VIVA, il vino italiano sosteniblie Ettore Capri Centro di ricerca OPERA Università Cattolica del Sacro Cuore ettore.capri@unicatt.it GIOVEDì 12 DICEMBRE 2013 GIOVEDì 12 DICEMBRE 2013 Padova Centro Congressi A. Luciani
Introduzione La filiera del vino rappresenta un settore rilevante dell economia nazionale, che si alimenta da input primari i provenienti dall ambiente. Allo stesso tempo, la produzione del vino è riconosciuta come una delle componenti meglio identificate della nostra «cultura» di gestione e protezione dell ambiente rurale e del paesaggio agrario, associato alla sicurezza dei prodotti e alla salute dei consumatori.
Il progetto VIVA Il Ministero dell'ambiente, della Tutela del Territorio e del Mare ha avviato nel luglio 2011, un progetto nazionale pilota per la misura della performance di sostenibilità della filiera vite vino Il progetto vuole creare le condizioni necessarie per dare valore al vino italiano come "prodotto bandiera" dello sviluppo sostenibile in Italia e nel mondo. www.vitcolturasostenibile.org
Obiettivi Valutare il profilo attuale dell eco sostenibilità della viticoltura italiana Proporre linee guida per una produzione eco sostenibile Sviluppare un «sistema» attraverso il qualche certificare le Aziende che seguono le linee guida del Ministero Promuovere la formazione di tecnici iin grado di portare avanti nelle aziende i protocolli di sostenibilità Aiutare le aziende a comunicare al mercato e al consumatore I benefici del progetto sul prodotto finale
Partecipazione d interessi
Piano sperimentale Indagine preliminare sulla sostenibilità Ideazione e progettazione di 4 indicatori e relativi disciplinari impatto delle attività aziendali sul territorio i emissioni di gas a effetto serra (GHG), Carbon Footprint valutazione delle pratiche di gestione agronomica volume di acqua dolce associata al processo di produzione, Water Footprint
Indicatore territorio Perché? Per riconoscere il legame del vino al suo territorio inteso come: comunità: conseguenze sociali ed economiche su lavoratori, comunità locale, produttori e consumatori; ambiente: biodiversità, ambiente: biodiversità, tutela e valorizzazione del paesaggio
Indicatore territorio Benefici Valorizzare le caratteristiche «off» del vino
Indicatore territorio Il soddisfacimento dell indicatore e dei suoi aspetti è un requisito fondamentale per essere V.I.V.A.
Indicatore territorio Il Disciplinare Tecnico è il documento di riferimento Ripartito in 3 sezioni Contiene 31 requisiti che devono essere soddisfatti (eccetto casi di non applicabilità)
Indicatore territorio biodiversità e paesaggio società economia
Indicatore territorio I requisiti non includono aspetti che sono di natura cogente L azienda è comunque responsabile della conformità legislativa della propria organizzazione Durante la validazione è prevista una verifica su base campionaria, i dei principali i adempimenti di natura cogente
Indicatore aria Perché? Il comparto agricolo contribuisce a livello globale per circa il 13,5 % delle emissioni totali di GHG La produzione e la distribuzione del vino rappresentano lo 0.08% 08% dll delle emissioni globali di GHG. Interesse crescente da parte dei consumatori per i termini come biologico, sostenibilità, carbon neutral o wine miles
Indicatore aria Benefici? Rendere più efficienti le fasi del processo produttivo identificando possibilità di risparmio energetico ed economico. Fornire un importante strumento di competitività verso un economia sempre più sostenibile. Source: Wine & Spirits magazine Creare, attraverso una comunicazione trasparente, una nuova consapevolezza nel consumatore che effettua scelte sempre più responsabili.
Indicatore aria L approccio Life Cycle Assessment permette di valutare l impatto in termini energetici e ambientali legati ad un processo produttivo nella catena che va dall estrazione della materie prime al consumatore finale.
Indicatore aria Risultati? I fattori principali che contribuiscono alla Carbon Footprint del Vino: 45-72% imballaggio; 13-46% distribuzione; 0.2-28% energia nella produzione di vino; 0.5-18% coltivazione di vite
Indicatore vigneto Perché? Per sviluppare e mettere in pratica le indicazioni dell O.I.V. e di nuove direttive e regolamenti. Che includa la difesa del vigneto, la gestione dll della sostanza organica, la prevenzione dell erosione ed del compattamento del suolo, gestioni agronomiche rilevanti per l impatto ambientale. Per rendere disponibile uno strumento applicabile a tutte le tipologie di gestione aziendale, Biologica, Biodinamica e Integrata.
