PANE, BURRO E ALICI* LUMACHE E BACCALÀ* IBERICO, CECI E LIMONE*

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1 INVERNO 2017 OMBRINA, OLIO EVO E THE NERO* PANE, BURRO E ALICI* KRAPFEN DI PIOVRA E CAPRINO* PASTA AFFUMICATA, ANIMELLE E CARCIOFI* SPAGHETTI IN BIANCO...AL POMODORO* LUMACHE E BACCALÀ* INFUSO DI CAPPUCCIO E GINEPRO* IBERICO, CECI E LIMONE* OSTRICA, CRESCIONE E FORMAGGIO BLÙ* RENNA, FOIE GRAS E BERGAMOTTO* CIOCCOLATO, PASSIONE E FIORI * TISANA MILLEMETRI, PETIT FOUR E FRIANDISE* Il menù firmato viene servito esclusivamente a tutti gli ospiti dell intero tavolo We serve our tasting menu to each person sitting at the same table

2 Suggestioni Piccolo saluto di benvenuto dalla cucina* Code di gamberi arrosto, vitello fondente, spaghetti di sedano e gelato alle alici* Riso alle bacche di sorbo, fiori d'alpeggio e quinoa soffiata* Passatelli al grana Trentino, uovo di quaglia e infuso di bosco* Filetto di cervo rosè, grano saraceno, cetriolo, stracciatella di latte e riduzione al pinot nero* Dessert a scelta* Tisana millemetri, petit four e friandise* Tradizioni Piccolo saluto di benvenuto dalla cucina* Carpaccio di manzo, bon bon croccanti al puzzone di Moena, vinaigrette ai finferli e crema inglese alla nocciola* Infuso di cappuccio fermentato e ginepro con cappelletti di cipolla fondente* Composizione di coniglio, spugnole disidratate, polenta croccante e olio all'erba orsina* Dessert a scelta* Tisana di millemetri, petit four e friandise* I menù Suggestioni e Tradizioni vengono serviti esclusivamente a tutti i commensali dello stesso tavolo We serve our tasting menu to each person sitting at the same table

3 Piatti d Apertura Starters Carpaccio di manzo, bon bon croccanti al puzzone di Moena, vinaigrette ai finferli e crema inglese alla nocciola* Beef carpaccio, crunchy puzzone di Moena bon bon, vinaigrette with chanterelles and hazelnut custard* Code di gamberi arrosto, vitello fondente, spaghetti di sedano e gelato alle alici* Roast prawns, veal, celery spaghetti and anchovies ice cream* Uovo fritto in crosta di polenta, fonduta di taleggio, spinaci e funghi porcini* Fried egg in a crust of corn with cream of taleggio cheese, spinach and porcini mushroom* Battuta di cervo, Caesar salad affumicata, emulsione di mandarino e pane di segale* Venison tartare, smoked Caesar salad, mandarin emulsion and rye bread* Le nostre lumache alla Bourguignonne, misticanza di erbe aromatiche e ravioli di lumaca* Our snails at Bourguignonne style with salad of herbs and ravioli snail * Il pesce destinato ad essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto al trattamento termico atto a garantirne la salubrità in ottemperanza alla norma vigente.

4 Primi Piatti First Courses Zuppa di fagioli e funghi di bosco, cappelletti di coniglio e olio al rosmarino* Bean and local mushrooms soup with rabbit cappelletti and rosemary oil* Gnocchi di polenta con finferli, latte di provola e cappelunghe all'olio extravergine del Garda* Homemade polenta dumplings with chanterelles, cream of provola cheese and razor clams in olive oil* Tagliolini nobili con funghi porcini* Homemade pasta tagliolini with porcini mushrooms* Tortelli con cagliata di latte fresco, crema di mais affumicato, spugnole e pop corn di maialino* Homemade tortelli with cream, smoked corn cream, morel mushrooms and popcorn pork* Pappardelle rustiche con ragù di cervo e pancetta affumicata* Homemade pasta pappardelle with venison sauce and smoked bacon* In alcuni piatti può essere presente uno o più allergeni, su richiesta è consultabile l'apposito registro

5 Secondi Piatti Main Courses Bocconcini di capriolo con polenta (piatto tradizionale)* Stewed venison with polenta (typical dish)* Trancio di lucioperca arrosto, patate affumicate, finferli e guazzetto di molluschi* Roast slice of pike perch, smoked potatoes, chanterelle and stewed shellfish* Composizione di coniglio, spugnole disidratate, polenta croccante e olio all'erba orsina* Composition of rabbit with dried morels mushrooms,crunchy polenta and ramsom oil* Agnello da latte ai fiori di timo, insalata di trevisano tardivo, crema di patate e crescione di fiume* Suckling lamb with thyme flowers, red chicory salad, creamed potatoes and watercress* Filetto di cervo rosè, grano saraceno, cetriolo, stracciatella di latte e riduzione al pinot nero* Venison fillet, buckwheat, cucumber, stracciatella milk and pinot noir sauce* I migliori formaggi dell arco alpino, le nostre composte e crostini caldi* Selection of best cheeses from the Alps area with fruit marmelade and warm bread* Coperto e pane 4.00 *Talvolta è necessario l'uso di prodotti surgelati Cover charge and bread *Sometimes is must be used frozen products

6 Dolci Dessert Tortelli di prugne e sambuco, gelato ai fiori di camomilla e infuso di erba limone* Plums and elderberries tortelli, chamomile ice cream and lemon grass infused* Cioccolato, carote e zenzero* White and dark chocolate, carrots cake crumbs and ginger* Crema bruciata alla vaniglia, ragù di more al porto e gelato alla panna* Vanilla creme brulée with blackberries in port wine and ice cream* Cremoso alla zucca, croccante di nocciola, gelato alla liquirizia e mandarino* Creamy pumpkin, crunchy hazelnut, licorice ice cream and mandarin* I profumi del bosco* (Pino mugo, ginepro croccante, gelato al mirtillo, piccoli frutti e miele di timo e viola) Mountain pine, crunchy juniper, blueberry ice cream, berries and thyme and purple honey * After eight di menta e cioccolato* Mint and chocolate after eight* Vini da dessert suggeriti: We suggest you these sweet wines by the glass: Castel Beseno Prod. Aldeno ' Moscato Rosa Alois Lageder ' Merlino Pojer & Sandri '12-' Sauternes Chateau Lamote Guinard 2 er Cru