Responsabile del processo di trasformazione

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1 Responsabile del processo di trasformazione La figura è stata rilevata nei seguenti gruppi di attività economica della classificazione Ateco 91: DA 15.1 Produzione, lavorazione e conservazione di carne e di prodotti a base di carne Figure professionali contigue: Contesto produttivo: Imprenditoriale, commerciale e marketing Produzione salumi-realizzazione sottovuoti Controllo qualità materie prime, prodotto, ambiente Magazzino-logistica Servizio al pubblico-vendita Contenuto del lavoro: Il Responsabile del processo di trasformazione si occupa delle seguenti attività: - organizzazione della produzione; - gestione acquisti; - amministrazione; - gestione ordini; - gestione clienti; - gestione delle urgenze; - supervisione della produzione; - gestione dei rapporti con i fornitori; - preparazione di zamponi e di cotechini per la cottura; - precottura di zamponi e cotechini; - raffreddamento della carne; - lavorazione della carne per la produzione di salumi; - insaccatura della carne; - trasformazione delle carni; - sterilizzazione; - disosso dei prosciutti; - pressatura dei prosciutti; - finitura dei prosciutti; - confezionamento; - approvvigionamento materia prima; - controllo qualità materia prima; - pulizia macchine; - controllo qualità del prodotto finito; - controllo qualità semilavorati; - controllo igiene locali; file:///c /Documents%20and%20Settings/admin/Desktop/...laterale%20Nazionale%20Artigianato_dic-03_ITALIA.htm (1 di 6) [04/10/ ]

2 - magazzino; - imballaggio; - logistica; - gestione del magazzino - vendita; - pulizia ambiente di produzione e di vendita; - servizio al banco; - servizio ai tavoli; - commerciale (gestione rapporti clienti); - realizzazione di confezioni regalo. Caratteristiche della figura professionale: Le caratteristiche necessarie allo svolgimento delle attività di lavoro del Responsabile del processo di trasformazione si riconducono alle seguenti aree di competenza: 1. competenze strumentali - uso della modulistica; - uso di software (gestionale amministrativo); - uso delle macchine e degli utensili per lavorazioni specifiche (pasticceria, gelati paste filati formaggi stagionali, salumi); - verifica della qualità delle materie prime e del prodotto finito; - conoscenza delle caratteristiche delle materie prime (latte, frutta, carne); - conoscenza delle caratteristiche delle macchine e degli strumenti di lavorazione; - conoscenza di principi di contabilità; - conoscenza della normativa bancaria; - applicazione di tecniche per analizzare le caratteristiche della carne (temperatura, carica batterica, pulizia); - applicazione di tecniche per il sezionamento della carne; - applicazione di tecniche per la lavorazione della carne (macinazione, impasto); - applicazione di tecniche per la trasformazione della carne (speziatura e aggiunta conservanti); - applicazione di tecniche per il trattamento termico l insaccatura della carne; - applicazione di tecniche per la legatura dei della carne (cottura, raffreddamento sterilizzazione); - applicazione di tecniche per salumi; - applicazione di tecniche per il disosso dei prosciutti; - applicazione di tecniche per la finitura dei prosciutti; - pesatura dei prodotti; - programmazione della bilancia in base al numero dei pezzi, alla data di scadenza, al codice a barre al tipo di prodotto; - uso di tecniche e strumenti per la realizzazione di sottovuoti; - uso di tecniche per l applicazione sulle confezioni delle etichette indicanti le scadenze dei prodotti; - uso di macchinari e utensili necessari per la lavorazione della carne (coltello, impastatrice, insaccatrice, foratrice); - pulizia e sterilizzazione dei macchinari e strumenti per la lavorazione; file:///c /Documents%20and%20Settings/admin/Desktop/...laterale%20Nazionale%20Artigianato_dic-03_ITALIA.htm (2 di 6) [04/10/ ]

