ANGIOSPERME Famiglie più significative per la raccolta delle erbe spontanee

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1 Corso di secondo livello ERBE SPONTANEE Università Politecnica delle Marche Dipartimento di Scienze Ambientali e Produzioni Vegetali ANGIOSPERME Famiglie più significative per la raccolta delle erbe spontanee web MICHELE RISMONDO tel 071/ mail m.rismondo@univpm.it APIACEAE (UMBELLIFERAE)

2 Apiaceae (Umbelliferae) Le Umbelliferae costituiscono una famiglia vasta, che si distingue sia per le caratteristiche infiorescenze e per i frutti, sia per le particolari sostanze prodotte, che si manifestano nel sapore, nell'odore o anche nella tossicità di molti dei suoi membri. Ferula communis Numerose specie di Umbelliferae erano conosciute nelle antiche civiltà. Erbe aromatiche, quali I'anice, il cumino, il coriandolo, I'aneto e il finocchio. Sembra che le Umbelliferae siano la prima famiglia di angiosperme riconosciuta come tale daibotanicidellafinedel16 secolo, sebbene allora fossero note solo le specie delle zone temperate del Vecchio Mondo.

3 Apiaceae (Umbelliferae) Le Umbelliferae comprendono circa 300 generi con specie. Sono presenti quasi dappertutto, piu frequentemente nelle zone montane temperate e raramente alle latitudini tropicali. Le Umbelliferae sono per la maggior parte piante erbacee annuali, biennali o perenni, con internodi cavi, a volte striscianti, astoloni, a rosetta oa cuscinetto. Parecchie specie erbacee possono sviluppare un certo grado di legnosità, ma non mancano anche specie propriamente legnose, di tipo arboreo o arbustivo. Numerose specie sono spinose, come quelle di Eryngium, simili al cardo. Le foglie sono alterne, senza stipole, di solito partite (tripartite o variamente pennate). L'infiorescenza piu comune nelle Umbelliferae è un'ombrella semplice o composta, che avolte si presenta molto modificata e perfino ridotta a un solo fiore. In Eryngium i fiori sono privi di peduncolo e addensati in un fitto capolino avvolto da brattee spinose.

4 INFIORESCENZA OMBRELLA COMPOSTA La caratteristica ombrella è un'infiorescenza piana, in cui i singoli peduncoli fiorali si originano alla stessa altezza sull'asse principale, ma hanno lunghezze diverse in modo da portare tutti i fiori allo stesso livello. Un'ombrella composta possiede ramificazioni formate a loro volta da tante ombrelle semplici (dette ombrellette). Alla base degli assi secondari di un'ombrella composta ci sono spesso delle brattee formanti un involucro. I fiori di un'ombrella si aprono uno dopo l'altro a partire dai verticilli piu esterni andando verso il centro. L'ombrella presenta in alcuni casi un grado di organizzazione molto elevato, paragonabile a quello osservato nei capolini delle Compositae.

5 FIORE Le Umbelliferae vengono impollinate per la maggior parte da una vasta gamma di insetti, in maggioranza mosche, zanzare o moscerini, ma anche api, farfalle diurne o notturne. Un carattere peculiare della famiglia èla quasi completa mancanza di ibridazione;infattiinfatti non è stato rinvenuto finora nessun ibrido interspecifico. Ciò determina delle notevoli difficoltà nei programmi di coltivazione. Il fiore delle Umbelliferae equasi costantemente formato da cinque petali, cinque stami liberi, un calice notevolmente ridotto, un ovario infero con due carpelli. Fiore tipico delle Ombrellifere con 5 sepali, 5 petali, 5 stami ed un pistillo formato da due carpelli con ovario infero

6 FRUTTO ll frutto delle Umbelliferae è detto schizocarpo e presenta un elevato grado di variabilità. E un frutto secco indeiscente che si divide lungo un setto (commessura) in due mericarpi con un seme ciascuno; questi di solito restano uniti, per qualche tempo, separandosi poi a maturazione avvenuta. La superficie del frutto può essere coperta di spine, peli o tubercoli di vario tipo;avolte le creste laterali si trasformano in ali.

