DECS SA-URTS. A H1N1 - Piano Pandemia Misure DECS Ufficio refezione e trasporti scolastici (URTS)

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1 DECS SA-URTS A H1N1 - Piano Pandemia 2009 Misure DECS Ufficio refezione e trasporti scolastici (URTS) Elena Pedrioli DECS Ufficio refezione e trasporti scolastici Versione 1.1 Ottobre 2009

2 Indice 1. Introduzione Sintesi Applicazione misure preventive Così possiamo proteggerci Informazioni in caso di sintomi Applicazione nella refezione Fase Le abituali misure igieniche personali La pulizia delle superfici I tavoli (nel refettorio) Piani di lavoro (in cucina) Carrelli Altro Vassoi Acqua corrente (del rubinetto), per il pasto Fase Self-service PANDEMIA URTS DECS versione di 21 23/10/2009

3 Sale, pepe, olio e aceto e altre salse La distribuzione di posate, piatti, bicchieri e cibi Sintomi dell influenza A H1N Misure per il personale Casi sospetti Focolai Chiusura Informazione attiva Sito CH Sito TI Revisioni Ver. Data Autore Descrizione E.Pedrioli Creazione del documento di base E.Pedrioli Modifica dopo aver sentito il Medico cantonale PANDEMIA URTS DECS versione di 21 23/10/2009

4 1. Introduzione Il presente documento è elaborato ad uso dei ristoranti scolastici e mescite scolastiche ed amministrative, direttamente gestite, o date in appalto, dall Ufficio della refezione e dei trasporti scolastici (detto in seguito URTS), della Sezione amministrativa del DECS. Il documento è volto a raggiungere i seguenti obiettivi: - Limitare la trasmissione del virus cercando di garantire le attività abituali. - Identificare precocemente i casi sospetti e assicurarne la presa a carico. - Proteggere le persone a rischio di infezione con decorso grave PANDEMIA URTS DECS versione di 21 23/10/2009

5 2. Sintesi Le fasi elencate nel presente capitolo, sono quelle operative interne al servizio URTS. In questo contesto l URTS, sentito il Medico cantonale, procederà secondo le modalità richieste a: URTS-Fase 1 - da subito e per tutti - le misure saranno in atto da subito sino a dicembre 2009/ febbraio igiene di base personale: uso frequente del disinfettante per le mani (vedi indicazione precise) - igiene di base struttura: per disinfettare superfici con alcool 70 gradi (secondo indicazioni precise) URTS-Fase 2 - sarà attuata per decisione del Medico cantonale su segnalazione scritta - tutto il servizio dovrà essere fatto dal personale addetto: nessun cliente potrà accedere a prendersi la merce o altro (vedi indicazioni precise): - annullare il self-service di pane, salse insalata, insalate, frutta - rivedere laddove c è il self-service un alternativa di servizio, con l offerta già porzionata (vedi esempio LiLu1) - le posate saranno distribuite al cliente dal personale addetto al servizio (vedi indicazioni precise). In particolare si evidenziano i seguenti passaggi: - inizio della fase 1 - inizio della fase 2 - comunicazioni interne ed esterne - termine della fase 1 - termine della fase PANDEMIA URTS DECS versione di 21 23/10/2009

6 - gestione futura, passata la pandemia, del servizio. L URTS procederà per ogni cambiamento, ad interpellare prima il servizio del Medico cantonale PANDEMIA URTS DECS versione di 21 23/10/2009

7 3. Applicazione misure preventive Spetta all URTS, sentito il Medico cantonale, rendere operative le misure contenute nel presente documento, con le modalità e le strategie più opportune e consone alla situazione logistica ed organizzativa delle suddette strutture. Il numero di pasti serviti e il numero di persone che quotidianamente fanno capo a questi servizi sono importanti e il rischio di contagio elevato. Il personale deve essere invitato a conoscerle e adeguare il proprio comportamento. L URTS si impegna in questo contesto a voler informare tutti i partner privati e statali che operano nella refezione cantonale (scolastica ed amministrativa). Sono parte integrante di questo documento le raccomandazioni dell Ufficio federale della sanità pubblica, scaricabili dal sito e selezionando scuole: - Così possiamo proteggerci - Informazioni in caso di sintomi PANDEMIA URTS DECS versione di 21 23/10/2009

8 3.1. Così possiamo proteggerci 2009 PANDEMIA URTS DECS versione di 21 23/10/2009

9 3.2. Informazioni in caso di sintomi 2009 PANDEMIA URTS DECS versione di 21 23/10/2009

