Heart Cucinare con il Cuore Forni misti con boiler e a vapore diretto
Lo chef professionista è sempre protagonista della scena gastronomica. Un piatto parla del cuoco. Le tecniche di cottura tanto classiche come moderne sono un patrimonio che il cuoco deve poter utilizzare al massimo per poter esprimere la sua creatività. Cucinare diventa gastronomia quando alla tecnologia più avanzata si sommano la mano e la mente dello chef. Heart garantisce allo chef un controllo pieno e sicuro delle cotture affi nché la sua passione creativa si possa esprimere al meglio ed essere protagonista in cucina. Con un valore aggiunto: una tecnologia amica che interviene a sostegno del professionista facilitandone il lavoro, migliorando la sicurezza dei risultati ed offrendogli la possibilità di risparmiare tempo prezioso per sviluppare la sua arte. Heart of Lainox è il miglior partner dello chef nella cucina che cambia. 2
La ristorazione contemporanea è una realtà dinamica e in continua evoluzione. Heart è pensato per la realtà dinamica della ristorazione di oggi. Un forno utilizzabile al 100% delle sue prestazioni che integra la cottura automatica, la cottura manuale ed i programmi personali dello chef come nessun forno tradizionale può fare. La creatività della cottura manuale, la semplicità delle cotture automatiche, la praticità dei programmi e dei preferiti sono fi nalmente insieme, disponibili nello stesso forno. 3
Heart supporta la passione e il talento creativo del cucinare di ogni grande chef. Con Lainox Heart lo chef torna ad essere protagonista in cucina con la sua creatività ed il suo talento. Heart è una macchina sofi sticata ma che lascia ampia libertà di movimento al cuoco, perché il cuore del sistema tecnologico è sempre governato dalle scelte e dal pensiero gastronomico dello chef che può intervenire in ogni momento. 4
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Heart fa per tre! Il meglio della decennale esperienza di Lainox nei forni misti raccolta in un unico strumento dal temperamento estremamente versatile, concepito perché tutte le sue eccezionali prestazioni e potenzialità siano facilmente accessibili e subito utilizzabili. Heart risponde alle richieste di praticità e versatilità della moderna ristorazione. Heart soddisfa le esigenze di una cucina che sa stare al passo con i tempi senza rinunciare ad alti standard qualitativi. Perché Heart di Lainox è Razionale & Passionale Moderno & Classico Tecnologico & Creativo 6 6
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Razionale & Passionale Heart nasce dalla passione per la cucina con la C maiuscola, facile, potente, affi dabile e versatile, creato per venire incontro alle esigenze di dinamicità e praticità della realtà ristorativa contemporanea. 8
Heart è LCD touch screen Grande praticità d utilizzo, grazie anche ad un interfaccia grafi camente semplice, diretta e intuitiva, con schermo LCD touch screen e agevole Scroller + studiati per facilitare al massimo il quotidiano lavoro dello chef e dell operatore di cucina. Potenza di funzionamento, risultato della ricchezza di soluzioni tecnologiche all avanguardia, nell ottica Lainox di un evoluzione continua per essere sempre in sintonia con le richieste del mercato. Cuore di una tradizione tutta made in Italy fatta di grande passione e creatività che si esprime nella qualità ineguagliabile dei risultati degni di un grande chef. Scroller + 9
Moderno & Classico Frutto delle più moderne tecnologie, rappresenta l evoluzione di uno strumento che costituisce il cuore della cucina da sempre: il forno. La tradizione si rinnova acquisendo nuove potenzialità, nuove opportunità di espressione nella realtà e nel tempo della ristorazione contemporanea. Heart è Massime prestazioni per offrire allo chef uno strumento studiato nei minimi dettagli, capace di supportare adeguatamente tutto il suo talento in cucina, con un occhio di riguardo alla razionalizzazione e al contenimento dei consumi. Grande affidabilità e robustezza, quale espressione della politica aziendale Lainox che privilegia la selezione dei migliori materiali e scelte costruttive e funzionali d eccellenza per rispondere nel migliore dei modi ad ogni necessità dell utilizzatore. Qualità dei grandi forni classici a cui si unisce la moderna semplicità ed effi cienza garantita da una tecnologia avanzata, nel segno di una cucina che mette sempre in primo piano la soddisfazione del cliente. 10
Panificazione Gastronomia Pasticceria 11
