RICERCA E IMPRESA GUARDANO OLTRE.

PAOLA LAVERMICOCCA Responsabile dell Unità di Ricerca: Microbiologia e Qualità delle Produzioni Alimentari Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari Consiglio Nazionale delle Ricerche Bari RICERCA E IMPRESA GUARDANO OLTRE. VIVIUM, I VEGETALI PROBIOTICI FIRMATI ISPA-CNR E COPAIM

PROFILO Direttore Dr. Angelo Visconti Web http://www.ispa.cnr.it Organico 111 unità di cui 64 ricercatori Sedi BARI MILANO LECCE TORINO SASSARI

FOCUS Microbiologia e qualità delle produzioni alimentari Metodi innovativi per la caratterizzazione degli alimenti e il controllo di micotossine, funghi tossigeni ed allergeni Biotecnologie per la qualità e sicurezza degli alimenti Sistemi produttivi sostenibili e qualità dei prodotti vegetal Qualità delle filiere alimentari tipiche del Nord Italia mediante piattaforme tecnologiche integrate Tecnologie sostenibili per la trasformazione, conservazione e confezionamento dei prodotti ortofrutticoli

IL PROGETTO MIUR - ART. 12/AGRO DM593 (2007-2011) Ortobiotici pugliesi: alimenti vegetali probiotici. Applicazioni biotecnologiche per la realizzazione di nuovi alimenti probiotici di alta qualità e l innovazione nei processi di conservazione e trasformazione dei prodotti vegetali CNR ISPA BARI COPAIM S.P.A. ALBINIA (GROSSETO) LA CHIAVICELLA S.P.A. TRINITAPOLI (FOGGIA)

GLI ORTOBIOTICI dalla tradizione l innovazione Ricerca: sviluppo di metodologie (brevettate) che consentono di assumere batteri benefici Probiotici con prodotti ortofrutticoli. Innovazione: per la prima volta il comparto industriale della gastronomia fresca vegetale si inserisce nell emergente settore degli alimenti funzionali. Territorio: realizzazione di una linea di prodotti ortofrutticoli Made in Puglia della dieta mediterranea, come olive da mensa, carciofi, mix di verdure, tutti arricchiti di batteri probiotici. Salute: studi di alimentazione con le verdure probiotiche in. collaborazione con medici gastroenterologi hanno scientificamente dimostrato l efficacia di questi prodotti sull uomo.

BREVETTI COPAIM SPA: LICENZIATARIO ESCLUSIVO European Patent B1 granted (N1843664) PCT n WO2005053430, nationalized in USA, Japan, Canada Lavermicocca et al., Ente: CNR: Table olives containing probiotic microrganisms PCT n WO 2006/037517 A1, Italian Patent 001357149, nationalized in USA, Japan, Canada Lavermicocca et al., Ente: CNR : Process for the preparation of vegetable preserves containing probiotic microrganisms

MILANO 10 MAGGIO 2011 BELVEDERE GRATTACIELO PIRELLI

Così piccolo Così grande Frutto di una ricerca supportata dal CNR-ISPA di Bari, il batterio probiotico Lactobacillus paracasei LMG P-22043 è un prezioso micro-organismo in grado di superare la barriera gastrica e arrivare vivo e vitale nell intestino. È scientificamente dimostrato che il consumo di una piccola porzione di Vivium per almeno 10 gg consecutivi garantisce la permanenza del fermento vitale nel tratto gastrointesinale. MILANO 10 MAGGIO 2011 BELVEDERE GRATTACIELO PIRELLI

GLI ALIMENTI FUNZIONALI Alimenti caratterizzati dalla presenza di componenti nutrizionali che li rendono particolarmente adatti al miglioramento fisiologico dell organismo con benefici effetti sulla salute. Ne sono esempi i cibi che contengono fibre alimentari, vitamine, minerali e quelli addizionati con sostanze biologicamente attive come antiossidanti o colture di microrganismi probiotici. I probiotici rappresentano un esempio di integrazione nutrizionale volto a favorire un migliore equilibrio della flora batterica intestinale e non solo.

CARATTERISTICHE DEI PROBIOTICI E PRINCIPALI EFFETTI SULLA SALUTE I probiotici sono microrganismi e in particolare fermenti lattici che si dimostrano in grado, una volta ingeriti in adeguate quantità, di esercitare funzioni benefiche per l organismo I microrganismi probiotici hanno il ruolo di coadiuvare le attività delle popolazioni di batteri lattici residenti nell intestino potenziando l effetto barriera della mucosa intestinale, stimolando il sistema immunitario intestinale. I prodotti probiotici contengono microrganismi selezionati che raggiungendo in forma vitale l intestino migliorano l equilibrio microbico e influenzano lo stato di salute intestinale dell ospite. L assunzione quotidiana di probiotici può pertanto prevenire i disturbi gastrointestinali e migliorare il benessere dell organismo rinforzando le sue difese naturali.

UNA GUSTOSA ALTERNATIVA: GLI ORTOBIOTICI Inconvenienti legati al consumo di prodotti probiotici milk-based allergie e intolleranze contenuto di colesterolo gradimento del consumatore (appeal sensoriale)

IMPORTANZA DELL ALIMENTO VEGETALE NELLA EFFICACIA DEI PROBIOTICI Grazie al suo naturale contenuto di elementi funzionali (es. inulina dei carciofi, vitamine delle olive), l alimento vegetale protegge il probiotico nell aspro cammino attraverso lo stomaco e l intestino e ne modula la colonizzazione. Inoltre, l architettura della superficie dei vegetali rappresenta una confortevole nicchia per un sicuro trasferimento dei batteri e favorisce la loro colonizzazione.

EFFICACIA DELLE VERDURE PROBIOTICHE 2 carciofini o una manciata di olive trasportano più di 1 MILIARDO DI BATTERI VIVI E ATTIVI quantità paragonabili o maggiori a quelle dei prodotti a base di latte

NELLA PRODUZIONE il microrganismo probiotico garantisce VANTAGGI TECNOLOGICI Miglioramento della conservabilità del prodotto attraverso una fermentazione mild Economia del processo produttivo Prolungamento della shelf-life del prodotto finale senza step di pastorizzazione ELEVATA QUALITÀ ORGANOLETTICA Valorizzazione del gusto del prodotto e delle sue caratteristiche qualitative e nutrizionali Attribuzione di un valore aggiunto

CLAIM La linea dei vegetali probiotici ha ricevuto l autorizzazione alla commercializzazione dal Ministero della Salute grazie alle evidenze scientifiche testimoniate da numerose pubblicazioni internazionali. Inoltre un claim salutistico è stato presentato alla Comunità Europea che, tramite valutazione tecnica dell EFSA, sta armonizzando i claims dei singoli Paesi comunitari. Claim: L uso di batteri lattici è uno dei metodi utilizzati per la conservazione dei vegetali. Il prodotto contiene il Lactobacillus paracasei scientificamente dimostrato essere capace di raggiungere vivo e vitale l intestino. Il consumo di una porzione di prodotto di circa 100 g (2 carciofini) per almeno 10 giorni consecutivi contribuisce a garantire la sua permanenza nel tratto gastro-intestinale. 2 carciofi trasportano almeno 1 miliardo di cellule vive di Lactobacillus paracasei. I carciofi sono una fonte naturale di fibre, tra cui inulina e FOS, sostanze prebiotiche capaci di migliorare gli equilibri tra i vari batteri intestinali.

CONSUMER TEST Durante la fase di sviluppo industriale Copaim ha condotto 2 consumer test, in Italia e in UK, per verificare l appeal sia dell idea-prodotto sia della qualità organolettica. Italia. Blind product test in 3 città. 150 soggetti UK. Focus group + Internet survey. 500 soggetti - Riscontri positivi sia in merito alla qualità del prodotto che all intenzione di acquisto - Richiesta di maggiori informazioni sugli effetti salutistici del prodotto

EFFICACIA DEL PRODOTTO Al fine di dichiarare i benefit del prodotto per i consumatori, in linea con le richieste crescenti dalla legislazione in fieri a livello Europeo, Copaim ha commissionato ad un Istituto Ospedaliero di Ricerca e Cura in Puglia una serie di studi di alimentazione su soggetti caratterizzati da intestino pigro. Periodo Ricerca : biennio 2009 2010 Soggetti coinvolti nella Ricerca : Medici gastroenterologi dell IRCCS Saverio De Bellis di Castellana Grotte (BA) ISPA CNR di Bari

STUDI: PILOTA E CONTROLLATO Il batterio modula la flora intestinale aumentando la biodiversità dei batteri lattici e riducendo i potenziali patogeni

Trial clinico randomizzato doppio cieco, controllato, crossover Il consumo quotidiano di una porzione di carciofi probiotici per 15 giorni attenua i sintomi dell intestino pigro e migliora la sintomatologia di soggetti affetti da stipsi. Baseline Control Probiotic P run-in Carciofi ordinari Carciofi arricchiti Frequenza 2.9±1.5 2,5±1,6 ab 1,9±1,6 b 0,005 Feci dure 3,0±1,6 1,9±2,0 1,5±2,1 0,03 Evacuazione incompleta 4,4±1,7 a 3,7±2,3 ab 2,8±2,2 b 0,004 Riezzo, Valerio, Lavermicocca, Russo et al. 2011. Randomised clinical trial: efficacy of the Lactobacillus paracasei enriched artichokes in the treatment of patients with functional constipation a double-blind, controlled, crossover study. The Alimentary Pharmacology & Therapeutics: (sottomesso per la pubblicazione)

Paola Lavermicocca ha ricevuto il Premio ITWIIN Innovazione Puglia Migliore Innovatrice 2010

COPAIM E L INNOVAZIONE Grazie all impegno nel progetto di ricerca e sviluppo con enti di ricerca Copaim è stata inserita tra le aziende di eccellenza nel rapporto sulle eccellenze redatto da Eurispes relativo alle prime 100 realtà imprenditoriali e istituzionali del nostro paese.

Festival della Scienza 150 anni di scienza percorso da Nord a Sud ricerca scientifica e innovazione Pagina web Vivium

INVESTIRE NELL INNOVAZIONE E NELLA RICERCA: una strada da seguire per migliorare la competitività e per sfidare le dinamiche della globalizzazione dei mercati.

FOLLOW UP POLO DI INNOVAZIONE AGROALIMENTARE DEL PIEMONTE FESR-POR asse 1.1.3 Innovazione e PMI 2007-2013 Progetto di Ricerca industriale e di sviluppo A.QU.A. (Alta QUalità Alimentare) Partners Copaim SpA (Leinì-TO) CNR -ISPA Supporto di Tecnogranda Parco Scientifico e Tecnologico per l Agro-Industria