7 Apiaceae coltivate Petroselinum sativum Carota Daucus carota Sedano Apium graveolens Finocchio Foeniculum vulgare Prezzemolo Petroselinum sativum Daucus carota Apium graveolens Foeniculum vulgare

8 Daucus carota Carota Pianta erbacea bienne con radice carnosa. Nel 1 anno di vegetazione produce le foglie basali, nel 2 il fusto ramificato portante i fiori. HABITAT: Oltre ad essere ampiamente coltivata (subsp sativus con radice tuberizzata edule), è presente come spontanea (subsp. carota)nei margini erbosi soleggiati in tutto il territorio. PERIODO DI RACCOLTA:Primavera (tutto l anno) PROPRIETÀ: vitaminizzanti (carotene Vit. A C B1 B2), mineralizzanti, diuretiche, regolatrici intestinali e antinfiammatorie. USI TRADIZIONALI: foglie condimenti, salse, minestre. giovani e radice utilizzate per

9 Apium graveolens Sedano Pianta erbacea bienne con radice sottile. Nel 1 anno di vegetazione produce le foglie basali, nel 2 il fusto ramificato portante i fiori. HABITAT: Ampiamente coltivata (var dulce sedano a costa con gambo edule, var. rapaceum sedano rapa con parti basali ingrossate utilizzato come ortaggio. Èpresente come spontanea in ambienti ruderali ed incolti in tutto il territorio. PERIODO DI RACCOLTA:Primavera PROPRIETÀ: diuretiche, depurative, digestive, aromatizzanti. USI TRADIZIONALI: foglie giovani, parti basali del fusto e radice utilizzate per condimenti, salse, minestre.

10 Foeniculum vulgare Finocchio Pianta erbacea bienne (o perenne) con radice affusolata e fusto eretto, solcato e ramoso alto fino a 2.5m. La foglie sono molli con segmenti filiformi più o meno allungati HABITAT: Ambienti aridi, incolti ecoltivi. Si distinguono la subsp. vulgare (var. azoricum coltivata come ortaggio o pianta aromatica, var. dulce utilizzata in liquoreria, var. vulgare presente in forma spontanea) ela subsp. piperitum (finocchio forte) presente prevalentemente nel sud Italia. PERIODO DI RACCOLTA:Primavera PROPRIETÀ: aromatiche, aperitive, digestive, diuretiche, antispasmodiche, galattologhe ed ha comprovata azione antiputrefattiva e antimeteorica. USI TRADIZIONALI: consumato crudo in insalata e utilizzato per aromatizzare varie pietanze (torte, minestre, arrosti, pesce ecc)

11 Petroselinum sativum Prezzemolo Pianta erbacea bienne con radice conica e fusto eretto alto cm. Le foglie sono tripennatosette a contorno triangolare. HABITAT: Originaria dell Africa settentrionale e dell Asia minore, si trova coltivata negli orti espontaneizzata negli ambienti ruderali. PERIODO DI RACCOLTA: Dalla primavera all autunno PROPRIETÀ: aromatiche, vitaminizzanti, aperitive, diuretiche. USI TRADIZIONALI: consumato crudo in insalata o cotto per aromatizzare varie pietanze (in quantità eccessiva può essere tossico, in passato veniva utilizzato come abortivo). Le foglie strofinate sulle mani neutralizzano l odore d aglio evengono anche applicate su punture di insetti.

12 Apiaceae spontanee di interesse alimentare

13 Anethum graveolens Aneto Pianta erbacea annua, verdeazzurrastra, fetida, con radice a fittone sottile e fusto eretto, gracile, alto cm. HABITAT: Originaria del Medio Oriente, si trova coltivata negli orti e spontaneizzata negli ambienti ruderali. PERIODO DI RACCOLTA:primavera primavera estateestate PROPRIETÀ: aromatiche, aperitive, antinfiammatorie, diuretich e. USI TRADIZIONALI: le foglie sono impiegate in cucina come aromatizzanti di insalate epiatti a base di pesce i semi nella produzione di liquori

14 Laserpitium siler Cerbottano Pianta erbacea perenne, glabra, ramosa, alta cm, con fusto eretto, striato, in genere ramificato alla base, peloso inferiormente e scabro sopra. HABITAT:coltivi, pascoli aridi eincolti PERIODO DI RACCOLTA: primavera (radici, foglie) fine estate (semi) PROPRIETÀ: aromatizzanti, aperitive USI TRADIZIONALI: il decotto dei frutti veniva utilizzato per aromatizzare il vino. I semi, insieme a quelli dell anice, vengono utilizzati per produrre il Mistrà. Le radici venivano impiegate come aromatizzanti per le verdure conservate in salamoia.

