La storia della nostra tradizione

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1 Catalogo 2013

2 150 anni di storia... oggi la terza generazione: Letizia, Marcella, Elisabetta e Francesco Pandolfini 150 years of history... the third generation: Letizia, Marcella, Elisabetta e Francesco Pandolfini La storia della nostra tradizione Nel 1858 Antonio Mattei aprì nel centro storico di Prato la sua attività di produzione e vendita dei tipici biscotti alle mandorle. La sua ricetta originale - premiata nelle Esposizioni di Firenze (1861), di Londra (1862) e di Parigi (1867) - è ancora oggi conservata segretamente dalla famiglia Pandolfini, che nel 1908 ha ereditato l antico forno. I fratelli Francesco, Marcella, Elisabetta e Letizia Pandolfini continuano la tradizione dei Biscotti di Prato, diffondendo con orgoglio l immagine e il sapore della loro città in Italia e nel mondo. Nel 2008 hanno festeggiato con tutta la città il traguardo dei 150 anni dalla fondazione del biscottificio. The story of our tradition In 1858 Antonio Mattei opened his business, producing and selling the typical almond biscuits in the old town centre of Prato. His original recipe was awarded a prize at the Exhibitions in Florence (1861), London (1862) and Paris (1867) and it is still kept as a secret of the Pandolfini family, which inherited the old bakery in In 2008 the brother and sisters Francesco, Marcella, Elisabetta and Letizia Pandolfini celebrated with the whole town the one hundred and fiftieth anniversary of the founding of the biscuit factory, and they continue the tradition of the Biscotti di Prato, proudly spreading their town s image and flavour throughout Italy and the world. Ingresso del Biscottificio (fine 800) Entrance of the Biscottificio at the end of the Nineteenth century

3 Riconoscimenti Awards

4 Biscotti di Prato Almond Biscuits Comunemente conosciuti anche come cantucci o cantuccini, i Biscotti di Prato fanno parte della tradizione dolciaria toscana, che li vede come perfetto fine pasto in abbinamento con il Vinsanto, altro prodotto d eccellenza tipico della nostra regione. Preparati con farina, zucchero, uova fresche, mandorle della Puglia, pinoli della riviera toscana, li sforniamo quotidianamente seguendo l antica ricetta di Antonio Mattei. Also commonly known as cantucci or cantuccini, Biscotti di Prato are a typical traditional Tuscan dessert, rounding off a meal perfectly with some sweet Vinsanto wine, another excellent typical product from our region. Prepared with flour, sugar, fresh eggs, almonds and pinenuts, we bake them everyday following the old recipe of Antonio Mattei. Biscotti di Prato sacchetto blu Almond biscuits blue bag 500 g 17.5 oz 250 g 8.8 oz 125 g 4.4 oz 125 g 4.4 oz

5 Biscotti della Salute Crispy Sweet Toast Il segreto della piacevole fragranza dei nostri Biscotti della Salute consiste nella doppia e lenta lievitatura della pasta briosche. Preparati ancora secondo la ricetta originale a base di farina di grano tenero, burro, uova fresche, zucchero, lievito fresco e sale. Ideali per la prima colazione gustati nella loro semplicità, sono ottimi anche arricchiti con marmellata o miele. Il tè esalta la fragranza di questo pane briosciato e tostato. Da provare anche in abbinamento a patè, formaggi e affettati. The secret of the pleasant fragrance of our crispy sweet toast lies in the fact that the dough is left to rise for a long time. We still prepare it according to the original recipe based on wheat flour, butter, fresh eggs, sugar, fresh yeast and salt. Tea exalts the fragrance of this crispy sweet toast, which is often relished in its simplicity but also enriched with marmalades or honey. Try them also in combination with patè, cheese and Tuscan salami or ham. 200 g 7.0 oz 20 g 0.7 oz Ean Biscotti della Salute Crispy sweet toast

