Filtrazione di alluvionaggio priva di farina fossile Autore: Thomas Jung La filtrazione di alluvionaggio di vino con coadiuvanti di filtrazione farina fossile, perlite e cellulosa è ancora per gran parte delle aziende la scelta all interno dei diversi metodi di filtrazione.questa offre all utente una filtrazione dolce con un buon effetto di chiarifica e una produzione oraria elevata. Non da ultimo questi buoni risultati di chiarifica sono riconducibili all utilizzo predominante di farina fossile: la farina fossile per via della sua struttura specifica ha delle straordinariamente buone caratteristiche di filtrazione. La farina fossile crea una torta filtrante fitta e compatta, che resiste alle sollecitazioni di pressione e così garantisce una filtrazione stabile. Tuttavia l utilizzo di farina fossile non è senza polemiche: la polvere di farina fossile contiene componenti cristallini che se respirati (Alveolo polmonare) possono portare a malattie delle vie resiratorie. Sulla base di uno studio della IRAC (International Agency on Research of Cancer; un gruppo di lavoro della WHO -World Human Organisation) la farina fossile nel 1997 è stata classificata pericolosa per la salute è il suo utilizzo da allora viene criticato fortemente. Smaltimento di diatomee Con le attuali modifiche al regolamento tedesco sui concimi (regolamento circa la commercializzazione di concimi, ammendanti del suolo, substrati di coltivazione e coadiuvanti di impianto si trovano nella gazzetta ufficiale dell associazione I pag. 2482. ultima revisione del 05. Dicembre 2012) l utilizzo di farina fossile viene rimesso in discussione. L impiego della farina fossile secondo il nuovo regolamento dovrebbe essere vietato dal 1. Gennaio 2014. Dopo le massiccie obiezioni delle associazioni delle birrerie e dei produttori di succhi di frutta questa nuovo regolamento dei concimi è stao rivisto. Il primo divieto di applicazione di diatomee su superficie di terreno coltivato è stato ritirato ed è legato alle seguenti condizioni: Condizioni 1. La quantità di particelle di sol di silice con un diametro al di sotto dei 50 μm non deve superare 0,1 %. 2. La quantità di farina fossile nei residui della filtrazione (torta filtrante consumata) non deve superare 75 %. 3. La quantità di piccole particelle (< 0,1 mm) è ancora una volta regolato (analisi del setaccio):: 0,10 mm max. 0,2 %, 0,05 mm max. 0,1 %, 0,01 mm max. 0,005 %. Interpretazione Il contenuto di cristobalite dei singoli tipi di farine fossili può essere molto diverso. Matematicamente questo contenuto minimo non può essere mantenuto in modo sicuro. Non dovrebbe essere un problema. Nel singolo caso attraverso questa regolamentazione devono essere accettate piccole perdite di prodotto, togliendo la torta filtrante un pò più liquida. Poichè spesso si lavora con una miscela di diversi tipi di farine fossili, il mantenimento di questi valori da parte di persone esperte sono difficili da seguire. I presupposti per un possibile mantenimento devono essere creati dal fornitore di farina fossile. In che misura queste condizioni sono fattibili e senza ulteriore sforzo, è ancora da chiarire.
Tecnologie alternative e coadiuvanti di filtrazione alternativi Principalmente esiste la possibilità di sostituire la farina fossile attraverso nuove, o vecchie tecnologie/processi di filtrazione così come la loro combinazione.qui vengono utilizzati principalmente filtri Cross-Flow, separatori e filtri a strati. Se devono essere evitati costosi investimenti in nuove attrezzature, a lungo termine rimane solo la possibilità di utilizzare coadiuvanti di filtrazione alternativi. Perlite, cellulose e materiali sintetici non offrono come singoli componenti allo stato attuale dello sviluppo, le caratteristiche per poter sostituire la farina fossile tecnicamente, economicamente e qualitativamente. Coadiuvanti di filtrazione miscelati Attraverso la combinazione di diversi coadiuvanti di filtrazione i loro vantaggi specifici possono essere uniti. Da qui la possibilità di creare un coadiuvante di filtrazione composto da da diversi componenti per espletare anche in futuro gli elevati standard della filtrazione del vino. Erbslöh Geisenheim AG in aggiunta al provato coadiuvante di filtrazione miscelato VarioFluxx P per il procedimento VarioSan, ha sviluppato altri due tipi di prodotto i quali sono stati creati specificatamente per la filtrazione del vino. Novi coadiuvanti di filtrazione prodotti miscelati per la filtrazione fine e di chiarifica del vino Le cellulose filtranti offrono la possibilità, attraverso una macinazione mirata e la fibrillazione di fibre selezionate, di modificare la loro struttura in modo tale da formare uno spazio voluminoso e fortemente ramificato. In questo spazio può essere incorporato perlite di differente finezza, per impostare la densità e la compattezza del pannello così formato.fondamentalmente si applica il principio della produzione degli strati filtranti. Secondo le esigenze della filtrazione del vino sono stati sviluppati sulla base di questa conoscenza, due tipi di prodotti che sono molto simili alle caratteristiche della farina fossile. Per il pre alluvionaggio e il dosaggio corrente viene impiegato il tipo universale VarioFluxx M. Se deve essere migliorato il grado di chiarifica, si aggiunge il secondo tipo VarioFluxx F. L impiego è molto semplice ed i due nuovi prodotti possono essere utilizzati 1:1 come la farina fossile. Qualità del filtrato Con i nuovi prodotti miscelati si può formare un buon e resistente strato filtrante, nel quale vengono trattenuti in modo sicuro particelle torbide e microrganismi. I risultati di filtrazione mostrano una comparabile azione di chiarifica con la farina fossile. L andamento della filtrazione è molto stabile e fornisce risultati riproducibili e sicuri.
