SCUBLA PRESENTA......una vasta gamma di forni e di attrezzature ideali per affumicare con il metodo tradizionale pesci, carni, salumi e formaggi, capaci di soddisfare le esigenze di piccole e grandi produzioni (appassionati di cucina, allevatori, pescatori, pesche sportive e ristoranti). I forni per sono pratici e facili da usare anche per grigliare o arrostire. Utilizzandoli, allevatori, pesche sportive e ristoranti possono dare valore aggiunto ai propri prodotti, aumentare le vendite e ampliare la gamma delle specialità offerte. Tutti i modelli sono solidi e sicuri, costruiti in acciaio inossidabile speciale, garanzia di alta qualità. Al momento della fornitura, assieme al forno, viene spedito anche un dettagliato manuale-ricettario. FORNI DI AFFUMICATURA SERIE SMOKY - PICCOLE PRODUZIONI FORNO DI AFFUMICATURA SMOKY 2 Viene fornito completo dei seguenti accessori: piano griglia, vassoio raccolta grasso, vassoio portasegatura, controllo termostatico, interruttore on/off indipendente per la resistenza inferiore e quella superiore, maniglie isolate. E ideale per l e la cottura di piccole quantità di pesce, carne, pollame, selvaggina, formaggi, insaccati, ecc. Può cuocere o affumicare in 30-45 minuti a seconda del tipo di cibo. Smoky 2 FORNO DI AFFUMICATURA SMOKY 3 Simile al modello Smoky 2, in più è dotato di una finestrella d ispezione, luce interna e maggiore capacità. Le due griglie sono comprese nel prezzo. CONTROLLI PER SMOKY 2 E 3 Termostato Resistenza superiore Resistenza inferiore Smoky 3 I NOSTRI FORNI SONO IDEALI PER: RISTORANTI PESCHE SPORTIVE MACELLERIE CASEIFICI GASTRONOMIE Tonno affumicato MEDIANTE L AFFUMICATURA VALORIZZANO: PESCI BRESAOLA WURSTEL CARRÈ PROSCIUTTI FORMAGGI SALSICCE ECC. Prosciutto cotto affumicato Formaggio affumicato Ricotta di bufala affumicata I MODELLI SMOKY 2 E 3 HANNO ESCLUSIVAMENTE FUNZIONAMENTO ELETTRICO M.31.001 M.31.004 MODELLO SMOKY 2 SMOKY 3 Misure (LxPxH) 600x330x290 740x410x290 Pesci 7 14 Carne (kg) 3,5 7 Alimentazione 230 V 230 V Assorbimento (kw) 1,5 2,7 Peso (kg) 14 Termostato Si Si 1
FORNI DI AFFUMICATURA SERIE SMOKY - PICCOLE PRODUZIONI FORNO DI AFFUMICATURA SMOKY 4 FORNO DI AFFUMICATURA SMOKY 5 Il vassoio di raccolta grasso e quello portasegatura sono compresi nel prezzo. Forno di Smoky 4 FORNO DI AFFUMICATURA SMOKY 6 Smoky 5, aperto Forno di Smoky 6 La resistenza elettrica per i forni Smoky 4, 5 e 6 è compresa nel prezzo. Assorbimento elettrico: 2,3 kw. M.31.005 M.31.002 M.31.006 MODELLO SMOKY 4 SMOKY 5 SMOKY 6 Misure (LxPxH) 320x460x800 320x460x1000 320x460x1250 Pesci 10 18 28 Carne (kg) 5 10 15 Alimentazione 230 V 230 V 230 V Assorbimento (kw) 2,3 2,3 2,3 Peso (kg) 21 Ganci* 5 5 5 Traverse* 3 3 3 Vassoio portasegatura Si Si Si Vassoio raccolta grasso Si Si Si Termometro Si Si Si (*) Dotazione standard. Possibilità di ordinare separatamente ulteriori pezzi. I nostri forni sono progettati e costruiti per soddisfare i desideri del cliente: un servizio di lunga durata e senza problemi, semplici da usare anche per i principianti. I modelli Smoky 4, 5 e 6 attraggono alla prima occhiata e sono gli strumenti adatti per chi inizia questa tipo di esperienza gastronomica. Sono costruiti completamente in acciaio inox e funzionano a elettricità. PRINCIPALI VANTAGGI Facili da controllare grazie al coperchio scorrevole; Grande termometro di facile lettura; Portella di accesso isolata, a doppia parete; Maniglie isolate anti-scottatura; Speciale design che impedisce il gocciolamento del grasso sulla resistenza; Possibilità di utilizzo anche come grill. SU RICHIESTA, I MODELLI SMOKY 4, 5 E 6 SONO DISPONIBILI ANCHE CON FUNZIONAMENTO A GAS O LEGNA 2
