YOGURT DEFILE DELLA CENTRALE

YOGURT DEFILE DELLA CENTRALE YOGURT A TASSO RIDOTTO DI ZUCCHERI la riduzione è pari al 30% rispetto alla media degli yogurt alla frutta intero più venduti, che riportano in tabella nutrizionale la percentuale di zuccheri (fonte dati: Symphony IRI Group) Il QUADRO NORMATIVO REGOLAMENTO (CE) N. 1924/2006 DEL PARLAMENTO EUROPEO E DEL CONSIGLIO del 20 dicembre 2006, relativo alle indicazioni nutrizionali e sulla salute fornite sui prodotti alimentari Articoli di maggiore interesse: Articolo 5 Condizioni generali 1. L'impiego di indicazioni nutrizionali e sulla salute è permesso soltanto se sono rispettate le seguenti condizioni: a) si è dimostrato che la presenza, l'assenza o il contenuto ridotto in un alimento o categoria di alimenti di una sostanza nutritiva o di altro tipo rispetto alla quale è fornita l'indicazione ha un effetto nutrizionale o fisiologico benefico, sulla base di prove scientifiche generalmente accettate; b) la sostanza nutritiva o di altro tipo rispetto alla quale è fornita l'indicazione: i) è contenuta nel prodotto finale in una quantità significativa ai sensi della legislazione comunitaria o, in mancanza di tali regole, in quantità tale da produrre l'effetto nutrizionale o fisiologico indicato, sulla base di prove scientifiche generalmente accettate, o ii) non è presente o è presente in quantità ridotta, in modo da produrre l'effetto nutrizionale o fisiologico indicato, sulla base di prove scientifiche generalmente accettate; c) se del caso, la sostanza nutritiva o di altro tipo per la quale è fornita l'indicazione si trova in una forma utilizzabile dall'organismo; d) la quantità del prodotto tale da poter essere ragionevolmente consumata fornisce una quantità significativa della sostanza nutritiva o di altro tipo cui si riferisce l'indicazione, ai sensi 1

della legislazione comunitaria o, in mancanza di tali regole, una quantità tale da produrre l'effetto nutrizionale o fisiologico indicato, sulla base di prove scientifiche generalmente accettate; e) conformità con le condizioni specifiche di cui al capo III o IV, secondo il caso. 2. L'impiego di indicazioni nutrizionali e sulla salute è consentito solo se ci si può aspettare che il consumatore medio comprenda gli effetti benefici secondo la formulazione dell'indicazione. 3. Le indicazioni nutrizionali e sulla salute si riferiscono agli alimenti pronti per essere consumati secondo le istruzioni del fabbricante. Articolo 8 Condizioni specifiche 1. Le indicazioni nutrizionali sono consentite solo se elencate nell'allegato e conformi alle condizioni stabilite dal presente regolamento. Articolo 9 Indicazioni comparative 1. Fatta salva la direttiva 84/450/CEE, il confronto può essere fatto soltanto tra alimenti della stessa categoria prendendo in considerazione una gamma di alimenti di tale categoria. La differenza nella quantità di una sostanza nutritiva e/o nel valore energetico è specificata e il confronto è riferito alla stessa quantità di prodotto. 2. Le indicazioni nutrizionali comparative confrontano la composizione dell'alimento in questione con una gamma di alimenti della stessa categoria privi di una composizione che consenta loro di recare un'indicazione, compresi alimenti di altre marche. 2

