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2 1 I nostri corsi Grazie alla scuola professionale, seguita da maestri cioccolatieri di fama internazionale, la SELMI promuove e organizza corsi di formazione e specializzazione nella lavorazione del cioccolato, rivolti sia a principianti che a professionisti. Riassumiamo in poche righe il programma dei corsi operativi con un massimo di dodici partecipanti che, sotto le dirette indicazioni di docenti, realizzeranno praline e sculture in cioccolato. Abbiamo previsto per la domenica sera l arrivo ed il pernottamento presso l adiacente Hotel I Cavalieri, locato a circa tre chilometri dalla ditta SELMI. Alle ore 8,30 di lunedì mattina è previsto l inizio del corso presso il laboratorio allestito in SELMI, che terminerà approssimativamente alle 18,30, con una breve interruzione per il pranzo. In serata è organizzata la cena di gruppo, mentre per la giornata di martedì l orario previsto è dalle ore 8,30 fino alle 16,00 e si concluderà con la consegna dell attestato di partecipazione ai corsisti rilasciato dalla SELMI e controfirmato dal docente del corso in oggetto. Siamo certi che la nostra iniziativa e il nostro impegno saranno accolti con entusiasmo. SELMI s.r.l. PS. Per ulteriori informazioni e per le prenotazioni contattate il Ns. numero aziendale 0172/ , con riferimento a Marina. La disponibilità dei corsi è ovviamente assoggettata al numero di iscrizioni già pervenute in ordine di priorità. Nel caso in cui il numero minimo di iscritti non venga raggiunto, il corso potrebbe essere annullato.

3 3 calendario corsi febbraio 23/24 FEBBRAIO 20/21 APRILE 4/5 MAGGIO 11/12/13 MAGGIO 8/9 GIUGNO 22/23 GIUGNO 9/10 NOVEMBRE One week stage Corsi personalizzati Corsi caffè CARLES MAMPEL GUIDO MARIANI MAURIZIO ALLODI STÉPHANE LE ROUX LEONARDO DI CARLO ALEXANDRE BOURDEAUX RINAUDO GABRIELE per informazioni e prenotazioni contattare: La Pasqua di Carles Organizzazione dell attività e gestione dei collaboratori Creme spalmabili, pralinati, pasta base per gelateria Pieces artistiche e tecniche di decorazione in cioccolato Molecole di cioccolato Bilanciamento delle ganaches Bean to Bar Classe 68, si classifica Miglior Maestro Pasticcere Spagnolo 1999 a Bilbao. Collabora da anni con le riviste più prestigiose del settore (So Good, Dulcypas, Confiteria Española) e con i maggiori istituti alberghieri e culinari a livello nazionale come L Ecole du grand Chocolat, Escola Pastissería Gremi de Barcelona, Fundación Livania, Atelier Deter... Ha ricevuto premi e riconoscimenti a livello internazionale, partecipando come Capitano del la pasqua di carles Un corso interamente dedicato alla Pasqua mediante la realizzazione di soggetti e creazioni in cioccolato interpretato da uno dei più abili e creativi pasticceri/ cioccolatieri del panorama internazionale. Cioccolato e materie prime trasformate in accattivanti e gustosissime delizie per il palato di GRANDI E PICCINI! Un misto di estro ed eleganza dettata dalla passione per il proprio lavoro e la voglia di migliorarsi e distinguersi. carles mampel Team Spagnolo al Campionato Euroamericano di Pasticceria nel 2000 e a quello Mondiale a Las Vegas nel Gareggia anche negli anni seguenti ai Campionati del Mondo di Rimini e di Lione, con un meritato primo premio al Gremi di Barcellona 2011 e come Maestro Artigiano Catalano Parallelamente alla sua attività, arricchisce la sua esperienza in Francia, Belgio e Olanda e collabora attualmente con importantissime imprese del settore tra cui Valrhona, Iceteam e Solegraells. carles mampel Costo del corso: 650,00 Euro + IVA

4 5 4 5 maggio maurizio allodi Gestisce per 24 anni la pasticceria di famiglia a Benevagienna, piccolo paese della provincia di Cuneo. Nel 2006 entra a far parte del team Selmi come collaboratore esterno e supporto ai corsi operativi in programma dove ha la possibilità di lavorare al fianco dei più abili e prestigiosi creme spalmabili, pralinati paste base per gelateria Un corso interamente dedicato a riscoprire l importanza della filiera breve, la qualità della materia prima nella preparazione delle basi dei prodotti proposti ad una clientela sempre più esigente nelle richieste e consapevole della qualità. La tostatura della frutta secca e le preparazioni di paste basi da cui si produrranno creme spalmabili e gelati. Attenta analisi sul risparmio economico e il ritorno d immagine qualitativo nel proprio esercizio. Un invito a riscoprire l antico e genuino sapore di ogni alimento. cioccolatieri a livello nazionale e internazionale nel mondo del cioccolato. Infine nel 2007 sceglie definitivamente di far parte del gruppo Selmi e gli viene affidata la direzione della scuola, dove segue direttamente con corsi personalizzati i clienti e si occupa attivamente della sperimentazione e ricerca. maurizio allodi Costo del corso: 650,00 Euro + IVA