10 4. Applicazione nella refezione In questo capitolo saranno trattate le misure igieniche specifiche, indispensabili a diminuire il contagio tramite le secrezioni e tramite le superfici. Tali misure devono essere messe in atto da subito e sino circa dicembre 2009/febbraio Nella fattispecie abbiamo 2 fasi temporali, per gli interventi da mettere in pratica Fase 1 La fase 1 entra in funzione da subito e si tratta essenzialmente di misure preventive di metodo di lavoro. Esse sono rivolte all attenzione per l igiene personale e l igiene degli ambienti (superfici, tavoli di lavoro, ecc) Le abituali misure igieniche personali Le abituali misure igieniche devono essere rinforzate e osservate con particolare attenzione. Scrupoloso lavaggio delle mani all inizio del turno di lavoro, alla fine e ogni qualvolta ci si allontana dalla zona di refezione o di servizio; il lavaggio delle mani è obbligatorio: - dopo essere stati alla toilette; - dopo essersi soffiati il naso, starnutito o tossito; - dopo aver toccato rifiuti; - dopo essersi tolti una mascherina; - ogni volta che si hanno le mani sporche PANDEMIA URTS DECS versione di 21 23/10/2009

11 Lavaggio e disinfezione delle mani dopo aver toccato stoviglie, bicchieri, posate. Uso di fazzoletti di carta per tossire, soffiarsi il naso, starnutire; i fazzoletti devono essere eliminati immediatamente dopo l uso in un cestino della spazzatura PANDEMIA URTS DECS versione di 21 23/10/2009

12 I cestini della spazzatura devono essere chiusi e non vuotati (= chiudere il cestino anche se è mezzo pieno e non travasarlo in un altro contenitore) La pulizia delle superfici In questo contesto attenersi alle direttive specifiche emanate dalla consulenza alimentare. In particolare: I tavoli (nel refettorio) Il buon senso, dirà comunque come comportarsi a dipendenza delle varie sedi: da tener presente che la disinfezione con l alcool a 70, dura circa 1 ora e mezza! In questo contesto attenersi alle direttive specifiche emanate dalla consulenza alimentare. La regola è la seguente: disinfezione dei tavoli prima dell inizio della refezione, durante se vi sono più turni e al termine del servizio: essa deve essere presa in considerazione durante tutte le attività di riordino/pulizia dei tavoli; la disinfezione avviene con alcool a Piani di lavoro (in cucina) Pulizia dei piani di lavoro, dei banconi di servizio, della cucina: 2009 PANDEMIA URTS DECS versione di 21 23/10/2009

13 - come normali procedure per il mantenimento dell igiene nella preparazione delle derrate alimentari; Carrelli Altro - disinfezione con alcool a 70 all inizio e al termine dell uso giornaliero. In questo contesto attenersi alle direttive specifiche emanate dalla consulenza alimentare. Pulizia e disinfezione, con alcool a 70, quotidiana dei carrelli utilizzati per riporre i vassoi utilizzati. In questo contesto attenersi alle direttive specifiche emanate dalla consulenza alimentare. In questo capitolo verranno evidenziati alcuni aspetti del servizio al cliente. In questo contesto attenersi alle direttive specifiche emanate dalla consulenza alimentare Vassoi Come ora, sono all inizio del servizio in modo che ogni cliente possa prendere un vassoio PANDEMIA URTS DECS versione di 21 23/10/2009

14 Acqua corrente (del rubinetto), per il pasto Laddove vi sono rubinetti di acqua corrente (normali o con fotocellula), i bicchieri saranno posizionati per il cliente e per l uso singolo. Nelle sedi, invece con le brocche d acqua, le stesse (con il bicchiere) saranno consegnate dal personale di servizio ai clienti che ne faranno richiesta. L URTS si impegnerà in questo senso di voler dotare le strutture di refezione di un lavandino indipendente per l erogazione di acqua corrente ad uso esclusivo del cliente Fase 2 Sarà attuata per decisione del Medico cantonale Self-service Il menu (piatto scelto) non potrà essere servito in selfservice (p.es. buffet di insalate o altri tipi di buffet, fette di pane, cesti di frutta, ecc.). In questo contesto il servizio sarà fatto esclusivamente dal personale di servizio (refezione e mescita) e non a libera scelta del cliente Sale, pepe, olio e aceto e altre salse Sale, pepe, olio e aceto e altre salse non devono essere disponibili ai tavoli nella modalità consueta (recipienti 2009 PANDEMIA URTS DECS versione di 21 23/10/2009

15 comuni), ma devono essere richiesti dal cliente, al momento del servizio, al personale addetto La distribuzione di posate, piatti, bicchieri e cibi Prevedere la distribuzione, dal personale addetto al servizio di refezione, delle posate in confezione singola (sacchetto già confezionato con tovagliolo, forchetta e coltello) oppure le stesse devono essere consegnate dall addetto al servizio pasto, con il piatto scelto. I bicchieri saranno posizionati vicino al distributore di acqua corrente o te freddo; ogni cliente li potrà prendere singolarmente PANDEMIA URTS DECS versione di 21 23/10/2009

