Ricetta Una Cambiare per CATALOGO PASQUA 2016
La Pasticceria più premiata d Italia Top Ten Panettoni/colombe 2015/2011/2009 La Pasticceria Giotto da oltre un decennio coinvolge e forma detenuti all antica arte della pasticceria. Impegno, professionalità e la guida di sapienti maestri artigiani ci hanno permesso di raggiungere livelli qualitativi molto alti. La bontà dei nostri dolci è stata riconosciuta dall Accademia Italiana della Cucina con il Piatto d Argento, siamo stati nominati pasticceria dell anno da Paolo Massobrio a Golosaria 2008, premiati come miglior pasticceria d Italia in un sondaggio popolare indetto dal gastronauta Davide Paolini nel 2013 e lodati dal celebre pasticcere spagnolo Albert Adrià. Anche le principali riviste di settore, a partire dal Gambero Rosso, parlano di noi come di un eccellenza. La qualità dei prodotti che proponiamo sul mercato nazionale ed estero e il lavoro come possibilità di tornare ad una vita fatta di dignità rappresentano la strada che intendiamo percorrere per il nostro futuro e per quello dei nostri ragazzi. Premio Miglior Pasticceria D italia 2013 Primo Premio del Pubblico TASTE - Pitti Immagine 2012 Premio Sua Eccellenza Italia Gambero Rosso 2012 Piatto d Argento Premio Dino Villani 2010/2007 Dolce Made in Italy 2009 Premio Pasticceria 2008
UN LAVORO VERO PER SCOPRIRE CHE SI PUÒ RICOMINCIARE ARTIGIANI DI DOLCEZZA Ogni giorno i nostri maestri pasticceri entrano all interno delle mura del carcere Due Palazzi di Padova per trasmettere ai detenuti un arte, ma soprattutto per restituire a persone che hanno sbagliato passione per la vita tramite il lavoro. È un metodo che comincia dalla scelta accurata delle materie prime, la lavorazione manuale, la cura meticolosa delle ricette e, con la pazienza e il rispetto indispensabili in questo mestiere, continua attraverso i tempi di attesa e una lievitazione naturale che può durare giorni interi. La pasticceria diventa così un arte che matura giorno dopo giorno e nel corso degli anni aiuta a guardare al domani con occhi nuovi. 5
LA COLOMBA La ricetta della nostra colomba ci è stata tramandata da un pasticcere di grande esperienza. I suoi segreti? La lunga lievitazione e un ciclo di lavorazione di 72 ore, unite alla manualità dei nostri pasticceri detenuti. Ingredienti speciali che, uniti a materie prime di qualità, rendono la colomba Giotto il dolce che non può assolutamente mancare sulla tavola di Pasqua.
Classica LA COLOMBA Il dolce pasquale per eccellenza. Come da tradizione ormai quasi centenaria, la colomba classica è realizzata con una lunga lievitazione naturale, mandorle e profumati canditi d arancia che esaltano il gusto delicato e soffice dell impasto. CLASSICA 1 kg Pz 6 x ct confezione cubo dim. 25x25x15cm confezione ciuffo in carta colorata e nastro rafia 8 9 9
LA COLOMBA Mandarino Un dolce soffice dal profumo mediterraneo. Il sapore dei canditi di arancia e limone e la ricchezza della pasta di mandarino tardivo sapranno conquistare chi vuole riscoprire sotto una nuova luce il dolce tradizionale della Pasqua. MANDARINO 1 kg Pz 6 x ct confezione cubo dim. 25x25x15cm confezione ciuffo in carta colorata e nastro rafia 10
F rutti di Bosco LA COLOMBA L impasto soffice si lascia sedurre da un irresistibile mix di frutti di bosco: ribes, mirtilli e lamponi, per un dolce dalle intense note acidule e dal carattere rotondo. Perché a volte, per riscoprire la tradizione, ci vuole uno sguardo innovativo. FRUTTI DI BOSCO 1 kg Pz 6 x ct confezione cubo dim. 25x25x15cm confezione ciuffo in carta colorata e nastro rafia 13
LA COLOMBA Pesca e Albicocca Un impasto soffice che incontra pesche e albicocche semicandite. Una colomba dal delicato profumo di frutta che porta in tavola un fresco anticipo di primavera. PESCA E ALBICOCCA 1 kg Pz 6 x ct confezione cubo dim. 25x25x15cm confezione ciuffo in carta colorata e nastro rafia 14