6 Confezioni Regalo Gift Boxes I biscotti alle mandorle proposti in tre diverse confezioni regalo: le biscottiere in latta e la tradizionale cappelliera in versione mini. I biscotti di Prato alle mandorle sono perfetti accompagnati al caffè, ottimi anche con grappa morbida. Da provare con crema di mascarpone o crema di gelato al Vinsanto. Il classico abbinamento è con vini dolci da dessert. Prato almond biscuits proposed in three different gift boxes: tin boxes and small traditional hatbox. This biscuits are perfect accompanied by coffee and go particulary well also with grappa. Also try them with mascarpone or ice cream. The classic combination is with sweet dessert wines Confezioni regalo Gift boxes Misure cm Size cm Biscottiera di latta bianca con sacchetto di Biscotti di Prato alle mandorle White tin box with 1 bag of Prato almond biscuits Cappelliera mini con sacchetto di Biscotti di Prato alle mandorle Small hatbox with 1 bag of Prato almond biscuits Biscottiera di latta blu con sacchetto di Biscotti di Prato alle mandorle Blue tin box with 1 bag of Prato almond biscuits 500 g 17.5 oz 200 g 7.0 oz 125 g 4.4 oz x11hx ø 12x13h ø 9,5x13h Bottiglia di vino liquoroso Marchesi Antinori* Bottle of sweet dessert wine by Marchesi Antinori* *non vendibile in paesi CEE *not available for European Community 375 ml ml

7 Scatole regalo vuote Empty gift boxes CAPP CAPM Scatole regalo vuote Empty gift boxes Misure cm Size cm ø 27x20h ø 35x20h CAPP CAPM

8 Dalla tradizione all innovazione Se da Mattei è in scena la classicità e la tradizione delle antiche ricette, Deseo è il laboratorio artigianale delle sperimentazioni creative di gusti e di abbinamenti. Ogni anno nuovi accostamenti, nuove confezioni, sempre attente alle esigenze di una affezionata clientela già diffusa in Italia e nel mondo; è così che i biscotti Deseo contribuiscono al Made in Italy con le loro inconfondibili confezioni, interpretando in modo originale l antica tradizione di famiglia. From tradition to modernity The natural evolution of things: this is the company Deseo for Francesco Pandolfini, the third generation of the Biscottificio Antonio Mattei. If the classic style and tradition of ancient recipes is on the scene at the Biscottificio Mattei, Deseo is the pastry maker s workroom for creative experimentation. Every year there are new combinations, new packaging, always attentive to the needs of a regular clientele already widespread in Italy and in the world; this is how Deseo biscuits make a unique contribution to products MADE in ITALY, interpreting the old family tradition in their own original way.

9 Cantuccini Cioccolato extra fondente e nocciola Piemonte IGP Croccanti e delicati, questi biscotti sono ideali abbinati a vini dolci da dessert come Aleatico, Porto o Marsala. Dark chocolate and hazelnut Crunchy and delicate biscuits that can be combined with Aleatico, Porto or Marsala wines. Arancia candita L aroma pieno dell arancia candita, utilizzata per questi biscotti, è dato dalla canditura lenta e a basse temperature della scorza d arancia Washington. Questi biscotti possono essere gustati con un buon orzo, risultano squisiti anche con Passito di Pantelleria o con rhum invecchiato. Candied orange The secret of the full-bodied aroma of candied oranges used for these biscuits is the low temperatures at which the Washington orange peel is slowly crystallized. These biscuits can be combined with coffee but are also delicious with Passito di Pantelleria or rum. Pistacchi e noci Biscotti dalla consistenza croccante e leggera preparati con pistacchi e noci. Il tè verde e il classico Vinsanto sono degli ottimi abbinamenti per questo biscotto che si sposa bene anche con grappe invecchiate. Pistachio and walnut Light and crunchy biscuits prepared with pistachio and walnuts. Green tea or classic Vinsanto combine perfectly with these biscuits that also go particularly well with grappa. Mandorle e cioccolato al latte Variante dei classici cantuccini preparati con mandorle tostate e scaglie di finissimo cioccolato al latte. Buoni con il caffè, sfiziosi con il cappuccino. Almond and milk chocolate A new version of classic cantuccini, prepared with toasted almonds and flakes of fine milk chocolate. Try them with cappuccino or coffee. Arancia candita e cioccolato extra fondente Il cioccolato extra fondente si abbina perfettamente al gusto dell arancia. Questi biscotti risultano già molto ricchi quindi ottimi gustati da soli. Un buon accostamento può essere quello con un cognac. Dark chocolate and candied orange Dark chocolate combines perfectly with candied orange. These biscuits are already very rich and, therefore, delicious on their own. They go particularly well with cognac. Cioccolato extra fondente e nocciola Piemonte IGP Dark chocolate and hazelnut 150 g 5.3 oz Arancia candita Candied orange Pistacchi e noci Pistachio and walnut 150 g 5.3 oz 150 g 5.3 oz Mandorle e cioccolato al latte Almond and milk chocolate Cioccolato extra fondente e arancia candita Dark chocolate and candied orange 150 g 5.3 oz 150 g 5.3 oz