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Tecnologico & Creativo L alta tecnologia di Heart permette allo chef di esprimere al meglio e con facilità la sua creatività e soddisfare il desiderio di sperimentare sempre nuove preparazioni. Al tempo stesso offre all operatore della ristorazione moderna uno strumento all avanguardia, studiato in ogni sua funzione per aumentare le potenzialità e moltiplicare i risultati di una cucina di qualità e al passo con i tempi. Heart è Cottura automatica, grazie all ICS (Interactive Cooking System) che permette di accedere immediatamente alle più importanti modalità di cottura e funzionamento, guidando l utente al suo completo utilizzo, passo dopo passo. Cottura manuale, completamente regolabile in ogni sua funzione con possibilità di creare, gestire e memorizzare facilmente modalità di cottura personali favorendo così la creatività e il gusto della sperimentazione dello chef. Grazie alla connessione USB con una chiavetta è possibile caricare e scaricare ricette, programmi, dati HACCP, eseguire aggiornamenti del software secondo le proprie esigenze, in qualsiasi momento. Interactive Cooking System 13 13
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Cucinare non è mai stato così facile La cottura Automatica Intuitivo, interattivo, a portata di mano. Il sistema ICS -Interactive Cooking System di Heart è stato progettato e realizzato pensando alla massima semplicità. Semplicità del cucinare, semplicità del portare in tavola la miglior qualità. Selezionate la cottura desiderata ed ICS pensa al resto: la modalità, la temperatura, l umidità, la velocità della ventilazione saranno sempre, in ogni momento, quelle corrette sia che si tratti di prodotti di gastronomia come di pasticceria o panifi cazione. ICS regola in modo continuo e totalmente automatico il procedimento di cottura per ottenere sempre un risultato perfetto: carni tenere e succose, rosolature ottimali, cotture al cuore perfette, fritture croccanti, gratinature impeccabili. Perché, dai primi ai dolci, con la sola pressione di un dito, si rivoluziona la pratica della ristorazione. 15
La cottura Manuale Cucinare non è mai stato così creativo Cucinare è un arte. Lo sa bene Heart che fornisce allo chef tutti gli strumenti per esprimere al meglio la sua creatività e il suo talento. Grazie alla possibilità di defi nire manualmente ogni aspetto del procedimento di cottura, si aprono nuove opportunità di confrontarsi con le evoluzioni della tecnologia nell arte culinaria. E di sperimentare nuovi percorsi del gusto al passo con i tempi e le modalità della gastronomia contemporanea. La funzione PLUS permette allo Chef di defi nire la fi nitura dei prodotti, di gestire in modo preciso ventilazione e sfi ato, di utilizzare la cottura in Delta T e tutto, fi nalmente in modo facile ed intuitivo. La funzione Delta T mantenendo costante la differenza di temperatura tra la camera del forno ed il cuore del prodotto è particolarmente indicata per grosse pezzature e per prodotti che necessitano di cicli di cottura delicati; infatti minore è tale differenza di temperatura (Delta T), maggiore è la delicatezza del processo di cottura. Usando la funzione Delta T il prodotto non è aggredito con temperature troppo elevate all inizio della cottura, ottenendo così un eccellente omogeneità, una maggiore morbidezza ed una consistente riduzione del calo peso. L utilizzo della cottura in Delta T nei forni tradizionali è però macchinoso e complesso, con Heart è invece suffi ciente selezionare la cottura in Delta T ed indicare la differenza di temperatura desiderata: Heart farà il resto automaticamente. 16
I programmi Personalizzare la cottura per una ristorazione su misura Creare, gestire e memorizzare facilmente i programmi di cottura personali. Con Heart fi nalmente si può. Un archivio di ricette da riproporre sempre uguali o da modifi care, a cui attingere rapidamente e con la semplice pressione di un tasto. Una funzione che permette di organizzare e reinventare il quotidiano ogni volta che si vuole per rispondere ad ogni tipo di esigenza ristorativa.
Le cotture Preferite I menù più gettonati dello chef Le cotture più frequenti, quelle che si usano quotidianamente, quelle più gettonate, subito a portata di mano. Heart agevola il lavoro dello chef in cucina raccogliendo tutte le modalità di cottura preferite dallo chef e più richieste in un archivio istantaneamente selezionabile e attivabile con un solo gesto. E lo chef guadagna tempo prezioso!
Gli Extra Rigenerare, Mantenere, Scongelare in pochi secondi Niente più ricerche complesse tra le funzioni ed i programmi del forno per compiere le quotidiane operazioni della ristorazione professionale. Negli Extra sono raccolti la rimessa in temperatura, il mantenimento, lo scongelamento e la cottura a livelli: tutte funzioni automatiche attivabili alla semplice pressione di un dito.? Help Gestire il forno, un gioco da ragazzi! Non c è cosa più semplice dell utilizzare un forno Heart. Perché Heart non lascia mai solo l operatore, lo segue passo dopo passo alla sua migliore modalità d uso e alla scoperta di sempre nuove potenzialità. E se per caso ci si è dimenticati qualcosa, basta interrogarlo. Perché a domanda risponde!