Cioccolato Le note di burro e cioccolato si fondono armonicamente sotto una ricca glassatura di mandorle e zucchero, in una variante del dolce pasquale che soddisfa i palati tradizionali e quelli più golosi. CIOCCOLATO 1 kg Pz 6 x ct confezione cubo dim. 25x25x15cm confezione ciuffo in carta colorata e nastro rafia 17
LA COLOMBA Senza Canditi La colomba senza canditi si presenta coperta da una golosa glassa di zucchero, albume e mandorle. La sapiente lavorazione artigianale e le materie prime di qualità la rendono incredibilmente soffice e profumata. Una conferma, se ce ne fosse bisogno, che spesso le cose più semplici sono anche le più buone. SENZA CANDITI 1 kg Pz 6 x ct confezione cubo dim. 25x25x15cm confezione ciuffo in carta colorata e nastro rafia 18
Giotto SCATOLE CONFEZIONI La confezione con le immagini della Cappella degli Scrovegni di Giotto: per mantenere nel tempo il valore del vostro regalo. La colomba di Pasqua confezionata con nastri e juta colorata: un regalo ricercato da offrire a chi vi sta veramente a cuore. 20 21
LA VENEZIANA La tipica focaccia veneta, di antica tradizione e di origini povere, nata per celebrare la Pasqua arricchendo con uova, burro e zucchero l impasto usato in casa ogni giorno per fare il pane. Noi aggiungiamo a questi ingredienti una lavorazione di 72 ore e la manualità dei nostri pasticceri.
LA VENEZIANA Cioccolato LA VENEZIANA Classica La variante più golosa della tradizionale focaccia. Gocce di cioccolato fondente avvolte da un impasto di uova fresche, farina e burro, con una copertura fragrante di mandorle e granella di zucchero. Una tentazione a cui cedere in ogni momento della giornata. Una focaccia semplice, dalle origini contadine e dalla fragranza inconfondibile. Lavorazione artigianale, farina, burro, zucchero, latte e uova in una ricetta ben equilibrata rendono questo lievitato adatto ad ogni occasione, a colazione ma anche dopo pranzo.
LA VENEZIANA rutti di Bosco F LA VENEZIANA CLASSICA 500 g Pz 6 x ct confezione cubo dim. 20x20x15cm FRUTTI DI BOSCO 500 g Pz 6 x ct confezione cubo dim. 20x20x15cm La focaccia classica incontra un irresistibile mix di frutti di bosco. Ribes, mirtilli e lamponi garantiscono irresistibili note acidule ad un lievitato dal gusto rotondo. CIOCCOLATO 500 g Pz 6 x ct confezione cubo dim. 20x20x15cm 27
L UOVO DI PASQUA ll primo passo di un nuovo cammino, che profuma di cioccolato. Un uovo di grande qualità artigianale con la sorpresa di un progetto di alto valore sociale. Il nostro cioccolato è prodotto da un azienda che condivide con noi la convinzione che l alta qualità risulti più buona al palato se coniugata ad un forte impegno sociale. Le scatole delle uova e le sorprese al loro interno sono pensate e disegnate da una bottega artigianale dove ogni oggetto è creato a mano da persone che attraverso il lavoro danno nuove prospettive alla propria disabilità. Da mangiare e ascoltare. CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE Dalla lavorazione artigianale e l aroma intenso. Vi sorprenderà con il suo carattere deciso e il gusto persistente FINISSIMO CIOCCOLATO AL LATTE Dalle note caramellate e il gusto morbido e avvolgente. Saprà accarezzare dolcemente il vostro palato. CIOCCOLATO FINISSIMO AL LATTE 235 g Pz 6 x ct confezione cubo dim. 15x15x26cm CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE 235 g Pz 6 x ct confezione cubo dim. 15x15x26cm 28 29
I BISCOTTI Una proposta di qualità che comincia da una accurata selezione delle materie prime. Dalla tradizione italiana, otto biscotti artigianali e un sapore inconfondibile. Da gustare in ogni occasione.
