A scuola di ecologia domestica Tresigallo,, 4 giugno 2004 Università degli Studi di Ferrara, Dip.. di Scienze della Terra Evelina Dezza
Le acque minerali naturali sono definite come: Acque che, avendo origine da una falda, provengono da una o più sorgenti naturali o perforate e che hanno caratteristiche igieniche particolari e, eventualmente, proprietà favorevoli alla salute. Si distinguono dalle ordinarie acque potabili per la purezza originaria e sua conservazione, per il tenore in minerali, oligoelementi e/o altri costituenti ed eventualmente per taluni loro effetti. Esse vanno tenute al riparo da ogni rischio di inquinamento. D.lgs. 105/92
Le acque minerali sono molto vicine alla definizione di acqua termale, infatti, nel passato erano prevalentemente utilizzate a scopo curativo e ne era previsto un uso limitato nel tempo. Oggi, però,, quasi tutti beviamo acqua minerale al posto di quella di rubinetto, e le famiglie, negli ultimi anni, sono arrivate a una relativa spesa media annua di circa 260 euro. Tutto ciò grazie ad una martellante PUBBLICITA che spende fino a 700 miliardi l anno l in spot tv, e messaggi su riviste, radio e giornali.
IL BUSINESS DEL SECOLO Poche MULTINAZIONALI ( Acea, Nestlè, Danone, Coca Cola, Vivendi, Ondeo ) controllano la quasi totalità del mercato dell acqua COSA SI CONTENDONO: Controllo delle acque minerali Gestione degli acquedotti Costruzione di dighe Privatizzazione di bacini idrici A In COSA PORTANO? Cochabamba alcuni casi (Bolivia), il fondo 1999: monetario la privatizzazione internazionale (suggerita dalla e la Banca Banca Alla Mondiale) guerra affida hanno per la l ORO l gestione subordinato BLU, dell acqua fatta la concessione alla di società concorrenza correnza Lasdi Aguas prestiti spietata del Tunari, in che sfrutta cambio che ha provocato le della risorse gestione un del aumento sud dei del del servizi mondo prezzo idrici tra a proprio il a 100 società e il vantaggio. 300%. private Nell aprile estere. 2000 la rivolta dei campesinos si è risolta con 6 morti e 175 feriti.
In Italia si producono quasi sette miliardi di litri di acqua minerale, imbottigliata da circa 160 imprese che utilizzano 700 sorgenti e vantano 250 etichette. L Italia è il paese dove si beve più minerale in Europa. Vanta il primo posto assoluto al mondo per il consumo pro capite. Un italiano su due beve acqua in bottiglia perché non si fida dell acqua di rubinetto!
DALLA SORGENTE AL CONSUMATORE 1. Estrazione dal giacimento, avviene tramite captazione da sorgenti o pozzi 2. Induzione all impianto di imbottigliamento e confezionamento, per raggiungere l impianto l acqua attraversa condutture e può anche stazionare in serbatoi di accumulo 3. Trasporto e immagazzinamento, la qualità dell acqua è a rischio di fonti di calore e sversamenti 4. Distribuzione e consumo, i rischi possono derivare da impropri usi delle bottiglie
CERELIA VENTASSO CONAD FONTE LIETA VERDIANA SANT ANDREA ANDREA GOCCIA BLU SACRAMORA SAN DANIELE COOP MONTE CIMONE VIS (*) Stabilimenti in esercizio ed acque minerali naturali in commercio. VERGATO (BO) CERVAREZZA TERME RE) MEDESANO (PR) VISERBA (FORLI( FORLI ) MONTEFIORINO (MO) FANANO (MO) CARPINETI (RE) BEDONIA (PR)
L ETICHETTA Cosa deve esserci scritto obbligatoriamente : Denominazione legale e eventuali informazioni come effervescente naturale, aggiunta di anidride carbonica, ecc., Nome commerciale dell acqua minerale naturale, nome della sorgente e luogo di utilizzazione (stabilimento) Composizione analitica Data delle analisi e laboratorio in cui sono state eseguite Contenuto ( 1 L, 0,50 cl, ) ) e controllo ai sensi delle norme europee L autorizzazione all utilizzo della sorgente Termine di conservazione Il lotto