10 Cantuccini Cioccolato extra fondente e nocciola Piemonte IGP Croccanti e delicati, questi biscotti sono ideali abbinati a vini dolci da dessert come Aleatico, Porto o Marsala. Dark chocolate and hazelnut Crunchy and delicate biscuits that can be combined with Aleatico, Porto or Marsala wines. Arancia candita L aroma pieno dell arancia candita, utilizzata per questi biscotti, è dato dalla canditura lenta e a bassa temperatura della scorza d arancia Washington. Questi biscotti possono essere gustati con un buon orzo, risultano squisiti anche con un Passito di Pantelleria o con Rhum invecchiato. Candied orange The secret of the full-bodied aroma of candied oranges used for these biscuits is the low temperatures at which the Washington orange peel is slowly crystallized. These biscuits can be combined with coffee but are also delicious with Passito di Pantelleria or rum. Pistacchi e noci* Biscotti dalla consistenza croccante e leggera preparati con pistacchi e noci. Il tè verde e il classico Vinsanto sono degli ottimi abbinamenti per questo biscotto che si sposa bene anche con grappe invecchiate. Pistachio and walnut* Light and crunchy biscuits prepared with pistachio and walnuts. Green tea or classic Vinsanto combine perfectly with these biscuits that also go particularly well with grappa. Mandorle e cioccolato al latte Variante dei classici cantuccini preparati con mandorle tostate e scaglie di finissimo cioccolato al latte. Buoni con il caffè, sfiziosi con il cappuccino. Almond and milk chocolate A new version of classic cantuccini, prepared with toasted almonds and flakes of fine milk chocolate. Try them with cappuccino or coffee. Arancia candita e cioccolato extra fondente Il cioccolato extra fondente si abbina perfettamente al gusto dell arancia. Questi biscotti risultano già molto ricchi quindi ottimi gustati da soli. Un buon accostamento può essere quello con un cognac. Dark chocolate and candied orange Dark chocolate combines perfectly with candied orange. These biscuits are already very rich and, therefore, delicious on their own. They go particularly well with cognac. Cioccolato extra fondente e nocciola Piemonte IGP Dark chocolate and hazelnut 200 g 7.0 oz Arancia candita Candied orange 200 g 7.0 oz Mandorle e cioccolato al latte Almond and milk chocolate 200 g 7.0 oz Pistacchi e noci* Pistachio and walnut* 200 g 7.0 oz mesi 6 months *Disponibili da Settembre a Febbraio *Available from September to February Cioccolato extra fondente e arancia candita Dark chocolate and candied orange 200 g 7.0 oz

11 Biscotti di fine pasticceria Fine pastry biscuits Brutti Buoni Croccanti Gustosissimi dolcetti a base di mandorle e nocciole. Ottimi con il caffè, che esalta il gusto deciso delle nocciole e delle mandorle tostate. Brutti Buoni Croccanti Very tasty biscuits with almonds and hazelnuts, which go particularly well with coffee, which enhances the sharp taste of toasted hazelnuts and almonds. Crunch Delicati biscotti al burro piacevolmente friabili. Ideali da abbinare ad un tè nero dal gusto deciso o per accompagnare il gelato. Crunch Delicate, crispy butter biscuits, ideal for combining with strong black tea, or with ice cream. Brutti Buoni Croccanti Typical crispy Tuscan biscuits with almonds and hazelnuts Crunch Puro Burro Crispy pure butter biscuits Crunch Limone Crispy pure butter biscuits with lemon Crunch Cocco Crispy pure butter biscuits with coconut Crunch Menta Piperita Crispy pure butter biscuits with peppermint 80 g 2.8 oz 115 g 4.0 oz 115 g 4.0 oz 115 g 4.0 oz 115 g 4.0 oz mesi 7 months

