Il sistema di filtrazione Oenoflow HS. Recupero di vino di maggior valore dalle fecce FBOENOHSEN

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Lisa Russo
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2 Il recupero di vino dalle fecce rappresenta una delle sfide di filtrazione più difficili che le aziende vinicole sono chiamate ad affrontare. Da una parte, l'alta concentrazione e la variabilità dei solidi sospesi limita le tecnologie di filtrazione impiegabili, mentre dall'altra le rigide normative e programmi in materia di sostenibilità ambientale spingono a ridurre i volumi di scarti. Oenoflow HS è un nuovo sistema di filtrazione tangenziale progettato specificatamente per il recupero del vino dalle fecce. La membrana in fibra a cava impiegata nel sistema consente di superare i tradizionali ostacoli legati all'uso di mezzi filtranti basati su coadiuvanti di filtrazione, ottenendo un vino di maggior valore, in modo più efficiente ed economico. La sfida posta dalle fecce Le fecce, i residui di lievito e il particolato depositati sul fondo dei serbatoi di fermentazione o di travaso possono rappresentare complessivamente fino al 10% del volume totale di prodotto fermentato di un'azienda vinicola. Con concentrazioni di solidi solitamente nell'ordine del 20 30%, le fecce contengono ancora un'elevata percentuale di vino recuperabile. Tradizionalmente la filtrazione delle fecce viene eseguita con sistemi basati sui coadiuvanti di filtrazione quali filtri sotto vuoto o filtri-pressa a camera. Sebbene questi sistemi siano in grado di gestire elevati livelli di particolato solido, la struttura aperta consente un'eccessiva esposizione all'ossigeno, con effetti negativi sulla qualità del vino. Il vino recuperato spesso deve essere ulteriormente trattato: perde così buona parte del suo valore e può essere impiegato solo per miscele anziché venire reincorporato nel batch originale. Inoltre, in molte aziende vinicole di piccole e medie dimensioni, il volume delle fecce prodotto in un singolo batch è spesso troppo piccolo per essere trattato immediatamente con un filtro rotativo. In questi casi, l'azienda vinicola ne ritarderà il trattamento in attesa di accumulare un volume sufficiente, perdendo così la possibilità di recuperare vino di migliore qualità. La tecnologia basata su filtri a farina fossile può inoltre richiedere grandi quantità di coadiuvanti di filtrazione, un fattore che va ad incrementare la quantità di scarti, i costi di smaltimento, le lavorazioni richieste e la perdita di vino per l'azienda vinicola; innalzando in definitiva i costi di gestione. Sistema Oenoflow HS-A Sezione del modulo a fibra cava Oenoflow HS

ambientale spingono a ridurre i volumi di scarti. Oenoflow HS è un nuovo sistema di filtrazione tangenziale progettato specificatamente per il recupero del vino dalle fecce.

3 La soluzione di filtrazione tangenziale Oenoflow HS è un nuovo sistema di filtrazione tangenziale specificatamente concepito per la filtrazione di fecce, che supera molti degli ostacoli delle tecnologie tradizionali, basate sull uso di farina fossile. La filtrazione è realizzata mediante membrane microporose senza la necessità di coadiuvanti di filtrazione. In assenza di polveri, RETENTATO FILTRATO SFIATO Figure 1: Schema del sistema Oenoflow HS Il vino recuperato passa attraverso le membrane e i solidi in sospensione vengono trattenuti nel loop tangenziale. il funzionamento risulta più igienico e non produce gli scarti di farina da smaltire mediante interramento. Le fibre cave di grande diametro consentono il trattamento di fecce con elevati livelli di particolato solido. In questo modo si ottiene una resa elevata in termini di vino, in quanto i solidi trattenuti raggiungono concentrazioni finali fino all'80%. Le membrane in PVDF presentano una struttura uniforme che garantisce resistenza all'abrasione e portate elevate senza compromettere l'affidabilità, anche in caso di cicli di pulizia ripetuti. Il basso volume morto del sistema e la modalità operativa a batch consentono la filtrazione di piccole quantità di fecce immediatamente dopo il travaso, per mantenere una qualità ottimale del vino recuperato. Con un'interfaccia touch-screen e cicli di lavoro interamente automatizzati, i sistemi sono facili da usare e programmare per il funzionamento senza supervisore. Lo scarico pneumatico automatico dei solidi concentrati all'interno delle fibre della membrana ne previene l'intasamento irreversibile in caso di interruzione della corrente. Recupero di vino di migliore qualità Oltre ai vantaggi gestionali e ambientali, il sistema Oenoflow HS offre benefici significativi in termini di qualità del vino. Diversamente dai sistemi basati sull'uso di farine fossili, il sistema chiuso minimizza il contatto con l'ossigeno, mantenendo al tempo stesso colore, aroma, acidità e gusto del vino. Le membrane per microfiltrazione assicurano una qualità del prodotto filtrato ripetibile, con torbidità tipica inferiore a 1 NTU (vedere la Figura 2). Il vino recuperato può venire reincorporato nel batch originale, incrementando così il valore del vino rispetto a quello recuperabile con filtri rotativi oacamera, spesso miscelato a vini di qualità e prezzi inferiori. Questo maggior valore si traduce in tempi più rapidi di rientro dell'investimento, di norma nell'ordine di 1-3 anni. Figura 2: Fecce prima della filtrazione (sinistra) e vino recuperato dopo la filtrazione (destra).