CONSERVAZIONE EFFETTI E INDICAZIONI MATERIALE DELLA BOTTIGLIA DICITURA AMBIENTALE CODICE A BARRE SORGENTE E STABILIMENTO LOTTO E DATA DI SCADENZA DENOMINAZIONE E NOME COMMERCIALE CONTENUTO E CONTROLLO EUROPEO COMPOSIZIONE ANALITICA, DATA DELLE ANALISI, LABORATORIO E AUTORIZZAZIONE
TEMPERATURA alla sorgente RESIDUO FISSO quantità di sali che rimangono dopo aver essicato ed evaporato un litro d acqua d a 180 C C (max( valore consigliato 1500 mg/l) CONDUCIBILITA ELETTRICA contenuto approssimativo dei sali disciolti nell acqua ad una determinata temperatura (max( valore ammesso 2500 us/cm 20 ). DUREZZA contenuto di calcio e magnesio (valore consigliato tra 15 e 50 F) ph misura dell acidit acidità di un acqua (valore compreso tra 6,5 e 9,5) I parametri chimici
SODIO E sempre presente nelle acque minerali perché molto solubile, fondamentale al nostro organismo. POTASSIO Nelle acque minerali si trova normalmente in basse concentrazioni, mediamente 1,5 mg/l, fondamentale al nostro organismo. CALCIO E un elemento molto abbondante sia in acque che in rocce, mediamente, nelle acque minerali, ha un valore di 50 mg/l. MAGNESIO E un elemento molto diffuso sulla terra, necessario all organismo, ha solitamente concentrazioni intorno ai 13 mg/l. BICARBONATO Proviene dalla dissoluzione di rocce calcaree e dolomitiche, oltre i 600mg/l deve essere segnalato in etichetta acqua con bicarbonato. Questo tipo di acqua, bevuto durante i pasti, facilita la digestione. I parametri chimici
SOLFATI Sono sali presenti in tutte le acque, mediamente nelle minerali si aggirano in concentrazioni di 17 mg/l, per le potabili il max. valore ammesso è 250mg/l. Un eccesso può dare effetti lassativi. FLUORURI Il fluoro è indispensabile all uomo, ma alte concentrazioni possono dare problemi ad ossa e ai denti e, pare, anche al cervello. Per le potabili il limite è 1,5 mg/l. CLORURI Sono presenti in tutte le acque, valori superiori a 200 mg/l determinano il sapore salato dell acqua. Per le potabili il valore max è 250 mg/l I parametri chimici
NITRATI Sono presenti nelle acque sia naturalmente che come conseguenza all uso di fertilizzanti. La loro presenza a concentrazioni notevoli denota una compromissione della risorsa idrica. Hanno un limite nelle minerali di 45 mg/l che si abbassa nelle acque destinate all infanzia fino a 10 mg/l. Mediamente rimangono comunque sotto i 10 mg/l. ELEMENTI IN TRACCIA Sono gli elementi presenti in minime quantità come litio, bario, nichel, arsenico, cromo, mercurio Alcuni, se ingeriti in elevata quantità,, risultano tossici. Vengono analizzati sistematicamente, ma non c èc l obbligo di riportarli in etichetta, e non tutti hanno un valore limite. I parametri chimici
In base a cosa scegliere un acqua minerale RESIDUO FISSO Minimamente mineralizzata Oligominerale Minerale o mineralizzata Ricca di Sali minerali inferiore a 50mg/l tra 51 e 500 mg/l tra 501 e 1500 mg/l maggiore di 1500 mg/l Un basso residuo favorisce l idratazione e il ricambio dei liquidi, un valore alto è controindicato nei casi di insufficienza cardiaca e renale,cirrosi epatica, è indicato a chi fa molta attività sportiva.
ALCUNI CASI DI ACQUE MINERALI ITALIANE INDAGATE Sorgente Traficante s.r.l. di Rionero in Vulture (POTENZA) è produttrice dell acqua minerale LILIA Trovati valori di vanadio e arsenico superiori ai limiti e, al contrario, contenuti di rame, zinco e selenio troppo bassi rispetto a quanto dichiarato in etichetta, e indicati come principali oligoelementi per prevenire e curare patologie. Sanpellegrino s.p.a. di Milano è produttrice dell acqua CLAUDIA. L acqua è ritenuta pericolosa per la salute pubblica per presenza di arsenico, boro, fluoro e manganese in quantità superiori ai limiti.