FORNI DI AFFUMICATURA SERIE F - MEDIE PRODUZIONI AFFUMICATURA A FREDDO Nel procedimento di a freddo la temperatura del forno non deve superare i 32 C e il riscaldamento elettrico, a gas oppure a legna, di solito non è necessario, ma basta accendere la segatura e lasciarla bruciare molto lentamente. Conviene riscaldare solo se la temperatura ambiente è inferiore a 10 C. Se la temperatura dovesse salire troppo, si può regolarla aprendo la porta del forno e regolando lo scarico del fumo. AFFUMICATURA A CALDO Nei forni a gas, a legna o elettrici, un piano, coperto di segatura, viene disposto sopra la fonte di calore procurando un rapido sviluppo del fumo. Nell a caldo la temperatura può raggiungere o superare i 65 C. Se dovesse salire troppo, si può abbassarla tenendo quasi completamente chiusa la regolazione dei fumi di scarico e nebulizzando dell acqua sopra la segatura che brucia. Progettazione solida, doppio rivestimento, isolato con fibre speciali, sicuro e funzionale oltre la norma. Ideali per pesce, carne, formaggi, pollame e pancetta. Nei nostri forni i cibi vengono affumicati col metodo tradizionale, ossia col fumo che sale dal basso verso l alto. Questo è il miglior sistema di conservazione naturale. I MODELLI SERIE F SI DISTINGUONO PER UNA LUNGHISSIMA DURATA ANCHE SE SFRUTTATI AL MASSIMO DELLA CAPACITA VENGONO FORNITI CON FINITURA IN ACCIAIO LUCIDO, SU RICHIESTA ANCHE IN ACCIAIO FIORETTATO POSSONO AFFUMICARE A FREDDO E/O A CALDO, ED ESSERE ACCESSORIATI CON GENERATORI ESTERNI DI FUMO FREDDO FORNO DI AFFUMICATURA F1 FORNO DI AFFUMICATURA F2 F2 a gas F2 70 in acciaio fiorettato, funzionamento a gas F1 con finitura acciaio lucido FORNO DI AFFUMICATURA F2 70 - F2 70/60 MODELLO F1 F2 F2 70 F2 70/60 Misure (LxPxH) 400x500x1000 400x500x1500 400x700x1500 600x700x1500 Ripiani 3 4 4 4 Pesci 15-20 30-35 45-60 65-80 Carne (kg) 8-10 20-25 30-40 50-65 Funzionamento Elettrico, gas Elettrico, gas Elettrico, gas Elettrico, gas Assorbimento (kw) gas/elettrico 8/2,5 8/2,5 8/5,8 8/5,8 Alimentazione 230 V 230 V 230 V 380 V Consumo gas (kg)* 0,4/ora 0,4/ora 0,4/ora 0,4/ora Ø attacco camino (mm) 130 130 130 130 Peso (kg) 34 47 54 62 (*) Testato per 1 ora a piena potenza. F2 elettrico M.31.103 elettrico F1 M.31.104 a gas F1 M.31.100 elettrico F2 M.31.105 a gas F2 M.31.101 elettrico F2 70 M.31.106 a gas F2 70 M.31.102 elettrico F2 70/60 M.31.107 a gas F2 70/60 M.32.003 Opzione: finitura fiorettata 3
FORNI DI AFFUMICATURA SERIE F PROFESSIONAL - GRANDI PRODUZIONI QUALCHE CENNO SUI NOSTRI FORNI PROFESSIONALI FORNO DI AFFUMICATURA F5 PROFESSIONAL Lo sviluppo del fumo, nella parte bassa della camera consente al fumo di distribuirsi molto bene, con l aiuto di speciali lamineguida, le quali inoltre trattengono il grasso prima che cada sulle braci. Un ventilatore a convezione, che aiuta a uniformare fumo e temperatura, può essere ordinato a parte. Il fumo può essere ottenuto con trucioli o segatura di ontano o faggio (suggeriti per la particolarità del colore e del gusto). I nostri modelli, dal F3 fino al F6 100 G, sono forni di universali funzionanti sia a fumo caldo che a fumo freddo, per cuocere, arrostire, asciugare ed essiccare. FORNO DI AFFUMICATURA F3 PROFESSIONAL F5 Professional FORNO DI AFFUMICATURA F4 PROFESSIONAL F3 Professional F4 Professional PRINCIPALI CARATTERISTICHE DEI FORNI DI