15 Tordylium apulum Ombrellini pugliesi Pianta erbacea annuale, alta cm, con fusto eretto, rigido, striato, ramificato alla base, peloso inferiormente e scabro sopra. HABITAT:coltivi, pascoli aridi eincolti PERIODO DI RACCOLTA:primavera PROPRIETÀ: aromatizzanti USI TRADIZIONALI: le foglie giovani vengono utilizzate crude in insalate o all interno di misticanze di erbe spontanee. In Puglia i semi rientrano tra le specie utilizzate per la produzione del liquore Centerbe.

16 Scandix pecten veneris Pettine di Venere, Spillettoni Pianta erbacea annua, ramificata alla base o semplice con fusto eretto, striato e pubescente, alto cm. Il frutto è un diachenio con 2 mericarpi oblunghi HABITAT:incolti, colture di cereali PERIODO DI RACCOLTA:primavera PROPRIETÀ: aromatizzanti, astringenti USI TRADIZIONALI:gli assi fiorali giovani eteneri ele foglie venivano utilizzate in insalate. Il nome della specie èrifeito alla forma dell infruttescenza, che ricorda i denti di un pettine.

17 Bunium bulbocastanum Bulbocastano, Casciomaci Pianta erbacea perenne, con tubero globoso e fusto eretto generalmente ramoso. HABITAT:pascoli ecoltivi (frumento eorzo nelle zone montuose) PERIODO DI RACCOLTA:primavera primavera inizioinizio estate PROPRIETÀ: specie alimentare USI TRADIZIONALI: ituberi, in passato, venivano utilizzati crudi, lessati o arrostiti sotto la cenere, omescolati alla farina per produrre pane edolci (castagnaccio).

18 Pastinaca sativa Pastinaca, Cajota Pianta erbacea biennale, alta con fusto eretto, striato e peloso, angoloso (subsp. sylvestris) o cilindrico (subsp. urens) HABITAT:incolti, margini erbosi prati falciati PERIODO DI RACCOLTA:inverno PROPRIETÀ: aromatizzanti USI TRADIZIONALI: le radici venivano lessate, infarinate e fritte. Le parti aeree venivano utilizzate lessate all interno di salse o minestre. La linfa produce dermatiti da contatto.

19 Eryngium sp. Calcatreppola E.campestre Pianta erbacea perenne, spinosa, verde (E. campestre) violacea (E. amethystinum) oglauca(e. maritimum) con foglie coriacee. HABITAT: pascoli e incolti aridi (E. campestre E. amethystinum), dune marittime (E. maritimum). PERIODO DI RACCOLTA: le radici in autunno, le foglie giovani in primavera. PROPRIETÀ: diuretiche, depurative, aperitive USI TRADIZIONALI: le radici lessate vengono ripassate in padella oppure fritte. Le parti giovani (germogli rametti) rametti) vengono lessati in minestre o utilizzati in insalate. E.amethystinum E. maritimum

20 Crithmum maritimum Finocchio marino, Paccasassi Pianta perenne, suffruticosa aromatica, alta cm con fusto legnoso ramificato e scapi erbacei ascendenti, foglie alterne e carnose a contorno triangolare. HABITAT: Rupi marittime, muri e scogliere PERIODO DI RACCOLTA:primavera estate PROPRIETÀ: Il succo della pianta fresca èdiuretico e depurativo, l'infuso èaperitivo edigestivo. USI TRADIZIONALI: Le foglie giovani vengono consumate fresche o preferibilmente bollite e servite con olio e limone o utilizzate per aromatizzare piatti di pesce.

21 Anthriscus sylvestris Cerfoglio selvatico Pianta erbacea bienne o perenne, con radice fusiforme e fusto eretto ramificato, alto cm. HABITAT:margine dei boschi, ambienti nitrificati ed umidi PERIODO DI RACCOLTA:primavera estate autunno PROPRIETÀ: aromatizzanti, diuretiche, aperitive USI TRADIZIONALI: utilizzata in passato sia cruda che cotta per il sapore più delicato del prezzemolo e dolce, e per questo spesso aggiunta alle misticanze di erbe spontanee per mitigarne il sapore amaro.