ALLEGATO al Reg. CE n. 1924/2006 Indicazioni nutrizionali e relative condizioni di applicazione A BASSO CONTENUTO DI ZUCCHERI L'indicazione che un alimento è a basso contenuto di zuccheri e ogni altra indicazione che può avere lo stesso significato per il consumatore sono consentite solo se il prodotto contiene non più di 5 g di zuccheri per 100 g per i solidi o 2,5 g di zuccheri per 100 ml per i liquidi. SENZA ZUCCHERI L'indicazione che un alimento è senza zuccheri e ogni altra indicazione che può avere lo stesso significato per il consumatore sono consentite solo se il prodotto contiene non più di 0,5 g di zuccheri per 100 g o 100 ml. SENZA ZUCCHERI AGGIUNTI L'indicazione che all'alimento non sono stati aggiunti zuccheri e ogni altra indicazione che può avere lo stesso significato per il consumatore sono consentite solo se il prodotto non contiene mono- o disaccaridi aggiunti o ogni altro prodotto alimentare utilizzato per le sue proprietà dolcificanti. Se l'alimento contiene naturalmente zuccheri, l'indicazione seguente deve figurare sull'etichetta: «CONTIENE NATURALMENTE ZUCCHERI». A TASSO RIDOTTO DI [NOME DELLA SOSTANZA NUTRITIVA] L'indicazione che il contenuto di una o più sostanze nutritive è stato ridotto e ogni altra indicazione che può avere lo stesso significato per il consumatore sono consentite solo se la riduzione del contenuto è pari ad almeno il 30 % rispetto a un prodotto simile, ad eccezione dei micronutrienti, per i quali è accettabile una differenza del 10 % nei valori di riferimento di cui alla direttiva 90/496/CEE, e del sodio o del valore equivalente del sale, per i quali è accettabile una differenza del 25 %. 3

QUADRO NUTRIZIONALE In termini generali, i LARN 2012 per i Livelli di assunzione di riferimento di nutrienti ed energia per la popolazione italiana, mirano essenzialmente a: 1. proteggere l intera popolazione dal rischio di carenze nutrizionali; 2. fornire elementi utili per valutare l adeguatezza nutrizionale della dieta media della popolazione o di gruppi di essa rispetto ai valori proposti; 3. pianificare la politica degli approvvigionamenti alimentari nazionali, nonché l alimentazione di comunità. Nello specifico, le Linee Guida per una Sana Alimentazione, pubblicate dall INRAN, revisione 2003, per il numero di porzioni consigliate e per alcune raccomandazioni come per gli zuccheri semplici che possono essere consumati come fonti di energia per l organismo nei limiti del 10-15% dell apporto calorico giornaliero. Nello specifico, le GDA (Guideline Daily Amounts) le quali sono diventate un moderno strumento di comunicazione per l etichettatura nutrizionale degli alimenti. Le GDA sono linee guida, non obiettivi individuali. Le GDA sono quantità giornaliere indicative per un adulto sulla base di una dieta da 2000 kcal. I fabbisogni individuali variano in funzione dell età, del sesso, del peso e dell attività fisica. Quantità giornaliere indicative: Energia 2000 kcal 8400 kj 50 g 270 g di cui zuccheri 90 g 70 g 20 g Fibre alimentari 25 g Sodio (sale) 2,4 g (6 g) 4

Nello specifico, la Tabella XIII (parte B) del Regolamento (UE) n. 1169/2011 del 25 ottobre 2011 dove sono riportati i consumi di riferimento di elementi energetici e di determinati elementi nutritivi diversi dalle vitamine e dai sali minerali (adulti). Elementi nutritivi o energetici Energia totali Acidi grassi saturi Zuccheri Sale Consumo di riferimento 2000 kcal 8400 kj 70 g 20 g 260 g 90 g 50 g 6 g Commento: Come evidenziato nelle tabelle sopra riportate, esiste qualche lieve differenza fra le GDA e la Tabella del Reg. (UE) n. 1169/2011. L energia totale è uguale, ed è sempre riferita ad una persona adulta. I grassi totali e i grassi saturi, sono uguali, come le proteine. Nel Reg. (UE) il sodio è riportato come sale con fattore di conversione di 2,5. Nel Reg. (UE) si presenta una lieve riduzione dei carboidrati totali, da 270 g a 260 g. Il valore degli zuccheri è identico nelle due tabelle ed è pari a 90 g. Inoltre, l allegato I, del Reg. (UE) n. 1169/2011 definisce che gli zuccheri sono tutti i monosaccaridi e i disaccaridi presenti in un alimento, esclusi i polioli. Conclusioni: Abbiamo posto la nostra attenzione, come raccomandato nei LARN, nelle Linee Guida dell INRAN, nelle GDA, e nel nuovo Reg. (UE) n. 1169/2011 per il contenuto in zuccheri negli alimenti. Riteniamo che una riduzione di zuccheri nella dieta possa essere significativa, solo se si considera l importanza di avere una dieta varia ed equilibrata e uno stile di vita sano. Mantenere e promuovere una moderata attività fisica è raccomandato dagli esperti, con alcune semplici regole: - il movimento è essenziale per prevenire molte patologie - bambini e ragazzi devono muoversi sia a scuola sia nel tempo libero, meglio se all aria aperta - l esercizio fisico è fondamentale anche per gli anziani - muoversi significa camminare, giocare, ballare, andare in bici - camminare almeno 30 minuti al giorno, tutti i giorni, a passo svelto - ed altro ancora. 5