Rosolare Friggere FAST DRY Gratinare, friggere e rosolare è tutta un altra cosa! La nuova frontiera del gratinare, friggere e rosolare ha un nome: Fast Dry. Sia che lo Chef decida di cuocere in modo totalmente automatico ICS, sia che utilizzi la tradizionale cottura manuale, con Fast Dry i prodotti di gastronomia, pasticceria e panifi cazione prendono forma nel segno del fragrante, del croccante, dello sfi zioso per regalare al prodotto sfumature di gusto mai sperimentate con un forno tradizionale. A rivoluzionare la scena ci ha pensato Heart con un sistema brevettato che, grazie all evacuazione rapida dell umidità, consente oggi allo chef di sbizzarrirsi in nuove cotture con risultati mai ottenuti prima. 20
Gratinare Il clima giusto per ogni pietanza Autoclima è il sistema di controllo che si preoccupa al vostro posto di creare e mantenere costante nella camera di cottura il clima più adatto alle pietanze che state cucinando. Autoclima controlla automaticamente la percentuale di umidità a seconda del metodo di cottura utilizzato consentendo di realizzare perfettamente ogni ricetta. Autoclima è particolarmente indicato, inoltre, per la rimessa in temperatura di cibi precedentemente cotti, abbattuti e conservati in frigorifero che ritorneranno alle condizioni di umidità e fragranza come appena sfornati. 21 21
Preriscaldare il forno Con un semplice gesto, sei già a metà dell opera Riscaldare prima per guadagnare tempo dopo? Con Heart si può, basta premere un tasto. Ad inizio giornata Heart si riscalda seguendo le impostazioni defi nite dal cuoco; se poi la cottura, sia automatica che manuale, è già stata defi nita, Heart si preriscalda automaticamente con la modalità e fi no alla temperatura corrette. Il preriscaldamento automatico di Heart è un ulteriore passo avanti nella semplicità di utilizzo del forno che fa risparmiare tempo ed evita errori, per dare all utilizzatore un funzionamento in sintonia con le esigenze della cucina di oggi. 22
Al cuore dell alimento con sensibilità e intelligenza La sicurezza di una cottura sempre perfetta è di fondamentale importanza per lo chef. E Heart ha tutte le carte in regola per garantirla con sensibilità e intelligenza. La sonda al cuore multipunto ed i sofi sticati sensori di Heart sono dispositivi di grande precisione per controllare il corretto svolgimento della cottura di ogni alimento. Pezzature grandi o piccole, prodotto fresco o surgelato, la cottura sarà sempre la migliore possibile! 72 C 71 C 70 C 71 C Con sonda al cuore multipunto l obiettivo è sempre centrato. Volete sfruttare tutti i vantaggi della cottura sottovuoto senza dover rinunciare alle sofi sticate prestazioni automatiche di Heart? L attacco esterno della sonda Vi permette di sostituire con un solo gesto la sonda standard con quella ad ago (Ø 1 mm) offerta in opzione, e di continuare ad utilizzare Heart al 100% sia per cotture sottovuoto come per pezzature molto piccole o delicate.
Nuove Prestazioni Utilizzare al meglio l energia, ridurre i tempi di cottura migliorando i risultati, rispettare l ambiente e garantire costanza di prestazioni ed affi dabilità della macchina nel tempo: questi sono gli obiettivi per i quali Lainox ha progettato Heart. E questi obiettivi si sono tradotti in innovazioni e soluzioni tecniche rivoluzionarie che fanno di Heart un prodotto allo stato dell arte nel settore dei forni misti. Heart 95% Ancora più vapore Doppio bruciatore ed ancora più vapore nelle versioni a gas con boiler! La generazione di vapore è ancora più rapida ed il vapore ancora più saturo con il nuovo bruciatore dedicato. Più vapore, minor tempo di cottura e migliori risultati. Efficienza 95% Nuovo sistema di generazione del calore con Bruciatore e scambiatore di nuova concezione con elevata resa termica. Minori consumi di gas e costi piú bassi, piú rapidità in cottura. 24
Heart Velocità +40% 6 Maggiore velocità Fino a 40% più veloce dei forni tradizionali nel raggiungere e recuperare la temperatura di esercizio. Maggiore velocità con risparmio di tempo ad ogni cottura. Ventilazione mirata La ventilazione a 6 velocità dà la cottura corretta ad ogni prodotto e con l autoreverse garantisce sempre la perfetta omogeneità di distribuzione del calore. Risultati perfetti per ogni cottura: dai bignè ai gratinati. 25