22 Angelica sylvestris Angelica Pianta erbacea bienne o perenne, con radice grossa a fittone e fusto eretto alto cm, rossastro ed aromatico. HABITAT:BoschiBoschi umidi e forrre. PERIODO DI RACCOLTA:primavera primavera estateestate PROPRIETÀ: aperitive, digestive, stimolanti (depressivo adosi elevate), antisettiche. USI TRADIZIONALI:Igetti teneri lessati a lungo econditi con olio, limone o aceto, oppure (dopo lunga bollitura) canditi ed utilizzati in pasticceria. I semi vengono utilizzati per la produzione di liquori digestivi. Trova impiego anche in cosmetica (saponi, detergenti, lozioni, profumi)

23 Sanicula europaea Sanicola europea Erba fragolina Pianta erbacea perenne, glabra, con rizoma corto e grosso, fusto gracile ed eretto striato e poco ramifivato. HABITAT:boschi mesofili PERIODO DI RACCOLTA:primavera PROPRIETÀ: astringenti, antinfiammatorie USI TRADIZIONALI: utilizzata cruda in insalata emisticanze o cotta. Idecotti egli infusi venivano utilizzati per curare ferite ed infiammazioni polmonari. Da queste proprietà, conosciute già nel Medioevo, deriva il nome Sanicula ( sanare ).

24 Aegopodium podagraria Podagraria Pianta erbacea perenne con rizoma gracile, fusto eretto, striato, cavo, alto 40 80cm. HABITAT:boschi, forre, fossi PERIODO DI RACCOLTA: tutto l anno PROPRIETÀ: aromatizzanti, regolatrici intestinali antireumatiche, USI TRADIZIONALI: i germogli teneri venivano utilizzati in insalata, le foglie lessate, ripassate in padella econdite on olio e limone, da sole ocon altre erbe. Utilizzato in passato come cataplasma contro i dolori reumatici ela gotta (podagra).

25 Apium nodiflorum Sedano d acqua Pianta erbacea perenne, glabra, alta cm, con fusto cavo, robusto, striato e ramoso. HABITAT:alvei fluviali, fossi, stagni PERIODO DI RACCOLTA:primavera autunno PROPRIETÀ: aromatizzanti, diuretiche USI TRADIZIONALI: utilizzata cruda in insalata e misticanze (sapore piccante), perde il sapore se cotta. È oggetto di un rinnovato culto gastronomico soprattutto nella nouvelle cuisine francese.

26 Apiaceae aromatiche Pimpinella anisum Anice verde

27 Apiaceae aromatiche Coriandrum sativum Coriandolo

28 Apiaceae aromatiche Carum carvi Cumino

29 Apiaceae tossiche Conium maculatum Cicuta

30 Apiaceae tossiche Aethusa cynapium Cicuta aglina

31 Apiaceae tossiche Oenanthe pimpinelloides Finocchio acquatico

32 Apiaceae di interesse ambientale Heracleum spondilium

33 Astrantia Astrantia major Ferula Ferula communis finocchiaccio

34 Ammi majus Torilis arvensis

35 Peucedanum venetum Peucedanum cervaria

36 Corso di secondo livello ERBE SPONTANEE Università Politecnica delle Marche Dipartimento di Scienze Ambientali e Produzioni Vegetali ANGIOSPERME Famiglie più significative per la raccolta delle erbe spontanee web MICHELE RISMONDO tel 071/ mail m.rismondo@univpm.it MALVACEAE

37 Le Malvacee sono una famiglia di piante Angiosperme distribuite nelle regioni temperate e calde di tutto il globo. Comprendono, a seconda della classificazione, circa 100 generi e oltre 1500 specie. L apparato vegetativo è erbaceo o legnoso con foglie spiralate provviste di stipole. I fiori, per lo più isolati, sono ermafroditi, attinomorfi con debole tendenza verso lo zigomorfismo, pentameri. Il calice, formato da 5 sepali saldati alla base, è spesso raddoppiato all esterno da un calicetto; la corolla è costituita da 5 petali liberi o concresciuti alla base L androceo, con numerosi stami saldati per i filamenti, forma una struttura colonnare che avvolge lo stilo; il gineceo possiede un numero di carpelli generalmente elevato, da 5 a molti, più spesso 10 12, che formano un ovario supero; ciascun carpello contiene un solo ovulo. Il frutto è generalmente un poliachenio, costituito da tanti mericarpi quanti sono i carpelli che a maturità si separano per distruzione del ricettacolo.