I BISCOTTI Cantucci Biscotti croccanti e profumati dal ricco gusto di mandorle. Pronti a superare a pieni voti la prova Vin Santo. Zaleti Tradizione contadina veneta e tanta genuinità in un biscotto realizzato con uova, farina di mais e uvetta. Ingredienti poveri dal sapore ricco. Cioccolotti Un biscotto dal carattere deciso, che unisce alla friabilità della frolla la croccante piacevolezza delle gocce di cioccolato. Baci di Dama Un classico della pasticceria italiana, riproposto dai nostri pasticceri. Due friabili gusci di mandorle, burro e zucchero baciati da morbida crema al cacao. Nòcciole Un abbinamento classico per un biscotto sempre nuovo, che sposa il gusto goloso di una frolla al cacao con la ricchezza del burro e la piacevolezza delle nocciole. Basi in Gondola Biscotti dall intenso e persistente sapore di caffè, in una variante raffinata dei più tradizionali baci di dama. Cappuccini Fragranti biscotti arricchiti da un aroma persistente di polvere di caffè. Immaginati per la prima colazione, sono perfetti in ogni momento del giorno. Bolle di Neve Morbidi biscotti ricoperti di zucchero a velo racchiudono una delicata sorpresa di mandorla e arancia. Per una dolcezza tutta da scoprire. 33
I BISCOTTI Pratiche e coloratissime, le confezioni da 200 grammi dei nostri biscotti rappresentano la soluzione sana e gustosa per uno snack veloce, per una pausa all ora del tè o per un regalo goloso a chi vi sta a cuore. BISCOTTI 200 g Pz 12 x ct imballo singolo 9,5x9,5x9,5 cm 34 35
I BISCOTTI Collection BISCOTTI DA BANCO Tutta la nostra biscotteria è disponibile anche in confezioni da 1 Kg in cellophane trasparente. BISCOTTI COLLECTION Perché scegliere un solo gusto, se si possono avere tutti? Una golosa idea regalo con otto scatole di biscotti, per golosi al cubo. 36 37
ESPOSITORI Una linea ideata per dare ai biscotti l importanza che meritano, valorizzandone le confezioni piacevolmente colorate. Leggeri e facili da allestire, permettono di personalizzare l esposizione secondo il proprio gusto, rendendola sempre variopinta e accattivante. Permettono soluzioni componibili e modulabili. Il doppio lato espositivo garantisce la massima visibilità del prodotto. ESPOSITORE DA TERRA Capacità 24 scatole biscotti (due lati espositivi) dim. 30x17x120 cm ESPOSITORE DA BANCO O DA TERRA Capacità 24 scatole biscotti (due lati espositivi) dim. 30x17x88 cm ESPOSITORE DA BANCO Capacità 16 scatole biscotti (due lati espositivi) dim. 30x17x58 cm 38 39
Un dolce croccante e friabile, caratterizzato dalla farina di mais della tradizione veneta e arricchito dalla generosa bontà della frutta secca. Un classico di cui non perdere nemmeno una briciola. SBRISOLONA 330 g Pz 12 x ct confezione singola dim. 21x21x3 cm 40
I GRISSINI Una collezione di grissini d autore, dal carattere deciso e dai profumi mediterranei. Fragranti, croccanti e interamente lavorati a mano. GRISSINI 250 g Pz 12 x ct confezione singola dim. 6,5x6,5x31 cm 42 43
I DOLCI DOLCI di Antonio di Nel 2008 per la prima volta le reliquie di Sant Antonio hanno visitato il carcere di Padova. Un evento che ha lasciato il segno anche tra i nostri maestri pasticceri, che hanno voluto rendere omaggio a modo loro al Santo amico dei carcerati. Nasce così, in collaborazione con i frati della Basilica del Santo, la linea dei Dolci di Antonio, che ci ha portato ad essere premiati dall Accademia Italiana della Cucina per il nostro impegno nella valorizzazione dei prodotti italiani di alta qualità e nel recupero della tradizione gastronomica del nostro paese. Per crearli, infatti, abbiamo studiato le consuetudini alimentari e sociali, le ricette e gli ingredienti a disposizione nel Medioevo, e ne abbiamo fatto tesoro. Nasce così una linea di dolci preziosi, dall importante valenza storica e dai sapori antichi e raffinati. Premio Dino Villani 2010 Premio dell Accademia Italiana della Cucina
La Noce è il risultato di lunghe ricerche storiche e di plurime dolci sperimentazioni. In questo dolce abbiamo voluto esprimere le tensioni sociali del Trecento, conciliando gli ingredienti del vecchio modello di alimentazione basato sulla raccolta, come le noci, le nocciole e le mandorle, con quelli del nuovo basato sullo sfruttamento intensivo dei campi, come la farina integrale di frumento. A legare il tutto, il lievito naturale, ingrediente principe della nostra pasticceria. delsanto NOCE NOCE DEL SANTO 250 g Pz 12 x ct dim. 19,5x95x12 cm 47