Tutta la gamma Heart al completo! Nelle versioni sia con boiler che a vapore diretto. Heart con Boiler Energia allo stato puro Effi cace, capace di affrontare grandi carichi di lavoro, Heart in versione con boiler mostra i muscoli mettendo a disposizione dello chef tutta la sua potenza. Più vapore, più rapidamente, per una cottura che mantiene inalterato il valore nutritivo degli alimenti garantendo al contempo la massima qualità dei risultati. Heart a vapore diretto Anche in versione interattiva ICS Heart ha pensato anche a questo: la versione a vapore diretto, disponibile in forma interattiva ICS. Facile da capire, facile da utilizzare, facile da scegliere. Un motivo ulteriore per preferire un sistema di cottura al passo con le nuove tendenze del mercato e con le esigenze della ristorazione moderna. 26
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WCS: Pulizia imbattibile Igiene perfetta dopo ogni cottura Washing Combi System. Ovvero, il miglior sistema per pulire a fondo il forno senza faticare e risparmiando tempo, costi, energia. Con il sistema di lavaggio WCS, fi nisce l era dei lavaggi automatici approssimativi che lasciano residui di cottura e detergente. Perché Heart, dopo le cotture, si lava in modo rapido ed effi cace grazie all innovativo Braccio che permette di pulire veramente ogni angolo della camera di cottura. E grazie anche all effi cace cube clean, prodotto monocomponente che contiene detergente, brillantante e disincrostante in un unica soluzione pratica ed economica. Basta la semplice pressione di un tasto e il gioco è fatto! 29
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Robustezza Un forno professionale costruito con cura artigianale. Heart è un investimento fatto per durare. Sono molte le scelte costruttive e funzionali che rendono speciale Heart: la camera interamente stampata con bordi arrotondati ad ampio raggio per ottimizzare i fl ussi d aria e facilitare una perfetta pulizia; la pratica doccia manuale (di serie nella versione X), la porta con doppio vetro apribile a libro con ampia intercapedine d aria che riduce l irraggiamento di calore verso l operatore; la maniglia ergonomica, utilizzabile anche con le mani occupate; gli scarichi organizzati; il nuovo sistema di tenuta nei modelli a pavimento che permette di far funzionare il forno senza perdite di calore anche quando il carrello non è inserito (preriscaldo); la pratica sonda esterna; l illuminazione inserita nella porta. Queste e molte altre innovazioni costruttive visibili o all interno del forno sono il risultato della cura e dell attenzione di Lainox alle necessità di chi deve utilizzare il forno tutti i giorni. 31 31
Le versioni X e P: Due facce della stessa medaglia X Caratteristiche tecniche Elettronico programmabile con schermo a cristalli liquidi (LCD) Touch Screen. Sistema di cotture automatiche ICS. Autoclima con sfiato automatico Fast-Dry: Sistema di evacuazione rapida dell umidità Ventilatore a 6 velocità, autoreverse (inversione automatica del senso di rotazione della ventola). Sonda al cuore multipunto. Comandi per: umidificatore, raffreddamento rapido a porta aperta, illuminazione camera di cottura, controllo manuale dello sfi ato. DI SERIE: doccetta, sonda al cuore multipunto. OPTIONAL: sistema di lavaggio automatico WCS (Washing Combi System) P Caratteristiche tecniche Comandi manuali a controllo elettronico, 91 programmi memorizzabili con 9 cicli in sequenza automatica, display alfa-numerici. Autoclima con sfiato automatico Fast-Dry: Sistema di evacuazione rapida dell umidità Autodiagnosi Autoreverse (inversione automatica del senso di rotazione della ventola). Comandi per: umidificatore/autoclima, raffreddamento rapido a porta aperta, illuminazione camera di cottura, controllo manuale dello sfi ato. OPTIONAL: sonda al cuore, doccetta, sistema di lavaggio automatico WCS (Washing Combi System). Modalità di cottura Convezione con Autoclima 30 C - 300 C Vapore 30 C - 130 C (bassa