STESSA ETICHETTA DIVERSE BOTTIGLIE DI UNA STESSA MARCA D ACQUA D MINERALE PARAMETRI ETICHETTA DATI DI LABORATORIO* CHIMICI 08/07/1997 17/02/2000 30/03/2000 08/05/2000 07/06/2000 ph 7,71 7,51 7,74 8 7,65 Conducibilità us/sec 393 403 398 396 402 Cloruri mg/l 2,9 2,3 2,53 275 3,09 Calcio mg/l 45 47,29 46,49 46,49 46,49 Magnesio mg/l 27 28,19 29,16 27,21 24,3 Sodio mg/l 7,7 6,98 5,97 7,47 8,68 Potassio mg/l 1 0,965 1 1 1 Nitrati mg/l 6,2 8,07 7,29 6,69 8,1 Nitriti mg/l assenti < certificazione < certificazione < certificazione < certificazione Ammoniaca mg/l assenti < certificazione < certificazione < certificazione < certificazione Durezza F 22,4 23,4 23,6 22,8 21,6 Residuo fisso mg/l 251 268 251 248 269 Solfati mg/l 5,8 6,25 5,04 4,49 4,82 * ARPA, Sezione di Ferrara
Differenza tra alcuni parametri chimici nell acqua potabile e nell acqua minerale naturale parametri CENTRALE RO* ACQUA MINERALE ACQUA MINERALE ACQUA MINERALE Conducibilità us/cm 530 209 540 400 ph 7,78 7,6 7,3 7,68 Cloruri mg/l 64,8 1,7 2,8 Solfati mg/l 36,1 11,6 88 ammoniaca mg/l assente Nitrati mg/l 4,2 2,4 3 6,8 nitriti mg/l assenti Durezza F 20 10,9 calcio mg/l 62,5 33 86 46 magnesio mg/l 10,7 6,5 29 30 fluoruri mg/l 0,107 0.06 cloriti mg/l 446 clorati mg/l 542 bromato mg/l < 50 *Analisi ARPA 2004 Subisce trattamenti chimici al Cloro
Qual è la differenza tra un acqua minerale e un acqua potabile? Fondamentalmente l acqua l minerale è assente da qualsiasi trattamento di disinfezione La Per nuova la normativa maggioranza sulle delle acque persone che entrerà che in vigore non soffrono a fine anno di prevede particolari però l eventuale patologie autorizzazione va bene anche di trattamenti l acqua di di depurazione ad ozono. rubinetto I limiti massimi consentiti di concentrazioni sono (M.Tica, docente di Scienza dell Alimentazione) diversi: nelle acque potabili sono più restrittivi! Le acque di acquedotto sono molto più controllate a livello di analisi di qualità.
IL DEPURATORE Filtro a carbone attivo: : elimina cloro e alometani in genere (occorre l omologazione del Ministero della Sanità) Filtro meccanico: : elimina le sostanze solide in sospensione Filtro composito: è meccanico e a carbone attivo (occorre l omologazione del Ministero della Sanità) Impianto a osmosi inversa: : elimina sostanze solide in sospensione, cloro, organoclorurati, alometani e quasi tutti gli elementi presenti come ioni. ACQUA DI RUBINETTO ACQUA DEPURATA Durezza F 18,6 < 1 Calcio mg/l 56,1 0,6 Magnesio mg/l 11,2 < 0,1 Sodio mg/l 19,9 98,97 Analisi ARPA,sez. di Ferrara
CONTENITORI E MATERIALI IMPIEGATI CARTONE POLITENATO (brick( brick) E un materiale formato da carta per l 80% e da alluminio e polietilene. Viene riciclato tramite incenerimento con produzione di energia, o creando manufatti riciclati, o triturando il materiale per produrre pannelli. CLORURO DI POLIVINILE (PVC) Il PVC può cedere all acqua imbottigliata il CVM che è cancerogeno, ma è stato dimostrato che le quantità sono irrilevanti alla salute umana. Si ricicla ottenedo rivestimenti per cavi elettrici e tubi. POLIETILENETEREFTALATO (PET) E una materia plastica giovane derivante dal petrolio, il riciclaggio dà fibre di poliestere utilizzate nei tessuti, ma può anche essere utilizzato come combustibile alternativa per energia e calore. BOTTIGLIE DI VETRO Sono costituite da carbonato di calcio e sabbia silicea, sono riutilizzate come vetro a rendere previo prelavaggio, il loro riciclaggio dà manufatti in vetro di qualità identica a quella che si otterrebbe da materie prime.
Soltanto una parte della plastica è intercettata dalla raccolta differenziata, il resto occupa una larga parte dei rifiuti da smaltire in discarica, oltre alla produzione di sostanze tossiche dovute all incenerimento. IMPATTO SULL AMBIENTE Le bottiglie viaggiano da un capo all altro della penisola, intasando le strade di 300.000 TIR all anno. Il PET è il più utilizzato dalle aziende produttrici che spendono un cent a bottiglia rispetto ai 25 cent del vetro. Sono circa 5 miliardi le bottiglie all anno da smaltire. Le regioni, per lo smaltimento, spendono più di quanto ricavano dalle concessioni della sorgente.
In alcuni ristoranti molto chic, è presente sulla tavola la lista delle acque minerali, commentata con frasi come sapore molto minerale, sufficientemente corposa, retrogusto calcareo perfetta con gigot d agnello in salsa di melograno! A Parigi, in un frequentatissimo bar, si possono scegliere fino a 90 etichette diverse, tutte rigorosamente DOC e tutte costosissime. A Roma alla stazione Termini, è stato inaugurato il primo negozio in Italia che vende solo acqua minerale, con centinaia di bottiglie di ogni colore e forma, provenienti da tutto il mondo. L acqua Borealis è diventata un CULT : costa circa 12 euro a bottiglia in quanto proviene da icebergs della Groenlandia perforati fino ad 1 km di profondità. E considerata la più pura al mondo!
GRAZIE PER L ATTENZIONE. L