delsanto LA CORONA Una morbida confettura di fichi, simbolo di fecondità e abbondanza nel Medioevo, è la golosa sorpresa di uno scrigno di friabile pasta frolla all orzo. Un dolce in grado di sorprendere con profumi delicati e sapori antichi. CORONA DEL SANTO 380 g Pz 12 x ct dim. 20x20x3 cm 49
delsanto IL GIGLIO Orzo, fichi e zenzero in un dolce pensato con gli ingredienti a disposizione dei pellegrini medievali. Un salto indietro nel tempo per una sinfonia di gusti e sapori degna dell epoca di sant Antonio. GIGLIO DEL SANTO diametro 10 cm 100 g Pz 12 x ct dim. 11x11x3,6cm 50
delsanto I BISCOTTI Il gusto aromatico della birra e la farina di farro integrale evocano la suggestione dei sapori delle abbazie trecentesche, in un biscotto che rende omaggio ad una categoria sociale, quella del clero, e al suo ruolo fondamentale nello sviluppo enogastronomico medievale. I MONACI 200 g Pz 12 x ct confezione singola dim. 9,5x9,5x9,5 cm 52 52
delsanto I BISCOTTI delsanto I BISCOTTI Friabili biscotti realizzati con gli ingredienti di raccolta a disposizione dei contadini nel Medioevo, la farina di castagne e le nocciole, capaci di ricreare la suggestione di secoli lontani. Semplici negli ingredienti, ricchi nel gusto. I CONTADINI 200 g Pz 12 x ct confezione singola dim. 9,5x9,5x9,5 cm Biscotti espressione dello sfarzo presente sulla tavola dei cavalieri trecenteschi. L ippocrasso, vino simbolo di benessere nel Medioevo, ottenuto con un sapiente infuso di cannella, zenzero e cardamomo, gli conferisce carattere deciso e gusto inconfondibile. I CAVALIERI 200 g Pz 12 x ct confezione singola dim. 9,5x9,5x9,5 cm 54 55 55
CATERING Sceglici per le tue occasioni speciali Affidati a noi per festeggiare i tuoi momenti speciali. Grazie all esperienza maturata negli anni, sapremo organizzare un servizio di catering completo nel luogo prescelto, una casa, una villa, un locale o un ufficio. Possiamo organizzare: - aperitivi; - matrimoni, battesimi, compleanni, feste di laurea; - feste aziendali; - coffee break; - colazioni o pranzi di lavoro; - cene di gala. Realizzeremo le tue idee rendendo unico e sociale il tuo evento.
LE CERAMICHE Giotto di Un esperienza unica ed emozionante: la visita serale alla Cappella degli Scrovegni, che rappresenta un ottima occasione per visitare in condizioni ideali un capolavoro della pittura del Trecento italiano ed europeo. I turni di visita, gestiti dalla Cooperativa sociale Giotto, vanno dalle 19:00 alle 22:00. Le visite serali si tengono dal 25 marzo al 4 novembre 2016 e dal 27 dicembre al 6 gennaio 2017. www.giottosottolestelle.it Gli affreschi della Cappella degli Scrovegni, a buon diritto considerati tra i capolavori dell arte mondiale, rappresentano un punto di svolta, l irrompere del fattore umano nella pittura non solo religiosa dell Occidente. Dal 2007 il Consorzio Giotto realizza ogni anno una tiratura limitata e numerata di formelle in ceramica raffiguranti scene e particolari sempre diversi di questi affreschi, in confezioni di pregio e accompagnate da testi che ne illustrano il valore. Un idea originale per un regalo prezioso e dall impatto emotivo assicurato. 59
Più di 1000 sono i detenuti coinvolti in attività lavorative e formative dal 1991 ad oggi, e 150 quelli attualmente impegnati in otto diversi laboratori gestiti da Officina Giotto: dall assemblaggio di valige a quello di biciclette, dai servizi di call center alla gelateria. Questi sono alcuni dei numeri del Consorzio sociale Giotto a cui aderiscono le cooperative sociali Giotto e Work Crossing, diventato simbolo di buone prassi e oggetto di studi a livello mondiale. Nel 2015, solo per citare un esempio, la Fondazione americana Fetzer ha promosso uno studio, realizzato da Percorsi di secondo welfare e Centro Einaudi in collaborazione con il CESEN dell Università Cattolica del Sacro Cuore di Milano, proponendo a livello internazionale l esperienza di Giotto come un caso significativo di recupero della persona attraverso il lavoro. Per conoscere più a fondo il nostro progetto visita la sezione chi siamo sul sito internet www.idolcidigiotto.it Food Stylist - Simona Bighin www.officinagiotto.com Fotografia - Riccardo Misinato Graphic Design - Orange Design (Arcade - TV)