temperatura, atmosferico, forzato) Misto convezione vapore con Autoclima 30 C - 300 C Modi di funzionamento Manuale Automatico ICS - Interactive Cooking System Automatico EXTRA - Mantenimento, Rimessa in Temperatura, Scongelamento, Cottura multilivello Programmabile con cotture in sequenza automatica (fi no a 15 cicli) Con avviamento ritardato automatico Con sonda al cuore A tempo Funzioni PLUS Mantenimento Finitura Gestione ventilatore Gestione sfi ato Cotture Delta T Dotazioni Schermo LCD Touch Screen Scroller plus Autoclima Fast-Dry Funzioni: ICS - Manuale - Programmi - Extra - Preferiti 6 velocità della ventola con inverter Programma di lavaggio manuale Sonda multipunto Sonda ad ago o Lavaggio automatico WCS (Washing Combi System) o Doccetta Interfaccia USB = di serie o = optional Modalità di cottura Convezione con Autoclima 30 C - 300 C Vapore 30 C - 130 C (bassa temperatura, atmosferico, forzato) Misto convezione vapore con Autoclima 30 C - 300 C Modi di funzionamento Manuale Programmabile con cotture in sequenza automatica (fi no a 9 cicli) Automatico per rimessa in temperatura su piatto, teglia e personalizzato Con sonda al cuore A tempo Funzione di mantenimento Dotazioni 99 programmi (9 cicli seq. aut.) 2 programmi di rimessa in temperatura Funzione di mantenimento Programma lavaggio manuale Sfi ato manuale motorizzato Autoclima Fast-Dry Sonda standard o Sonda ad ago o Lavaggio automatico WCS (Washing Combi System) o Doccetta o Interfaccia HACCP (RS 232) o = di serie o = optional 32
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Una gamma insuperabile 101 102 Caratteristiche costruttive Costruzione in acciaio inox. Camera di cottura in acciaio inox 18/10 AISI 304, stampata, di forma trapezoidale*, con bordi completamente arrotondati ad ampio raggio per una più facile pulizia. Camera perfettamente liscia, a tenuta stagna e con saldature senza fughe. Isolamento termico della camera di cottura, spessore 35 mm. * Eccetto Heart 102 e Heart 202 Porta di chiusura con doppio vetro temperato, ad intercapedine d aria, per un minore irraggiamento di calore verso l operatore. Scarico camera con salto d aria integrato. Doppio attacco per ingresso acqua (normale ed addolcita). Componenti di alta qualità reperibili sul mercato internazionale. Vetro interno con apertura a libro per una facile operazione di pulizia. Maniglia con apertura destra e sinistra. Guarnizione su facciata forno con montaggio ad incastro, in gomma silicone resistente al calore ed all invecchiamento. Bacinella che raccoglie la condensa sottoporta e la convoglia direttamente allo scarico, anche a porta aperta. Defl ettore apribile a libro per una facile operazione di pulizia del vano ventilatore. Cruscotto apribile con sistema di aggancio per facilitare le operazioni di manutenzione. Modelli con Boiler Versioni X e P Capacità camera Dimensioni esterne [GN] Inter. Rpiani mm [mm.] Peso netto [Kg.] Potenza El. [kw] Nominale [kw/kcal] Potenza Gas Risc. Camera [kw/kcal] Risc. Vapore [kw/kcal] Potenza Ventilatore [kw] Tensione Alimentazione HME 061 6x1/1 70 930x750x810 h 141 8 - / - 7,5 / - 7,5 / - 0,5 3N AC 400V - 50 Hz HMG 061 6x1/1 70 930x750x810 h (**1010 h) 147 0,5 14 / 12040 10 / 8600 10 / 8600 0,5 AC 230V - 50 Hz HME 101 10x1/1 70 990x860x1090 h 180 16 - / - 15 / - 15 / - 1 3N AC 400V - 50 Hz HMG 101 10x1/1 70 990x860x1090 h (**1290 h) 205 1 28 / 24080 18 / 15480 18 / 15480 1 AC 230V - 50 Hz HME 102 10x2/1-20x1/1 70 1170x895x1090 h 240 31 - / - 30 / - 30 / - 1 3N AC 400V - 50 Hz HMG 102 10x2/1-20x1/1 70 1170x895x1090 h (**1290 h) 270 1 40 / 34400 27 / 23220 27 / 23220 1 AC 230V - 50 Hz HME 201 20x1/1 67 1010x860x1950 h 330 31,8 - / - 30 / - 30 / - 1,8 3N AC 400V - 50 Hz HMG 201 20x1/1 67 1010x860x1950 h (**2150 h) 395 1,8 48 / 41280 36 / 30960 27 / 23220 1,8 AC 230V - 50 Hz HME 202 20x2/1-40x1/1 67 1290x895x1950 h 395 61,8 - / - 60 / - 60 / - 1,8 3N AC 400V - 50 Hz HMG 202 20x2/1-40x1/1 67 1290x895x1950 h 465 1,8 80 / 68800 54 / 46440 54 / 46440 1,8 AC 230V - 50 Hz ** Altezza con camino antivento 34