12 Biscotti di frolla ricca Pure butter shortbread Classici al burro Cannella Pinoli, uvetta e peperoncino Caffè Rosa Cioccolato fondente Questa frolla semplice a base di burro, farina, uova fresche e zucchero si abbina a qualsiasi tipo di tè o tisana, ottimi anche con cioccolata calda. Pure butter This shortbread based on butter, flour, fresh eggs and sugar can be combined with any type of tea, including herb teas, and also goes particularly well with hot chocolate. La nota aromatica della cannella arricchisce la ricetta classica della pastafrolla; questi biscotti risultano ottimi con tè Earl Grey o con cioccolata calda. Cinnamon The flavour of cinnamon enriches our classic shortbread recipe. These biscuits go particularly well with Earl Grey tea or with hot chocolate. La triplice fragranza di questi particolari biscotti è ben accostabile ad una bevanda calda, come un classico tè Earl Grey che ne sprigiona ancor di più la nota piccante. Pine nut, raisin and chili pepper The triple fragrance of these special biscuits goes well with a hot drink, such as classic Earl Grey tea, which gives off its spicy note even more. Per questi biscotti viene utilizzato caffè Sidamo, varietà arabica dell Etiopia, torrefatta da Le Piantagioni del Caffè. Ottimi a fine pasto con sambuca, grappa o brandy. Coffee To make these biscuits we use SIDAMO, an Arabic coffee from Ethiopia, selected and roasted by Le Piantagioni del Caffè. Delicious at the end of a meal with sambuca, grappa or brandy. Questa frolla ha una insolita e particolarissima fragranza a base di olio essenziale di rosa. Si abbina bene con lo Champagne, meglio se rosé. Rose This shortbread has an unusual, very special fragrance based on essential rose oil. It combines well with Champagne, especially rosé Champagne. Un buon abbinamento di questi biscotti al burro arricchiti di gocce di cioccolato è con il tè English Breakfast; ottimi anche con un buon brandy invecchiato. Dark chocolate chip These shortbread biscuits enriched with dark chocolate chips go particularly well with English Breakfast tea. They are also delicious with brandy. Classici al burro Pure butter 130 g 4.6 oz Caffè Coffee 130 g 4.6 oz Cannella Cinnamon 130 g 4.6 oz Rosa Rose 130 g 4.6 oz Pinoli, uvetta e peperoncino Pine nut, raisin and chili pepper 130 g 4.6 oz Cioccolato fondente Dark chocolate chip 130 g 4.6 oz

13 Biscotti di frolla ricca assortiti pure butter shortbread assortment Scatola di latta assortimento 4 gusti Biscotti di frolla ricca: Classici al burro, Cioccolato fondente, Cannella, Caffè. Tin box pure butter shortbread assortment Pure butter shortbread: Pure butter, Dark Chocolate Chip, Cinnamon, Coffee Scatola di latta assortimento 2 gusti Biscotti di frolla ricca: Classici al burro e Cioccolato fondente. Tin box pure butter: shortbread assortment Pure butter shortbread: Pure butter and Dark Chocolate Chip Misure Size Scatola di latta assortimento 2 gusti Tin box pure butter shortbread assortment 240 g 8.4 oz 15x15x7h Scatola di latta assortimento 4 gusti Tin box pure butter shortbread assortment 480 g 16.9 oz 16x22x7h Scatola di latta frolla ricca rosa Tin box pure butter shortbread Rose 110 g 3.9 oz ø 9,5x13h

14 Tartufi dolci Chocolate Truffles Gianduja Extra Dark Bianco Rosa La nocciola Piemonte IGP e il finissimo cioccolato sono gli ingredienti che caratterizzano questa deliziosa pralina dal gusto classico Gianduja. Gianduja Piemonte IGP hazelnuts and the finest chocolate are the main ingredients of this delicious classic Gianduja-flavoured praline. Il cioccolato extra fondente abbinato alla nocciola Piemonte IGP caratterizza questa squisita pralina dal gusto deciso di cioccolato. Extra Dark Extra-fondant chocolate together with Piemonte IGP hazelnuts are the outstanding feature of this strongly chocolate-flavoured praline. In questa squisita pralina il cioccolato bianco si abbina al gusto dolce e avvolgente della nocciola Piemonte IGP. White In this exquisite praline, white chocolate blends in with the sweet and captivating flavour of Piemonte IGP hazelnuts. Questa originale pralina è stata creata abbinando il raffinato cioccolato bianco e le mandorle tostate ai petali di rosa, che la caratterizzano con il loro delicato aroma. Rose This original praline was created by combining refined white chocolate and toasted almonds with rose petals, which confer their delicate bouquet to it. Gianduja* Gianduja* 75 g 2.6 oz mesi 13 months Extra Dark* Extra Dark* 75 g 2.6 oz mesi 13 months Bianco* White* 75 g 2.6 oz mesi 13 months Rosa* Rose* 75 g 2.6 oz mesi 13 months *Disponibili dal 15 Ottobre al 15 Aprile *Available from October 15th to April 15th

