green L eccellenza a bassi consumi
Porta in tavola l eccellenza, sempre. Dall esperienza Lainox nasce il nuovo Heart Green, il forno misto ecologico, in grado di rispettare sia l ambiente, sia il tuo lavoro. Heart Green è stato progettato per offrirti tutta la tecnologia che ti serve per cucinare qualsiasi tipo di alimento, pensando nel contempo al massimo della semplicità di utilizzo: ti basterà premere un pulsante per portare in tavola piatti eccellenti. Grazie ad Heart Green otterrai fi n dal primo giorno reali risparmi in grado di far aumentare i tuoi profi tti su ogni piatto. Cooking System 2
Heart Green Touch tanta tecnologia facile da usare La cottura facile Seleziona con un dito il tasto Preferiti e avrai il tuo menù personale sempre disponibile. 3
green Cucinare il cibo con il forno misto Heart Green è trasmettere calore facendolo penetrare all interno, riducendo al minimo il calo peso, la perdita di importanti principi nutritivi con il minimo costo di energia, materie prime e con minor fatica. I migliori risultati si ottengono con l applicazione di diverse soluzioni tecniche di cui è dotato Heart Green, alcune di queste esclusive, come il sistema brevettato Fast Dry o la combinazione di aria calda e vapore con il controllo automatico dell umidità Autoclima, il controllo con precisione al grado centigrado della temperatura al cuore con le 3 diverse tipologie di sonda (multipunto per la certezza della cottura al punto di qualsiasi alimento, ad ago Ø1mm per le cotture di piccole pezzature o in sottovuoto, multisonda per cotture in contemporanea di diverse pezzature). La ventilazione variabile con la riduzione automatica della potenza riduce consumi e sprechi di energia e garantisce la perfetta uniformità di cottura anche grazie alla conformazione della nuova camera di cottura e alla bidirezionalità del ventilatore. Il tutto con la massima efficienza, massima semplicità di utilizzo, minori costi e maggiore guadagni. Cooking System 4
Heart Green come ottenere l eccellenza 30-300 C Cottura a convezione Con la cottura a convezione si riducono i tempi, le temperature impiegate sono più basse rispetto ai forni tradizionali e si possono cucinare prodotti diversi senza scambio di sapori il tutto con costi minori. COTTURA PATATE COTTURA PASTICCERIA Grazie alle speciali teglie smaltate e alla funzione Fast-Dry si ottiene sempre una rosolatura e croccantezza perfetta anche a pieni carichi. Le speciali teglie in alluminio alimentare forate e i programmi dedicati consentono la cottura di qualsiasi tipologia di pasticceria, con risultati strabilianti sempre. COTTURA PIZZA E FOCACCIA COTTURA PANE PATATE FRITTE Heart Green non conosce confini. La speciale piastra radiante in lega di alluminio ad accumulo di calore, abbinata all alta temperatura vicino ai 300 C, consente di cuocere la classica pizza tonda con qualità costante sempre. Con le teglie in alluminio alimentare e la giusta temperatura grazie al programma automatico cottura pane la freschezza e la croccantezza è sempre garantita. Ottimi risultati si ottengono con le griglie a maglia quadra in alluminio alimentare per la cottura dei prefritti come le patate. Grandi quantità in poco tempo, zero spese di olio per la frittura e poi per lo smaltimento. 5
Heart Green come ottenere l eccellenza 30-130 C VASOCOTTURA Cottura a vapore Mantiene inalterato tutto il valore nutritivo degli alimenti, i colori rimangono brillanti, servono meno condimenti, meno acqua, meno sale e quindi si abbassa il costo dei prodotti. Innovativa tecnica di cottura a vapore con basse temperature controllate che si esegue per diverse tipologie di prodotti. Numerosi sono i vantaggi qualitativi con tempi di conservazione anche medio lunghi. Nuovo modo anche di presentare un cibo. COTTURA A VAPORE BT 50/85 C COTTURA A VAPORE FINO A 100 C COTTURA A VAPORE FORZATO FINO A 130 C Il vapore mirato consente di eseguire