201 202 061 Riscaldamento elettrico Riscaldamento camera di cottura e boiler tramite resistenze elettriche corazzate in INCOLOY 800. Economizzatore automatico di energia Energy Saving. Modelli a vapore diretto Riscaldamento Gas Riscaldamento camera di cottura e boiler di tipo indiretto tramite bruciatori ad aria soffi ata. Accensione bruciatori automatica a scarica con controllo fi amma elettronico e dispositivo di autodiagnosi con ripristino automatico dell accensione. Economizzatore automatico di energia Energy Saving. Scambiatore di calore ad alto rendimento con camera di espansione in acciaio refrattario AISI 310 S. Valvole gas a doppio stadio. Dotazioni di sicurezza Termostato di sicurezza camera di cottura. Sicurezza contro la sovrappressione e la depressione in camera di cottura. Termico di sicurezza motore. Microporta. Termostato di sicurezza boiler. Dispositivo di sicurezza contro la sovrappressione del boiler. Controllo livello automatico dell acqua nel boiler. Sistema automatico di raffreddamento dei componenti e del vano comandi. Versioni X e P Capacità camera Dimensioni esterne [GN] Inter. Rpiani mm [mm.] Peso netto [Kg.] Potenza El. [kw] Nominale [kw/kcal] Potenza Gas Risc. Camera [kw/kcal] Risc. Vapore [kw/kcal] Potenza Ventilatore [kw] Tensione Alimentazione HVE 061 6x1/1 70 930x750x810 h 111 8 - / - 7,5 / - 7,5 / - 0,5 3N AC 400V - 50 Hz HVG 061 6x1/1 70 930x750x810 h (**1010 h) 127 0,5 10 / 8600 10 / 8600 10 / 8600 0,5 AC 230V - 50 Hz HVE 101 10x1/1 70 990x860x1090 h 191 16 - / - 15 / - 15 / - 1 3N AC 400V - 50 Hz HVG 101 10x1/1 70 990x860x1090 h (**1290 h) 181 1 18 / 15480 18 / 15480 18 / 15480 1 AC 230V - 50 Hz HVE 102 10x2/1-20x1/1 70 1170x895x1090 h 201 31 - / - 30 / - 30 / - 1 3N AC 400V - 50 Hz HVG 102 10x2/1-20x1/1 70 1170x895x1090 h (**1290 h) 218 1 27 / 23220 27 / 23220 27 / 23220 1 AC 230V - 50 Hz HVE 201 20x1/1 67 1010x860x1950 h 260 31,8 - / - 30 / - 30 / - 1,8 3N AC 400V - 50 Hz HVG 201 20x1/1 67 1010x860x1950 h (**2150 h) 290 1,8 36 / 30960 36 / 30960 36 / 30960 1,8 AC 230V - 50 Hz HVE 202 20x2/1-40x1/1 67 1290x895x1950 h 345 61,8 - / - 60 / - 60 / - 1,8 3N AC 400V - 50 Hz HVG 202 20x2/1-40x1/1 67 1290x895x1950 h 400 1,8 54 / 46440 54 / 46440 54 / 46440 1,8 AC 230V - 50 Hz ** Altezza con camino antivento 35
LCS Lainox Cooking System Lainox Cooking System (LCS), è l unico sistema integrato di attrezzature per cuocere non solo in modo espresso ma anche per il servizio differito e con la tecnica del Cook & Chill. Le attrezzature Lainox che compongono l LCS sono il forno, il mantenitore, l abbattitore ed il rigeneratore; queste attrezzature permettono la cottura, l abbattimento e la successiva perfetta rimessa in temperatura dei cibi. Utilizzando LCS è possibile organizzare grandi banchetti o servizi di catering anche in ambienti decentrati o distanti dalla cucina in modo organizzato, con calma e senza stress. Le attrezzature LCS permettono infatti di preparare con largo anticipo (anche di alcuni giorni) le portate necessarie. Con gli speciali carrelli e le strutture portapiatti Lainox potrete poi riportare in temperatura in pochi minuti e nel momento opportuno i piatti già pronti per una fi nitura e presentazione impeccabili. L esclusiva sonda ad ago Lainox consente il controllo della temperatura di servizio di qualsiasi cibo e le speciali coperture termiche permettono l eventuale trasporto e mantenimento in temperatura. Sistema integrato per la preparazione differita LCS è l unico sistema di attrezzature integrate dotate di Autoclima che permette di controllare l umidità dei cibi non solo durante la cottura ma anche durante il mantenimento caldo e la rimessa in temperatura in modo da garantire una preparazione perfetta ed una rimessa in temperatura impeccabile senza gocciolamenti nel piatto od asciugatura del prodotto sia che si tratti di 100, 1000 o più coperti. 36 36
Forno Rigeneratore Mantenitore Abbattitore di temperatura 37
