stampa Ottobre 2012 IFFA La fiera n. 1 dell industria della carne Francoforte, 4-9 maggio 2013

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1 stampa Ottobre 2012 La fiera n. 1 dell industria della carne Antje Schwickart Tel Fax Antje.Schwickart@messefrankfurt.com 2_Automatisierung.doc 2013: le aziende leader di mercato presentano soluzioni innovative per la lavorazione della carne Occhi puntati sull automazione per una maggiore produttività e sicurezza degli alimenti L automazione nel settore della lavorazione della carne rappresenta un tema importante in quanto incrementa l efficienza energetica nonché la produttività e la qualità. Inoltre migliora le condizioni igieniche e sgrava gli operatori dal duro lavoro fisico. In questo campo i robot industriali si dimostrano sempre più spesso come la chiave per trovare soluzioni più efficaci rispetto alla dispendiosa costruzione di macchine speciali. Impianti di selezione a nastro e robot selezionatori Gli impianti di selezione a nastro lavorano secondo un processo di preselezione e magazzinaggio intermedio dei filetti pesati in contenitori tampone o depositi intermedi. Poiché i singoli contenitori tampone necessitano di un monitoraggio individuale per quanto concerne il numero di parti e il peso, sono richiesti sia un elevato dispendio di macchinari che l impiego di numerose soluzioni tecnologiche di misurazione e regolazione. Una volta raggiunti il peso e il numero ideali nei contenitori tampone, i prodotti vengono fatti cadere tramite saracinesche sui nastri di trasporto sottostanti che li convogliano alla linea di confezionamento dove si ricorre ancora per lo più al lavoro manuale. I robot di selezione consentono di costruire celle robotizzate estremamente compatte per pesare, selezionare e confezionare il prodotto in base a pesi fissi. Inoltre garantiscono un cambio di formato rapido e metodi di lavoro misti, ovvero permettono ad esempio di confezionare dei filetti di pollo in vassoi a peso fisso e contemporaneamente dei prodotti per la vendita all ingrosso in contenitori più grandi per confezioni di maggiori dimensioni. Le celle robotizzate che si occupano del selezionamento possono quindi Messe Frankfurt Exhibition GmbH Ludwig-Erhard-Anlage Frankfurt am Main

2 Pag. 2 riempire vassoi e contenitori in qualsiasi rapporto in percentuale utilizzando tre robot Delta. I primi due robot prelevano i filetti più adatti e completano quindi i vassoi a peso fisso, il terzo robot posiziona il resto nei contenitori per confezioni destinate alla vendita all ingrosso. Illustriamo brevemente la soluzione tecnologica impiegata. All ingresso della cella robotizzata, una o più bilance a nastro pesano i filetti in arrivo dagli impianti di trinciatura. Poi i nastri di trasporto fanno passare i filetti sotto un detettore per determinarne la grandezza, la posizione e l'orientamento. Sulla base di questi dati e del rispettivo peso, un algoritmo di ordinamento definisce le istruzioni per le operazioni di selezionamento dei nastri di trasporto e dei robot. Scanner a laser per tagli precisi I carré di carne e costolette provenienti dagli impianti di trinciatura si distinguono in parte in modo sostanziale per consistenza, peso e forma. L affettatrice tuttavia deve tenere conto della forma per tagliare automaticamente delle fette di pari peso variando lo spessore di taglio in taglio. Gli scanner a laser determinano senza contatto l immagine in 3D del carré di carne e uno speciale software di taglio calcola poi gli spessori delle fette in base ai dati relativi alla forma e al peso del carré e controlla l avanzamento del carré nell'affettatrice. A causa delle oscillazioni di consistenza (rapporto tra cane e ossa, carne e grasso) le fette tuttavia non sono al 100% dello stesso peso ma vengono tagliate in modo molto più preciso di quanto sarebbe possibile senza un dispositivo di misurazione high-tech. Ciò semplifica quindi il confezionamento a peso fisso negli impianti di selezione a nastro o nei robot selezionatori a valle. Il confezionamento come garanzia di qualità Il confezionamento è uno degli ultimi passaggi nel processo di lavorazione della carne e presenta il massimo grado di automazione.