Fig. 1: Andamento tipico di una filtrazione a farina fossile con i prodotti Dicalite Speedplus + Superaid in rapporto 4:1 Fig. 2: Andamento tipico di una filtrazione di alluvionaggio con i nuovi prodotti miscelati VarioFluxx M + F in rapporto 4:1
Filtrazione con cellulosa filtrante pura Nonostante i migliori risultati dei nuovi prodotti miscelati, l impiego di cellulosa filtrante pura (gamma CelluFluxx ) ha ancora il suo posto e può essere considerata insieme ai prodotti miscelati come coadiuvante di filtrazione alternativo alla farina fossile. La cellulosa filtrante forma una soffice torta filtrante con un elevata capacità di assorbimento di sedimenti. E tipico lo scaro aumento di pressione durante l intero corso della filtrazione. Così la filtrazione nei maggiori dei casi può essere protratta fino a raggiungere il volume massimo di assorbimento del filtro, per cui sono possibili produttività quantitative molto elevate. Per via di queste particolari proprietà, una filtrazione con pura cellulosa filtrante in molti casi può risultare la più economica e più delicata sul prodotto. Uno svantaggio è che la torta filtrante non è molto stabile il che può portare in casi isolati a penetrazione di sedimenti. Fig. 3: Andamento tipico di una filtrazione di alluvionaggio con pura cellulosa filtrante CelluFluxx F45 + F25 in rapporto 2:1 Quale coadiuvate di filtrazione sia la scelta giusta dipende fortemente dall utilizzo e dal risultato di filtrazione desiderato.tendenzialmente la perlite è più adatta alle filtrazioni sgrossanti, mentre la cellulosa, prodotti miscelati e farina fossile principalmente per la filtrazione fine. Nella seguente tabella si tenta di dare un giudizio approssimativo delle specifiche caratteristiche dei diversi coadiuvanti di filtrazione:
Coadiuvante di filtrazionel Rendimento Tempo di di chiarifica riposo Valore indice* Prezzo Ambiente / Smaltimento Perlite 4 4 2 1 3 Farina fossile 1 3 1 2 4 Prodoto miscelato 2 2 2 3 2 VarioFluxx Pura cellulosa filtrante CelluFluxx 3 1 3 4 1 Grado 1 significa: valutato come migliore coadiuvante di filtrazione; * l indice di filtrazione denota la filtrabilità e viene impiegato per la valutazione dell effetto di chiarifica e per i successivi gradi di chiarifica. Fig. 4: Valutazione di diversi coadiuvanti di filtrazione Qualità del prodotto Poichè le fibre di cellulosa come componente principale dei prodotti miscelati durante il loro processo produttivo vengono estratte fortemente, i nuovi tipi di prodotti sono di elevata purezza e hanno un basso carico da metalli pesanti. In che misura questo abbia un influsso sensoriale sui vini filtrati non è ancora stato chiarito e deve essere studiato in collaborazione con istituti. Economicità L economicità della filtrazione con i nuovi prodotti miscelati dipende fortemente dalla portata totale (tempo di riposo) del filtro. Il prezzo dei nuovi prodotti miscelati è pari a circa il doppio del prezzo della farina fossile. Un risparmio dei costi è possibile solo quando la portata totale del filtro per ogni riempimento del fitro può essere significativamente aumentata. Conclusione La filtrazione di alluvionaggio con i nuovi coadiuvanti di filtrazione sviluppati da Erbslöh Geisenheim AG offre una vera alternativa alla farina fossile e tiene conto delle modifiche del regolmento sui concimi. Tecnicamente i nuovi prodotti miscelati possono essere utilizzati senza problemi sugli impianti di filtrazione esistenti. L andamento della filtrazione in riguardo alla riduzione di sedimenti e alla stabilità della torta filtrante è perfetto. L impiego è semplice e facile da mettere in pratica.