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1 O PEN S OURCE M ANAGEMENT & SCHIUDI LE TUE IDEE MARKETING DELLA RISTORAZIONE Pesaro, 29 Novembre 2011

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3 AGENDA TENDENZE EVOLUTIVE I NUOVI MODELLI DI CONSUMO IL SISTEMA COMPETITIVO LA RICETTA VINCENTE CREA: COSTRUISCI LA TUA PROPOSTA UNICA DI VALORE SVILUPPA: COSTRUISCI E MANTIENI LE PROMESSE DIFFONDI: FATTI CONOSCERE CONTROLLA: MISURA E MIGLIORA CONTINUAMENTE AGISCI 3

4 AGENDA TENDENZE EVOLUTIVE I NUOVI MODELLI DI CONSUMO IL SISTEMA COMPETITIVO LA RICETTA VINCENTE CREA: COSTRUISCI LA TUA PROPOSTA UNICA DI VALORE SVILUPPA: COSTRUISCI E MANTIENI LE PROMESSE DIFFONDI: FATTI CONOSCERE CONTROLLA: MISURA E MIGLIORA CONTINUAMENTE AGISCI 4

5 I NUOVI MODELLI DI CONSUMO 1. Da consumo di prodob a consumo di mondi 2. Trasversalità 3. Qualità 4. Molteplicità degli snmoli 5. Convergenza su modelli Internazionali 5

6 I NUOVI MODELLI DI CONSUMO 1. Da consumo di prodo1 a consumo di mondi PRODOTTO MONDO Il Consumatore valuta i benefici e gli elemenn del prodoto contrapponendoli ad altri Il Consumatore valuta l intero sistema di elemenj razionali e irrazionali nel quale il prodomo è solo uno dei componenj 6

7 I NUOVI MODELLI DI CONSUMO 2. Trasversalità del consumatore Non più segmentabile Tendenza alla prova/sperimentazione Fedeltà limitata Bassa abitudinarietà/prevedibilità 7

8 I NUOVI MODELLI DI CONSUMO 2. Trasversalità dei modelli d offerta Il ristorante come svago/ristoro durante altre esperienze d acquisto FOOD COURT FOOD CORNER 8

9 I NUOVI MODELLI DI CONSUMO 3. Qualità TRASPARENZA SICUREZZA Non essere raggirato, trovare il prezzo giusto Certezza di trovare nel luogo di acquisto/consumo ciò che si aspeta/gli è stato promesso PULIZIA Standard igiene sempre più elevato IMMAGINE Il Luogo di acquisto/consumo deve essere riconoscibile e disnnnvo rispemo agli altri 9

10 I NUOVI MODELLI DI CONSUMO 4. Molteplicità degli SCmoli MULTISERVIZI Più servizi nel luogo d acquisto MULTISENSORIALITÀ SJmolazione contemporanea di più organi sensoriali MULTILINGUAGGI UJlizzo di più fonn di trasmissione di messaggi/codici linguisjci 10

11 I NUOVI MODELLI DI CONSUMO 5. Modelli Internazionali 11

12 AGENDA TENDENZE EVOLUTIVE I NUOVI MODELLI DI CONSUMO IL SISTEMA COMPETITIVO LA FORMULA VINCENTE CREA: COSTRUISCI LA TUA PROPOSTA UNICA DI VALORE SVILUPPA: COSTRUISCI E MANTIENI LE PROMESSE DIFFONDI: FATTI CONOSCERE CONTROLLA: MISURA E MIGLIORA CONTINUAMENTE AGISCI 12

13 IL SISTEMA COMPETITIVO Offerta complessiva del fuori casa in Italia: 1,7 MLN punj di somministrazione 13

14 IL SISTEMA COMPETITIVO Focus su strategie di differenziazione Nuovi servizi aggiunnvi Nascono nuovi format e concept di locale 14

15 IL SISTEMA COMPETITIVO Le grandi catene mulcnazionali. 15

16 IL SISTEMA COMPETITIVO Nuovi Format su misura Pomme bebè bar California FaMo come te lo preparerebbe la mamma a casa, con amore e rispemo della materia prima, con in più la possibilità di un luogo di incontro, gioco e passatempo per mamme e bambini. 16

