alla c.a. Dr. Scerbo

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1 Pagina: 1 di 5 Spett.le CARTIERE SACI SPA STRADA DELLA FERRIERA, VERONA (VR) (IT) alla c.a. Dr. Scerbo Resana, 03 Dicembre 2012 OGGETTO: PROVE PER LA VALUTAZIONE DI RETROGUSTO O RETRO-ODORE IN CARTA-CARTONE DESCRIZIONE CAMPIONI: KFOOD (NS. RIF. N. ACC ) RELATORE: dr. ssa Marzia Tonellato Assistenza Tecnico Scientifica Alimentare mail: m.tonellato@chelab.it REFERENTE ATS: dr. ssa Maria Grazia Fior Assistenza Tecnico Scientifica Grande Distribuzione mail: m.g.fior@chelab.it

2 Pagina: 2 di 5 DATI CAMPIONI Tabella 1 Dati identificativi dei campioni sottoposti ad analisi ID Data ric. Descrizione campioni Luogo del prelievo /11/2012 KFOOD Cliente DESTINAZIONE D USO DEL PRODOTTO Le sostanze di prova utilizzate per i test in accordo con il cliente sono state: a) biscotti sbriciolati senza sostanze aromatizzanti; b) cioccolato al latte; poiché l imballaggio é destinato a venire in contatto con tutte le tipologie di alimenti, come previsto dalla norma UNI sono stati utilizzati i biscotti per simulare il contatto con cibi secchi non grassi ed il cioccolato per simulare il contatto con cibi grassi (in modo da considerare più tipologie di alimenti). INTRODUZIONE I test effettuati hanno avuto lo scopo di verificare se il campione di carta/cartone in esame contiene sostanze che possono essere trasmesse attraverso gli spazi d aria ad una sostanza di prova influenzandone il gusto. Si è proceduto alla quantificazione del retrogusto o retro-odore eventualmente conferiti dall imballaggio ad un alimento o ad una sostanza di prova (utilizzata in sostituzione dell alimento quando questo non sia disponibile) dopo condizionamento in determinate condizioni di tempo, temperatura, umidità relativa. PARTE SPERIMENTALE METODO DI PROVA UNI EN Carta e cartone destinati a venire in contatto con gli alimenti Analisi sensoriale Parte 2: Retrogusto o retro-odore (estranei). PANEL UTILIZZATO I test sono stati effettuati da un gruppo costituito da 8 persone, sia maschi che femmine, reclutate all interno del Laboratorio Chelab, di età compresa tra i 18 e i 45 anni. LOCALI DI PROVA I test sono stati effettuati in una stanza adibita ad analisi sensoriale e costruita secondo quanto previsto dalla UNI ISO 8589/10. PROVE EFFETTUATE E stata effettuata una prova di valutazione del retrogusto o retro-odore di una porzione di prova posta a contatto indiretto con l imballaggio da testare in riferimento ad una porzione di prova di controllo costituita

3 Pagina: 3 di 5 dalla stessa sostanza di prova (biscotti sbriciolati senza sostanze aromatizzanti e cioccolato al latte) senza condizionamento con l imballaggio. METODOLOGIA DI ESAME ADOTTATA La metodologia adottata per tutti i test effettuati è stato l esame di comparazione multipla. Al giudice è richiesto di assegnare un punteggio all intensità del retrogusto o retro-odore di una porzione di prova (biscotti sbriciolati senza sostanze aromatizzanti oppure cioccolato al latte condizionati con l imballaggio) rispetto ad una porzione di prova di controllo (biscotti sbriciolati senza sostanze aromatizzanti oppure cioccolato al latte non condizionati con l imballaggio), a cui è attribuito un valore di intensità del retrogusto o del retro-odore estranei di 0. I giudici hanno quantificato, tramite una scala di giudizio a 5 punti riportata nelle scheda di valutazione utilizzata (di cui si riporta fac-simile in allegato), l eventuale differenza di retrogusto o retro-odore rilevata tra la porzione di prova condizionata con l imballaggio e la porzione di prova di controllo (non condizionata con l imballaggio). RISULTATI PROVA PER LA VALUTAZIONE DELL EVENTUALE RETROGUSTO RETRO-ODORE CONFERITO DALL IMBALLAGGIO AL MATERIALE DI PROVA UTILIZZATO (BISCOTTI SBRICIOLATI SENZA SOSTANZE AROMATIZZANTI) TABELLA 1 MODALITÀ DI RISPOSTA NUMERO DI RISPOSTE PUNTEGGIO*) 8 0 4= retrogusto o retro odore estranei intenso PUNTEGGIO TOTALE - 0 MEDIANA - 0

4 Pagina: 4 di 5 PROVA PER LA VALUTAZIONE DELL EVENTUALE RETROGUSTO RETRO-ODORE CONFERITO DALL IMBALLAGGIO AL MATERIALE DI PROVA UTILIZZATO (CIOCCOLATO AL LATTE) TABELLA 2 MODALITÀ DI RISPOSTA NUMERO DI RISPOSTE PUNTEGGIO*) 8 0 4= retrogusto o retro odore estranei intenso PUNTEGGIO TOTALE - 0 MEDIANA - 0 CONCLUSIONI I simulanti posti a contatto con il campione non hanno evidenziato alcun retrogusto e/o retro odore percettibile.

5 Pagina: 5 di 5 ALLEGATI Scheda per la valutazione del retrogusto retro-odore del campione in relazione al riferimento impiegato PROVA DI COMPARAZIONE MULTIPLA Data: Cognome e nome del giudice: Campione: ESAMINATE IL CAMPIONE IN RELAZIONE AL RIFERIMENTO FORNITOVI. CONTRASSEGNATE CON UNA CROCE IL GIUDIZIO CHE RITENETE PIÙ APPROPRIATO. 4= retrogusto o retro odore estranei intenso CONDIZIONI DI PREPARAZIONE E CONDIZIONAMENTO DEI CAMPIONI E DEI RELATIVI RIFERIMENTI Prova gustativa PROVA CON SIMULANTE Numero dei giudici 8 Dimensioni del provino Circa 6 dm 2 complessivi costituiti da strisce di materiale di imballaggio da testare (provino) Temperatura di condizionamento del campione e del bianco 23 ± 2 C Contenitori utilizzati Vasi di vetro con coperchio a tenuta Umidità relativa * 75% circa Quantità di sostanza di prova posta a contatto indiretto con l imballaggio 20 g Modalità di condizionamento Al buio Tempo di condizionamento del campione e del bianco Da 44 a 48 h Sostanze di prova 1) Biscotti sbriciolati senza sostanze aromatizzanti 2) Cioccolato al latte *) Ottenuta attraverso l utilizzo di una soluzione satura di NaCl aggiunta nel recipiente utilizzato per la prova.