16 5. Sintomi dell influenza A H1N1 È necessario saper riconoscere i sintomi che potrebbero essere premonitori dell influenza pandemica: Febbre improvvisa superiore a 38 C, spesso con brividi Dolori muscolari e articolari e mal di testa Tosse secca o produttiva, raffreddore e mal di gola Disturbi gastro-intestinali con diarrea e/o vomito Il personale che sviluppa sintomi influenzali si astiene dal lavoro, informando il proprio superiore. La ripresa della attività lavorativa può avvenire 24 ore dopo il termine dei sintomi, tranne disposizione diversa da parte del medico curante del dipendente. In questo periodo rimane in isolamento al proprio domicilio e si astiene sia dal lavoro che da altre attività, anche sociali. Il personale è invitato a telefonare al proprio medico curante se i sintomi sono gravi e/o se appartiene ad un gruppo a rischio. Tra il personale fanno parte dei gruppi a rischio: donne in gravidanza; malati cronici (in particolare le persone affette da malattie dell apparato respiratorio quali asma, bronco pneumopatia cronica ostruttiva (BPCO) o fibrosi cistica, patologie cardiovascolari, affezioni del metabolismo come diabete o malattie renali); persone affette da deficit congeniti o acquisiti del sistema immunitario e persone sottoposte a terapia immunosoppressiva PANDEMIA URTS DECS versione di 21 23/10/2009

17 6. Misure per il personale Misure per il personale atte a diminuire il possibile contagio con persone ammalate ma non ancora sintomatiche - Il personale che ha avuto contatti stretti (conviventi sotto lo stesso tetto, colleghi di lavoro, ecc.) con una persona con sintomi influenzali indossa la mascherina chirurgica durante il turno di lavoro per un periodo di 7 giorni: 1. la mascherina deve essere cambiata ogni 2 ore per garantire una protezione adeguata; 2. le mascherine utilizzate devono essere gettate nei rifiuti; 3. le mani devono essere lavate prima di indossare una nuova mascherina PANDEMIA URTS DECS versione di 21 23/10/2009

18 7. Casi sospetti Se un collaboratore dovesse presentare febbre improvvisa superiore a 38 C ed almeno uno dei sintomi tra: tosse secca o produttiva, raffreddore o mal di gola, mal di testa, dolori muscolari e articolari, diarrea e vomito, deve essere isolato. Il collaboratore rientra al domicilio e vi rimane almeno fino a 24 ore dalla cessazione dei sintomi. I colleghi di lavoro, appartenenti o meno ad un gruppo a rischio, devono essere informati in modo che possano: - Continuare a seguire scrupolosamente le misure di igiene descritte nelle raccomandazioni dell UFSP. - Controllare quotidianamente la propria temperatura corporea, in caso di febbre contattare il proprio medico PANDEMIA URTS DECS versione di 21 23/10/2009

19 8. Focolai Si intende per focolaio la presenza di almeno tre persone con sintomatologia influenzale, nello stesso ambiente e nello stesso lasso di tempo. In presenza di più persone ammalate tra il personale della refezione scolastica, il responsabile del servizio informa la Direzione della Scuola, che a sua volta contatta l' Ufficio del Medico cantonale trasmettendo le seguenti informazioni: - istituto/luogo; - numero di persone contagiate. Il Medico cantonale valuterà ulteriori misure in accordo con il servizio di medicina scolastica, la refezione scolastica e la Direzione della scuola PANDEMIA URTS DECS versione di 21 23/10/2009

20 9. Chiusura Al momento attuale non c è motivo di prevedere il divieto o la chiusura di ristoranti scolastici, mescite scolastiche ed amministrative o altre strutture che distribuiscono cibo. L eventuale chiusura reattiva nell'eventualità di focolai é effettuata su indicazione del Medico cantonale, mentre per motivi amministrativi (es. mancanza di personale o allievi malati), è di competenza dell Ufficio della refezione e dei trasporti scolastici PANDEMIA URTS DECS versione di 21 23/10/2009

21 10. Informazione attiva Per ulteriori informazioni si consiglia di consultare il sito internet cantonale dedicato all influenza A H1N1 all indirizzo Ufficio del medico cantonale Sito CH Sul sito l Ufficio federale della salute pubblica (UFSP) presenta informazioni utili riguardanti la nuova influenza A H1N1 allo scopo di sensibilizzare la popolazione sul tema. In particolare fornisce informazioni utili su come proteggersi e comportarsi in caso di sintomi e malattia Sito TI Sul sito sono riprese le disposizioni generali concernenti l influenza AH1N1 emanate dall Ufficio federale della salute pubblica (UFSP). Inoltre si possono trovare tutte le informazioni specifiche e le misure ad hoc per: Medici, Aziende, Comuni, Istituti e Servizi di assistenza e cura a domicilio (SACD) PANDEMIA URTS DECS versione di 21 23/10/2009

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