Indicatore vigneto
Indicatore vigneto
Indicatore vigneto Benefici? Fornire ai viticoltori uno strumento web di supporto alle decisioni, di facile utilizzo che permetta una intuitiva visualizzazione ed interazione con i dati; Creare un Network di comunicazione econfronto sulle buone pratiche per le aziende ed i viticoltori; Comunicare al consumatore gli aspetti della gestione aziendale in modo semplice e comprensibile.
Indicatore vigneto Risultati? Sono state valutate nove aziende campione di dimensioni diverse, rappresentative di diverse realtà vitivinicole italiane. I risultati ottenuti nelle Aziende campione sono positivi ii i e descrivono un settore produttivo molto attento alla sostenibilità.
Indicatore acqua Perché? L acqua è una risorsa preziosa, rinnovabile e limitata Per individuare strategie per un uso sostenibile della risorsa idrica in termini di quantità e qualità
Indicatore acqua Benefici? capire quanta acqua viene usata e quale acqua viene usata «davvero» dare il giusto peso alle «diverse» acque avere un nuovo modello per il calcolo l dll i dell impronta idrica del vino italiano
Indicatore acqua
Indicatore acqua BLU Uso di database per irrigazione Uso di database per irrigazione VERDE FAO Penmann Montheit GRIGIA % fissa per agrofarmaci 10% leaching nitrati Indicatore ambientale 6% leaching nitrati
Indicatore acqua 1% Risultati? L acqua verde è l acqua del vino italiano 99 % WF bicchiere (0,125 l) WFN Italia* Centro Sud Nord Verde (l acqua/bicchiere) 67 73 91 117 1 % Blu (l acqua/bicchiere) 6 1 2 1 Gi Grigia i (l acqua/bicchiere) 15 0 0 0 99 % Totale (l acqua/bicchiere) 88 74 93 118 2% *Dati tratti da Water footprints of crops and derived crop products (1996-2005). Report 47. Appendix II WFN Italia 98 % 7% 17% 76%
L App V.I.V.A. Informazione utenti Descrive il meccanismo alla base della valutazione della sostenibilità e Descrive il meccanismo alla base della valutazione della sostenibilità e permette la consultazione dei 4 INDICATORI
L App V.I.V.A. Applicativo informatico per la disseminazione i i e la promozione del progetto Diffusione capillare sul territorio Strumento di facile e immediato utilizzo per smartphone e tablet Contenuti multimediali georeferenziati Risponde alle diverse esigenze dei consumatori Informazione utenti
Informazione utenti 9 Promozione e diffusione delle attività e delle conoscenze specialistiche del team 9 Informazioni sulle cantine partecipanti al progetto e rispettivi prodotti 9 Geolocalizzazione delle cantine e definizione itinerario 9 Lettura QR CODE sulla bottiglia disponibile su App Store e Play Store
Etichetta interattiva Dal QR all'etichetta di sostenibilità VIVA Visione pubblica sintesi dei risultati Protezione dati sensibili Informazione utenti
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Video Video professionale per consumatori (in italiano e inglese) VIVA il vino!
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(VIVA) il futuro Certificazione aziende pilota ed entrata nel mercato nazionale ed internazionale (dicembre 2013) Apertura alle nuove aziende (novembre 2013) Disciplinari pubblici per gli enti di certificazione (gennaio 2014)
(VIVA) il futuro Archivio utenti e conferimento etichetta dal ministero (dicembre 2013) Riconoscimento internazionale e di mercato (novembre 2013)
(VIVA) il futuro Promozione attività strategiche di settore : - piani nazionali di sostenibilità, - scuole di sostenibilità, - piattaforme per la formazione professionale, - piattaforme per la ricerca - e l innovazione del settore) (in corso)
Clini C. Gullino M:L. Vitale M. Trevisan M. Monchiero M. Ravaglia P. Novelli E.. Lamastra L. Di Guardo A. Patti O.. Balderacchi M.