5 7 Miglior operatore secondo France Patissier 2004, Stéphane possiede questa rara combinazione tra senso dell estetica e gusto per la perfezione. Il suo occhio esperto e il suo virtuosismo gli permettono di dar vita alle sue idee più originali. Per Stéphane pieces artistiche e tecniche di decorazione in cioccolato Dal Belgio, un maestro di fama internazionale, realizzerà pezzi artistici e decorazioni in cioccolato illustrando le varie e innovative tecniche di lavorazione. Un corso rivolto a chi già conosce e lavora il cioccolato MAGGIO stéphane leroux Leroux, creare non basta. Nello spirito che lo anima, quello dei Compagnons du Devoir du Tour de France, tutto il creativo ha come missione quella di dividere l esperienza acquisita, con l obiettivo di trasmetterla. stephane leroux Costo del corso: 850,00 Euro + IVA

6 9 Dai primi passi nel laboratorio di famiglia a Roma, giunge sul podio nei principali concorsi nazionali ed europei, fino all ambitissimo primo premio che lo qualifica Campione del Mondo di Pasticceria a Rimini. La sua costante formazione scolastica, l umiltà e la voglia di incrementare continuamente le proprie conoscenze, molecole di cioccolato Nel mondo del cioccolato esiste una logica specifica che, quotidianamente, porta ad effettuare determinati tipi di lavorazione e prodotti senza comprendere i meccanismi e le reazioni chimico-fisiche che avvengono all interno del composto. Partendo da uno studio approfondito e una maggiore conoscenza delle materie prime il cioccolato sarà trasformato in pralineria e prodotti altovendenti di altissima qualità. 8 9 GIUGNO leonardo di carlo rendono Leonardo Di Carlo un docente preparato ma allo stesso tempo innovativo, empatico e non convenzionale. È autore di un manuale di pasticceria adottato in molti istituti professionali e come libro di testo. Collabora con alcune riviste di settore. leonardo di carlo Costo del corso: 650,00 Euro + IVA

7 11 Alexandre Bourdeaux, dopo aver frequentato la Scuola di Pasticceria CeriaIpiat a Bruxelles, ha iniziato la sua carriera lavorando in diverse note pasticcerie in Belgio. Ha quindi trascorso un importante periodo di formazione professionale e personale all estero. Ha lavorato in Italia, come pasticciere presso la Taverna dei Colleoni a Bergamo premiata con una stella Michelin ed ha quindi avuto l opportunità di vivere un interessante esperienza di un anno e mezzo al Four Seasons di Milano e bilancimento delle ganaches Durante questo corso i corsisti impareranno a bilanciare le ganaches e ad allungare la shelf life dei vostri prodotti. La prima parte del corso verrà dedicata allo studio di zuccheri, cioccolati e grassi, come lavorarli e gli errori da evitare. Si passerà poi alla pratica in cui ogni corsista porterà le proprie ricette che verranno modificate e migliorate con l utilizzo delle nozioni apprese precedentemente creandone di nuove e personalizzate GIUGNO alexandre bourdeaux sempre in questa catena ha lavorato in differenti location negli Stati Uniti, a Chicago, in Giappone, Egitto, Regno Unito, e in Italia. Nei vari ambiti non ha svolto soltanto il ruolo del pasticciere, ma aveva la responsabilità del reclutamento, della formazione, degli acquisti. Dal 2006 ha intrapreso l esperienza presso Callebaut nella Chocolate Academy e quella di dimostratore tecnico in tutto il mondo. alexandre bourdeaux Costo del corso: 650,00 Euro + IVA

8 NOVEMBRE rinaudo gabriele Gabriele Rinaudo, giovane talento della Pasticceria, dopo aver frequentato l istituto alberghiero e il percorso formativo presso la Cast Alimenti, lavora presso la Selmi srl da più di un anno dove affianca Bean To bar Un corso finalizzato all autoproduzione di coperture di cioccolato partendo dalla tostatura delle fave di cacao fino ad arrivare al prodotto finito attraverso le varie fasi di lavorazione produttive. Maurizio Allodi all interno del Training Centre occupandosi principalmente, con risultati eccellenti, della sperimentazione e l ideazione di nuovi prodotti in cioccolato. rinaudo gabriele Costo del corso: 650,00 Euro + IVA

