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Faustina Lentini
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1 brewery OFFERTA COMMERCIALE

L ARTE DELLA BIRRA IN OGNI SUA SFUMATURA, NELLO STESSO LABORATORIO. P0 AREA c.a. 80 mq CAPIENZA c.a. 60 persone sedute / c.a. 120 persone in piedi Il birrificio EDIT nasce dall idea di condivisione.

2 L ARTE DELLA BIRRA IN OGNI SUA SFUMATURA, NELLO STESSO LABORATORIO. P0 AREA c.a. 80 mq CAPIENZA c.a. 60 persone sedute / c.a. 120 persone in piedi Il birrificio EDIT nasce dall idea di condivisione. Non solo Brew-house per la produzione in proprio, quindi, ma laboratorio aperto a tutti. Chi vuole realizzare la sua idea di birra può utilizzare gli strumenti dell impianto, con i nostri mastri birrai che affiancano nella creazione di ricette personali. Dalla scelta delle materie prime, in grado di garantire la massima qualità, fino all imbottigliamento.

IL BIRRIFICIO EDIT È A DISPOSIZIONE DI Homebrewers: appassionati e associazioni che intendano produrre la loro birra mettendo alla prova la propria passione.

Beer firms: progetti imprenditoriali di distribuzione di birra a marchio proprio senza impianto di proprietà. Aziende: che vogliono produrre una birra a proprio marchio per regali aziendali.

3 IL BIRRIFICIO EDIT È A DISPOSIZIONE DI Homebrewers: appassionati e associazioni che intendano produrre la loro birra mettendo alla prova la propria passione. Publicans, beershops e ristoratori: che vogliono creare una birra adatte alla proprie esigenze. Gipsy brewers: birrai senza impianto di proprietà che producono presso terzi. Beer firms: progetti imprenditoriali di distribuzione di birra a marchio proprio senza impianto di proprietà. Aziende: che vogliono produrre una birra a proprio marchio per regali aziendali. DAL LUPPOLO ALLA BOTTIGLIA EDIT propone ogni possibile soluzione per realizzare la propria birra, sia direttamente sia a partire da un idea sviluppata e poi realizzata dal nostro Mastro Birraio. Possibilità di scegliere il formato e le quantità da acquistare, partendo da una produzione minima di 1000 litri, ed eventualmente creare una birra in collaborazione con EDIT o con altri birrifici partner. Siamo disponibili a valutare la possibilità di tenerci una parte della birra prodotta per spillarla nel nostro pub. MATERIE PRIME La scelta delle materie prime è effettuata insieme al mastro birraio per garantire qualità del prodotto ed efficienza nei risultati. I prodotti selezionati sono fra i più adoperati nel settore artigianale e garantiscono risultati estremamente soddisfacenti. Eventuali variazioni con prodotti locali e caratterizzanti sono stabilite insieme al mastro birraio. Ogni ingrediente è conservato nelle condizioni ottimali al fine di garantire la migliore conservabilità del prodotto.

4 CARATTERISTICHE DELL IMPIANTO ❷ ❶ ❸ Impianto Simatec semiautomaticodo da 12hl. È un monoblocco costituito da: - una caldaia riscaldata a vapore con un innovativo sistema di agitazione che permette di realizzare nello stesso serbatoio le fasi di ammostamento, ebollizione e whirlpool - un serbatoio separato dove avviene esclusivamente la filtrazione delle trebbie con sparging - un hop back - un filtro a campana a cartucce per necessità di maggiore pulizia e limpidezza del vostro prodotto ❶ CALDAIA La caldaia è riscaldata a vapore attraverso due camicie di tipo TRAPCOLD, una sul fondo conico, l altra sul fasciame cilindrico. Questo permette un ottimale e rapido controllo della temperatura durante le fasi di preparazione del mosto (e potendo anche avere temperature più basse per il medesimo risultato rispetto ad altri sistemi di riscaldamento) All interno della caldaia non vi sono griglie e pertanto l ammostamento è libero: in tal modo non vi sono zone di ristagno (ad esempio sotto griglie) ma il mash è uniformemente rimescolato con uno scambio termico ottimale per una estrazione elevata e una saccarificazione veloce. Il whirlpool è realizzato utilizzando la pala presente del tino di mash/bollitura subito dopo l ebollizione senza spostare il mosto. La conformazione di questa pala permette di ottenere un trub netto e compatto, riduce l ossidazione a caldo e consente di ottenere un mosto decisamente pulito in tempi relativamente brevi. ❷ SERBATOIO DI FILTRAZIONE Il serbatoio di filtrazione è realizzato separato dalla caldaia, basso e largo quanto serve per avere una grande superficie filtrante e un altezza del letto di trebbie ridotto (inferiore ai 40 cm). Il sistema di controllo del flusso costante di filtrazione ha permesso di eliminare il serbatoio di grant con il livello sostituendolo con una pompa volumetrica che regola durante tutto il processo la portata di estrazione del mosto. In tal modo il mosto si chiarifica velocemente riducendo i tempi di ricircolo; la filtrazione è veloce (inferiore ai 75 minuti) e con tempi sempre uguali anche nel caso di utilizzo di cereali particolari; la resa è molto elevata (mediamente 85%) e l ossidazione a caldo è molto bassa. ❸ QUADRO ELETTRICO Il quadro elettrico è dotato di un PLC programmabile con schermo touchscreen. È possibile memorizzare 10 ricette e richiamarle all inizio di ogni ciclo di produzione. ❹ GRUPPO POMPE La pompa per il trasferimento delle trebbie dalla caldaia al tino filtro e del prodotto nelle altre fasi di lavoro è di tipo monovite per garantire un flusso soffice e basse ossidazioni. ❺ HOP BACK L hop back è uno speciale filtro che permette al mosto ancora caldo dopo il whirlpool di attraversare uno spesso strato di luppolo fresco in fiore. In tale passaggio il mosto si arricchirà di aromi di luppolo e il successivo immediato raffreddamento avrà l azione di intrappolarli nel mosto stesso. Ideale per migliorare le caratteristiche aromatiche del prodotto finito. ❻ CANTINA La cantina dispone di 4 fermentatori da 12 hl e uno da 24 hl dove avviene il fondamentale processo della fermentazione dopo il trasferimento e il raffreddamento del mosto (tramite scambiatore a piastre a due fasi). ❼ IMBOTTIGLIATRICE Manuale a caduta a 4 becchi isobarica RIZZOLIO. Dimensioni bottiglie: 33cL, 50 cl, 66 cl, 75 cl, 150cL (altezza max 350mm, diametro massimo 120mm) Sarà possibile valutare se infustare la birra o imbottigliare il prodotto in base alle proprie necessità e alle caratteristiche del prodotto finito.

5 Oltre a poter produrre la vostra birra presso la nostra Brewhouse, diamo la possibilità di poter usufruire delle cucine condivise dove presentare le vostre creazioni sia birraie che culinarie a potenziali clienti, amici, amanti della buona birra. Un innovativa location per creare eventi di gruppo e/o team building aziendali con l ideazione e la realizzazione di un prodotto finito sempre apprezzato quale la birra artigianale. Bene, ora sai quasi tutto, non ti rimane che richiederci una visita al nostro Birrificio e il Team di Edit risponderà a tutte le tue domande! Grazie, Il Team di EDIT hello@edit-to.com

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