Mod. 064/074 Mod. 084/104 8/10 pz 12/14 pz 16/20 pz - Tempo di cottura 64/80 pz 96/112 pz 128/160 pz 19' 8/10 pz 12/14 pz 16/20 pz 18' 96/120 pz 144/168 pz 192/240 pz 19' 20/25 pz 30/35 pz 40/45 pz 18' 96/120 pz 144/168 pz 192/240 pz 20 Teglie e griglie Lainox propone un ampia gamma di teglie ed accessori speciali per la pasticceria e per la panetteria studiati per realizzare nel forno cotture particolari, ad esempio: teglie per le baguette, per grissini, teglie forate per pasticceria delicata, teglie in alluminio antiaderente e molte altre ancora. Mod. T32 Mod. T12 Mod. T22 Mod. T42 Mod. T22 10

59 Accessori RSP 084 RAU 084 Supporti Tra gli accessori Ready potrete scegliere i supporti in acciaio inox con o senza portateglie integrato. Armadi Armadi caldi umidificati in acciaio inox con comandi elettromeccanici dotati di portateglie integrato. Modelli Descrizione Capacità Interasse Dimensioni Potenza El. Tensione Totale di alimentazione mm mm kw V - Hz RSR 074 Supporto RSP 074 Supporto con portateglie 8 x (600 x 400) RAU 074 Armadio caldo umidificato 8 x (600 x 400) ,6 AC RSR 104 Supporto RSP 104 Supporto con portateglie 7 x (600 x 400) RAU 104 Armadio caldo umidificato 6 x (600 x 400) ,6 AC Cappe aspiranti I forni per pasticceria Ready possono essere equipaggiati di specifica cappa di aspirazione in acciaio inox e dotata di motore per abbattimento vapori, disponibile con o senza condensatore ad aria. Uno strumento indispensabile se il forno viene installato a vista o all interno di supermercati o pasticcerie. Modello Descrizione Dimensioni Potenza El. Tensione Totale di alimentazione mm kw V - Hz RKC 044 Cappa aspirante con condensatore ad aria ,25 AC 230 V - 50 Hz RKA 044 Cappa aspirante senza condensatore ad aria ,25 AC 230 V - 50 Hz 11

60 I I F T LA I dati riportati sul presente documento sono da ritenersi non vincolanti. Lainox ALI S.p.A. si riserva di apportare modifiche in qualsiasi momento senza preavviso. R D E E C L Q U A I T Y S Y UNI EN ISO 9001/2000 S T E M europrint.it / /12