Regione Umbria Catalogo Unico Regionale dell Offerta di Apprendimento - Scheda corso ID Denominazione progetto

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1 Regione Umbria Catalogo Unico Regionale dell Offerta di Apprendimento - Scheda corso ID Denominazione progetto Addetto qualificato alla cucina (cuoco). 4.0 con stage Sezione 1 (Profili completi) Pag. 1/27

2 SEZIONE A SOGGETTO EROGATORE DELLA FORMAZIONE A CATALOGO E SEDE DI SVOLGIMENTO A.1 Coordinate del soggetto richiedente l inserimento a catalogo dell offerta formativa Denominazione e ragione sociale: INMETODO SRL Natura giuridica: Società a responsabilità limitata Rappresentante legale (Cognome e Nome): Gialletti Evasio Indirizzo sede legale: VIA CURIO DENTATO 25/D CAP - Comune - Provincia: Terni - TR Telefono: 0744/58860 Fax: 0744/ Indirizzo inmetodoformazione@virgilio.it Sito web: Partita IVA Codice fiscale Registrazione c/o Camera di Commercio: di TERNI - n anno 1993 A.2 Referente del progetto Nome e Cognome: Candelori Mauro Telefono: 0744/58860 Fax: 0744/ A.3 Posizione del soggetto richiedente Organismo singolo A.4 Tipologia di soggetto erogatore dell attività formativa a catalogo Ente di formazione accreditato dalla Regione Umbria per la macrotipologia: Formazione iniziale - Formazione superiore - Formazione continua e permanente A.5 Sedi di svolgimento dell attività formativa a catalogo N. Sede: 1 Denominazione: INMETODO SRL Indirizzo: VIA CURIO DENTATO N. civico/piano: 25 CAP - Comune - Provincia: Terni - TR Telefono: 0744/58860 Stato accreditamento sede: La sede è già stata accreditata La sede è destinata all erogazione di attività di FAD: Sì N. Sede: 2 Denominazione: INMETODO SRL Pag. 2/27

3 Indirizzo: PIAZZA DEL COMMERCIO N. civico/piano: 35 CAP - Comune - Provincia: Orvieto - TR Telefono: 0744/ numero verde Stato accreditamento sede: La sede non è stata oggetto di richiesta di accreditamento La sede è destinata all erogazione di attività di FAD: Sì N. Sede: 3 Denominazione: INMETODO SRL Indirizzo: VIA PIEVAIOLA N. civico/piano: 164/A CAP - Comune - Provincia: Perugia - PG Telefono: 0744/ numero verde Stato accreditamento sede: La sede non è stata oggetto di richiesta di accreditamento La sede è destinata all erogazione di attività di FAD: Sì N. Sede: 4 Denominazione: INMETODO SRL Indirizzo: VIA MARCONI N. civico/piano: 6 CAP - Comune - Provincia: Foligno - PG Telefono: 0744/ numero verde Stato accreditamento sede: La sede non è stata oggetto di richiesta di accreditamento La sede è destinata all erogazione di attività di FAD: Sì N. Sede: 5 Denominazione: INMETODO SRL Indirizzo: VIA FLAMINIA N. civico/piano: 71 CAP - Comune - Provincia: Spoleto - PG Telefono: 0744/ numero verde Stato accreditamento sede: La sede non è stata oggetto di richiesta di accreditamento La sede è destinata all erogazione di attività di FAD: No N. Sede: 6 Denominazione: INMETODO SRL Indirizzo: VIA L.FRANCHETTI N. civico/piano: 22 CAP - Comune - Provincia: Città di Castello - PG Telefono: 0744/ numero verde Stato accreditamento sede: La sede non è stata oggetto di richiesta di accreditamento La sede è destinata all erogazione di attività di FAD: Sì Pag. 3/27

4 N. Sede: 7 Denominazione: INMETODO SRL Indirizzo: VIA S.AGOSTINO N. civico/piano: 1 CAP - Comune - Provincia: Todi - PG Telefono: 0744/ numero verde Stato accreditamento sede: La sede non è stata oggetto di richiesta di accreditamento La sede è destinata all erogazione di attività di FAD: Sì N. Sede: 8 Denominazione: INMETODO SRL Indirizzo: VIA GALVANI N. civico/piano: 11 CAP - Comune - Provincia: Terni - TR Telefono: 0744/ Stato accreditamento sede: La sede non è stata oggetto di richiesta di accreditamento La sede è destinata all erogazione di attività di FAD: Sì N. Sede: 9 Denominazione: INMETODO SRL Indirizzo: VIA FLAMINIA N. civico/piano: 189 CAP - Comune - Provincia: Gualdo Tadino - PG Telefono: 0744/ Stato accreditamento sede: La sede non è stata oggetto di richiesta di accreditamento La sede è destinata all erogazione di attività di FAD: Sì Pag. 4/27

