Suggestioni Tasting menu

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1 Suggestioni Tasting menu Piccolo saluto di benvenuto dalla cucina* Appetizer* Code di gamberi arrosto, cereali soffiati, pollo ruspante e olio di sesamo* Roast prawns, puffed cereals, free range chicken and sesame oil* Spaghettini tiepidi, salmerino, crema di topinambur e nocciole tostate* Warm pasta spaghetti, char, cream of Jerusalem artichokes and toasted hazelnuts* Riso mantecato al Grana Padano selezione JRE, funghi porcini freschi e burro all'erba cipollina* Risotto with Grana Padano selection JRE, fresh porcini mushrooms and dehydrated watercress * Variazione di mais, erbe spontanee e stracciatella di latte* Corn, herbs and creamed cheese* Sella di cervo arrosto, patate affumicate, crescione di ruscello ed emulsione di cipollotto* Roast fillet of venison with smoked potatoes, watercress and spring onion cream* Dessert a scelta* Choise of dessert* Tisana di fieno d alpeggio, petit four e friandise* Il menù Suggestioni viene servito esclusivamente a tutti i commensali dello stesso tavolo We serve our tasting menu to each person sitting at the same table

2 Tradizioni Tasting menu Piccolo saluto di benvenuto dalla cucina* Appetizer* Uovo fritto in crosta di polenta, spinaci, formaggio di malga e porcini* Fried egg in a crust of corn with spinach, cream of local cheese and porcini mushrooms* Canederli al Puzzone di Moena con crema al burro bianco d'alpeggio* Homemade bread dumplings with Puzzone di Moena cheese and local butter cream* Spalla di coniglio glassata al rosmarino con briciole alle olive del garda* Glazed rabbit with rosemary and olives crumbs* Dessert a scelta* Choise of dessert* Tisana di fieno d alpeggio, petit four e friandise* Il menù Tradizioni viene servito esclusivamente a tutti i commensali dello stesso tavolo We serve our tasting menu to each person sitting at the same table

3 Piatti d Apertura Starters Insalatina tiepida di capriolo, noci, guanciale affumicato e vinaigrette all aceto di lamponi* Warm salad of venison, walnuts, smoked bacon and raspberry vinegar vinaigrette* Code di gamberi arrosto, cereali soffiati, pollo ruspante e olio di sesamo* Roast prawns, puffed cereals, free range chicken and sesame oil* Uovo fritto in crosta di polenta, spinaci, formaggio di malga e porcini* Fried egg in a crust of corn with spinach, cream of local cheese and porcini mushrooms* Crudo di cervo, salmerino al fumo di faggio mele verdi e latticello* Venison tartare, smoked char, green apples and cream of buttermilk* Le nostre lumache alla Bourguignonne * Our snails at Bourguignonne style* Il pesce destinato ad essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto al trattamento termico atto a garantirne la salubrità in ottemperanza alla norma vigente.

4 Primi Piatti First Courses Zuppa di ceci, olio di sedano selvatico, salmerino di fontana e salsiccia croccante* Chickpea soup, olive oil flavored wit celery lovage, char and crispy sausage* Gnocchi di polenta, formaggio d'alpeggio, tartufo Trentino, polvere di porcini nostrani e uovo di quaglia* Homemade polenta dumplings, cream of local cheese, black truffle, porcini powdered and quail hegg* Tortelli al fondente di vitello, crema di melanzane affumicate e olio extravergine del Garda* Homemade ravioli with veal, cream of smoked aubergine and olive oil from the Garga lake* Tagliolini nobili con funghi porcini freschi* Homemade pasta tagliolini with fresh porcini mushrooms* Pappardelle rustiche con ragù di cervo e pancetta affumicata* Homemade pasta pappardelle with venison sauce and smoked bacon* In alcuni piatti può essere presente uno o più allergeni, su richiesta è consultabile l'apposito registro

5 Secondi Piatti Main Courses Bocconcini di capriolo con polenta (piatto tradizionale)* Stewed venison with polenta (typical dish)* Filetto di salmerino di fontana, cappelunghe, semola di grani antichi ed infuso di pomodoro e iperico* Char fillet, razor clams, semolina, tomato and hypericum infuse* Spalla di coniglio glassata al rosmarino, briciole alle olive e scorze di limone del garda* Rosemary flavoured rabbit with olives and lemon zest from the Garda lake crumbs* Composizione di agnello da latte, polenta ai fiori di broccolo e olio extravergine Trentino Composition of suckling lamb, Trentino extra virgin olive oil and turnip tops flowers polenta* Tagliata di vitello rosé, misticanza di fiori ed erbe spontanee, finferli e crema di nocciole tostate* Sirloin veal steak, salad of flowers and wild raw herbs, chanterelles and cream of toasted hazelnuts* Sella di cervo arrosto, patate affumicate, crescione di ruscello ed emulsione di cipollotto* Roast fillet of venison with smoked potatoes, watercress and spring onion cream* I migliori formaggi dell arco alpino, le nostre composte e crostini caldi* Selection of best cheeses from the Alps area with fruit marmelade and warm bread* Coperto e pane 4.00 *Talvolta è necessario l'uso di prodotti surgelati Cover charge and bread *Sometimes is must be used frozen products

6 Dolci Dessert Tortino croccante al cioccolato, fava tonka, crumble al sesamo e gelato agli agrumi* Crunchy chocolate tartlet, tonka bean, sesame crumble and citrus ice cream* Fiori e frutta* Apple and candied strawberries salad, elderflower sorbet and violet gel* Crostatina al frutto della passione, pesche e birra scura* Passion fruit tart, peaches and dark beer ice cream* Il ricordo dell'alpeggio in Val di Fassa* Fresh cheese ice cream, wild herbs, berries and hazelnut crumble* Crema bruciata alla vaniglia, con ragù di frutti di bosco e gelato alla panna* Vanilla creme brulée with red fruit sauce and ice cream* Biscotto ghiacciato alla cannella, doppio latte, fragole e gel di vino speziato* Frozen cinnamon bisquit, double milk, strawberries and spiced red wine jelly* Vini da dessert suggeriti: We suggest you these sweet wines by the glass: Brachetto Bel Roseto Cascina Fonda ' San Martim Passito Grigoletti s.a Zibibbo Passito di Sicilia Colosi ' Merlino Pojer & Sandri '11-'