17 IL SISTEMA COMPETITIVO Nuovi Format nuova socialità Alice Delice Francia Alla vendita di prodo` alimentari come the, infusi, utensili e libri di cucina, è stata integrata l atmosfera di casa, amraverso un apposita e fornijssima cucina dove, i clienj possono cucinare per gli amici o partecipare a corsi 17

18 IL SISTEMA COMPETITIVO Nuovi Format trust your customers Penn Central Inghilterra Avere fiducia nei propri clienj è un modo per farli sennre importann, sicuri del famo di ricevere un prodomo e un servizio di sicuro o`male, visto che chi lo offre vuole che sia tu, alla fine, a fare il prezzo. Nelle sere di mercoledì e giovedì lasciato la libertà di conto ai propri clienj 18

19 AGENDA TENDENZE EVOLUTIVE I NUOVI MODELLI DI CONSUMO IL SISTEMA COMPETITIVO LA RICETTA VINCENTE CREA: COSTRUISCI LA TUA PROPOSTA UNICA DI VALORE SVILUPPA: COSTRUISCI E MANTIENI LE PROMESSE DIFFONDI: FATTI CONOSCERE CONTROLLA: MISURA E MIGLIORA CONTINUAMENTE AGISCI 19

20 CREA IdenCfica il TUO Posizionamento DEFINIZIONE: E' una Strategia amraverso il quale si da al prodomo, azienda o servizio un immagine apprezzata e di valore per il cliente target che venendone a conoscenza riconoscerà la differenza rispeto alla concorrenza Qual è il valore fondamentale che offro ai consumatori? Quali i principi chiave della mia proposta di valore? Quali bisogni dei consumatori soddisfo con la mia proposta di valore? 20

21 CREA IdenCfica il TUO Posizionamento Il posizionamento che scegli per il tuo ristorante deve essere "unico", "importante per il cliente e non per te", "deve essere difendibile", "comunicabile" e "finanziariamente accessibile" dalla massa crijca dei clienj che vuoi per il tuo ristorante. 30 seconds elevator pitch! 21

22 CREA Le variabili di Posizionamento Modalità di fruizione del pasto SLOW FOOD FAST FOOD Esigenze: edonis4che, ricrea4ve, sociali Focus su: Qualità Servizio Comfort Varietà della Proposta IntraCenimento e svago VS Esigenze: funzionali Focus su: Consumo in self service Convenienza Tempo (velocità del servizio, accessibilità della loca4on) 22

23 CREA Le variabili di Posizionamento Modalità di fruizione del pasto Nella Stessa LocaJon è possibile far coesistere entrambe le soluzioni RequisiN ProgeRazione degli Spazi ambienj differenj o trasformabili PoliCche di Prezzo, ProdoRo e Servizio differenziabili in base alla fascia oraria Adeguata comunicazione al cliente Differenze nella gescone del personale Possibili Problemi Collisioni tra segmenj diversi Disorientamento del cliente Posizionamento sfocato 23

24 CREA Le variabili di Posizionamento Modalità d IntraRenimento DiverNre e Interessare il Cliente Atmosfera (arredamento, luci, musica, odori, personale) TemaCzzazione (ejnici, macrobiojci, etc.) SpeRacolo ContenuC Dida1ci/InformaCvi (corsi, degustazioni, etc.) Shopping (merchandising, prodo` Jpici) Gioco/Sport 24

25 CREA Le variabili di Posizionamento Modalità d IntraRenimento Esempi Invito a cena con il delito Mentre mangi ci sono degli "atori intorno a te che simulano un delito" con tecniche teatrali e le persone alla fine devono scoprire chi è stato l'assassino. 25

26 CREA Le variabili di Posizionamento Modalità d IntraRenimento Esempi I Camelot Show ATori camerieri Una cena si trasforma in una rappresentazione teatrale da parte di amori teatrali professionisj che interagiscono con il pubblico 26