CONTENUTI DEL PROGETTO Prima parte Obiettivo dell area Marketing e Ricerca e Sviluppo della Centrale del Latte: fornire al consumatore un alimento (yogurt intero alla frutta di seguito denominato TRZ) ad un tasso ridotto di zuccheri. Status attuale composizione del nostro portafoglio prodotti : - Composizione per 100 g di yogurt intero alla frutta YOGURT INTERO ALLA FRUTTA = (IAF) Valore medio per 100 g di prodotto Valore energetico 98 kcal 14,2 g di cui zuccheri 13,0 g 3,1 g - Composizione per 100 g di yogurt magro alla frutta YOGURT MAGRO ALLA FRUTTA = (MAF) Valore medio per 100 g di prodotto Valore energetico 72 kcal 3,4 g 14,5 g di cui zuccheri 13,0 g 0,1 g La composizione per 100 g di yogurt intero alla frutta a tasso ridotto di zuccheri risulta pertanto in linea con l obiettivo prefissato YOGURT DEFILE INTERO ALLA FRUTTA = (TRZ) (nuovo prodotto) Valore medio per 100 g di prodotto Valore energetico 82 kcal 3,4 g 9,8 g di cui zuccheri 8,2 g 6

Analisi dei dati Le GDA per 2.000 kcal raccomandano 290 g di carboidrati di cui 90 g di zuccheri Grammi di carboidrati : Calorie GDA 290 : 2.000 = 0,145 IAF 14,2 : 98 = 0,144 MAF 14,5 : 72 = 0,197 TRZ 9,8 : 82 = 0,120 Grammi di zuccheri : Calorie GDA 90 : 2.000 = 0,045 IAF 13 : 98 = 0,132 MAF 13 : 72 = 0,180 TRZ 8,2 : 82 = 0,100 Trasformando i grammi di carboidrati ed i grammi di zuccheri in calorie (kcal) e rapportando alle calorie delle GDA e dei singoli yogurt, si ottiene: Calorie da carboidrati : Calorie GDA 1160 : 2.000 = 0,580 IAF 56,8 : 98 = 0,579 MAF 58,0 : 72 = 0,805 TRZ 39,2 : 82 = 0,478 Calorie da zuccheri : Calorie GDA 360 : 2.000 = 0,180 IAF 52 : 98 = 0,530 MAF 52 : 72 = 0,722 TRZ 32,8 : 82 = 0,400 Lo yogurt (TRZ) ha un contenuto in zuccheri per 100 g pari a 8,2 g. Lo yogurt (IAF) ha un contenuto in zuccheri per 100 g pari a 13,0 g. La riduzione è pari al 37%. Riduzione delle calorie Prendendo come riferimento il Regolamento UE n. 1047/2012 dell 8 novembre 2012 che modifica il Regolamento CE n. 1924/2006 per quanto riguarda l elenco di indicazioni nutrizionali, nell Allegato si precisa che: l indicazione a tasso ridotto di zuccheri e ogni altra indicazione che può avere lo stesso significato per il consumatore è consentita solo se la quantità di energia del prodotto riportante l indicazione è pari o inferiore alla quantità di energia di un prodotto analogo. Lo yogurt TRZ si presenta con 82 Calorie, mentre lo yogurt IAF si presenta con 98 Calorie. Una riduzione del 16%. 7