cotture di semicotti come il creme caramel e la crema catalana che, con sistemi tradizionali quali il bagnomaria, sono difficili da controllare. Ideale per terrine e patè con precisione assoluta del risultato e consumi di acqua ed energia minimi. Risultato certo sempre. La cottura a vapore consente di cuocere con maggiore qualità qualsiasi tipo di alimento che altrimenti dovrebbe essere cotto in acqua per ebollizione. Si ottengono così enormi risparmi: niente pentole, minori spazi necessari, niente attese per ebollizione dell acqua, meno consumo di energia, tempi di cottura veloci. Oltre il 20% in meno rispetto al sistema tradizionale. Qualità certa sempre. La cottura a vapore forzato è ideale per prodotti surgelati (verdure surgelate) soprattutto se sono in grandi quantità. A questa temperatura la trasmissione del calore è maggiore e quindi i tempi di cottura sono ridotti con minori costi delle lavorazioni. Rapidità certa sempre. Cooking System 6
green 30-300 C Cottura combinata vapore + aria calda È il ciclo di cottura che permette di cuocere rapidamente con garanzia di grande qualità le pietanze. Il minor utilizzo di condimenti e l enorme riduzione del calo di peso si traducono in notevoli vantaggi economici. LENTA COTTURA La lenta cottura con temperature da 90 a 110 C è ideale per le grosse pezzature per mantenere morbidezza e gusto senza aggiunte di condimenti o grassi e con consumo di energia particolarmente contenuto. Minimo calo peso certo, sempre. 6 VELOCITÀ Ventilazione variabile Con le 6 diverse velocità di ventilazione si possono affrontare anche cotture di prodotti delicati di pasticceria, e grazie alla bidirezionalità della ventola, si ha la certezza di una perfetta uniformità di cottura anche a pieni carichi, senza sprechi o scarti di alimenti non presentabili. COTTURA PASTICCERIA / BISCOTTERIA Anche la pasticceria più delicata non è un problema grazie alla ventilazione variabile e alla perfetta uniformità di cottura con il sistema bidirezionale della ventilazione. Risultato certo sempre. 7
Heart Green come ottenere l eccellenza BREVETTATO Fast Dry Grazie al sistema brevettato Fast Dry (asciugatura veloce) si ottiene la perfetta croccantezza e gratinatura di fritti, grigliati, dolci, pane anche con pieni carichi. Utilizzo al 100% della capacità di carico. COTTURA DEI FRITTI La cottura dei fritti in forno, tipo i prodotti impanati può sembrare impensabile, invece con le speciali teglie in alluminio antiaderenti e l auslio del sistema Fast Dry si ottengono risultati favolosi con tempi di cottura minimi. Croccantezza e doratura garantiti, sempre. COTTURA ALLA GRIGLIA VERDURE COTTURA ALLA GRIGLIA CARNI COTTURA PASTICCERIA Qualità di cottura, tempi brevi senza sorveglianza. Si possono ottenere rigature perfette di vari prodotti grazie alle speciali griglie in lega di alluminio a maglia quadra. Aspetto ottimale sempre. Per ottenere una rigatura perfetta e una cottura senza bruciature di carni o tranci di pesce, ideale è la speciale griglia in lega a tondino. La cottura non necessita di assistenza e i tempi di cottura sono ridotti del 30% rispetto alle cotture tradizionali. Risparmi assicurati sempre. Le speciali teglie in alluminio alimentare microforate e i programmi dedicati consentono la cottura perfetta grazie al Fast Dry. Cooking System 8
green Autoclima Gestisce automaticamente il perfetto clima in camera di cottura. Temperatura e percentuale di umidità a seconda del cibo da cuocere. Succosità e morbidezza sempre. RIMESSA IN TEMPERATURA COTTURA POLLO ALLO SPIEDO COTTURA ALLA GRIGLIA SPIEDI I programmi di rimessa in temperatura automatici negli extra garantiscono ai cibi la temperatura e il clima ideale grazie al sistema Autoclima sia su teglia o già impiattati. Il risultato al top è certo, sempre. I risultati della cottura dei polli allo spiedo sono eccezionali: riduzione del calo di peso fino al 50% in meno rispetto alla cottura tradizionale, risparmio dei tempi di cottura del 60%, morbidezza delle carni senza confronti. La qualità della cottura di spiedini di carni o pesci non è più un problema legato al tempo e alla qualità, grazie alla speciale griglia brevettata che consente di avere il clima ideale tutto attorno al prodotto. Morbidezza e succosità garantite sempre. 9