5 SEZIONE A-Raggruppamenti COMPOSIZIONE DI ATI/ATS (riportare le informazioni per i soggetti diversi dal capofila) Pag. 5/27

6 SEZIONE B TIPOLOGIA DELL OFFERTA FORMATIVA B.1 Tipologia di progetto - Formazione post-obbligo formativo e post-diploma - Formazione permanente - aggiornamento professionale e tecnico - Formazione per occupati (o formazione continua) B.2/B.3 Settore economico professionale del corso Servizi turistici B.4 Obiettivi dell offerta formativa (descrizione sintetica) ll cuoco è la persona che, nella cucina tradizionale o presso le strutture di ristorazione collettiva, mense aziendali, cucine per comunità o self-service, non solo prepara pasti e pietanze ma si occupa anche della "progettazione" dei menù. Il cuoco si occupa ad un certo livello di responsabilità dell'elaborazione e della preparazione dei pasti nelle cucine assume su di se numerose competenze che vanno dall'organizzazione delle fasi della preparazione di cibi agli acquisti, fino al coordinamento del personale applicato nelle cucine. Il corso si pone come obiettivo di preparare alla professione di cuoco in grado di inserirsi in maniera autonoma nelle cucine di ristoranti, gastronomie e pasticcerie con competenze tecnico-professionali estremamente avanzate. Il cuoco è un professionista che dirige il lavoro di cucina e si occupa della realizzazione di menù rispondenti alla tipologia di evento, curando l aspetto estetico di presentazione e nel rispetto delle corrette regole igieniche per la conservazione e trasformazione dei prodotti alimentari. Deve essere in grado di eseguire la preparazione e presentazione di piatti caldi e freddi della cucina tradizionale italiana e locale umbra, conoscere le tecniche della conservazione degli alimenti e delle relative attrezzature. Deve avere una buona conoscenza dei prodotti di base dell'alimentazione e delle loro proprietà nutritive. Il contatto con il territorio gli permette di valorizzare le sue tradizioni e storia attraverso la prepararazione di piatti tipici, la riscoperta di ricette tradizionali. Controlla e gestisce, inoltre, la pulizia e la sanificazione delle attrezzature, lo stoccaggio e la conservazione delle materie prime. Deve essere in grado di dirigere e coordinarsi con gli altri elementi della brigata, allora accanto alla formazione professionale, viene valorizzata la crescita personale, culturale e sociale, in un ottica di sviluppo di competenze e di formazione integrale della persona. B.5 Risultati attesi (descrizione sintetica) Formazione di figure professionali che si inseriscano con competenze tecniche professionali elevate, nelle attività richieste a tale profilo, in un contesto ricettivo/ristorativo. Il cuoco opera all interno di un'impresa di ristorazione di qualsiasi tipologia (ristorante, autonomo o annesso ad albergo o struttura extralberghiera; agriturismo; pizzeria; fast-food; tavola calda; rosticceria e gastronomia con cibi da asporto; cucina di supporto a servizi di catering; ospedale e altre strutture socio-sanitarie che offrano ospitalità e/o degenza; mensa, etc.). La professione del cuoco oggi è sempre più riconosciuta e apprezzata dalla società: il suo ruolo è diventato quello di conciliare tradizione e professionalità, ma anche talento ed efficienza nel compiere il proprio lavoro. B.6 Destinatari dell offerta formativa e requisiti di ammissione Tipologia di destinatari: Lavoratori occupati o disoccupati in cerca di specializzazione. Il corso è rivolto a coloro che intendono operare da professionisti nel settore della ristorazione. Pag. 6/27