38 Della famiglia fanno parte specie di grande interesse commerciale come ad esempio fibre tessili (cotone, juta, kenaf), pinate ornamentali (es. Ibisco), piante alimentari (cacao, gombo,karkadé). Le Malvaceae comprendono piante anche di grande importanza economica, prime fra tutte un gruppo di specie di origine asiatica e americana relative al genere Gossypium, denominate complessivamente cotone, assai coltivate nei paesi tropicali e subtropicali sia per la fibra tessile che per i semi che contengono un olio utilizzato per l alimentazione umana. Altre specie di interesse economico sono alcune piante ornamentali, coltivate in parchi e giardini, tra cui soprattutto quelle del genere Hibiscus. In natura in Italia sono presenti diverse specie di Malvaceae relative ai generi Malva, Lavatera, Altha ea, Alcea, Malope, Abutilon, Hibiscus e Kosteletzkya, diffuse solitamente in ambienti aperti, quali prati aridi, incolti, rupi costiere e ruderi, luoghi umidi o paludosi.

39 Malvacee spontanee di interesse alimentare

40 Malva sylvestris Malva Pianta erbacea bienne o perenne con radice carnosa a fittone, con fusto ramificato eretto o prostrato, foglie reniformi con 3 5 lobi HABITAT:Margini erbosi, incolti ed ambienti ruderali PERIODO DI RACCOLTA: primavera (foglie), estate (fiori), autunno (radici) PROPRIETÀ: emollienti, lenitive, antinfiammatorie, lassative USI TRADIZIONALI:Le Le foglie vengono utilizzate in zuppe di verdura o per il ripieno di ravioli o torte. Igermogli teneri in insalata o fritti. L azione calmante veniva sfruttata tramite impacchi sull epidermide contro le punture di insetti, o tramite decotti in sciacqui antiodontalgici.

41 Althaea sp. Altea, Malvone Althaea officinalis Pianta perenne con radice carnosa fusiforme, con fusto eretto, semplice o ramificato eretto alto anche 2 m, tomentoso. HABITAT: Ambienti aridi e sassosi, spesso coltivata e talvolta spontaneizzata PERIODO DI RACCOLTA:primavera PROPRIETÀ: emollienti, espettoranti diuretiche USI TRADIZIONALI: Gli usi tradizionali, simili a quelli della Malva sylvestris, riguardano principalmente i fiori in infusi per le proprietà emollienti ecalmanti, ele foglie in decotti negli sciacqui antiodontalgici. Althaea rosea

42 Abutilon theophrasti Altea indiana, Cencio molle Pianta annuale con fusto alto da cm, tomentoso e con cime addensate. Foglie lunghe fino a cm., cordato orbicolari, acuminate, a margine leggermente dentato. HABITAT: commensale delle culture a ciclo primaverile estivo, terreni umidi ed incolti PERIODO DI RACCOLTA:primavera primavera estateestate PROPRIETÀ: emollienti, espettoranti, diuretiche USI TRADIZIONALI: Gli usi tradizionali, simili a quelli della Malva sylvestris, riguardano principalmente i fiori in infusi per le proprietà emollienti ecalmanti, e le foglie in decotti negli sciacqui antiodontalgici.

43 Malvaceae spontanee di interesse ambientale Lavatera cretica Incolti aridi, campi, ruderi Lavatera olbia Rupi marittime, incolti e ruderi Lavatera arborea Rupi marittime, incolti e ruderi

44 Malvaceae di interesse ornamentale Hibiscus (karkadé)

45 Malvaceae di interesse ornamentale Abutilon

46 Malvaceae coltivate Theobroma cacao (Sterculiaceae)

47 Malvaceae coltivate Gossypium spp.

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