9 15 SELMI Srl nel programma corsi 2015 del Selmi Training Center affiancherà da quest anno ai rinomati corsi tecnici un nuovo filone, esclusiva nel settore della quale Selmi srl si onora di essere pioniere. I corsi pensati per i nostri Clienti imprenditori ed i loro Collaboratori mirati ad aumentare ed implementare le capacità gestionali, manageriali, imprenditoriali, di vendita e di servizio al Cliente che oggi contribuiscono in maniera assoluta a fianco della qualità del prodotto, per creare valore aggiunto e successo in tutte le attività imprenditoriale APRILE guido mariani Guido Mariani è laureato in Economia Aziendale con specializzazione in Marketing all Università L. Bocconi di Milano, è stato dirigente di aziende industriali e commerciali ricoprendo il ruolo di Direttore vendite, Direttore Commerciale e infine di Direttore Generale di Divisione. È docente di primarie Business School italiane e dal dal 2003 è consulente aziendale per conto di importanti Organizzazione dell attività e gestione dei collaboratori. realtà nazionali ed internazionali nell ambito dell organizzazione e dello sviluppo delle abilità comportamentali e manageriali. Segue piani di formazione destinati a figure di coordinamento ed organizzativo e all implementazione delle capacità di relazione e comunicazione degli individui. E imprenditore nell ambito dei servizi alla persona attraverso due società entrambe di proprietà. guido mariani Il corso si propone di implementare le capacità e gli strumenti organizzativi e gestionali degli imprenditori/titolari, che si trovano a gestire quotidianamente la propria attività non soltanto dal lato produttivo ma anche le dinamiche dell organizazione, i rapporti con i dipendenti ed il personale modello di fare business. Costo del corso: 650,00 Euro + IVA

10 17 corsi personalizzati individuali cioccolato e caffè one week stage maurizio allodi Accanto alla forma consolidata dei corsi operativi di due giornate, a partire da Gennaio 2015 verrà dato un maggiore spazio ai corsi personalizzati individuali sul cioccolato e sul caffè.. A seconda delle esigenze di apprendimento di ognuno, per una o due giornate, l azienda metterà a disposizione il laboratorio e le competenze del direttore del Selmi Training Centre, e dei nostri tecnici caffè, che seguiranno in prima persona il corsista nel percorso formativo. Per maggiori informazioni in merito ai costi e alle prenotazioni: Corso operativo presso il Selmi Training Centre della durata di cinque giorni. Un corso intensivo e personalizzato atto a soddisfare richieste di apprendimento e/o lavorazioni particolari. Costo del corso 1.500,00+ IVA. Per 5 giorni (Sono esclusi dal prezzo vitto serale ed alloggio) corsi personalizzati individuali

11 19 vivere un corso selmi Assaporate l accoglienza dei nostri luoghi con lo staff SELMI durante la cena del lunedì sera. Un luogo di pace dove gli ospiti ritrovano un comfort ineguagliabile, per riposarsi dopo le intense ore di lezione. Arrivo domenica sera per il pernottamento. Pernottamenti compresi nel costo del corso sono la domenica e il lunedì. Pernottamento presso: Hotel I Cavalieri Piazza Giovanni Arpino, 37 - Bra (CN) Inizio stage operativo h presso laboratorio della Ns. sede. Martedì conclusione h. 17:00 con consegna dell attestato di partecipazione. Pernottamenti di domenica e lunedì compresi nel costo del corso. Il pagamento del corso deve essere effettuato tassativamente all atto della prenotazione con titolo di credito non datato, incassabile a corso avvenuto. come raggiungerci dove siamo Per raggiungerci in auto: provenienti da TORINO o MILANO per mezzo dell autostrada A6 (Torino-Savona) uscire al casello di Marene; proseguire quindi svoltando a destra in direzione Alba-Bra. seguendo le indicazioni stradali. A Bra prendere la direzione Santa Vittoria d Alba; provenienti da ASTI seguire le indicazioni per Alba-Bra, giunti sulla tangenziale di Alba si deve procedere verso Bra incontrando sulla SS 231 Santa Vittoria d Alba. da SAVONA percorrere l autostrada A6 (Torino-Savona) sino al casello di Marene, proseguire quindi svoltando a destra in direzione Alba-Bra. seguendo le indicazioni stradali. A Bra prendere la direzione Santa Vittoria d Alba; da CUNEO percorrere la SS 231 in direzione Fossano-Bra; da Bra prendere la direzione Santa Vittoria D Alba. Per raggiungerci in treno: trenitalia.it - destinazione BRA Per raggiungerci in aereo da Milano: sea-aeroportimilano.it Poi in Taxi Selmi vi suggerisce di utilizzare il Servizio con tariffe agevolate della compagnia Davico ( ) dall aeroporto di Malpensa per portarvi direttamente in azienda al costo di 200,00 Euro circa (sola andata) Per raggiungerci in aereo da Torino: aeroportoditorino.it Poi in Taxi Selmi vi suggerisce di utilizzare il Servizio con tariffe agevolate della compagnia Davico ( ) dall aeroporto di Caselle per portarvi direttamente in azienda al costo di 120,00 Euro circa (sola andata). dove siamo come raggiungerci

12 21

13 RICONOSCIUTO DA: SELMI srl Via Statale, Santa Vittoria d Alba (CN) - Tel /75 (r.a.) - Fax C.F. e P.I REA n C.C.I.A.A. Cuneo R.I. di Cuneo - n 53832/98 - C.I.IT

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