Combi. Forni per gastronomia

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1 Combi Forni per gastronomia

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3 Tutti hanno dei segreti in cucina, ma alcuni ne hanno di più. I forni misti ALPHATECH coniugano in modo perfetto prestazioni professionali di alta gamma e facilità di utilizzo, tutto ciò grazie a soluzioni tecniche e costruttive avanzate. La camera di cottura, ad esempio, ha un disegno che ottimizza la circolazione dell aria calda che assieme alla bidirezionalità della ventilazione, garantisce sempre una perfetta omogeneità di cottura. La porta a doppio vetro apribile a libro, ed una maniglia a doppia apertura consente sicurezza e praticità di utilizzo. Il pannello comandi del forno è quanto di più intuitivo si possa desiderare, e permette di utilizzare in modo molto semplice le molteplici funzioni di cui sono dotati i questi forni. I motivi della vostra scelta: Qualità Cibi perfetti e di qualità sono la garanzia di successo in cucina. I forni Rapid sono stati pensati e progettati con questo obiettivo. Versatilità Massima flessibilità e diversificazione grazie alle molteplici funzioni di cui sono dotati i forni misti Rapid. Igiene Niente più fatica con i forni Rapid grazie agli angoli smussati della camera e al sistema di lavaggio automatico la pulizia del forno a fine giornata sarà un gioco da ragazzi. 3

4 Ottimi risultati per ogni tipo di cottura. Cottura a convezione Grigliare Gratinare Cuocere al forno Cottura a vapore Bollire Sobbollire Sottovuoto Cottura mista Arrostire Stufare Rigenerare 4

5 AT-CLIMA, Moltiplica le possibilità di cottura AT-CLIMA è il sistema che consente di realizzare perfettamente qualsiasi ricetta, controllando automaticamente la temperatura e la percentuale di umidità a seconda dell alimento in cottura. Che scegliate di cucinare a convezione piuttosto che in ciclo misto avrete la possibilità di ottenere pietanze perfette, assicurandovi qualità e risparmio. AT-CLIMA è particolarmente indicato, inoltre, per la rimessa in temperatura di cibi precedentemente cotti, abbattuti e conservati a +3 C. 60 C 56 C 54 C 50 C Dispositivo di grande precisione e praticità in grado di controllare la temperatura al cuore dei cibi durante la cottura, fermando automaticamente il forno nel momento in cui è stato raggiunto il grado di cottura scelto. Inoltre, si ha la possibilità di utilizzare una sonda ad ago (Ø 1 mm) per pietanze di ridotto formato o cotture in sottovuoto. 5

6 Innovazione nella cottura, per guadagnare risparmiando. + 90% Resa termica superiore al 90% Riduzione dei consumi (-50%) Maggiore velocità salita in temperatura Alphatech, grazie alla tecnologia del bruciatore ad aria soffiata premiscelata, ha permesso di migliorare le performance dei sui forni. Con questo sistema la resa termica, senza dispersioni di calore e di fumi, è superiore al 90% rispetto ai metodi tradizionali. I nuovi bruciatori Alphatech, oltre a garantire un risparmio energetico superiore al 50%, permettono di raggiungere la temperatura in tempi rapidissimi, garantendo qualità di cottura anche a pieno carico. Tecnologia con bruciatore ad aria soffiata premiscelata 6

7 Lavaggio automatico, tutta un altra vita. Lavare il forno dopo aver finito il servizio è ormai un brutto ricordo del passato. Con il lavaggio automatico di Alphatech basta solo premere un tasto e al resto ci pensa lui. Inoltre, i 4 programmi di lavaggio disponibili permettono di calibrare l utilizzo di energia, acqua e detergente in base al grado di sporcizia del forno, rispettando così natura e portafoglio. Più igiene meno fatica 4 Programmi di lavaggio > Risciacquo > Lavaggio Soft > Lavaggio Medium > Lavaggio Hard 1 unico detergente per 3 funzioni 7

8 Easy-book, facile da usare, qualità replicabile Vuoi cuocere usando i programmi automatici? Semplice! Premi il tasto easy book ed accedi direttamente alle ricette memorizzate del forno o ai tuoi programmi di cottura. I due grandi display ti guideranno in modo chiaro, passo per passo; potrai scegliere tra i procedimenti di cottura messi a punto da Alphatech oppure creare e memorizzare in modo facile ed intuitivo un gran numero di programmi completamente nuovi. Potrai così riprodurre in ogni momento la qualità di cottura desiderata con la semplice pressione di un tasto. 99 programmi memorizzabili 95 programmi automatici 8