7 Requisiti di ammissione: E' necessario aver assolto l'obbligo di istruzione. Modalità di accertamento del Autocertificazione ai sensi dell'art. 46 D.P.R. 445/2000. possesso individuale dei requisiti di ammissione: Previsione e modalità di riconoscimento del credito di ammissione : Riconoscimento del credito formativo di ammissione ai sensi della D.G.R. n. 1429/2007, rivolto alla messa in valore degli apprendimenti maturati nei precedenti percorsi educativi e formativi, anche non conclusi. B.7 Numero di destinatari (per edizione) 15 B.8 Metodologie di intervento per la realizzazione degli obiettivi previsti dall offerta formativa Il reperimento e coinvolgimento dell utenza verrà effettuato presso scuole, associazioni di categoria, enti pubblici e privati, tramite inserzioni su quotidiani locali, distribuzione di depliant tramite volantinaggio, cassettaggio, affissione di locandine, distribuzione di schede informative presso il Centro per l Impiego. Il corso prevede una stretta integrazione tra parte teorica e pratica, che permetterà al corsista di poter porre in essere le conoscenze acquisite durante la parte teorica. Le lezioni saranno tenute da esperti con esperienza pluriennale nel settore della formazione e della ristorazione con il coinvolgimento diretto degli allievi che potranno esercitarsi nella pratica della professione stessa. L'offerta formativa prevede una serie di interventi integrati tra loro, alternando momenti di lezione frontale, di laboratorio in cucina, di lavori di gruppo, azioni di tutoraggio, utilizzo di supporti video e tecnologie informatiche, impegnando i discenti direttamente nelle attività operative utili ad acquisire la tecnica e la manualità necessaria per lo svolgimento dell'attività di cuoco. L approccio didattico mediato teorico e pratico permette ad ogni partecipante l immediata applicazione dei concetti appresi sia in aula sia nel laboratorio e di essere al centro del processo formativo diventandone l'artefice. Ci saranno momenti di analisi e discussione dei seguenti macrosettori: ristorante tipico, ristorazione collettiva, catering, fast-food. Sono previsti momenti di verifica degli apprendimenti in itinere e simulazioni di servizio che saranno utili a testare e migliorare le conoscenze e le competenze degli studenti e forniranno un continuo feed-back sul processo di apprendimento.il corso è stato progettato in modo da consentire il raggiungimento dei seguenti obiettivi: - ampliare e approfondire il sapere attraverso lezioni frontali e in FAD, comunque integrate da analisi dei casi, e simulazioni in situ atte ad analizzare e risolvere le principali problematiche di amministrazione e controllo; - sviluppare le capacità progettuali attraverso metodologie didattiche innovative che portano l'alunno ad essere l'artefice del successo formativo essendo sempre calato nella realtà aziendale - sviluppare le capacità relazionali e di ascolto necessarie per un corretta collaborazione e confronto con gli elementi dell'impresa nonché basi per una proficua capacità di lavorare in team. Per cui gli strumenti della didattica tradizionale saranno puntualmente integrati con lezioni in FAD analisi di casi, simulazioni, esercitazioni, problem solving aziendale, role-playing, lavori in cooperative learning, laboratorio di tecnologie informatiche. Le sezioni di lavoro in FAD potranno comprendere diverse attività on line tra cui:erogazione di contenuti sotto forma di testo o grafici, audio e video, forum relativo al corso; scambio di con il tutor/docente per domande e risposte, esercizi da correggere, assistenza tecnica; chat line individuali con il tutor/docente, sia testuali che vocali;verifiche sulla piattaforma, compilabili on line dagli allievi; newsletter per fornire a tutti gli utenti informazioni di ogni genere (variazioni ai corsi, novità, ecc.) ;stampa automatica del registro individuale di FAD dell'allievo con riportati l'accesso alla piattaforma le attività svolte i docenti eventualmente contatti; archiviazione di tutti gli elaborati prodotti dagli allievi (test, esercitazioni, ricerche, progetti). Preliminarmente agli utenti verranno fornite le istruzioni per Pag. 7/27

8 lo svolgimento delle attività e quale sussidio didattico, incluso nel corso, strumento informatico adeguato, hardware e software (pc/tablet), B.9 Disseminazione e pubblicizzazione dei risultati del progetto (descrizione sintetica) Pubblicizzazione attraverso un mix di media e veicoli adatti e coerenti per il raggiungimento dei target, (tradizionali e on line). Il sistema delle verifiche ed autovalutazioni genera un output sintetico sull efficacia del corso che entra a far parte del volume dei corsi del soggetto proponente a disposizione del pubblico. Attivazione di convenzioni con associazioni e sindacati. B.10 Eventuali aziende che hanno mostrato interesse al progetto, specificando denominazione, sede, settore di attività e natura dell interesse Pag. 8/27

9 SEZIONE C RIFERIMENTO PROFESSIONALE DELL OFFERTA FORMATIVA ED ATTESTAZIONE PREVISTA IN ESITO AL PERCORSO C.1 Denominazione proposta del profilo professionale Addetto qualificato alla cucina (cuoco). C.2 Descrizione sintetica del profilo professionale L'addetto qualificato alla cucina opera nel settore della ristorazione, dove si occupa dell intero processo di preparazione dei cibi, dalla fase iniziale di definizione delle caratteristiche dell offerta (menù), all'acquisito delle materie prime, alla loro lavorazione secondo le tecniche e gli standard codificati nei ricettari o elaborati autonomamente. In quanto addetto qualificato, è inoltre responsabile dell organizzazione e della gestione dei fattori produttivi (incluso l eventuale personale di cucina), garantendo la qualità dei cibi ed il rispetto delle norme di igiene e sicurezza. C.3 Posizione univoca nella classificazione ISTAT CP C.4 Posizione/i nella classificazione ISTAT ATECO ristorazione con somministrazione catering per eventi, banqueting mense catering continuativo su base contrattuale C.5 Articolazione del riferimento professionale per Unità di Competenza Macro-processo di riferimento Unità di Competenza Definire Obiettivi e risorse Esercitare un'attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Esercitare la professione di addetto qualificato alla cucina. Operare nel settore della ristorazione Pianificare l offerta gastronomica e definire le necessità di approvvigionamento Gestire il sistema cliente nessuna Produrre beni/erogare servizi Preparare e conservare semilavorati - cucina. Preparare antipasti caldi e freddi Preparare primi piatti Preparare secondi piatti. Preparare pietanze varie a base di uova e/o formaggi Preparare piatti della tradizione umbra. Realizzare prodotti di pasticceria Realizzare farciture e decorazioni dolci e dessert Gestire i fattori produttivi Monitorare le scorte di cucina Organizzare il posto di lavoro e programmare la sequenza di evasione degli ordini Coordinare i collaboratori nella realizzazione del servizio Strutture ricettive Pag. 9/27