In assenza di polveri, RETENTATO FILTRATO SFIATO Figure 1: Schema del sistema Oenoflow HS Il vino recuperato passa attraverso le membrane e i solidi in sospensione vengono trattenuti nel loop

4 Vantaggi del sistema Oenoflow HS Il maggior valore del vino recuperato e i vantaggi in termini di gestione rendono Oenoflow HS un sistema affidabile e una valida alternativa ai tradizionali filtri rotativi o filtro pressa a camera. Caratteristiche Benefici Valore Non richiede l'uso di coadiuvanti di filtrazione (diatomee) Sistema a struttura chiusa Basso volume morto Percorso del flusso dal basso all'alto Membrane in PVDF Fibra cava di largo diametro Cicli di lavorazione completamente automatizzati Scarico pneumatico automatico in caso di interruzione di corrente Riduzione della manodopera e della fasi di lavorazione Minori costi di smaltimento Vino di maggior valore e di migliore qualità Contatto con l'ossigeno minimo Funzionamento in condizioni igieniche Possibilità di trattamento anche di batch di piccole dimensioni Perdite di vino ridotte Migliore qualità del vino Più facile rimozione dei solidi e pulizia più rapida Previene l'occlusione del modulo Facile pulizia e rigenerazione Lunga vita in esercizio del modulo Qualità costante dei prodotti filtrati (bassa torbidità) Adatto all'uso per il contatto con alimenti Concentrazione finale con solidi fino all'80% Facile da utilizzare Funzionamento senza supervisione Previene l'occlusione irreversibile della fibra Assicura una lunga vita in esercizio del modulo Basso impatto ambientale Condizioni operative migliorate Rapido recupero dell'investimento Tutela del marchio commerciale Meno tempi di fermo Tutela del marchio commerciale Meno tempi di fermo Minor utilizzo di consumabili Non richiede altri trattamenti prima della filtrazione per imbottigliamento/confezionamento Conformità alle normative Elevata resa di vino Basso rischio di investimento

Caratteristiche Benefici Valore Non richiede l'uso di coadiuvanti di filtrazione (diatomee) Sistema a struttura chiusa Basso volume morto Percorso del flusso dal basso all'alto Membrane in PVDF Fibra

5 La gamma di sistemi Oenoflow HS Per soddisfare esigenze e aspettative della aziende vinicole in tutto il mondo, i sistemi Oenoflow HS sono disponibili in due diversi modelli. Sebbene le dimensioni e le configurazioni del sistema possano variare, entrambi i modelli presentano le stesse caratteristiche di base, quali principio operativo, membrane, prestazioni, garanzia, qualità del prodotto, affidabilità e sicurezza. Le tabelle sottostanti forniscono un'indicazione delle portate medie in un periodo di 4-6 ore. I nostri specialisti in enologia sono disponibili per aiutarvi nella selezione del sistema più adeguato alle vostre esigenze specifiche. Oenoflow HS-S Numero di moduli (LPH) (GPH) Oenoflow HS-A Numero di moduli (LPH) (GPH) Qualità e manutenzione I sistemi Oenoflow HS utilizzano componenti di riconosciuta affidabilità da produttori ben noti e accettati nel settore. Questo consente l approvvigionamento senza problemi di pezzi di ricambio in ogni parte del mondo. Il personale Pall altamente qualificato, è disponibile per l'effettuazione di manutenzioni programmate o interventi di emergenza, al fine di garantire uso e tempi di operatività ottimali. Per maggiori informazioni, contattare i proprio rappresentante Pall. Sistema Oenoflow HS-4S presso Castellani Sistema Oenoflow HS-A presso Yalumba

qualità del prodotto, affidabilità e sicurezza. Le tabelle sottostanti forniscono un'indicazione delle portate medie in un periodo di 4-6 ore.

6 Pall Food and Beverage 25 Harbor Park Drive Port Washington, NY USA telefono numero verde Visitate il nostro sito Web all'indirizzo Pall Corporation ha sedi e stabilimenti in tutto il mondo. Per informazioni sui rappresentanti Pall nella vostra area, visitate il sito Web di Pall all'indirizzo Per verificare la conformità del prodotto alla legislazione nazionale e/o alle normative regionali relativamente alle applicazioni che prevedono il contatto con acqua e alimenti, contattare Pall Corporation. Per esigenze di sviluppo tecnologico dei prodotti, dei sistemi e/o dei servizi descritti nel presente documento, i dati e le procedure sono soggetti a modifiche senza preavviso. Per verificare se le informazioni fornite sono tuttora valide, consultate il vostro rappresentante Pall o visitate il sito Web Copyright 2010, Pall Corporation. Pall ed Oenoflow sono marchi di fabbrica di Pall Coporation. Contraddistingue un marchio registrato negli Stati Uniti. Filtration. Separation. Solution.SM è un marchio di servizio di Pall Corporation. FBOENOHSEN Ottobre 2010

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