DOMANDA DI ISCRIZIONE

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1 DOMANDA DI ISCRIZIONE Nome Cognome Codice Fiscale Indirizzo di residenza Città Cap Provincia Stato Telefono e / o Fax Indirizzo Data di nascita (gg-mm-aa) Luogo di nascita Sesso Nazionalità Data di inizio del corso ICIF scelto Titoli di studio o diplomi relativi al settore enogastronomico Esperienze professionali di lavoro (luogo - periodo) Dati per emissione fattura (solo se diversi dal nominativo dell iscritto al corso)

2 CORSO SULLA PIZZA Il Corso sulla Pizza ICIF ha una durata di 3 settimane, con lezioni teorico-pratiche presso la sede dell Istituto ed approfondimenti ed è finalizzato all acquisizione delle nozioni base per iniziare un attività, nozioni di marketing e management con illustrazione tecnica di attrezzature e utensili professionali per pizzerie e tecniche pratiche di specializzazione per diventare un pizzaiolo professionista. Lo studente può scegliere di completare il programma del corso effettuando un periodo di stage (facoltativo) della durata di 5 settimane, presso pizzerie che verranno selezionate in precedenza dall Istituto (facenti parte del Laboratorio Accademico dei Mastri Pizzaioli). LA PIZZA: UN PRODOTTO POPOLARE ITALIANO DIVENTATO UN FENOMENO SOCIALE E CULTURALE A LIVELLO MONDIALE ICIF: una struttura di riferimento Storia e tradizioni della pizza La professione del pizzaiolo Un mercato in continua crescita Materie prime alimentari Le farine: classificazioni, tipi, qualità, utilizzi L acqua: risorsa da valorizzare I sali: scelta e gestione di un elemento primario Gli ingredienti: una scelta che ci caratterizza, l importanza della stagionalità e la territorialità La pizza classica e la pizza in teglia

3 GLI IMPASTI ED I LIEVITI La lievitazione: i segreti di un arte antica L impasto meccanico L impasto diretto L impasto: la fermentazione e la lievitazione L impasto: la maturazione L impasto e le attrezzature di supporto Il forno: il fulcro della pizzeria Cottura delle pizze: tecnicismi e manualità LA PIZZA: NOZIONI DI APPROFONDIMENTO Igiene e HACCP: conoscenza e studio delle norme igienico sanitarie e la legislazione degli alimenti Progettazione del laboratorio: il contesto e le prospettive, i redditi e i margini di profitto Pizza d asporto: il delivery e le sue regole La focaccia, la pizza in pala e il pane in pizzeria LE TECNICHE PRATICHE DI SPECIALIZZAZIONE Il biologico e le forme alternative di proporsi al cliente La pizza acrobatica Impasti indiretti (la biga - poolish) Impasto con farina di Kamut Impasto con semilavorati (soia - cereali) Impasto senza glutine Pizza in pala e pizza in teglia alla romana Pizza alla napoletana (Specialità Tradizionale Garantita) Pizza dessert e abbinamento con i vini

4 PIZZAIOLI IN CATTEDRA Approfondimenti con seminari teorico-pratici effettuati dai pizzaioli professionisti di fama mondiale (i rappresentanti del Laboratorio Accademico dei Mastri Pizzaioli) Ogni giorno un diverso pizzaiolo illustrerà e preparerà una pizza di sua specialità mettendo la sua professionalità al servizio dei nuovi apprendisti pizzaioli STAGE PROFESSIONALE PRESSO PIZZERIE Lo studente può scegliere se continuare il programma del corso effettuando un periodo di stage (lo stage è facoltativo) della durata totale di 1 mese (5 settimane) presso pizzerie di medio-alto livello selezionate in precedenza dall Istituto (facenti parte del Laboratorio Accademico dei Mastri Pizzaioli) La sistemazione alloggiativa ed i pasti saranno a carico della pizzeria, l Istituto fornirà l assistenza necessaria per la ricerca dell azienda e del relativo alloggio

5 COSTI IL COSTO del CORSO SULLA PIZZA pari a COMPRENDE: Sistemazione presso la foresteria dell Istituto in miniappartamenti (composti da due camere, con uno, due o tre letti e un bagno) e servizio di prima colazione Pasti presso la scuola dal lunedì al venerdì, packet lunch e dinner per i sabati, solo se lo studente resta a Costigliole d Asti (la scuola è chiusa la domenica e nelle feste nazionali) Lezioni teorico-pratiche, come da programma indicato Materiale didattico (dispense, audiovisivi, etc.) Prodotti alimentari per le lezioni e degustazioni Utilizzo delle attrezzature e degli utensili durante le lezioni che si svolgeranno presso gli appositi laboratori Una divisa completa da cuoco composta da: una giacca con il logo dell Istituto, un paio di pantaloni da cuoco, un grembiule con il logo dell Istituito e una bandana con il logo dell Istituto Assistenza, durante il corso, per le pratiche relative al rilascio del permesso di soggiorno e del codice fiscale Transfer di gruppo dagli aeroporti di Torino Caselle o Milano Malpensa all arrivo in Italia (solo se in gruppo, per singoli le spese per il transfer saranno a proprio carico) Diploma dell Istituto al completamento del corso Non è compreso tutto quanto non sopra specificato.

6 modalità di pagamento 1) Per formalizzare l iscrizione al corso è necessario l invio di un primo acconto pari a 800 (minimo 60 giorni prima della data di inizio del corso scelto) al proprio ufficio di rappresentanza ICIF estero o a ICIF Italia. 2) I rimanenti dovranno essere inviati tramite bonifico bancario minimo 10 giorni lavorativi prima dell inizio del corso. 3) In caso di mancato saldo entro e non oltre 10 giorni lavorativi prima della data di inizio del corso (per qualsiasi motivazione) allo studente verranno detratti 250 euro dal rimborso del primo acconto versato. 4) Il prezzo per la frequenza al corso è interamente dovuto anche da coloro che per qualsiasi motivo abbandonino la classe in qualunque periodo di durata del medesimo. 5) Il recesso dal presente contratto di iscrizione a favore dello studente è ammesso solo per gravi motivi personali, quali malattie o morti di familiari o parenti, che dovranno essere dimostrati in forma scritta dallo studente. Solo in questo caso allo studente verrà rimborsata la parte del prezzo relativa al periodo di corso non frequentato, dedotte le spese anticipate da ICIF per l organizzazione e lo svolgimento del corso professionale. La clausola relativa allo scioglimento unilaterale del presente contratto da parte dello studente e quella relativa alla clausola penale in punto versamento del saldo del prezzo contrattuale, qui integralmente richiamate, vengono espressamente sottoscritte anche ai sensi e per gli effetti degli artt e 1342 c.c. Luogo Data (gg-mm-aa) Firma Per i versamenti utilizzare il seguente c/c bancario Numero del conto: IBAN: IT16D CODICE SWIFT: CASRIT22 Beneficiario: Italian Culinary Institute for Foreigners - ICIF Nome della banca: Cassa di Risparmio di Asti Indirizzo della banca: Piazza Umberto I, Costigliole d Asti (AT) - ITALIA Firma per accettazione delle clausole del presente contratto Luogo Data (gg-mm-aa) Firmando la presente autorizzo il trattamento dei miei dati personali ai sensi del Dlgs 196 del 30 giugno 2003.