10 Condurre il sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro - Ristorazione Lavorare in Sicurezza nell'ambito dei servizi di ristorazione Valutare la qualità del servizio offerto nell'ambito delle strutture ricettive C.6 Tipo di attestazione obbligatoria prevista Attestato di qualifica di cui è richiesto il rilascio alla Regione C.7 Eventuali altre attestazioni di cui è previsto il rilascio (e indicazione delle relative modalità) C.8 Descrizione delle singole Unità di Competenza Esercitare un'attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Definire Obiettivi e risorse Esercitare un'attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Esercitare la professione di addetto qualificato alla cucina. Definire Obiettivi e risorse Esercitare la professione di addetto qualificato alla cucina Operare nel settore della ristorazione Definire Obiettivi e risorse Operare nel settore della ristorazione Pag. 10/27

11 Pianificare l offerta gastronomica e definire le necessità di approvvigionamento Definire Obiettivi e risorse Pianificare l offerta gastronomica e definire le necessità di approvvigionamento. Preparare e conservare semilavorati - cucina. Produrre beni/erogare servizi Preparare e conservare semilavorati - cucina. Preparare antipasti caldi e freddi Produrre beni/erogare servizi Preparare antipasti caldi e freddi Preparare primi piatti Produrre beni/erogare servizi Preparare primi piatti. Preparare secondi piatti. Pag. 11/27

12 Produrre beni/erogare servizi Preparare secondi piatti. Preparare pietanze varie a base di uova e/o formaggi Produrre beni/erogare servizi Preparare pietanze varie a base di uova e/o formaggi Preparare piatti della tradizione umbra. Produrre beni/erogare servizi Preparare piatti della tradizione umbra Monitorare le scorte di cucina Gestire i fattori produttivi Monitorare le scorte di cucina Organizzare il posto di lavoro e programmare la sequenza di evasione degli ordini Gestire i fattori produttivi Pag. 12/27

13 Organizzare il posto di lavoro e programmare la sequenza di evasione degli ordini. Coordinare i collaboratori nella realizzazione del servizio Strutture ricettive Gestire i fattori produttivi Coordinare i collaboratori nella realizzazione del servizio Strutture ricettive Condurre il sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro - Ristorazione Gestire i fattori produttivi Condurre il sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro - Ristorazione Lavorare in Sicurezza nell'ambito dei servizi di ristorazione Gestire i fattori produttivi Lavorare in Sicurezza nell'ambito dei servizi di ristorazione Valutare la qualità del servizio offerto nell'ambito delle strutture ricettive Gestire i fattori produttivi Pag. 13/27

14 Valutare la qualità del servizio offerto nell'ambito delle strutture ricettive Realizzare prodotti di pasticceria Produrre beni/erogare servizi Realizzare prodotti di pasticceria Realizzare farciture e decorazioni dolci e dessert Produrre beni/erogare servizi Realizzare farciture e decorazioni dolci e dessert Pag. 14/27