Seconda parte Verifica indicazioni tabelle nutrizionali aziende concorrenti: a seguire prodotti che riportano in tabella nutrizionale la percentuale degli zuccheri. Ci siamo attenuti alle tabelle nutrizionali riportate sui singoli prodotti. Campione di riferimento : N. 10 Aziende produttrici di yogurt intero alla frutta presenti sul mercato a Vicenza e provincia YOGURT INTERO ALLA FRUTTA DATA RILEVAZIONE: 08_01_2013 09_01_2013 14_01_2013 GRANAROLO YOGURT CREMOSO BANANA 2x125g (scad. 11.01.2013) Valore energetico 106 kcal 445 kj 3,0 g 15,0 g di cui zuccheri 14,4 g 3,4 g 2,3 g Fibra alimentare 0,00g Sodio 0,04 g YOMO YOGURT E PESCHE NETTARINE 2x125g (scad. 20.01.2013) Valore energetico 108 kcal 453 kj 13,6 g di cui zuccheri 13,6 g 4,1 g 2,7 g Fibra alimentare 0,2g Sodio 0,04 g VIPITENO BANANA 2x125g (scad. 07.02.2013) Valore energetico 103 kcal 431 kj 13,0 g di cui zuccheri 12,0 g 3,7 g 2,6 g Fibra alimentare 1,0g Sale 0,1g 8

DANONE ACTIVIA FRAGOLA 2x125g (scad. 17.01.2013) Valore energetico 102 kcal 429 kj 3,5 g 13,3 g di cui zuccheri 1 3,4 g 2,2 g Fibra alimentare 0,2g Sodio 0,06g SCALDASOLE FATTORIA TEDDI BIO ALBICOCCA 2x125g (scad. 08.02.13) Valore energetico 106 kcal 446 kj 3,1 g 16,6 g di cui zuccheri 16,1 g 3,0 g 2,1 g Fibra alimentare 0,2g Sodio 0,04g STUFFER VANETTA YOGURT FRAGOLA 1x125g (scad. 04.02.13) Valore energetico 95 kcal 401 kj 2,8 g 14,2 g di cui zuccheri 13,5 g 3,0 g 1,9 g Fibra alimentare 0,1g Sodio 0,04g PLASMON YOGURTINO ALBICOCCA E PESCA 2x100g (scad. 07.02.13) Valore energetico 109 kcal 459 kj 2,7 g 19,0 g di cui zuccheri 17,5 g 2,4 g 1,8 g Fibra alimentare 0,2 Sodio 0,05 9

CARREFOUR YOGURT CON ALBICOCCHE 2x125g (scad. 05.02.13) Valore energetico 98 kcal 412 kj 13,8 g di cui zuccheri 12,5 g 3,3 g 2,4 g Fibra alimentare 0,1g Sodio 0,05g MILA YOGURT ALL ANANAS 1x125g (scad. 05.02.13) Valore energetico 102 kcal 430 kj 14,0 g di cui zuccheri 13,5 g 3,7 g 2,9 g Fibra alimentare 0,1 g Sale 0,08 g NESTLE YOGURT MIO BANANA 2x125g (scad. 05.02.13) Valore energetico 106 kcal 447 kj 3,9 g 16,3 g di cui zuccheri 12,7g 2,8 g 1,8 g Fibra alimentare 0,0 g Sodio 0,06 g RIEPILOGO: 10 vasetti di yogurt intero alla frutta Granarolo 1 Yomo 1 Vipiteno 1 Danone 1 Scaldasole 1 Stuffer Vanetta 1 Plasom 1 Carrefour 1 Mila 1 Nestlè 1 Altre marche non riportano la distinzione (carboidrati di cui zuccheri ) e pertanto non è stato possibile utilizzare gli Yogurt di Parmalat, Muller, Trentinalatte, Bergamin, e di altri 10

CONCLUSIONI Prendendo in esame i 10 campioni di yogurt intero alla frutta si evidenziano i seguenti valori medi per 100g : 15,88% di cui zuccheri 13,90% YOGURT DEFILE INTERO ALLA FRUTTA (FRAGOLA PESCA ANANAS) 2x125g Valore energetico 82 kcal 344 kj 3,42 g 9,8 g di cui zuccheri 8,2 g 2,2 g Fibra alimentare 0,1 g Sodio 0,1 g Il nuovo yogurt DEFILE intero alla frutta presenta pertanto una differenza significativa, per il contenuto in zuccheri, rispetto ai prodotti simili. La differenza è superiore al 30%. Riteniamo corretto utilizzare il claim: A TASSO RIDOTTO DI. LO YOGURT DEFILE E A TASSO RIDOTTO DI ZUCCHERI La riduzione, per gli zuccheri, è pari al 30% rispetto alla media degli yogurt alla frutta intero che riportano in tabella nutrizionale la percentuale di zuccheri. Vicenza, 13.02.2013 11