Heart Green come ottenere l eccellenza Sonda multipunto Assicurati una perfetta cottura al cuore del prodotto grazie alla sonda multipunto di serie. Controllo certo, sempre. 60 C 56 C 54 C 50 C Sonda ad ago Indispensabile per cotture al cuore di prodotti di piccola pezzatura e cotture in sottovuoto. Controllo certo, sempre. Ø1 mm monopunto per sottovuoto e piccole pezzature Ø3 mm multipunto COTTURA SOTTOVUOTO Tecnica di cottura che richiede la massima precisione al grado centigrado della temperatura in camera e quella al cuore del prodotto. Con Heart Green tutto questo è assicurato grazie anche alla particolare sonda ad ago Ø1 mm. Si ottiene così il minor calo peso in assoluto che nessun altro tipo di cottura può dare con il massimo delle qualità nutritive che il prodotto mantiene. Qualità certa sempre. Cooking System 10
Multisonda per 2 cuori green Con le 2 sonde per la cottura al cuore puoi cuocere contemporaneamente prodotti e pezzature differenti tra loro. Controllo certo, sempre. Richiesta di brevetto depositata COTTURA CON DELTA T Grazie al basso differenziale costante nel tempo che si può avere tra la temperatura di cottura in camera e quella al cuore controllata dalla sonda, cotture particolari di pezzature molto grosse come, per esempio i prosciutti cotti, non sono più un problema. Risultato certo, sempre. 11
Heart Green Heart Green come ottenere l eccellenza EXTRA Una gamma completa di programmi speciali automatici Multilivello e JIT Puoi cuocere contemporaneamente alimenti con diversi tempi di cottura e diverse pezzature anche con sonda. Rimessa in temperatura Temperatura e umidità sempre perfetta con la funzione rimessa in temperatura. Mantenimento Al termine delle cotture Heart Green può diventare un valido aiuto nel mantenere la giusta temperatura ed umidità negli alimenti prima che vengano serviti. Rosolatura Questa funzione consente di rosolare i cibi in modo semplice. Cotture notturne Un apparecchiatura che non teme di fare il fuoriorario. Heart Green con la funzione cottura notturna in B.T. è tutto un vantaggio, mentre la cucina è a riposo. Sottovuoto Oltre 50 procedimenti di cottura automatici per la cottura sottovuoto. MULTILIVELLO E JIT Due funzioni complementari consentono, la prima di essere avvisati man mano che sono pronti i prodotti sui vari livelli, la seconda di sfornare una serie di cibi tutti nello stesso momento. Il tutto con la massima organizzazione e il migliore risultato certo, sempre. RIMESSA IN TEMPERATURA Lievitazione La delicata funzione della lievitazione di prodotti di panificazione è garantita grazie al programma dedicato. Scongelamento La funzione scongelamento riduce notevolemnte i tempi di attesa per le lavorazioni dei cibi. I programmi di rimessa in temperatura automatici negli extra garantiscono temperatura e clima ideale dei cibi su teglia o già impiattati grazie al sistema Autoclima. Il risultato al top è certo, sempre. Cooking System 12
green MANTENIMENTO LIEVITAZIONE La funzione mantenimento in temperatura dopo la cottura è garantita, oltre che dal controllo con sonda al cuore, anche dalla ventilazione ad intermittenza che garantisce una temperatura precisa e costante nel tempo. La nuova funzione lievitazione dei prodotti di panificazione / pasticceria aggiunge un altro plus alla grande funzionalità di Heart Green. Pane fresco tutti i giorni. ROSOLATURA SCONGELAMENTO In base alla rosolatura desiderata vengono proposti i parametri del grado doratura e del tempo che possono essere personalizzati garantendo sempre il risultato voluto. Notevole riduzione dei tempi di attesa per le lavorazioni con la funzione scongelamento rapido dei cibi. COTTURA SOTTOVUOTO COTTURE NOTTURNE IN B.T. Tecnica di cottura che richiede la massima precisione al grado centigrado della temperatura in camera e quella al cuore del prodotto. Con Heart Green tutto questo è assicurato anche grazie alla particolare sonda ad ago Ø1 mm. Si ottiene così il minor calo peso in assoluto che nessun altro tipo di cottura può dare con il massimo delle qualità nutritive. Qualità certa sempre. Le cotture notturne a bassa temperatura e successivo mantenimento, garantiscono una perfetta maturazione della carne con il minimo calo peso e bassi consumi di energia. Il tutto senza necessità di sorveglianza in quanto i dati della cottura possono essere documentati in conformità alla normativa HACCP e scaricati dall interfaccia USB. 13
Heart Green come ottenere l eccellenza 1 2 3 4 Multilivello Con il sistema di cottura Multilivello si possono cuocere contemporaneamente cibi diversi con tempi di cottura differenti e il forno ci avviserà con un segnale acustico e visivo quando una teglia è pronta. Si possono pertanto evitare tempi morti, carichi parziali e consumi inutili. Il tutto con tempi di produzione più brevi di oltre il 30%. La rimessa in temperatura su piatto con prodotti diversi si può ottenere grazie alla possibilità di programmare il tempo per ogni singolo piatto con velocità e massima qualità che sia uno o centinaia di piatti. Cooking System 14
green BREVETTATO Just in time Organizzare al meglio il tempo in cucina è possibile con JIT. Si possono cuocere contemporaneamente cibi con diversi tempi di cottura: Heart Green avviserà in sequenza quando è ora di infornare le singole teglie per poterle sfornare al termine della cottura tutte allo stesso momento. Maggiore varietà dei cibi con la massima tranquillità e qualità. Heart Green tiene tutto sotto controllo. in forno SALMONE PEPERONATA PATATE ARROSTO Uscita cotture in contemporanea 15' 0' 13' 10' tempo di cottura 15
Heart Green come ottenere l eccellenza con Rimessa in temperatura e finitura con il sistema Lainox Cooking System Utilizzare un sistema LCS banqueting signifi ca organizzare il lavoro in cucina rispondendo con grande fl essibilità alla necessità di servire più portate uguali ed in un determinato preciso momento con la massima qualità. Preparare in anticipo le portate (preparazione differita nel tempo) usando la tecnica Cook & Chill signifi ca migliorare di molto il risultato fi nale. Si ottengono così numerosi vantaggi: Migliore organizzazione del lavoro Qualità costante anche sui grandi numeri Grazie alla funzione Autoclima qualsiasi cibo sarà riportato in temperatura con il massimo della qualità Più tempo per una finitura perfetta Velocità nel servizio (con il cibo già impiattato) FORNI CON SISTEMA BANQUETING E ACCESSORI Modello Capacità Strutture Strutture portapiatti Carrelli per Coperture GN estraibili Modello Quantità piatti Ø 310 mm estrazione strutture termiche Heart Green 081 8 x 1/1 KSS081 KPP081 16 KCR081 KC081 Heart Green 101 10 x 1/1 KSS101 KPP101 24 KCR101 KC101 Heart Green 072 7 x 2/1-14 x 1/1 KSS072 KPP081 32 KCR102 KC072 Heart Green 102 10 x 2/1-20 x 1/1 KSS102 KPP102 49 KCR102 KC102 Cooking System 16
green Rimessa in temperatura su forno con capacità di 100 piatti Ø 31 mm Finitura e servizio Lainox ha progettato e realizzato un ampia gamma di accessori per il Banqueting & Catering: dalle strutture estraibili portapiatti, agli appositi carrelli per il trasporto fino a specifiche coperture termiche. Le strutture portapiatti sono studiate per contenere fi no a 100 piatti di 31 cm di diametro mantenendoli alla corretta distanza affi nché il calore possa essere omogeneamente distribuito per ottenere una perfetta rimessa in temperatura. Le coperture termiche specifi che per ciascuna struttura permettono di mantenere in temperatura le pietanze per diversi minuti garantendo così il tempo necessario per la loro movimentazione. Le strutture estraibili sono state progettate per poter essere utilizzate anche all interno dei rigeneratori Lainox permettendo così all utilizzatore di disporre di un sistema integrato di attrezzature perfettamente compatibili che velocizzano il lavoro evitando di dover movimentare a mano le singole teglie. Aumento della capacità di servizio con investimento contenuto Rigeneratore a pavimento mod. RFP 20E FORNI E RIGENERATORI A PAVIMENTO CON SISTEMA BANQUETING E ACCESSORI Modello Carrelli portateglie Carrelli portapiatti Coperture termiche Modello Capacità GN Modello Quantità piatti Ø 310 mm per carrelli Heart Green 201 KKS201 20 x 1/1 KKP201 60 KCP201 Heart Green 202 KKS202 20 x 2/1-40 x 1/1 KKP202 100 KCP202 Rigeneratore RFP 20 E N 1 carrello portateglie KKS201 N 1 carrello portateglie KKS202 20 x 1/1 N 1 carrello portapiatti KKP201 N 1 carrello portapiatti KKP202 60 KCP201 Rigeneratore RFP 40 E 20 x 2/1-40 x 1/1 100 KCP202 17
Heart Green come ottenere l eccellenza con Mantenimento della temperatura in forno Nella sezione degli Extra si possono utilizzare una serie di programmi di mantenimento in temperatura per diverse tipologie di pietanze con valori già preimpostati per avere la garanzia della massima qualità, grazie al continuo controllo della temperatura con la sonda al cuore e la funzione Autoclima. Durante il servizio pertanto si può disporre di una riserva di cibo che ci garantisce: Disponibilità immediata dei cibi Qualità costante del prodotto Organizzazione dei flussi Massima sicurezza alimentare (la sonda al cuore garantisce sempre la giusta temperatura di servizio a +65 C) Zero calo peso Mantenitori di temperatura a pavimento Mantenitore a pavimento mod. MFP 20E PANNELLO DI CONTROLLO CON COMANDI TOUCH SCREEN A Interuttore generale B Display touch screen C Manopola di impostazione e ENTER di selezione D Pulsante Start / Stop E Pulsante di illuminazione camera di cottura E Connessione per sonda al cuore (optional) Ai modelli di forni a pavimento Heart Green 201 e 202 si possono affi ancare dei mantenitori compatibili ad accogliere le strutture estraibili portateglie che consentono di conservare le pietanze alla giusta temperatura con il giusto grado di umidità, in attesa di essere servite o confezionate. Qualsiasi prodotto di cucina preparato in anticipo sarà come appena sfornato grazie alla funzione Autoclima che preserva le caratteristiche originali dei prodotti. Indispensabile sulle linee di confezionamento dei centri preparazione pasti Garanzia della giusta temperatura di mantenimento +65 C con sonda al cuore (optional) Zero calo peso MANTENITORI A PAVIMENTO Modello Capacità di contenimento Modello Capacità GN Mantenitore MFP 20 E N 1 carrello portateglie - KKS201 20 x 1/1 Mantenitore MFP 40 E N 1 carrello portateglie - KKS202 20 x 2/1-40 x 1/1 Cooking System 18
Mantenitori di temperatura e lenta cottura B.T. (da incasso sottoforno o da tavolo) green Per avere i migliori risultati in cucina Lainox offre la possibilità di abbinare alla gamma Heart Green su supporto una apparecchiatura innovativa a doppia funzione: - Mantenitore di temperatura - Lenta cottura a bassa temperatura +30 120 C I comandi a controllo digitale consentono di impostare la giusta temperatura di lavoro in camera e con la sonda al cuore di serie il giusto grado di mantenimento o di cottura. Si ottiene così un prodotto sempre eccellente con numerosi vantaggi nella gestione del lavoro: Consumi di energia bassissimi (da 0,7 1kW/h) Zero calo peso in mantenimento e meno del 20% in lenta cottura a B.T. Diversificazione delle cotture Minimi spazi di ingombro Velocità nel servizio espresso (banca del cibo) MANTENITORI / E LENTA COTTURA DA INSERIMENTO SU SUPPORTO FORNO Modello Capacità camera GN Interrasse (mm) KMC 031 E 3 x 1/1 70 Modello KMC 031/051/052 VERSIONE E KMC 051 E 5 x 1/1 70 Interruttore generale Tasto di mantenimento Tasto decremento temperatura KMC 052 E 5 x 2/1-10 x 1/1 70 Display Tasto scelta tempo Tasto scelta temperatura Sonda al cuore Tasto incremento temperatura Tasto START/STOP 19
La nuova tecnologia Green che fa risparmiare* Ecospeed DYNAMIC B V RE ET TA TO In base alla quantità e al tipo di prodotto Heart Green ottimizza e controlla l erogazione di energia, mantiene sempre la giusta temperatura di cottura evitandone le oscillazioni. Risultato minori consumi, fino a: -10% -30% -5% di Energia di Acqua di Calo peso Green Fine Tuning Grazie al nuovo sistema di modulazione del bruciatore ed allo scambiatore ad alta efficienza (brevettato) si evitano gli sprechi di potenza e si riducono le emissioni nocive. Risultato minori consumi, fino a: gree gr ee en fin fi e tu tuni ning ni ng -10% -10% di Energia di CO2 Ecovapor Con il sistema Ecovapor si ottiene una netta riduzione di consumi di acqua e di energia grazie al controllo automatico della saturazione di vapore in camera di cottura. Risultato minori consumi, fino a: -10% -50% -10% di Energia di Acqua di Vapore High Efficency Design HIGH EFFICENCY DESIGN Tempi di cottura piu brevi e uniformità perfetta si sono ottenute grazie agli esclusivi convogliatori d aria della camera di cottura e alla ventola bidirezionale ad alta pressione. Risultato tempi di cottura più brevi, fino a: -10% di Tempo *Rispetto ai forni misti tradizionali 20
Pulizia perfetta imbattibile green Il sistema di lavaggio automatico non richiede l inserimento manuale di sgrassante di brillantante e disincrostante grazie alla formula esclusiva del detergente Combi Clean Lainox 3 in uno. Con i 3 diversi programmi di lavaggio automatici, qualsiasi tipo di sporco sarà eliminato in tempi velocissimi. Inoltre, con il programma risciacquo veloce (2 minuti), si possono eliminare eventuali leggeri residui di una cottura a vapore per passare a quella successiva con LAVAGGIO notevole risparmio di tempo, fatica e costi LAVAGGIO MANUALE ad ogni lavaggio. RISCIACQUO Perfettamente pulito in tempi brevi, e LAVAGGIO SOFT bassi costi sempre. LAVAGGIO HARD TEMPO DETERGENTE ACQUA ENERGIA Lavaggio Automatico Fisso Mod. 061-081-101-A20 * Valori medi rispetto ai modelli precedenti -10% -8% -10% -7% LAVAGGIO HARD PLUS BREVETTATOETTAT Lavaggio Automatico Amovibile Mod. 072-102-142-201-202 Calout Calout è il sistema LAINOX che mantiene il generatore di vapore libero dal calcare prevenendone l accumulo. I vantaggi che si otteggono con il prodotto specifico CALFREE sono numerosi: Eliminazione dei guasti dovuti all accumulo di calcare Vapore sempre abbondante e puro Massima efficienza energetica e quindi minori consumi Prestazioni elevate nel tempo Maggiore durata del generatore di vapore Minori costi di manuntezione CON CALOUT SENZA CALOUT 21
Heart Green come ottenere l eccellenza con una gamma insuperabile 061 081 101 102 Caratteristiche costruttive Camera di cottura in acciaio inox 18/10 AISI 304 spessore 1 mm, stampata, con bordi completamente arrotondati ad ampio raggio per una più facile pulizia Camera perfettamente liscia, a tenuta stagna e con saldature senza fughe Isolamento termico della camera di cottura, spessore 35 mm Porta di chiusura con doppio vetro temperato, ad intercapedine d aria e vetro interno termorifl ettente per un minore irraggiamento di calore verso l operatore ed una maggiore effi cienza Vetro interno con apertura a libro per una facile operazione di pulizia Bacinella che raccoglie la condensa sottoporta e la convoglia direttamente allo scarico, anche a porta aperta Defl ettore apribile per una facile operazione di pulizia del vano ventilatore Maniglia con apertura destra / sinistra Riscaldamento forni elettrici Riscaldamento camera di cottura tramite resistenze elettriche corazzate in acciaio inox INCOLOY 800 Riscaldamento forni a gas Riscaldamento camera di cottura a gas di tipo indiretto tramite bruciatori modulanti ad aria soffi ata Accensione bruciatori automatica con generatore elettronico di scarica ad alta frequenza Controllo fi amma elettronico e dispositivo di autodiagnosi con ripristino automatico dell accensione Scambiatore di calore ad alto rendimento con camera di espansione in acciaio refrattario AISI 310 S MODELLI A VAPORE DIRETTO Modelli X e S Capacità camera GN 1/1 GN (530x325) 2/1 GN (530x650) Numero di coperti Dimensioni esterne [mm.] Peso netto [Kg.] Potenza Elettrica [kw] Potenza Termica Nominale Gas [kw/kcal] Tensione Alimentazione KVE 061 6x1/1 30/80 850x650x690 h 70 8,25 - / - 3N AC 400V - 50 Hz KVG 061 6x1/1 30/80 850x650x690 h 83 0,25 8,5 / 7310 AC 230V - 50 Hz KVE 081 8x1/1 50/120 930x750x810 h 111 10,5 - / - 3N AC 400V - 50 Hz KVG 081 8x1/1 50/120 930x750x810 h 114 0,5 12 / 10230 AC 230V - 50 Hz KVE 101 10x1/1 80/150 930x795x1030 h 149 16 - / - 3N AC 400V - 50 Hz KVG 101 10x1/1 80/150 930x795x1030 h 172 1 18 / 15480 AC 230V - 50 Hz KVE 072 7x2/1-14x1/1 70/180 1170x895x810 h 158 19 - / - 3N AC 400V - 50 Hz KVG 072 7x2/1-14x1/1 70/180 1170x895x810 h 220 1 20 / 17200 AC 230V - 50 Hz KVE 142 2x (7x2/1-14x1/1) 140/360 1170x895x1850 h 370 19 x 2 - / - 3N AC 400V - 50 Hz KVG 142 2x (7x2/1-14x1/1) 140/360 1170x895x1850 h 390 1 x 2 20 x 2 / 17200 x 2 AC 230V - 50 Hz KVE 102 10x2/1-20x1/1 150/300 1170x895x1030 h 201 31 - / - 3N AC 400V - 50 Hz KVG 102 10x2/1-20x1/1 150/300 1170x895x1030 h 218 1 27 / 23220 AC 230V - 50 Hz KVE A20 10x2/1 150/300 1050x995x1030 h 154 31 - / - 3N AC 400V - 50 Hz KVG A20 10x2/1 150/300 1050x995x1030 h 163 1 27 / 23220 AC 230V - 50 Hz KVE 201 20x1/1 150/300 1010x860x1810 h 260 31,8 - / - 3N AC 400V - 50 Hz KVG 201 20x1/1 150/300 1010x860x1810 h 290 1,8 36 / 30960 AC 230V - 50 Hz KVE 202 20x2/1-40x1/1 300/500 1170x895x1810 h 345 61,8 - / - 3N AC 400V - 50 Hz KVG 202 20x2/1-40x1/1 300/500 1170x895x1810 h 400 1,8 54 / 46440 AC 230V - 50 Hz Tensioni e frequenze speciali a richiesta Cooking System 22
A20 201 202 Generatore di vapore Boiler in acciaio inox AISI 304 ad alto isolamento termico Riscaldamento boiler tramite resistenze elettriche corazzate in acciaoio inox INCOLOY 800 (per forni elettrici) Riscaldamento boiler a gas di tipo indiretto tramite bruciatori modulanti ad aria soffi ata (per forni a gas) Preriscaldo automatico acqua boiler Scarico e lavaggio automatico giornaliero del boiler, con temperatura dell acqua al di sotto dei 60 C Sistema anticalcare CALOUT di serie che previene la formazione e l accumulo di calcare nel boiler Dotazioni di sicurezza Termostato di sicurezza camera di cottura Termico di sicurezza motore Dispositivo di rilevamento fi amma che interrompe l affl usso del gas nel caso di spegnimento accidentale della fi amma bruciatori Pressostato di sicurezza segnalazione mancanza gas Microporta magnetico Segnalazione mancanza acqua Segnalazione guasti e autodiagnosi visualizzato Sistema di raffreddamento dei componenti con controllo di sovratemperatura visualizzato Termostato di sicurezza boiler Controllo livello automatico dell acqua nel boiler Per informazioni più specifi che di ogni modello sono disponibili le relative schede tecniche. MODELLI CON BOILER Modelli X e S Capacità camera GN 1/1 GN (530x325) 2/1 GN (530x650) Numero di coperti Dimensioni esterne [mm.] Peso netto [Kg.] Potenza Elettrica [kw] Potenza Termica Nominale Gas [kw/kcal] Tensione Alimentazione KME 061 6x1/1 30/80 850x650x690 h 78 8,25 - / - 3N AC 400V - 50 Hz KME 081 8x1/1 50/120 930x750x810 h 124 10,5 - / - 3N AC 400V - 50 Hz KMG 081 8x1/1 50/120 930x750x810 h 147 0,5 15 / 12900 AC 230V - 50 Hz KME 101 10x1/1 80/150 930x795x1030 h 177 16 - / - 3N AC 400V - 50 Hz KMG 101 10x1/1 80/150 930x795x1030 h 233 1 18 / 24080 AC 230V - 50 Hz KME 072 7x2/1-14x1/1 70/180 1170x895x810 h 180 19 - / - 3N AC 400V - 50 Hz KMG 072 7x2/1-14x1/1 