15 SEZIONE D ARTICOLAZIONE DELL OFFERTA FORMATIVA D.1 Articolazione del percorso Numero Titolo Segmento/UFC Denominazione della UC di riferimento Costo Durata di cui segmento/ UFC (ore) erogate UFC in Fad 1 Accoglienza e messa a livello 40,00 2:00 2 Esercizio di un attività lavorativa Esercitare un'attività lavorativa in forma 120,00 6:00 3:00 in forma dipendente o dipendente o autonoma autonoma 3 L attività professionale di Esercitare la professione di addetto 100,00 5:00 addetto alla cucina. qualificato alla cucina. 4 Il settore della ristorazione. Operare nel settore della ristorazione 200,00 12:00 5 Pianificazione dell offerta Pianificare l offerta gastronomica e definire 760,00 50:00 gastronomica le necessità di approvvigionamento 6 Preparazione di semi-lavorati. Preparare e conservare semilavorati - 560,00 28:00 cucina. 7 Antipasti caldi e freddi Preparare antipasti caldi e freddi 400,00 20:00 8 Primi piatti Preparare primi piatti 780,00 34:00 9 Secondi piatti. Preparare secondi piatti. 1000,00 54:00 10 Pietanze a base di uova e/o Preparare pietanze varie a base di uova e/o 400,00 20:00 formaggi. formaggi 11 Piatti della tradizione umbra. Preparare piatti della tradizione umbra. 800,00 40:00 12 Preparazione e conservazione Realizzare prodotti di pasticceria 500,00 32:00 dei prodotti di pasticceria 13 Farciture e decorazioni Realizzare farciture e decorazioni dolci e 240,00 12:00 dessert 14 Gestione delle scorte. Monitorare le scorte di cucina 360,00 18:00 15 Organizzazione del lavoro in Organizzare il posto di lavoro e 200,00 10:00 cucina. programmare la sequenza di evasione degli ordini 16 Elementi di gestione delle Coordinare i collaboratori nella realizzazione 80,00 4:00 risorse umane e di lavoro in del servizio Strutture ricettive team. 17 Sistema di garanzia dell'igiene Condurre il sistema di garanzia dell'igiene e 140,00 10:00 e della pulizia del luogo di della pulizia del luogo di lavoro - lavoro. Ristorazione 18 Sicurezza sul luogo di lavoro. Lavorare in Sicurezza nell'ambito dei servizi 160,00 8:00 di ristorazione Pag. 15/27

16 19 Valutazione della qualità dei Valutare la qualità del servizio offerto 160,00 8:00 servizi erogati. nell'ambito delle strutture ricettive 20 Stage 60:00 Totale durata del percorso 433:00 3:00 Ai fini dell'accesso all'esame di qualifica, lo stage è: obbligatorio D.2 Riconoscimento dei crediti formativi Moduli/segmenti/UFC per i quali non è Per le seguenti UFC non è previsto il riconoscimento di credito formativo di eventualmente previsto il riconoscimento frequenza come indicato nelle prescrizioni cogenti dello standard di percorso dei crediti di frequenza e motivazione formativo del repertorio regionale: della proposta: Accoglienza; Preparazione di semi-lavorati Antipasti caldi e freddi; Primi piatti; Secondi piatti; Pietanze varie a base di uova e/o formaggi; Piatti della tradizione umbra; Farciture e decorazioni Organizzazione del lavoro in cucina; Elementi di gestione delle risorse umane e di lavoro in team; Valutazione della qualità dei servizi erogati. D.3 Caratteristiche dei singoli segmenti/ufc Numero segmento/ufc: 1 Accoglienza e messa a livello Denominazione della UC di riferimento: Presentare il corso, creare dinamiche di integrazione fra i partecipanti, anche in ragione della loro prevedibile diversità di esperienze professionali e contesti di provenienza. Costo dell'ufc: 40,00 Presentare il corso, creare dinamiche di integrazione fra i partecipanti, anche 2:00 in ragione della loro prevedibile diversità di esperienze professionali e contesti di provenienza. Totale durata segmento/ufc 2:00 0:00 Numero segmento/ufc: 2 Esercizio di un attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Denominazione della UC di riferimento: Esercitare un'attività lavorativa in forma dipendente o autonoma Comprendere e gestire gli aspetti contrattuali e fiscali di una prestazione professionale resa in forma di lavoro dipendente o autonomo. Costo dell'ufc: 120,00 Pag. 16/27

17 Lavorare in forma dipendente o autonoma. 6:00 3:00 Totale durata segmento/ufc 6:00 3:00 Numero segmento/ufc: 3 L attività professionale di addetto alla cucina. Denominazione della UC di riferimento: Esercitare la professione di addetto qualificato alla cucina. Comprendere e gestire gli aspetti normativi propri della prestazione professionale di addetto qualificato alla cucina. Costo dell'ufc: 100,00 Principi e norme di esercizio dell attività professionale di addetto qualificato 2:00 alla cucina. Le professioni nel settore della ristorazione 3:00 Totale durata segmento/ufc 5:00 0:00 Numero segmento/ufc: 4 Il settore della ristorazione. Denominazione della UC di riferimento: Operare nel settore della ristorazione Comprendere le caratteristiche e le peculiarità del settore della ristorazione ed i possibili contesti di inserimento lavorativo. Costo dell'ufc: 200,00 Tipologie e caratteristiche delle diverse forme di ristorazione. 8:00 Il mercato della ristorazione ed elementi di marketing territoriale. 4:00 Totale durata segmento/ufc 12:00 0:00 Numero segmento/ufc: 5 Pianificazione dell offerta gastronomica Denominazione della UC di riferimento: Pianificare l offerta gastronomica e definire le necessità di approvvigionamento Elaborare il menù tenendo conto dei vincoli del caso e definire le necessità di approvvigionamento per realizzarlo. Costo dell'ufc: 760,00 Scienza dell alimentazione. 32:00 Elementi di pianificazione e gestione economica di un impresa di 18:00 ristorazione. Totale durata segmento/ufc 50:00 0:00 Numero segmento/ufc: 6 Preparazione di semi-lavorati. Denominazione della UC di riferimento: Preparare e conservare semilavorati - cucina. Preparare e conservare i semilavorati in modo che siano adatti ad essere utilizzati nella preparazione dei piatti ed alla loro successiva commercializzazione. Costo dell'ufc: 560,00 Pag. 17/27