Accessori per il banqueting e il catering Lainox ha progettato e realizzato un ampia gamma di attrezzature per il Banqueting: dalle strutture estraibili reggigriglie e reggipiatti, agli appositi carrelli per il trasporto fino a specifiche coperture termiche. Le strutture portapiatti sono studiate per contenere fi no a 100 piatti di 31 cm di diametro mantenendoli alla corretta distanza affi nché il calore possa essere omogeneamente distribuito per ottenere una perfetta rigenerazione delle pietanze. Le coperture termiche Lainox specifi che per ciascuna struttura sono particolarmente effi caci e permettono di mantenere calde le pietanze per svariati minuti garantendo così il tempo necessario per la loro movimentazione. Le strutture estraibili sono state progettate per poter essere inserite ed utilizzate anche all interno dei mantenitori, abbattitori e rigeneratori Lainox permettendo così all utilizzatore di disporre di un sistema di attrezzature integrate e perfettamente compatibili che agevolano il lavoro evitando di dover movimentare a mano le singole teglie. Carrelli e Strutture estraibili Sistema banchetti Strutture estraibili Carrelli Dimensioni [mm.] Capacità Interasse [mm.] Strutture portapiatti Carrelli Dimensioni [mm.] N piatti Ø 31 cm Interasse [mm.] Coperture termiche SG 061 CR 061 550x615x1100 h *(1570 h) 6x1/1 GN 65 PR 061 CR 061 550x615x1100 h *(1570 h) 14 58 CP 061 SG 101 CR 101 605x670x950 h *(1705 h) 10x1/1 GN 65 PR 101 CR 101 605x670x950 h *(1700 h) 30 68 CP 101 SG 102 CR 102 605x960x950 h *(1700 h) 20x1/1 GN 10x2/1 GN 65 PR 102 CR 102 605x960x950 h *(1670 h) 49 68 CP 102 HKS 201 690x610x1845 h 20x1/1 GN 67 HKP 201 690x610x1845 h 60 68 CP 201 HKS 202 * altezza con struttura estraibile 690x840x1845 h 40x1/1 GN 20x2/1 GN 67 * altezza con struttura portapiatti HKP 202 690x840x1845 h 100 81 CP 202 38
Accessori Heart Complementi insostituibili Griglie Pollogrill Heart con le griglie Pollogrill cuoce un pollo croccante, gustoso e digeribile senza necessità di grassi aggiunti. La griglia in acciaio Pollogrill ha 8 sagome pollo (anche 11 per mod.101 in versione 60x40), per inserimento e cottura dei polli in verticale, in modo da favorire una cottura uniforme e fi no all osso. Richiedete il catalogo Multigrill per ulteriori utili notizie sul Kit Pollogrill Lainox, una soluzione completa che prevede anche: armadio neutro, bacinella di raccolta grassi asportabile, vano separato portadetergente, fi ltro catalizzatore. Supporti e armadi SR101 SP101 I forni Heart 061, 101, 102 possono essere sistemati sui supporti e armadi a loro dedicati. I supporti possono essere su gambe oppure su gambe con portateglie incorporato. Gli armadi possono essere neutri con reggigriglie oppure caldi per mantenere in temperatura, per breve tempo, i prodotti appena estratti dal forno. I supporti e gli armadi possono essere attrezzati con ripiano porta detergente e addolcitore. AC101 AN101 Dimensioni [mm.] Capacità portateglie GN Interasse [mm.] kw V - Hz Supporti SR 061 930x605x850 h - - - - SP 061 930x605x850 h 12X1/1 GN 70 - - SR 101 990x715x700 h - - - - SP 101 990x715x700 h 12X1/1 GN 70 - - SR 102 1170x750x700 h - - - - SP 102 1170x750x700 h 12X1/1-6X2/1 GN 70 - - Armadi neutri AN 061 930x690x850 h 16X1/1-8X2/1 GN 62 - - AN 101 990x715x700 h 12X1/1-6X2/1 GN 62 - - AN 102 1170x750x700 h 12X1/1-6X2/1 GN 62 - - Armadi caldi AC 061 930x690x850 h 16X1/1-8X2/1 GN 62 2,5 AC 230V - 50Hz AC 101 990x715x700 h 12X1/1-6X2/1 GN 62 2,5 AC 230V - 50Hz AC 102 1170x750x700 h 12X1/1-6X2/1 GN 62 2,5 AC 230V - 50Hz 40
Sovrapponibilità Potente, versatile e sovrapponibile Per garantire ancora maggiore potenza e versatilità in cucina, Lainox ha reso Heart sovrapponibile, sia elettrico che a gas. Una caratteristica che favorisce lo chef nel suo lavoro quotidiano, nell affrontare ritmi sostenuti e nell esprimere senza limiti tutta la sua verve culinaria. Heart 101+061 Heart 061+061 Teglie e griglie Multigrill Qualsiasi sia la vostra esigenza di cottura, esiste la griglia o la teglia che la soddisfa. Lainox propone teglie GN 1/1 e 2/1, in acciaio inox, smaltate, in alluminio e di molteplici altezze, di tipo forato e non, teglie per friggere, griglie per pollo, per carni e pesce, per verdure, cestelli a rete per patate fritte, teglie per la cottura della pasticceria, del pane e delle baguettes. Sono disponibili inoltre specifi ci telai di riduzione per l utilizzo in