L arte di fare il vino. Decanter Foodec Alfa Laval nell industria enologica

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1 L arte di fare il vino Decanter Foodec Alfa Laval nell industria enologica

2 Un arte ma anche una sfida L industria enologica è oramai nota in tutto il mondo ma la capacità di produrre vini di qualità è ancora patrimonio di pochi. Qualcuno considera addirittura la produzione di vino un autentica scienza oltre che un arte. La produzione di vino è limitata ad alcuni ben definiti periodi dell anno. Non solo ma la produzione di vino è spesso influenzata, oltre che dalle differenti caratteristiche dell uva, anche da fattori climatici non facilmente prevedibili. Ne deriva che gli impianti e le macchine destinate alla produzione di vino devono essere ispirati alla massima efficienza e versatilità per far adeguatamente fronte a queste varianti. Sebbene fattori quali acidità, contenuto di zuccheri, metodologie di fermentazione abbiano un ruolo di estrema importanza sembra che una delle sfide più importanti sia quella di ridurre al minimo possibile i fenomeni ossidativi. Alfa Laval è leader mondiale nelle tecniche di separazione centrifuga, con più di un secolo di esperienza ed ha saputo affrontare il problema nei termini più adeguati. I Decanter Foodec non sono altro che uno degli strumenti di cui l enologo dispone e che, unitamente ad altri, gli consentono di raggiungere un livello ottimale di qualità nel vino prodotto. Il processo Al fine di produrre le molteplici varietà di vino oggi disponibili, l industria enologica ha sviluppato tecniche di vinificazione estremamente raffinate e adattate alle differenti zone geografiche. Non è praticamente possibile descrivere in dettaglio tutte le tecniche di vinificazione oggi disponibili anche se la loro origine è di facile lettura. Dopo che le uve sono state raccolte e pigiate il mosto che ne risulta è sottoposto a diversi trattamenti termici e di separazione sino a raggiungere uno stato fisico che ne consenta una fermentazione ottimale. Vantaggi dei Decanter Foodec sistemi di tenuta atti a minimizzare l incorporazione di ossigeno elevato grado di igienicità durante la lavorazione efficienza di separazione rigorosi sistemi di controllo a garanzia dell efficienza e della qualità del prodotto finito. 2 Decanter Alfa Laval Foodec

3 Diagramma di flusso Produzione di vino rosso Decanter Foodec Riscaldamento Estrazione del colore e chiarificazione Uva Raffreddamento Fermentazione alcolica Controllo della fermentazione ed estrazione del calore Estrazione del vino Chiarificazione del vino giovane Alla fermentazione malolattica Raccolta Pigiadiraspatura Controllo della temperatura Vino giovane Disc stack centrifuge Chiarificazione fondi di fermentazione Vino giovane Decanter Foodec Produzione di vino bianco Crio-macerazione Raffreddamento Estrazione Controllo della temperatura Chiarificazione Chiarificazione del vino giovane Uva Alla fermentazione malolattica Raccolta Pigiadiraspatura Raffreddamento Chirificazione Centrifuga a dischi Decanter Foodec Fermentazione alcolica Centrifuga a dischi Chiarificazione dei fondi di serbatoio

4 Il vino finito subisce quindi ulteriori trattamenti di chiarifica, stabilizzazione, invecchiamento ed imbottigliamentio finale. La differenza più importante fra vini rossi e vini bianchi consiste nel trattamento delle bucce sia in fase di estrazione quanto di fermentazione. La buccia è la principale fonte di colore e di tannini. Il vino bianco è normalmente prodotto mediante previa eliminazione delle bucce che vengono di norma rimosse prima della fase di fermentazione. Le tecniche di separazione, vale a dire la rimozione di parti solide, rivestono un imporatanza fondamentale ai fini del controllo del grado di colore e della qualità del vino finito. Alfa Laval nell industra enologica Per tutti i produttori di vino la resa e la qualità sono parametri di fondamentale importanza. I Decanter Alfa Laval sono uno dei mezzi per raggiungere con facilità questi obiettivi. Chiarificazione dei mosti La buccia dell uva riveste un ruolo di fondamentale importanza in relazione al colore ed al sapore del vino finito. E quindi importante trattare adeguatamente questa parte del frutto per l ottenimento di prodotti di qualità. Anche la presenza di ossigeno deve essere minimizzata. I Decanter Foodec sono progettati per trattare prodotti con un elevato contenuto di solidi e studiati in modo tale da minimizzare i fenomeni ossidativi. Recupero del vino (fondi di fermentazione) Durante la fermentazione il mosto rilascia consistenti quantitativi di solidi che si depositano sul fondo dei serbatoi di fermentazione. Il prodotto surnatante viene prelevato per i successivi trattamenti. Dai fondi di fermentazione è invece possibile recuperare l ulteriore prodotto mediante tecniche di separazione (Decanter) che non svolgono una azione drastica di spremitura ma consentono il recupero di un prodotto avente superiori caratteristiche qualitative. Vantaggi Il disegno esclusivo dei decanter Foodec consente, virtualmente, di eliminare tutti i problemi legati all ossidazione del prodotto e di mantenere elevati standard igienici durante la lavorazione. I Decanter Foodec sono inoltre dotati di: Un avanzato sistema CIP Un avanzato sistema di evacuazione dei solidi che reduce drasticamente i tempi di lavorazione Un accurato sistema di controllo dei parametri di lavorazione Decanter Alfa Laval Foodec 5

5 L industria enologica si trova in una fase di grande sviluppo. Efficienza e versatilità sono fattori fondamentali nella moderna tecnica enologica. I Decanter Alfa Laval Foodec sono uno mezzo dei mezzi più efficaci per raggiungere questi obiettivi.

6 Alfa Laval in breve Alfa Laval è leader globale nella fornitura di componenti specializzati e soluzioni ingegneristiche. I nostri componenti, processi e servizi sono finalizzati ad assistere i clienti nell'ottimizzazione delle prestazioni dei loro processi. Sempre e in ogni occasione. Li aiutiamo a riscaldare, raffreddare, separare e trasportare prodotti quali olio, acqua, prodotti chimici, bevande, generi alimentari, amidi e farmaceutici. La nostra organizzazione globale lavora in stretto contatto con i clienti di quasi 100 paesi per aiutarli ad essere all avanguardia nel proprio settore. Per contattare Alfa Laval Consultare il sito dove sono disponibili informazioni aggiornate riguardanti le sedi Alfa Laval nel vari Paesi del mondo. PFT00113IT 0710 ALFA LAVAL è un marchio registrato e di Alfa Laval Corporate AB, Svezia

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