AFFUMICATURA SERIE F PROFESSIONAL Possibilità di funzionamento elettrico o gas; Regolazioni posizionabili a destra o sinistra; Apertura della porta a destra o sinistra; Ventilatore di serie solo su modello F6 100 G; Carrello portavassoi di serie dal modello F4 in poi; Accessorio: generatore di fumo esterno al corpo macchina (per una maggior produzione di fumo) con funzionamento elettrico e possibilità di posizionamento a destra o sinistra, o dietro al forno; Utilizzabile anche per cuocere o arrostire fino a 150 C (in questo caso bisogna acquistare l apposita vasca per arrostire ). LINEE GUIDA SULL AFFUMICATURA A caldo Media A freddo Tempo Temp. C Pesce 45-60 min. 90-100 Salmone app. 8-10 h 22-25 Prosciutto farcito Salsiccia Bistecche Carne di maiale Pollame 3-6 h. 100 Prosciutto, pancetta 4-6 giorni 20-30 Salami e salsicce 1-2 giorni 20-30 Fegato 1-2 giorni 20-30 Arrosti o prosciutti, ca. 12 kg: 5 ore a 170-180 C M.31.207 M.31.208 M.31.201 M.31.205 M.31.209 M.31.210 elettrico F3 Professional a gas F3 Professional elettrico F4 Professional a gas F4 Professional elettrico F5 Professional a gas F5 Professional 4
FORNI DI AFFUMICATURA SERIE F PROFESSIONAL - GRANDI PRODUZIONI FORNO DI AFFUMICATURA F6 PROFESSIONAL FORNO DI AFFUMICATURA F6 100 G PROFESSIONAL F6 Professional con generatore esterno di fumo F6 100 G Professional con carrello portavassoi (misura 80x90 cm) SU RICHIESTA, I MODELLI PROFESSIONALI VENGONO FORNITI CON UN GENERATORE DI FUMO ESTERNO, MONTATO A DESTRA O A SINISTRA, OPPURE DIETRO AL FORNO, PER AFFUMICARE PESCI DELICATI COME I SALMONI QUESTI GENERATORI ASSICURANO CHE IL CALORE PRODOTTO DALLA SEGATURA NON RAGGIUNGA DIRETTAMENTE I CIBI DA AFFUMICARE MODELLO F3 F4 F5 F6 F6 100 G Misure (LxPxH) 500x1030x1750 700x1030x1750 800x1030x1750 800x1030x2000 1000x1170x2000 Ripiani 8 8 8 9 9 Pesci 120-130 220-230 260-280 340-360 400-420 Carne (kg) 80-100 150-160 180-190 220-230 250-260 Funzionamento Elettrico, gas Elettrico, gas Elettrico, gas Elettrico, gas Elettrico, gas Assorbimento (kw) gas/elettrico 20,9/9,1 20,9/11,6 20,9/11,6 20,9/11,6 20,9/11,6 Alimentazione 380 V 380 V 380 V 380 V 380 V Consumo gas (kg)* 1,64/ora 1,64/ora 1,64/ora 1,64/ora 1,7/ora Ø attacco camino (mm) 130 130 130 130 130 Peso macchina (kg) 140 160 175 190 210 (*) Testato per 1 ora a piena potenza. La profondità è quotata senza la portella. Profondità totale più portella ed hardware: aggiungere 95 mm. Portella e hardware removibili. Per le unità di riscaldamento esterne, aggiungere 250 mm. M.31.203 M.31.204 M.31.205 M.31.206 elettrico F6 Professional a gas F6 Professional elettrico F6 100 G Professional a gas F6 100 G Professional L azienda si riserva il diritto di apportare eventuali modifiche senza obbligo di preavviso. Le foto ed eventuali disegni hanno valore puramente indicativo. SCUBLA AQUACULTURE distribuisce i propri prodotti in tutto il mondo e non si assume alcuna responsabilità, esplicita o implicita, per l uso dei prodotti commercializzati. Si raccomanda al Cliente di consultare Leggi e regolamenti del proprio Paese, per verificare che sia permesso l impiego dei prodotti che si intende acquistare, e tutte le eventuali limitazioni. 5