3 Pag. 3 Grazie alle soluzioni high-tech disponibili sul mercato è possibile confezionare cosce, costolette e bistecche, macinato, carne tagliata e a dadini così come prodotti marinati, speziati e pronti per essere cucinati (convenience food). Le confezioni sottovuoto, in atmosfera protettiva e skin garantiscono ai prodotti una conservabilità ottimale. I traysealer completamente automatici preparano oltre 100 confezioni di carne, insaccati o prodotti convenience al minuto. Sempre più spesso le aziende produttrici integrano nelle loro linee di confezionamento anche processi high-end come l HPP per prolungare la conservazione dei prodotti. La conservazione: lavorazione ad alta pressione degli alimenti L HPP (high pressure processing), ovvero la lavorazione ad alta pressione, a volte chiamata anche conservazione ad alta pressione, è una procedura non termica che serve a inattivare microorganismi indesiderati nella carne, nei prodotti a base di pollame o in altri alimenti. L inattivazione si ottiene mediante un processo di pressione che può raggiungere i 6000 bar (87000 psi) e un tempo di azione fino a 15 minuti. La pressione esercitata su tutti i fronti non danneggia il prodotto ma modifica la struttura molecolare di muffe, virus o batteri aderenti e li inattiva. Questa procedura prolunga la conservabilità degli alimenti senza l aggiunta di additivi e previene perdite di qualità a livello organolettico o fisiologico-nutrizionale, che si verificano invece con l applicazione di calore durante il convenzionale processo di pastorizzazione. Il futuro dell automazione nella lavorazione della carne sta nella concatenazione di diverse soluzioni parziali, come ad esempio il collegamento tra dispositivi di misurazione a laser intelligenti dei carré di costolette per creare confezioni a peso fisso e gli impianti di selezione a nastro o i robot selezionatori. Un altro aspetto importante è l integrazione, nelle linee di confezionamento, di nuove

4 Pag. 4 conoscenze a livello di processi o di speciali procedure di lavorazione come l HPP. L intera gamma di soluzioni automatizzate per la lavorazione e il confezionamento dei prodotti a base di carne e degli insaccati sarà presentata dagli espositori di dal 4 al 9 maggio 2013 a Francoforte. Messe Frankfurt prevede la partecipazione di circa 950 espositori provenienti da 47 paesi, tra cui tutte le aziende leader del settore. Su una superficie di oltre metri quadrati mostreranno le loro innovazioni a un pubblico internazionale di operatori specializzati. Sono attesi visitatori. Nel 2013 si presenterà con una nuova strutturazione dei padiglioni ottimizzata. Per la prima volta saranno usati entrambi i piani (11.0 e 11.1) del padiglione 11. Qui le aziende fornitrici di tecnologie per il confezionamento, impianti di distribuzione e sistemi di misurazione e pesatura presenteranno le loro novità. Inoltre nel padiglione 11.1 saranno presenti anche i più importanti produttori di impianti di lavorazione e tagliatrici. Gli espositori del settore vendita tutto per le macellerie e le aziende di materiali per il confezionamento saranno ospitati per la prima volta nel padiglione 4.1. Nel piano sottostante (4.0) saranno presenti gli espositori del segmento ingredienti, spezie e additivi. Per informazioni dettagliate su :

5 Pag. 5 Informazioni essenziali su Messe Frankfurt Con un fatturato di 467,5 milioni di euro e un organico di oltre collaboratori attivi al mondo, Messe Frankfurt è il più grande ente fieristico tedesco. Il Gruppo Messe Frankfurt vanta una rete mondiale composta da 28 società affiliate e circa 50 sales partner internazionali. Grazie a questa rete Messe Frankfurt è presente in oltre 150 Paesi. In più di 30 poli fieristici del mondo si svolgono manifestazioni made by Messe Frankfurt. Nel 2011 Messe Frankfurt ha organizzato un totale di 100 fiere, di cui oltre la metà all estero. I metri quadrati di superficie di cui dispone Messe Frankfurt sono attualmente occupati da dieci padiglioni e un centro congressi ad essi annesso. La società fieristica è in mano pubblica: la Città di Francoforte detiene il 60 percento e il Land Assia il 40 percento. Ulteriori informazioni sono disponibili al sito: