Il controllo del latte diagnosi di patologie mammarie controlli funzionali controlli tecnologici controlli qualitativi (pagamento qualità) controlli di legge 1
Analisi Inibenti Carica batterica Grasso, proteine,lattosio Caseine Urea Crioscopia Cellule somatiche Sporigeni anaerobi ALTRE ANALISI Esame batteriologico Esame colturale Antibiogramma Acido lattico Acido piruvico Furosina Aflatossina M1 Sieroproteine Tipizzazione di specie Lattodinamografia Capacità di affioramento Fosfatasi Perossidasi.. 2
Reparto Produzioni Zootecniche IZS Brescia Analisi di 6.153 aziende da latte, conferenti a 230 aziende lattiero casearie 312.000 campioni analizzati nel 2006 1.751.000 analisi,1.440.000 per il plq/legge Centro Nazionale di Ref. qualità del latte bovino Servizio di assistenza tecnica per gli interventi di Sanità Pubblica Veterinaria nelle aziende lattiero casearie Centro Nazionale di Ricerca La qualità del latte lombardo negli ultimi 10 anni 3
4
distribuzione delle medie annuali per allevatore - anno 2006 carica batterica totale 70,00% 60,00% 50,00% 40,00% 30,00% 20,00% 10,00% 0,00% 60,32% 24,61% 8,17% 4,31% 1,61% 0,64% 0,13% 0,21% 3218 1313 436 230 86 34 7 11 <= 20000 >20000-40000 >40000-60000 >60000-100000 >100000-200000 >200000-400000 >400000-800000 >800000-1500000 >1500000 carica batterica totale / 1 ml 5
6
distribuzione delle medie annuali per allevatore - anno 2006 cellule somatiche 45,00% 40,00% 35,00% 30,00% 25,00% 20,00% 15,00% 10,00% 5,00% 0,00% 1,16% 17,06% 44,57% 25,72% 9,33% 1,26% 0,90% 62 910 2378 1372 498 67 48 <100000 >100000-200000 >200000-300000 >300000-400000 >400000-600000 >600000-800000 >800000 cellule somatiche / 1 ml 7
distribuzione delle medie annuali per allevatore - anno 2006 grasso 40,00% 35,00% 30,00% 25,00% 20,00% 15,00% 10,00% 5,00% 0,00% 0,02% 0,45% 1,57% 10,29% 37,64% 37,30% 10,14% 1,63% 0,32% 0,64% 1 24 84 549 2008 1990 541 87 17 34 <= 3.1 >3.1-3.3 >3.3-3.5 >3.5-3.7 >3.7-3.9 >3.9-4.1 >4.1-4.3 >4.3-4.5 >4.5-4.7 > 4.7 grasso / 100 ml 8
distribuzione delle medie annuali per allevatore - anno 2006 proteine 70,00% 60,00% 50,00% 40,00% 30,00% 20,00% 10,00% 0,00% 0,99% 13,63% 70,18% 13,80% 0,88% 0,52% 53 727 3744 736 47 28 < 2.9 >2.9-3.1 >3.1-3.3 >3.3-3.5 >3.5-3.7 >3.7-3.9 >3.9 proteine / 100 ml 9
Piano di monitoraggio latte crudo in Lombardia Prima fase: controllo del latte alla stalla Periodo: ottobre 2005 marzo 2006 Stalle autorizzate alla vendita: 143 Determinazioni: 9.253 Distribuzione provinciale MILANO 22,4% ( 32 ) BRESCIA 22,4% ( 32 ) MANTOVA 11,2% ( 16 ) VARESE 15,4% ( 22 ) PROVINCIA COMO 4,2% ( 6 ) LECCO 8,4% ( 12 ) BERGAMO 7,0% ( 10 ) SONDRIO 2,8% ( 4 ) LODI 2,8% ( 4 ) CREMONA 2,8% ( 4 ) PAVIA 0,7% ( 1 ) 0,0% 5,0% 10,0% 15,0% 20,0% 25,0% 30,0% 35,0% PERCENTUALE SUL TOTALE (N PRODUTTORI) 10
Prova Indagini pianificate Tecnica Aflatossina M1 ELISA (HPLC) Sostanze inibenti Kit pronto uso Carica Batterica Totale Optofluorometria Cellule somatiche Optofluorometria Grasso FTIR Proteine FTIR Lattosio FTIR Coliformi Microbiologico Campylobacter spp. (jejuni e coli) PCR/Microbiologico Streptococcus agalactiae Microbiologico Listeria spp./ monocytogenes PCR/Microbiologico Salmonella spp. PCR/Microbiologico Staphylococcus aureus Microbiologico Dati riepilogativi analisi qualitative Analisi tecnica presenza assenza totale % pos Streptococcus agalactiae) Microbiologico 10 574 584 1,71% Campylobacter spp. (jejuni e coli) PCR 2 687 689 0,29% Campylobacter termotolleranti Microbiologico 0 2 2 0,00% Listeria spp. PCR 131 556 687 19,07% Microbiologico 15 114 129 11,63% Listeria monocytogenes PCR 18 111 129 13,95% Microbiologico 2 129 131 1,53% Salmonella spp. PCR 11 674 685 1,61% Microbiologico 1 10 11 9,09% Sostanze inibenti Kit pronto uso 2 687 689 0,29% 11
Dati riepilogativi analisi quantitative Prova Tecnica N analisi Media D.st. Min Max Media geo. Aflatossina M1 ELISA 689 10 9 5 54 8 HPLC 10 66 25 25 109 61 Carica Batterica Totale Optofluorometria 688 164001 550798 5000 3218000 17685 Cellule somatiche Optofluorometria 689 195396 118648 6000 986000 164402 Grasso FTIR 689 3,95 0,74 0,98 14,08 3,91 Lattosio FTIR 689 5,01 0,12 4,22 6,01 5,01 Proteine FTIR 689 3,44 0,15 2,88 4,34 3,44 Staphylococcus aureus Microbiologico 687 42 292 10 7050 13 Coliformi Microbiologico 687 103360 1934500 10 48750000 92 ANDAMENTO PARAMETRO AFLATOSSINE M1 PER SINGOLO ALLEVATORE media lim. sup 120 100 80 ppt aflatossina M1 60 40 20 0 1 6 11 16 21 26 31 36 41 46 51 56 61 66 71 76 81 86 91 96 101 106 111 116 121 126 131 136 141 progressivo allevatore 12
ANDAMENTO PARAMETRO CARICA BATTERICA PER SINGOLO ALLEVATORE MEDIA GEOMETRICA lim. sup 10000000 1000000 u.f.c. / ml 100000 10000 1000 1 6 11 16 21 26 31 36 41 46 51 56 61 66 71 76 81 86 91 96 101 106 111 116 121 126 131 136 141 progressivo allevatore ANDAMENTO PARAMETRO CARICA BATTERICA PER SINGOLO ALLEVATORE (confronto con analisi condotte per pagamento latte a qualità: ottobre 2005-marzo2006) med. Geom. (Piano Latte Crudo) lim. Sup.(50000) med. Geom. (Qualità) 10000000 1000000 u.f.c. / ml 100000 10000 1000 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 progressivo allevatore 13
ANDAMENTO PARAMETRO CELLULE PER SINGOLO ALLEVATORE MEDIA GEOMETRICA lim. sup 1000000 CELLULE / ml 100000 10000 1 6 11 16 21 26 31 36 41 46 51 56 61 66 71 76 81 86 91 96 101 106 111 116 121 126 131 136 141 progressivo allevatore ANDAMENTO PARAMETRO STAFFILOCOCCHI PER SINGOLO ALLEVATORE MEDIA GEOMETRICA lim. sup 1000 100 u.f.c. / ml 10 1 1 6 11 16 21 26 31 36 41 46 51 56 61 66 71 76 81 86 91 96 101 106 111 116 121 126 131 136 141 progressivo allevatore 14
ANDAMENTO PARAMETRO GRASSO PER SINGOLO ALLEVATORE MEDIA lim. Inf lim. sup grammi/ 100 ml 7 6,5 6 5,5 5 4,5 4 3,5 3 2,5 2 1 6 11 16 21 26 31 36 41 46 51 56 61 66 71 76 81 86 91 96 101 106 111 116 121 126 131 136 141 progressivo allevatore (media regionale su circa 60.000 campioni: grasso 4,04 g/1000) ANDAMENTO PARAMETRO PROTEINE PER SINGOLO ALLEVATORE MEDIA lim. Inf lim. sup grammi/ 100 ml 4,5 4,3 4,1 3,9 3,7 3,5 3,3 3,1 2,9 2,7 2,5 1 6 11 16 21 26 31 36 41 46 51 56 61 66 71 76 81 86 91 96 101 106 111 116 121 126 131 136 141 progressivo allevatore (media regionale su circa 60.000 campioni: proteine 3,46 g/100 ml) 15
Piano di monitoraggio latte crudo in Lombardia Seconda fase: controllo al distributore Periodo: aprile giugno 2006 Determinazioni: 2.278 Piano monitoraggio latte crudo al distributore Analisi effettuate Campylobacter spp Carica batterica mesofila Coliformi totali E.coli O 157:H7 Listeria spp Salmonella spp Staphylococcus aureus 16
Piano monitoraggio latte crudo al distributore Campylobacter spp PCR + conferma microbiologica (MP interno) TOTALE CAMPIONI ANALIZZATI 337 CAMPIONI POSITIVI PCR 0 Piano monitoraggio latte crudo al distributore E. coli O 157:H7 PCR + conferma microbiologica (MP interno con immunoseparazione) TOTALE CAMPIONI ANALIZZATI 314 CAMPIONI POSITIVI PCR 31 CAMPIONI POSITIVI CONFERMA MICROBIOLOGICA 0 17
Piano monitoraggio latte crudo al distributore Salmonella spp PCR + conferma microbiologica (MP Normato) TOTALE CAMPIONI ANALIZZATI 325 CAMPIONI POSITIVI PCR 4 CAMPIONI POSITIVI CONFERMA MICROBIOLOGICA 0 Piano monitoraggio latte crudo al distributore Listeria spp PCR + conferma microbiologica (MP NORMATO) TOTALE CAMPIONI ANALIZZATI 325 CAMPIONI POSITIVI PCR 7 CAMPIONI POSITIVI CONFERMA MICROBIOLOGICA Listeria spp 5 CAMPIONI POSITIVI CONFERMA MICROBIOLOGICA Listeria monocytogenes 0 18
Piano monitoraggio latte crudo al distributore Carica batterica mesofila (325 campioni) N CAMPIONI 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 26 64 44 0-1000 1000-5000 5000-10000 10000-50000 50000-100000 UFC/ML 70 41 80 > 100000 Piano monitoraggio latte crudo al distributore Coliformi totali (326 campioni) N CAMPIONI 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 26 64 44 0-1000 1000-5000 5000-10000 10000-50000 50000-100000 UFC/ML 70 41 80 > 100000 19
Piano monitoraggio latte crudo al distributore Staphylococcus aureus N Campioni 350 300 250 200 150 100 50 0 312 12 2 1-100 100-1000 > 1000 UFC/ML Piano di monitoraggio latte crudo in Lombardia terza fase: controllo al distributore Periodo: luglio 2006 Verifica delle condizioni igieniche di conservazione del latte al punto vendita Parametro indagato: carica batterica totale 20
VARIABILITA' DELLA CARICA BATTERICA AL PUNTO DI DISTRIBUZIONE 200000 150000 CFU/ml 100000 media minimo massimo 50000 0 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% VARIABILITA' DELLA CARICA BATTERICA AL PUNTO DI DISTRIBUZIONE CFU/ml 200000 190000 180000 170000 160000 150000 140000 130000 120000 110000 100000 90000 80000 70000 60000 50000 400000% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% 30000 20000 10000 0 media minimo massimo 21
distribuzione della carica media al punto di distribuzione per classi di valori 50,00% 45,00% 45,71% 40,00% % distributori sul totale monitorato 35,00% 30,00% 25,00% 20,00% 15,00% 10,00% 8,57% 17,71% 9,14% 13,14% 5,00% 5,71% 0,00% 15 80 31 10 16 23 <=5000 >5000<20000 >=20000<40000 >=40000<50000 >=50000<100000 >=100000 n distributori, classe c.f.u./ml Conclusioni del piano di monitoriaggio Buona la qualità igienico sanitaria e merceologica del latte crudo; Maggior attenzione alle procedure di igiene di mungitura e conservazione del latte; Consapevolezza delle criticità del processo produttivo Aflatossine e antibiotici da tenere sotto stretto controllo soprattutto in determinati periodi dell anno; Necessità di piani di prevenzione e controllo delle mastiti da patogeni maggiori; Maggior attenzione ai punti di distribuzione 22