STRUTTURA E FUNZIONAMENTO DEI FORNI DI AFFUMICATURA STRUTTURA ANDAMENTO DEL FUMO E COMPONENTI IN SEZIONE 1 12 3 2 2 11 4 3 5 5 6 7 7 8 LEGENDA 1 = Camino 2 = Regolazione dei fumi di scarico 3 = Vassoio di raccolta della condensa 4 = Parete interna 5 = Isolamento 6 = Parete esterna 7 = Vassoio di raccolta grasso 8 = Lamine guida del fumo 9 = Funzionamento intercambiabile (elettrico e gas) 10 = Basamento 11 = Condensa 12 = Gocce di grasso 13 = Struttura con doppia parete isolata 14 = Aria nuova 15 = Segatura 9 10 8 15 14 L azienda si riserva il diritto di apportare eventuali modifiche senza obbligo di preavviso. Le foto ed eventuali disegni hanno valore puramente indicativo. SCUBLA AQUACULTURE distribuisce i propri prodotti in tutto il mondo e non si assume alcuna responsabilità, esplicita o implicita, per l uso dei prodotti commercializzati. Si raccomanda al Cliente di consultare Leggi e regolamenti del proprio Paese, per verificare che sia permesso l impiego dei prodotti che si intende acquistare, e tutte le eventuali limitazioni. 6
PRODOTTI E ACCESSORI PER I FORNI DI AFFUMICATURA TRITACARNE - TRITAPESCE MANUALI TC 22/32 INOX Macchine ideali per tritare e impastare vari tipi di carne per la produzione di insaccati, wurstel e altro da affumicare. Tritacarne - Tritapesce Modello TC 22 INOX DATI TECNICI Tritacarne - Tritapesce Modello TC 32 INOX Modello TC 22 Trafila 22 Produzione oraria 350 kg Potenza motore 2 Hp Dimensione (LxPxH) 310x450x500 Massa 40 kg F.16.100 Tritacarne - Tritapesce manuale TC 32 inox Insaccati e prosciutti affumicati Modello TC 32 Trafila 32 Produzione oraria 600 kg Potenza motore 3 Hp Dimensione (LxPxH) 360X526X560 Massa 53 kg F.16.001 Tritacarne - Tritapesce manuale TC 22 inox MISCELE PER AFFUMICATURA Miscela fine per Sagemehl M.32.001 Gancio semplice per pesci M.32.002 Gancio doppio per pesci M.32.003 Gancio per pesci grandi da 500 gr M.32.004 Gancio per carne, confezione da 10 pezzi M.32.100 Traversa per forni di da Smoky 5 a F2 M.32.101 Traversa per forni di da F3 a F6 M.32.102 Traversa per forni di F2 70 e F2 70/60 M.32.200 Termostato regolatore della temperatura per F1 e F2 M.32.201 Termometro di ricambio M.32.202 Timer per forni elettrici da Smoky 2 a F2 M.32.300 Griglia per forni da Smoky 2 a F2 M.32.301 Griglia per forno F2 70 M.32.302 Griglia per forni F2 70/60 M.32.303 Griglia per forni F5 e F6 M.32.304 Griglia per forno F3 M.32.305 Griglia per forno F4 M.32.400 Griglia ondulata per forni da Smoky 2 a F2 M.32.401 Griglia ondulata per forno F2 70 M.32.402 Griglia ondulata per forno F2 70/60 M.32.403 Griglia ondulata per forni F5, F6 e F6 100 G M.32.404 Griglia ondulata per forno F3 M.32.405 Griglia ondulata per forno F4 M.32.500 Miscela per Sagemehl - kg 2 M.32.501 Miscela per Hackspane - kg 2 M.32.502 Spezie per - 100 gr M.32.601 Carrello di ricambio per forni F4, F5 e F6 M.32.602 Generatore di fumo esterno per forni F4, F5 e F6 M.32.604 Ventilatore per forni F3, F4, F5 e F6 ACCESSORI Griglia Griglia ondulata Miscela grossa per Hackspane Termometro Gancio doppio Gancio semplice Miscela di spezie per Gancio pesci grandi Per ulteriori informazioni sull uso dei forni di e sui modelli a legna o a gas, contattate il nostro servizio tecnico: info@scubla.it - Tel. 0432.649277 - Fax 0432.649279 L azienda si riserva il diritto di apportare eventuali modifiche senza obbligo di preavviso. Le foto ed eventuali disegni hanno valore puramente indicativo. SCUBLA AQUACULTURE distribuisce i propri prodotti in tutto il mondo e non si assume alcuna responsabilità, esplicita o implicita, per l uso dei prodotti commercializzati. Si raccomanda al Cliente di consultare Leggi e regolamenti del proprio Paese, per verificare che sia permesso l impiego dei prodotti che si intende acquistare, e tutte le eventuali limitazioni. 7