3 - conoscenza delle caratteristiche dei diversi tagli; - conoscenza delle caratteristiche dei diversi prodotti; - conoscenza delle potenzialità e delle modalità d uso dei diversi macchinari (impastatrice incassatrice, foratrice); - applicazione di tecniche di raccolta del latte presso le aziende agricole; - applicazione di tecniche per il trasferimento del latte dal camion cisterna alle celle frigorifere del caseificio; - applicazione di tecniche per analizzare le caratteristiche chimiche del latte (carica batterica, acidità, grasso) al momento dell approvvigionamento e all inizio del processo di lavorazione; - verifica della qualità delle materie prime; - verifica della qualità dei semilavorati; - prelievo di camion di carne e di pesto da inviare all istituto profilattico per analizzarne la carica batterica; - verifica della qualità del prodotto finito; - pulizia e sterilizzazione del camion cisterna; - pulizia e sterilizzazione dei macchinari e strumenti per le lavorazioni; - pulizia e sterilizzazione degli ambienti di lavorazione; - pulizia del punto vendita; - conoscenza delle caratteristiche delle materie prime (latte, fermenti lattici, carne); - conoscenza caratteristiche chimiche del latte (carica batterica, acidità, grasso); - conoscenza delle diverse tipologie di prodotto da realizzare e delle loro caratteristiche; - applicazione di tecniche di imballaggio; - organizzazione degli spazi; - applicazioni di tecniche per il servizio ai tavoli e al banco bar; - uso di macchine per la caffetteria; - applicazione di tecniche per la realizzazione di confezioni regalo (per esempio: paste, cesti regalo, prodotti stagionati); - applicazione di tecniche di memorizzazione (gli ingredienti dei prodotti, il gusto dei clienti); - applicazione di tecniche di esposizione dei prodotti nel banco e nelle vetrine; - uso del registratore di cassa; - pulizia degli ambienti di vendita e di servizio bar; - rifornimento del magazzino dal punto vendita; - uso di cataloghi e depliant; - conoscenza delle materie prime; - conoscenza delle caratteristiche dei prodotti in vendita, per rispondere alle richieste dei clienti; - conoscenza di tecniche di comunicazione e di approccio al cliente. 2. competenze organizzative - conoscenza delle fasi del ciclo produttivo e del prodotto (aspetti tecnici e tecnologici); - gestione degli ordini; - gestione approvvigionamenti; - gestione scadenze fiscali e pagamenti; - controllo e verifica scorte materie prime; file:///c /Documents%20and%20Settings/admin/Desktop/...laterale%20Nazionale%20Artigianato_dic-03_ITALIA.htm (3 di 6) [04/10/ ]

4 - programmazione delle attività programmazione delle attività per fronteggiare ordini urgenti; - pianificazione del lavoro nei vari ambiti di attività; - ottimizzazione dei tempi di produzione nel rispetto delle scadenze; - gestione degli approvvigionamenti e acquisto delle materie prime; - supervisione delle diverse fasi della produzione; - supervisione delle procedure di confezionamento; - gestione dei rapporti con banche e commercialisti; - gestione dei rapporti con i clienti; - gestione dei rapporti con i fornitori per determinare qualità e prezzi delle materie prime; - costruzione di una rete di fornitori di fiducia per l approvigionamento puntuale e/o flessibile di materie prime di qualità; - ricerca di fonti di informazione sul mercato e su possibili nuovi clienti; - gestione dei rapporti con la piccola distribuzione; - definizione con i piccoli distributori delle condizioni di pagamento; - individuazione di modi per definire i prezzi dei prodotti (per esempio: sulla base degli accordi presi con le imprese concorrenti, attraverso il monitoraggio dei prezzi della borsa merci); - conoscenza dei prodotti e delle loro specificità conoscenza delle fasi del ciclo produttivo e del prodotto (aspetti tecnici e tecnologici); - pianificazione del lavoro in base alla programmazione stabilita e in base agli ordini urgenti; - coordinamento con le attività svolte a monte e a valle; - conoscenza dei prodotti nelle specifiche tecniche; - conoscenza dei prezzi dei prodotti; - conoscenza delle caratteristiche dei prodotti indice di freschezza e qualità; - conoscenza dei cataloghi e di tutti i prodotti in vendita; - gestione dei prodotti esposti nel banco vendita; - pianificazione di visite regolari ai clienti nel caso della vendita porta a porta ; - ricerca di modalità efficaci di comunicazione; - ricerca di fonti di informazione sul mercato e su possibili nuovi clienti; - controllo e verifica scorte materie prime; - programmazione delle attività; - gestione degli approvvigionamenti e acquisto delle materie prime; - trasporto e sistemazione delle forme di parmigiano nel magazzino; - rifornimento del punto vendita dei prodotti mancanti. 3. competenze relazionali - conoscenza della modalità di lavoro dei dipendenti al fine di ottimizzare la produzione; - individuazione di adeguate modalità di comunicazione interna; - gestione dei rapporti con le banche, commercialisti; - interpretazione dei gusti del cliente; - gestione dei rapporti con i fornitori per determinare qualità e prezzi delle materie prime; - aggiornamento sui nuovi prodotti o sulle nuove tecnologie e sulla normativa; - coordinamento con le attività svolte dai colleghi nello stesso ambito di attività; file:///c /Documents%20and%20Settings/admin/Desktop/...laterale%20Nazionale%20Artigianato_dic-03_ITALIA.htm (4 di 6) [04/10/ ]

5 - coordinamento con i colleghi del magazzino; - gestione dei rapporti con i clienti; - conoscenza della tipologia di cliente; - ricerca di modalità efficaci di comunicazione; - interpretazione delle richieste e gusti dei clienti; - memorizzazione dei gusti dei clienti. 4. competenze strategiche - interpretazione delle esigenze dei clienti; - creazione di prodotti nuovi sulla base dei gusti dei clienti; - accurata selezione del personale dipendente, laddove la lavorazione manuale è preferita all uso di macchine; - diversificazione della produzione; - ricerca di risorse per ammodernare i macchinari e/o acquistare locali più grandi o altri locali destinati alla vendita; - individuazione di modi per definire i prezzi dei prodotti (es: sulla base dei costi delle materie prime, e del costo del lavoro); - certificazione di qualità (norme Hccp); - selezione della clientela; - ricerca di risorse per ammodernare i macchinari e/o acquistare locali più grandi o altri locali destinati alla vendita; - interpretazione di nuove tipologie di produzione per migliorare la qualità dei prodotti; - accurata selezione del personale dipendente, laddove la lavorazione manuale è preferita all uso delle macchine; - verifica della qualità delle materie prime e del prodotto finito; - costruzione di una rete di fornitori di fiducia per l approvvigionamento puntuale di materie prime di qualità; - certificazione di qualità (norme Hccp); - individuazione politiche di marketing (per esempio: partecipazione a trasmissioni televisive, creazione siti internet, partecipazione a concorsi fiere); - aggiornamento amministrativo-contabile; - formazione sulle caratteristiche delle materie prime, su alcune tipologie di prodotto e su alcune lavorazioni particolari (per esempio lavorazione del cioccolato); - realizzazione di confezioni regalo sulla base della propria fantasia e sulla base delle indicazioni del cliente; - ricerca di modalità efficaci di comunicazione; - ricerca di modalità efficaci per presentare i prodotti; - cura e pulizia dei punti vendita; - realizzazione di confezioni regalo sulla base della propria fantasia e sulla base delle indicazioni del cliente; - interpretazione delle richieste e ordinativi dei clienti. - verifica della qualità delle materie prime e del prodotto finito. file:///c /Documents%20and%20Settings/admin/Desktop/...laterale%20Nazionale%20Artigianato_dic-03_ITALIA.htm (5 di 6) [04/10/ ]

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