9 Tecnologia affidabile per i migliori risultati Camera in acciaio inox e con angoli arrotondati Totalmente in acciaio inox e con angoli arrotondati, è facile da pulire garantendo una perfetta igiene della camera. Porta con doppio vetro Il doppio vetro temperato termoriflettente aumenta il confort dell operatore perché isola maggiormente dal calore. Il vetro interno si apre a libro per facilitare un eventuale operazione di pulizia. Cerniere porta Cerniere porta regolabili per una tenuta ottimale. Pratica maniglia di chiusura La maniglia con apertura destra e sinistra consente sicurezza e praticità di utilizzo. Autoreverse I forni Rapid sono dotati di autoreverse (inversione automatica del senso di rotazione della ventola) ed alta o bassa ventilazione per dare la risposta corretta ad ogni esigenza, e garantire sempre la perfetta uniformità di cottura. Deflettore apribile Deflettore apribile per una facile operazione di pulizia del vano ventilatore. Paratie porta teglie Paratie porta teglie di facile estrazione. Illuminazione Illuminazione della camera di cottura con luci alogene antiriflesso. 9

10 Forni misti a vapore diretto REV - RGV I nuovi forni misti Rapid nella versione elettronica programmabile S offrono quanto di meglio la tecnologia rende oggi disponibile per i forni trivalenti: controllo automatico dell umidità in camera (sistema AT-CLIMA) con sfiato motorizzato automatico, ampio set ricette automatiche, 99 programmi memorizzabili dall utente, cotture in sequenza automatica (fino a 4 cicli) ed inoltre, come optional, la sonda al cuore ed il lavaggio automatico. I forni Rapid con la loro tecnologia permettono di cuocere rapidamente e con risultati di grande qualità una gamma incredibilmente amplia di prodotti: dalle cotture al vapore (sia atmosferico che forzato ) di prodotti che tradizionalmente si cuociono in acqua bollente, alle cotture a bassa temperatura, al sottovuoto (la sonda ad ago è disponibile tra gli optional), alle cotture in modalità misto per cuocere rapidamente, con la sicurezza di risultati di grande qualità, tutte le cotture che tradizionalmente richiedono tempi lunghi, controlli frequenti o aggiunte di liquidi per evitarne l essiccamento. I forni Rapid sono disponibili anche nella versione con comandi elettromeccanici M, più semplice ed adatti a chi desidera un forno più tradizionale anche se con molti dei vantaggi tipici dei prodotti più moderni e con tutta la versatilità propria dei forni trivalenti. REV 051 M / S RGV 051 M / S Potenza Gas totale Versione M MODALITÀ DI COTTURA > Convezione C > Convezione con umidificatore > Vapore C > Misto convezione vapore C MODI DI FUNZIONAMENTO > Manuale a tempo > Manuale in continuo 5 x 1/1 GN 830 x 640 x 595 mm 7,25 kw 3N AC 400 V - 50 Hz 5 x 1/1 GN 870 x 640 x 595 mm 0,25 kw 8,5 kw kcal/h AC 230 V - 50 Hz Elettromeccanico, con selettore funzionamento a convezione, vapore, misto o raffreddamento a porta aperta - Selettore temperatura regolabile da C - Temporizzatore programmabile fino a 120 minuti con suoneria di avviso fine cottura - Spie di controllo funzionamento - Umidificatore manuale - Sfiato camera di cottura manuale - Illuminazione camera di cottura 10 OPTIONAL > Doccetta di lavaggio

11 REV 071M / S REV 101 M / S 7 x 1/1 GN 830 x 640 x 760 mm 12,5 kw 3N AC 400 V - 50 Hz 10 x 1/1 GN 830 x 640 x 9 14,5 kw 3N AC 400 V - 50 Hz RGV 071 M / S RGV 101 M / S Potenza Gas totale 7 x 1/1 GN 870 x 640 x 760 mm 0,5 kw 12 kw kcal/h AC 230 V - 50 Hz Potenza Gas totale 10 x 1/1 GN 870 x 640 x 9 0,5 kw 15 kw kcal/h AC 230 V - 50 Hz Versione S MODALITÀ DI COTTURA > Convezione con AT-CLIMA C > Vapore C (bassa temperatura, atmosferico, forzato) > Misto convezione vapore con AT-CLIMA C MODI DI FUNZIONAMENTO > Automatico con ricette pre-memorizzate > Programmabile 99 programmi, con 4 cicli in sequenza automatica > Manuale a tempo o con sonda al cuore > Manuale in continuo FUNZIONI PLUS > Mantenimento > Rimessa in temperatura Comandi manuali a controllo elettronico Tasto dedicato per la gestione cicli con 4 led di visualizzazione - Tasto di accesso diretto a programmi e ricette - Display alfanumerici - AT-CLIMA con sfiato automatico - Autodiagnosi - Programma di lavaggio semiautomatico - Comandi per: umidificatore, illuminazione camera di cottura, controllo dello sfiato. OPTIONAL > Doccetta di lavaggio > Sistema di lavaggio automatico > Sonda al cuore > Due velocità di ventilazione (normale e ridotta) 11