18 Elementi di merceologia di settore: vegetali; carni; prodotti ittici; impasti; 4:00 salse e condimenti; caratteristiche organolettiche e loro apporto calorico Tecniche di manipolazione e trattamento di vegetali crudi, carni crude, 2:00 prodotti ittici crudi. Tecniche di sezionatura delle carni, pulitura e spurgo dei prodotti ittici crudi, 2:00 sfilettatura dei pesci. Ricettario di base relativo a salse e condimenti e tecniche di cottura delle 2:00 salse. Procedura, tecniche e strumenti di amalgama ed impasto degli ingredienti; 2:00 lavorazione della pasta laminata o trafilata; taglio della pasta Esercitazioni pratiche 16:00 Totale durata segmento/ufc 28:00 0:00 Numero segmento/ufc: 7 Antipasti caldi e freddi Denominazione della UC di riferimento: Preparare antipasti caldi e freddi Preparare i principali antipasti caldi e freddi identificando gli ingredienti, le tecniche di preparazione e i metodi di cottura da utilizzare. Costo dell'ufc: 400,00 Ricettario di base relativo a antipasti caldi e freddi 8:00 Procedure e tecniche di cottura per la preparazione di antipasti caldi o 8:00 freddi. Esercitazioni pratiche 4:00 Totale durata segmento/ufc 20:00 0:00 Numero segmento/ufc: 8 Primi piatti Denominazione della UC di riferimento: Preparare primi piatti Preparare i principali primi piatti identificando gli ingredienti, le tecniche di preparazione e i metodi di cottura da utilizzare. Costo dell'ufc: 780,00 Elementi di merceologia di settore: varietà di riso, pasta, brodi e minestre, 8:00 loro caratteristiche organolettiche ed apporto calorico Ricettario di base relativo ai primi piatti. 8:00 Procedure e tecniche di cottura per la preparazione di primi piatti. 8:00 Esercitazioni pratiche 10:00 Totale durata segmento/ufc 34:00 0:00 Numero segmento/ufc: 9 Denominazione della UC di riferimento: Secondi piatti. Preparare secondi piatti. Preparare i principali secondi piatti a base di carne e prodotti ittici identificando gli ingredienti, le tecniche di preparazione e i metodi di cottura da utilizzare. Pag. 18/27

19 Costo dell'ufc: 1000,00 Ricettario di base relativo a secondi piatti a base di carne. 12:00 Ricettario di base relativo a secondi piatti a base di prodotti ittici. 4:00 Procedure e tecniche di cottura per la preparazione di secondi piatti a base 4:00 di carne. Procedure e tecniche di cottura per la preparazione secondi piatti a base di 4:00 prodotti ittici. Esercitazioni pratiche. 30:00 Totale durata segmento/ufc 54:00 0:00 Numero segmento/ufc: 10 Pietanze a base di uova e/o formaggi. Denominazione della UC di riferimento: Preparare pietanze varie a base di uova e/o formaggi Preparare le principali pietanze varie a base di uova e/o formaggi identificando gli ingredienti, le tecniche di preparazione e i metodi di cottura da utilizzare. Costo dell'ufc: 400,00 Elementi di merceologia di settore: uova e formaggi, loro caratteristiche 4:00 organolettiche ed apporto calorico; modalità di conservazione del riso e possibili alterazioni. Ricettario di base relativo a secondi piatti a base di uova e/o formaggi. 4:00 Procedure e tecniche di cottura per la preparazione di secondi piatti a base 4:00 di uova e/o formaggi. Esercitazioni pratiche 8:00 Totale durata segmento/ufc 20:00 0:00 Numero segmento/ufc: 11 Piatti della tradizione umbra. Denominazione della UC di riferimento: Preparare piatti della tradizione umbra. Realizzare i piatti tipici della tradizione culinaria dell'umbria. Costo dell'ufc: 800,00 I prodotti della tradizione, le modalità produttive e le norme di tutela; i marchi 8:00 DOC, DOCG, IGT, IGP, DOP del territorio umbro. Eno-gastronomia: ricettario della tradizione culinaria regionale. 8:00 Procedure e tecniche di cottura per la preparazione di piatti regionali 4:00 Esercitazioni pratiche 20:00 Totale durata segmento/ufc 40:00 0:00 Numero segmento/ufc: 12 Preparazione e conservazione dei prodotti di pasticceria Denominazione della UC di riferimento: Realizzare prodotti di pasticceria Acquisire la UC Realizzare prodotti di pasticceria Costo dell'ufc: 500,00 Pag. 19/27