27 AGENDA TENDENZE EVOLUTIVE I NUOVI MODELLI DI CONSUMO IL SISTEMA COMPETITIVO LA RICETTA VINCENTE CREA: COSTRUISCI LA TUA PROPOSTA UNICA DI VALORE SVILUPPA: COSTRUISCI E MANTIENI LE PROMESSE DIFFONDI: FATTI CONOSCERE CONTROLLA: MISURA E MIGLIORA CONTINUAMENTE AGISCI 27

28 SVILUPPA Premessa sii coerente e manceni la promessa Il Mondo si realizza quando sono coerenn l immagine comunicata e l esperienza all interno del locale Il piano della comunicazione è il piano della promessa, dell avvicinamento, della dichiarazione dei valori su cui si fonda il Mondo L esperienza è tanto più granficante quanto più ampia è la progemazione di prodob/servizi integran e coerenn con la promessa La prima esperienza è determinante Promessa Mantenuta Promessa Mancata 28

29 SVILUPPA Il Triangolo del MarkeCng dei Servizi AZIENDA MKTG Interno Abilita la promessa MKTG Esterno Fai la promessa DIPENDENTI MKTG d Interazione Implementa la promessa CLIENTI 29

30 SVILUPPA Il ruolo del personale Leva parncolarmente crinca perché: La qualità dell interazione personale- cliente incide diremamente sulla soddisfazione del cliente Veicola l immagine del locale (immagine, comportamenj, etc.) Elevata incidenza del costo del personale 30

31 SVILUPPA Il ruolo del Processo OperaCvo Il posizionamento non garanjsce di per sé un vantaggio compejjvo duraturo se non sostenuta da efficaci ed efficienn modalità di gesnone Necessario gesnre bene: i processi di erogazione i punn di contato con il cliente i ruoli del personale tu` gli elemenn visibili del servizio Fare parjcolare atenzione alle interazioni: cliente < > cliente cliente < > personale di sala personale di sala < > personale di cucina 31

32 SVILUPPA Nota bene NEL SETTORE DELL ACCOGLIENZA VARIABILITÀ ED INCOERENZA DEL PRODOTTO COSTITUISCONO IL FATTORE PIU IMPORTANTE NELLA DELUSIONE DELLA CLIENTELA 32

33 AGENDA TENDENZE EVOLUTIVE I NUOVI MODELLI DI CONSUMO IL SISTEMA COMPETITIVO LA RICETTA VINCENTE CREA: COSTRUISCI LA TUA PROPOSTA UNICA DI VALORE SVILUPPA: COSTRUISCI E MANTIENI LE PROMESSE DIFFONDI: FATTI CONOSCERE CONTROLLA: MISURA E MIGLIORA CONTINUAMENTE AGISCI 33

34 DIFFONDI Usa almeno 5 Canali Pubblicitari per più Campagne Radio: UJlizza radio temajche per colpire il tuo target Giornali e Riviste: UJlizza spazi tradizionali (se hai il budget necessario), ma fa` anche promuovere GRATIS (ufficio stampa) Mobile AdverNsing: Sui cellulari e sui navigatori per mandare la pubblicità solo a chi può facilmente raggiungere il tuo locale non sprecando il budget Esterna: EvenJ, VolanJni, Cartoline, e Affissioni MarkeNng: SosJtuisce la posta cartacea con rapide ed economiche Sponsorizzazioni: sponsorizzare la squadra di calcio, l oratorio o la mostra d arte è una tecnica anjca ma sempre in voga WEB: Sito web, blog, banner, Social Network, Canali TemaJci 34

35 DIFFONDI Usa almeno 5 Canali Pubblicitari per più Campagne ANATRE O GALLINE? Le anatre depongono le loro uova in silenzio. Le galline invece schiamazzano come impazzite. Qual è la conseguenza? Tutto il mondo mangia uova di gallina. Henry Ford 35