12 Forni a convezione REC - RGC REC 023 M REC 051 M 4 x 2/3 GN 640 x 565 x 525 mm 2,6 kw AC 230 V - 50 Hz 5 x 1/1 GN 830 x 640 x 595 mm 7,25 kw 3N AC 230 V - 50 Hz RGC 051 M Potenza Gas totale 5 x 1/1 GN 870 x 640 x 595 mm 0,25 kw 8,5 kw kcal/h AC 230 V - 50 Hz Alphatech propone una gamma di 4 forni a convezione dotati dei classici comandi elettromeccanici: semplicissimi, facili da usare, ideali per chi desidera sostituire gli obsoleti forni statici con un modello attuale, comodo nell uso, preciso nelle regolazioni e con grande affi dabilità di risultati. I forni Rapid a convezione, con la modalità di cottura ad aria calda forzata assicurano una migliore qualità di cottura ed una maggiore rapidità rispetto ai forni tradizionali; la cottura ad aria calda forzata permette di utilizzare temperature più basse e tempi più brevi mentre l accurata ventilazione distribuisce l aria calda in modo uniforme a beneficio di una perfetta omogeneità di cottura. L utilizzo dell aria calda forzata abbinata all uso dell umidificatore con regolatore automatico e dello sfiato di cui i Rapid sono dotati, garantisce una notevole versatilità d uso ed una elevata qualità delle cotture. 12

13 REC 071 M REC 101 M 7 x 1/1 GN 830 x 640 x 760 mm 12,5 kw 3N AC 400 V - 50 Hz 10 x 1/1 GN 830 x 640 x 9 7,25 kw 3N AC V - Hz RGC 071 M RGC 101 M Potenza Gas totale 7 x 1/1 GN 870 x 640 x 760 mm 0,5 kw 12 kw kcal/h AC 230 V - 50 Hz Potenza Gas totale 10 x 1/1 GN 870 x 640 x 9 0,5 kw 15 kw kcal/h AC 230 V - 50 Hz Versione M MODALITÀ DI COTTURA > Convezione C > Convezione con umidificatore MODI DI FUNZIONAMENTO > Manuale a tempo > Manuale in continuo Elettromeccanico, - Con selettore temperatura regolabile da C - Temporizzatore programmabile fino a 120 minuti con suoneria di avviso fine cottura - Spie di controllo funzionamento - Umidificatore con regolatore automatico - Sfiato camera di cottura manuale - Illuminazione camera di cottura OPTIONAL > Doccetta di lavaggio Umidificatore I forni Rapid sono dotati di serie dell umidificatore con regolatore automatico che ne aumenta la versatilità d uso, permettendo all utente di adattare al meglio le condizioni di cottura al tipo di prodotto. Attraverso il regolatore automatico si può stabilire in modo preciso il tempo di attivazione dell umidificatore: da pochi secondi al minuto, fino ad un immissione d acqua in continuo, a seconda della quantità di umidità che si desidera generare. Questo permette di usare i forni Rapid per una gamma di cotture più ampia, con minore manualità e con risultati ancora migliori. 13

14 Optional a richiesta Sovrapposizione Per rendere più flessibile il lavoro all interno delle cucine professionali è possibile creare colonne di cottura sovrapponendo più forni Alphatech. Questo permette di cuocere contemporaneamente prodotti con esigenze di temperatura, umidità e tempo diverse. Optional a richiesta Sonda al cuore * Ventilazione variabile * Lavaggio automatico * Sonda per controllo temperatura al cuore con una nuova e pratica impugnatura ergonomica. Ø 1 mm monopunto, per sottovuoto e piccole pezzature 1 2 Ø 3 mm multipunto Doccetta di lavaggio Con le 2 diverse velocità di ventilazione si possono affrontare anche cotture di prodotti particolarmente delicati di pasticceria, quali bigné, voul avant, lingue di gatto, meringhe ecc. Sistema di lavaggio automatico (disponibile solo per forni REV-RGV versione S). 14

15 Accessori Teglie e griglie Alphatech propone un ampia gamma di teglie ed accessori speciali studiati per realizzare nel forno cotture particolari che normalmente richiedono attrezzature specifiche, ad esempio: cestello in rete per le patatine fritte, griglie per le verdure, per la carne ed il pesce, griglia speciale per la cottura degli spiedini e molte altre ancora. Mod. T42 Mod. T12 Mod. T22 Mod. T32 Supporti Armadi Cappe aspiranti * Tra gli accessori Rapid potrete scegliere i supporti in acciaio inox con o senza portateglie integrato. Armadi caldi ventilati in acciaio inox con comandi elettromeccanici dotati di portateglie integrato. I forni Rapid possono essere equipaggiati di specifica cappa di aspirazione in acciaio inox dotata di motore per abbattimento vapori e condensatore ad aria. Uno strumento indispensabile se il forno viene installato a vista o all interno di supermercati o gastronomie. RSP RAC RKC RSR * Da richiedere al momento dell ordine 15

16 Alphatech ALI S.p.A Via Schiaparelli, 15 Z.I. San Giacomo di Veglia Vittorio Veneto Treviso - ITALY Tel Fax [email protected] europrint.it LA I dati riportati sul presente documento sono da intendersi non vincolanti. Alphatech ALI S.p.A. si riserva di apportare modifiche in qualsiasi momento senza preavviso. Combi - IT 01/2013