Popolazione e alimentazione

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1 Massimo Livi Bacci Popolazione e alimentazione Saggio sulla storia demografica europea il Mulino

2 SAGGI 407. Istituto Universitario Architettura Venezia DM 10 Servizio Bibliogroflco Audiovisivo e di Documentazione

3 MASSIMO LIVI BACCI Popolazione e alimentazione Saggio sulla storia demografica europea CENE" :,..,.',.:~~,;::O» INVENT/,;.,_j 3 i-28 IL MULINO

4 INDICE Introduzione p. 7 I. La crescita demografica in Europa I numeri della crescita Lo spazio della dinamica demografica Risorse alimentari e popolazione Teorie ed interpretazioni dello sviluppo demografico Cicli demografici e rivoluzioni alimentari 42 II. Energia, alimentazione e sopravvivenza Il fabbisogno energetico Fabbisogni teorici di popolazioni storiche ed attuali Energia e principi nutritivi Alimentazione e mortalità Alimentazione ed infezione: un legame controverso 64 III. Fame e carestia Digiuno e sopravvivenza: casi clinici e storici Tre casi di popolazioni affamate nel nostro secolo Crisi di sussistenza e mortalità in epoca preindustriale Breve cronologia europea delle carestie Analisi econometrica di prezzi e mortalità 90 IV. Affamati e ben nutriti Élites e masse: uguali di fronte alla morte? Paesi nuovi e paesi vecchi Un intermezzo: la transizione della mortalità nel XVIII secolo Alimentazione e mortalità infantile I fattori della mortalità infantile nell' «ancien régime» 114 5

5 V. Alimentazione e tenore di vita: ipotesi e controversie p Qualche scandaglio in un vasto mare Il pane e la carne Le nuove colture. C'è un miglioramento dell'alimentazione nel XVIII secolo? Tenore di vita e salari reali Statura, condizioni di vita e alimentazione 157 VI. Antagonismo e adattamento Costrizione e adattamento biologico Alimentazione e freni repressivi malthusiani Ritorno a Malthus, ma per altre vie 176 Indice delle tabelle 183 Indice delle figure 185 Indice analitico 187 6

6 Da Malthus In poi, la disponibilità di risorse alimentari è stata censi derata Il principale fattore!imitativo della crescita demografica e la causa preminente dell'alta mortalità delle popolazioni preindustria Il. Questo saggio, qui presentato in una nuova edizione rivista e ag giornata. tenta dt scomporre i meccanismi di natura biologica, sociale e culturale che collegano alimentazione, mortalità e popolazione, de terminandone le variazioni nel breve e nel lungo periodo. L'analisi di Uv1 Baccì - condotta sul filo dei secoli che vanno dalla.grande peste- alla rivoluzione Industriale - collega indicatori frammentari e conoscenze lacunose riguardanti bilanci calorici e disponibilità ali mentari, prezzi e salari, statura e vicende epidemiologiche, compor tamenti demografici dei ricchi e dei poveri. Il quadro che ne emerge getta più di un dubbio sull'esistenza di una relazione d1 lungo periodo tra alimentazione e mortalità, mostrando come quest'ultima sia legata piuttosto al ciclo epidemiologico, in gran parte indipendente dal livello di nutrizione della popolazione. Il contrasto potenziale tra disponibilità ahmentart e popolazione è, inoltre, ulteriormente me d1ato dalla capacità biologica di adattamento delle popolazioni di fron te a situazioni di stress nutritivo. Nel breve periodo, invece, la sinergia tra carestia e infezione epidemica è molto evidente, esplicandosi in periodiche fiammate di mortalità che si attenuano, in gravità e Ire quenza, a partire dal XVIII secolo. Massimo Llvi Baccl, docente di Demografia nell'università di Firenze, è Presidente Eletto dell'unione Internazionale per lo Studio Scientifico della Popolazione e membro dell'accademia dei Lincei. È autore, tra l'altro, di.. La soclété italienne devant les crises de mor talité (1978); Donna, fecondità e figli (Il Mulino. 1980); lntrodu zione alla demografia (1990) e Storia minima della popolazione del mondo- (1989), usciti da Loescher. ISBN L (t.i,)