70/180 1170x895x810 h 220 1 30 / 25800 AC 230V - 50 Hz KME 142 2x (7x2/1-14x1/1) 140/360 1170x895x1850 h 360 19 x 2 - / - 3N AC 400V - 50 Hz KMG 142 2x (7x2/1-14x1/1) 140/360 1170x895x1850 h 450 1 x 2 30 x 2 / 25800 x 2 AC 230V - 50 Hz KME 102 10x2/1-20x1/1 150/300 1170x895x1030 h 240 31 - / - 3N AC 400V - 50 Hz KMG 102 10x2/1-20x1/1 150/300 1170x895x1030 h 235 1 40 / 34400 AC 230V - 50 Hz KME A20 10x2/1 150/300 1050x995x1030 h 198 31 - / - 3N AC 400V - 50 Hz KMG A20 10x2/1 150/300 1050x995x1030 h 195 1 40 / 34400 AC 230V - 50 Hz KME 201 20x1/1 150/300 1010x860x1810 h 330 31,8 - / - 3N AC 400V - 50 Hz KMG 201 20x1/1 150/300 1010x860x1810 h 345 1,8 48 / 41280 AC 230V - 50 Hz KME 202 20x2/1-40x1/1 300/500 1170x895x1810 h 395 61,8 - / - 3N AC 400V - 50 Hz KMG 202 20x2/1-40x1/1 300/500 1170x895x1810 h 465 1,8 80 / 68800 AC 230V - 50 Hz Tensioni e frequenze speciali a richiesta 23
Pannelli di controllo versione X e S con il massimo della versatilità Cotture automatiche interattive Comandi con schermo Touch screen Modello 061 Modalità di cottura Convezione con Autoclima 30 C-300 C Vapore 30 C-130 C (bassa temperatura / atmosferico / forzato) Misto, convezione+vapore con Autoclima 30 C-300 C Cotture automatiche interattive ICS Interactive Cooking System con 79 procedimenti di cottura automatici per primi / carni / pesce / verdure / pasticceria / panetteria / cottura alla griglia. Sezione extra con oltre 80 procedimenti di cottura automatici per: Cotture multilivello e Just in Time / rimessa in temperatura / mantenimento / rosolatura / cotture notturne / cotture sottovuoto / lievitazione / scongelamento. Programmi con 400 procedimenti di cottura programmabili e memorizzabili Ciascuno con la possibilità di avere fino a 15 cicli in sequenza automatica attribuendo un nome a ciascun programma. Sezione preferiti È sufficiente selezionare con un dito il tasto Preferiti per avere il menù personale sempre disponibile. Cottura manuale Con la possibilità di impostare fino a 15 cicli in sequenza automatica. Cottura con controllo temperatura al cuore Con sonda multipunto di serie o sonda ad ago (optional) Funzioni Plus Mantenimento in temperatura / finitura / ventilazione intermittente / gestione sfiato vapori / cottura DeltaT Dotazioni di serie Sonda al cuore multipunto Ø3 mm 6 velocità di ventilazione (normale/ridotta solo per modello 061) 2 griglie in acciaio inox Doccetta di lavaggio a scomparsa con chiusura di sicurezza Optional Sistema di lavaggio automatico Apertura porta contraria Dotazioni di controllo Schermo a colori da 7 pollici LCD-TFT retroilluminato a LED HD, touch screen (da 5 pollici per modello 061) Manopola scroller Plus (seleziona e conferma) Preriscaldo camera automatico Autodiagnosi funzionamento Controllo automatico percentuale di umidità (Autoclima ) Sistema automatico di asciugatura veloce (Fast-Dry ) Inversione automatica rotazione ventilazione (Autoreverse) Controllo parallelo temperatura in camera e al cuore (Sistema DeltaT) Avviamento cottura posticipato programmabile Condensazione vapori automatica 4 programmi di lavaggio con sistema di lavaggio automatico (optional) Programma di lavaggio manuale Connessione USB (scarico dati HACCP, aggiornamento software, carico / scarico programmi di cottura) Raffreddamento camera di cottura manuale e automatico Illuminazione temporizzata Umidificatore Controllo manuale sfiato Apertura porta ergonomica destra/sinistra Porta con doppio vetro termoriflettente Il doppio vetro temperato ad intercapedine d aria e termoriflettente riduce la temperatura di irraggiamento verso l operatore di oltre 30 C migliorando l ambiente di lavoro. Il vetro interno inoltre si apre a libro per facilitare le operazioni di pulizia. Connessione USB Grazie alla connessione di serie USB è possibile scaricare o caricare programmi di cottura, scaricare tutti i dati HACCP e aggiornare il software. Cooking System 24