cottura di bacinelle e teglie GN 1/2. Per ulteriori informazioni, richiedete il catalogo Multigrill Lainox al vostro rivenditore di fi ducia. mod. GC113 1/1GN mod. GV110 1/1GN mod. AT02 1/1GN mod. GS112 1/1GN mod. TF106 1/1GN mod. R1104 1/1GN mod. AP 064 (600x400) mod. T42 (600X400) mod. A1102 1/1GN mod. T22 (600x400) mod. A1102 1/1GN mod. AF102 1/1GN Cappe di aspirazione HKA101 I modelli Heart 061, 101, 102 possono essere dotati di specifi ca cappa di aspirazione in acciaio inox, dotata di motore e condensatore ad aria, per abbattimento vapori. Uno strumento indispensabile se il forno viene installato a vista o all interno di supermercati, macellerie e gastronomie. Cappe Dimensioni [mm.] kw V - Hz HKA 061 938x976x300 h 0,25 AC 230V - 50Hz HKA 101 998x1086x300 h 0,25 AC 230V - 50Hz HKA 102 1178x1121x300 h 0,25 AC 230V - 50Hz HKA 201 1018x1086x300 h 0,25 AC 230V - 50Hz 41
Mantenitori rigeneratori con Autoclima Il cibo sempre pronto per essere servito. Per ottenere risultati ancora migliori in cucina, Lainox propone la possibilità di abbinare Heart 061, 101 e 102 ad un mantenitore dotato del sistema Autoclima, oppure di affi ancare ai modelli Heart 201 e 202 dei mantenitori o rigeneratori ad essi compatibili. Il mantenitore è l apparecchiatura che consente di conservare caldo alla giusta temperatura e con il giusto grado di umidità le pietanze, appena cotte, in attesa di essere servite. Qualsiasi prodotto di cucina, preparato in anticipo, apparirà come appena sfornato grazie alla funzione Autoclima che preserva le caratteristiche originali dei piatti. Mantenitore e forno misto Heart sono un binomio insostituibile nelle cucine dei professionisti. Scheda comandi Mantenitori mod. 061-101-102. Mantenitori 5 4 MA Modelli Dimensioni [mm.] Capacità GN kw V - Hz MA 061 930x750x850 h 16x1/1-8x2/1 1,3 AC 230V - 50Hz MA 101 990x790x700 h 12x1/1-6x2/1 2,6 AC 230V - 50Hz MA 102 MA 102 1170x825x700 h 12x1/1-6x2/1 2,6 AC 230V - 50Hz 1 2 3 6 Rigeneratori MFG 40 E +KS202 (optional) 1 Controllo elettronico tempo di mantenimento. 2 Controllo elettronico temperatura. 3 Controllo elettronico umidità 0/99%, con sistema Autoclima. 4 Tasto accensione. 5 Display visualizzazione valori impostati. 6 Tasto Start / Stop. 7 Tasti programmazione tipo di mantenimento o rimessa in temperatura. 8 Tasto Sonda al cuore (optional). 9 Scroller. Modelli RFG 20 E RFG 40 E RFP 20 E RFP 40 E RFP 22 E* RFP 42 E* Dimensioni [mm.] 990x715x1950 h 1010x895x1950 h 1110x810x1950 h (770x690x1865 h) 1110x1080x1950 h (770x960x1865 h) 1110x810x1950 h (770x690x1865 h) 1110x1080x1950 h (770x960x1865 h) Capacità GN kw V - Hz HKS 201-20X1/1 GN HKP 201-60 / Ø 310 HKS 202-40X1/1-20X2/1 GN HKP 202-100 / Ø 310 HKS 201-20X1/1 GN HKP 201-60 / Ø 310 HKS 202-40X1/1-20X2/1 GN HKP 202-100 / Ø 310 HKS 201-20X1/1 GN HKP 201-60 / Ø 310 HKS 202-40X1/1-20X2/1 GN HKP 202-100 / Ø 310 12,5 3N AC 400V - 50Hz 23 3N AC 400V - 50Hz 12,5 3N AC 400V - 50Hz 23 3N AC 400V - 50Hz 12,5 3N AC 400V - 50Hz 23 3N AC 400V - 50Hz * Modelli passanti a pavimento Scheda comandi Mantenitori Rigeneratori a pavimento. Mantenitori 7 4 MF.. RF.. Modelli MFG 20 E Dimensioni [mm.] 990x715x1950 h Capacità GN kw V - Hz HKS201-20X1/1 GN HKP201-60 / Ø 310 6,2 3N AC 400V - 50Hz 5 MFG 40 E 1010x895x1950 h HKS202-40X1/1-20X2/1 GN HKP202-100 / Ø 310 7,5 3N AC 400V - 50Hz 1 2 9 MFP 20 E MFP 40 E 1110x810x1950 h (770x690x1865 h) 1110x1080x1950 h (770x960x1865 h) HKS201-20X1/1 GN HKP201-60 / Ø 310 HKS202-40X1/1-20X2/1 GN HKP202-100 / Ø 310 6,2 3N AC 400V - 50Hz 7,5 3N AC 400V - 50Hz 3 6 MFP 22 E* 1110x810x1950 h (770x690x1865 h) HKS201-20X1/1 GN HKP201-60 / Ø 310 6,2 3N AC 400V - 50Hz 8 MFP 42 E* 1110x1080x1950 h (770x960x1865 h) HKS202-40X1/1-20X2/1 GN HKP202-100 / Ø 310 7,5 3N AC 400V - 50Hz * Modelli passanti a pavimento RFP 40 E 39
I I F T R E C www.lainox.it Studioverde - www.europrint.it - 51183 HEART 0707-IT IT LA90015550 L eccellenza in cucina D E UNI EN L Q U A I T Y S Y S ISO 9001/2000 T E M LAINOX ALI S.p.A. Via Schiaparelli 15 - Z.I. S.Giacomo di Veglia - 31029 Vittorio V. (TV) - Italy - Tel. (+39) 0438 9110 - Fax (+39) 0438 912300 e-mail: lainox@lainox.it