20 Modulo 11.1 Procedure, tecniche e strumenti per la preparazione dei 4:00 prodotti della pasticceria : amalgama, lievitazione e formatura Modulo 11.2 Procedure e tecniche di cottura per la preparazione di dolci 4:00 secchi, lievitati, etc. Modulo 11.3 Realizzazione e lavorazione del cioccolato 4:00 Esercitazioni pratiche 20:00 Totale durata segmento/ufc 32:00 0:00 Numero segmento/ufc: 13 Farciture e decorazioni Denominazione della UC di riferimento: Realizzare farciture e decorazioni dolci e dessert Acquisire la UC Realizzare farciture e decorazioni Costo dell'ufc: 240,00 Modulo 1.1 Farcitura e decorazione dei prodotti di pasticceria: tecniche, 4:00 ingredienti e attrezzature Esercitazioni pratiche 8:00 Totale durata segmento/ufc 12:00 0:00 Numero segmento/ufc: 14 Gestione delle scorte. Denominazione della UC di riferimento: Monitorare le scorte di cucina Monitorare le scorte tenendo conto del piano di approvvigionamento stabilito e definire il fabbisogno di merci per la ristorazione. Costo dell'ufc: 360,00 Gestione delle scorte e procedure di approvvigionamento 10:00 Tecniche e metodi di controllo qualità dei generi alimentari e dell'igiene del 8:00 processo Totale durata segmento/ufc 18:00 0:00 Numero segmento/ufc: 15 Organizzazione del lavoro in cucina. Denominazione della UC di riferimento: Organizzare il posto di lavoro e programmare la sequenza di evasione degli ordini Organizzare il posto mobile di lavoro in modo funzionale alla realizzazione delle ricette da realizzare e definire la sequenza di operazioni da effettuare, assegnando di conseguenza i compiti ai componenti della brigata di cucina. Costo dell'ufc: 200,00 Strumenti, utensili ed attrezzature della cucina e terminologia tecnica. 2:00 L organizzazione del posto mobile di lavoro. 2:00 Gestione dei fattori produttivi in situazioni di accesso concorrente e gestione 6:00 del tempo del personale di cucina. Totale durata segmento/ufc 10:00 0:00 Pag. 20/27

21 Numero segmento/ufc: 16 Elementi di gestione delle risorse umane e di lavoro in team. Denominazione della UC di riferimento: Coordinare i collaboratori nella realizzazione del servizio Strutture ricettive Sovrintendere al lavoro dei propri collaboratori, verificando la corretta esecuzione dei compiti assegnati e la qualità del servizio. Costo dell'ufc: 80,00 Elementi di gestione delle risorse umane e di lavoro in team. 4:00 Totale durata segmento/ufc 4:00 0:00 Numero segmento/ufc: 17 Sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro. Denominazione della UC di riferimento: Condurre il sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro - Ristorazione Garantire il rispetto delle norme igienico-sanitarie per il trattamento dei cibi e l'applicazione di metodi sanificazione, atti a garantire le salubrità del l area di lavoro e delle attrezzature in uso. Costo dell'ufc: 140,00 Sistema di garanzia dell'igiene dei prodotti alimentari. 8:00 Pulizia e sanificazione dell ambiente di lavoro. 2:00 Totale durata segmento/ufc 10:00 0:00 Numero segmento/ufc: 18 Sicurezza sul luogo di lavoro. Denominazione della UC di riferimento: Lavorare in Sicurezza nell'ambito dei servizi di ristorazione Rispettare la normativa di riferimento relativa alla sicurezza sul luogo di lavoro (esercizi ricettivi). Costo dell'ufc: 160,00 Fattori di rischio professionale ed ambientale. 8:00 Totale durata segmento/ufc 8:00 0:00 Numero segmento/ufc: 19 Valutazione della qualità dei servizi erogati. Denominazione della UC di riferimento: Valutare la qualità del servizio offerto nell'ambito delle strutture ricettive Valutare la qualità del servizio controllando la corretta applicazione della normativa vigente, il rispetto dei requisiti minimi obbligatori, la conformità alle proprie procedure di qualità e il grado di soddisfazione del cliente. Costo dell'ufc: 160,00 Valutazione della qualità degli interventi erogati: aspetti di gestione e di 4:00 valutazione della qualità nell'erogazione di un servizio. Project work: Definizione del sistema di valutazione 4:00 Totale durata segmento/ufc 8:00 0:00 Pag. 21/27