36 DIFFONDI 5 passi per il Web MarkeCng Crea la tua idenntà on Line Raccogli i ContaB Comunica l esistenza Chiedi Feedback Comunica con i Tuoi ContaB Costruisci il Sito Web e la pagina Facebook IscriviJ alle principali community di setore (es. 2 Spaghi, Via Michelin, QRistoranJ, acena.it, ecc.) Lascia su ogni tavolo un talloncino da compilare con una penna, magari associandolo ad uno sconto sul conto Indica sul menu e sullo scontrino/famura il sito web e la pagina facebook in bella evidenza e con una frase di invito ad iscriversi per avere sconj ed informazioni sulle iniziajve MolJ dei tuoi clienj saranno felici di dirj cosa gli piace del tuo locale e cosa potresn fare per migliorarlo per loro! Se offri musica dal vivo il programma mensile o se`manale, se hai le parjte live il calendario degli incontri più importanj, un menù fisso speciale ad un prezzo irresisjbile! 36

37 DIFFONDI Non essere noiosamente Standard 37

38 AGENDA TENDENZE EVOLUTIVE I NUOVI MODELLI DI CONSUMO IL SISTEMA COMPETITIVO LA RICETTA VINCENTE CREA: COSTRUISCI LA TUA PROPOSTA UNICA DI VALORE SVILUPPA: COSTRUISCI E MANTIENI LE PROMESSE DIFFONDI: FATTI CONOSCERE CONTROLLA: MISURA E MIGLIORA CONTINUAMENTE AGISCI 38

39 CONTROLLA QUELLO CHE NON MISURI NON OTTIENI! 39

40 CONTROLLA I Vantaggi di un Sondaggio per il tuo Ristorante Migliorare il servizio Puoi chiedere ai tuoi clien4 cosa pensano del servizio ai tavoli, della rapidità dei camerieri, del tempo di aresa tra una portata e la successiva Comprendere i gusn dei clienn Puoi comprendere se alcuni pia1 sono poco gradic e perché, così da modificare il menù e renderlo più adeguato ai gus4 dei miei clien4 Conoscere le aspetanve dei clienn Puoi sapere anche cosa si asperano di trovare i tuoi clienc, cosa vorrebbero di nuovo nel servizio o nel menù in modo da proporre delle novità in linea con le loro aspeca4ve Coinvolgere e Fidelizzare Puoi rendere il tuo cliente coinvolto e partecipe nelle apvità del Ristorante 40

41 CONTROLLA Inizia sondando la tua presenza On- Line Cerca tra i principali Social Network cercando il nome del tuo Ristorante, naviga su sij, portali, community dedicate alla Ristorazione alla ricerca di commenj, recensioni sulla tua cucina ed i tuoi servizi: Per capire i mojvi della crijca o del disagio ed aggiustare il Nro Rispondere con genjlezza giusnficando i propri errori o disatenzioni, magari proponendo soluzioni Dimostra di tenere in considerazione i pareri ed i consigli dei tuoi ospij E i tuoi ConcorrenN cosa fanno? 41

42 CONTROLLA Inizia sondando la tua presenza On- Line 42

43 AGENDA TENDENZE EVOLUTIVE I NUOVI MODELLI DI CONSUMO IL SISTEMA COMPETITIVO LA FORMULA VINCENTE CREA: COSTRUISCI LA TUA PROPOSTA UNICA DI VALORE SVILUPPA: COSTRUISCI E MANTIENI LE PROMESSE DIFFONDI: FATTI CONOSCERE CONTROLLA: MISURA E MIGLIORA CONTINUAMENTE AGISCI 43

44 Oggi è tuto più veloce

45 Il denaro è l ammirazione ed atenzione posinva che riesci a generare

46 Lavorare su di te Ambisci a diventare il migliore in qualcosa

47 Coinvolgere e monvare i collaboratori MoJvare i ragazzi, coinvolgere i collaboratori, squadra partecipajva, creare un gioco, da solo non ce la fai + Coinvolgere i collaboratori nella formazione (invesjre sugli uomini e non solo sulle macchine)

48 CREARE UN AZIENDA ARMONICA AD OGNI COSTO = ESPERIENZA POSITIVA PER IL CLIENTE

49 Maggiore atenzione a come viene gesnto il cliente (creare esperienze migliori ) Ascoltare il cliente, cambiare ameggiamenj verso il cliente, maggiore amenzione a come interagiscono le persone con i clienj

50 SCHIUDI LE TUE IDEE COSA PUOI FARE DA OGGI PER AVVICINARTI AL TUO MODELLO DI RISTORANTE IDEALE? 50

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