22 Numero segmento/ufc: 20 Stage Denominazione della UC di riferimento: Lo stage (o tirocinio formativo) è un'esperienza aziendale di durata pari a circa il 20% della durata dell'attività di aula. Lo stage si configura come un completamento del percorso formativo dello studente, il quale ha la possibilità di alternare allo studio momenti di lavoro, in modo da poter approfondire le discipline (o i processi formativi) propri del corso di formazione frequentato, al fine di agevolare le sue scelte professionali mediante la conoscenza diretta del mondo del lavoro. Tramite questo strumento, dunque, l'allievo può acquisire esperienza professionale, mentre l'impresa ha il vantaggio che non è di regola tenuta a corrispondere una retribuzione e può comunque acquisire informazioni e impressioni sul giovane in prospettiva di una futura assunzione Costo dell'ufc: stage 60:00 Totale durata segmento/ufc 60:00 0:00 D.4 Descrizione delle risorse dedicate alla eventuale realizzazione di attività in FaD La piattaforma utilizzata dalla INMETODO SRL per la FAD è basata sul sistema MOODLE, pienamente rispondente ai requisiti per la formazione a distanza (FAD) previsti dalle attuali disposizioni legislative. Le presenze saranno monitorate on line direttamente dal sistema. Il tutor sarà presente on line e disponibile via mail. I docenti saranno raggiungibili via mail. L'assistenza tecnica è assicurata da un tecnico informatico incaricato all'uopo dall'azienda. Pag. 22/27

23 SEZIONE E PERSONALE E RISORSE PER LA REALIZZAZIONE DELL OFFERTA FORMATIVA E.1 Coordinatore Nome e cognome: EMILIO LANDI E.2 Tutor Nome e cognome: CRISTINA CICERI E.3 Personale docente Nominativo Profilo prof.le Fascia Titolo UFC Ore DOCENTE ESPERTO DI SICUREZZA IN AMBIENTI B Sicurezza sul luogo 8:00 DI LAVORO di lavoro DOCENTE ESPERTO IN B Accoglienza. 20:00 QUALITÁ/ORGANIZZAZIONE AZIENDALE Esercizio di un'attività lavorativa in forma dipendente o autonoma. Elementi di gestione delle risorse umane e di lavoro in team. Valutazione della qualità dei servizi erogati. Pag. 23/27

24 DOCENTE ESPERTO IN RISTORAZIONE B L attività 345:00 professionale di addetto alla cucina; Il settore della ristorazione; Pianificazione dell offerta gastronomica; Preparazione di semi-lavorati; Antipasti caldi e freddi; Primi piatti; Secondi piatti; Pietanze varie a base di uova e/o formaggi; Piatti della tradizione umbra; Preparazione e conservazione dei prodotti di pasticceria Farciture e decorazioni Gestione delle scorte; Organizzazione del lavoro in cucina; Sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro; E.4 Locali, strumenti e attrezzature N. aula Indirizzo Inserita nella domanda di accreditamento N. postazioni della sede operativa accreditata di lavoro 1 VIA CURIO DENTATO, 25 Sì Terni - TR Pag. 24/27

25 E.5 Laboratori didattici che il Soggetto di impegna a rendere disponibili N. Indirizzo Inserita nella domanda di accreditamento N. postazioni laboratorio della sede operativa accreditata di lavoro 1 VIA CURIO DENTATO, 25 Sì Terni - TR E.6 Aule, laboratori, altri locali per lo svolgimento dell attività Tipologia Indirizzo N. di vani Metri quadri Tipo di disponibilità del locale Pag. 25/27

26 SEZIONE F PERIODI E ORARI DI SVOLGIMENTO DEL CORSO (fornire le informazioni disponibili in merito alle modalità di svolgimento del corso, in termini di periodi durante l anno, giorni e orari di frequenza, eventuale numero minimo di partecipanti necessari per l'avvio del corso ecc.) Periodi di svolgimento: i corsi verranno attivati al raggiungimento di almeno 4 allievi. Frequenza indicativa: 1 o più volte a settimana in giorni da stabilire. Orari indicativi: / / / N.B.: Gli orari, i periodi, la frequenza ed i giorni di svolgimento dei corsi verranno comunque decisi in itinere, previo accordo con gli allievi. Pag. 26/27

27 SEZIONE G COSTI PER LA FREQUENZA DELL ATTIVITÀ FORMATIVA (indicare il costo di iscrizione al corso, onnicomprensiva di tutte le attività previste) Il costo totale per la partecipazione a tutte le attività è pari a 7.000,00, comprensivo di: quota di partecipazione, materiali di consumo e cancelleria, testi e dispense, attrezzature e sussidi didattici hardware/software,materiali per esercitazioni, assicurazione RC verso terzi e INAIL Pag. 27/27