15 Panettone Classico Classic Panettone Il panettone classico, una grande espressione della tradizione dolciaria italiana. La magia del lievito madre che si rinnova, le migliori farine, il burro, le uova e lo zucchero, lavorati con sapienza per creare la ricca pasta lievitata. La scelta delle migliori scorze di arancia candita e dell uva sultanina più dolce completa la creazione di questo delizioso panettone, dall impasto soffice e delicato. Classic panettone is a great expression of the Italian pastry making tradition. The magic of the sourdough renewing itself, the best selection of flour, butter, eggs and sugar, carefully crafted to create a rich leavened dough. A selection of the very best candied orange peels and the sweetest sultana grapes rounds off the creation of this delicious panettone, made with a soft and delicate dough. Panettone Classico Classic Panettone 500 g 17.6 oz 1000 g 35.3 oz mesi 8 months 8 mesi 8 months Disponibili su prenotazione Available by reservation

16 Biscotti dolci all olio extra vergine d oliva Sweet biscuits with extra virgin olive oil Cacao aromatico e pistacchi La ricetta base è qui arricchita da cacao aromatico e pistacchi. Questi biscotti sono particolarmente indicati in abbinamento al caffè o al tè nero aromatizzato all arancia. Cocoa and pistachio Here the basic recipe is enriched by aromatic cocoa powder and pistachio. These biscuits go particularly well with coffee or orange-flavoured black tea. Ricetta toscana Biscotti rustici e croccanti. La base dell impasto è ottenuta con l utilizzo di olio extravergine di oliva, farina e zucchero. Perfetti con tè English Breakfast o tè verde. Tuscan recipe Crunchy, farmhouse biscuits. The dough is based on extra virgin olive oil, flour and sugar. These biscuits go particularly well with English Breakfast or green tea. Ricetta toscana Tuscan recipe 160 g 5.5 oz Cacao aromatico e pistacchi Cocoa and pistachio 160 g 5.5 oz

17 Salatini Biscotti salati da aperitivo all olio extra vergine d oliva Biscottini salati, sfiziosi croccantini proposti in vari abbinamenti di gusto. Ideali per accompagnare il vostro aperitivo preferito, o come semplice snack appetitoso. Provateli anche in zuppe e insalate! Savoury Aperitif Biscuits with extra virgin olive oil Savoury crispy biscuits offered in various combinations of taste. Ideal to accompany your favorite drink, or as a tasty snack. Try them also in soups and salads! Finocchietto selvatico Abbinamenti consigliati: Pinot Nero delicato o Prosecco. Fennel Suggested match: delicate Pinot Noir or Prosecco Curcuma e Coriandolo Abbinamenti consigliati: bianco aromatico tipo Gewurztraminer, Champagne millesimato o un giovane Bolgheri. Turmeric and Coriander Suggested match: Gewurztraminer or other aromatic white wine, vintage Champagne or young Bolgheri wine. Pomodoro e Origano Abbinamenti consigliati: Blanc de Blanc o Sauvignon. Tomato and Oregano Suggested match: Blanc de Blanc or Sauvignon. Tartufo Abbinamenti consigliati: Grande Rosso toscano invecchiato o Riesling. Truffle Suggested match: aged red Tuscan wine or Riesling Finocchietto selvatico Wild Fennel 80 g 2.8 oz Curcuma e Coriandolo Turmeric and Coriandre 80 g 2.8 oz Pomodoro e Origano Tomate and Origan 80 g 2.8 oz Tartufo Truffle 70 g 2.5 oz

18 Biscotti e Tartufi dolci Ho.Re.Ca. Biscuits and Chocolate Truffles Ho.Re.Ca. Formato Ristorazione Foodservice size MATTEI Biscotti di Prato alle mandorle, sacchetto alluminio Prato almond Biscuits, aluminium bag 750 g 26.4 oz DESEO Cantuccini cioccolato extra fondente e nocciola Piemonte IGP, sacchetto alluminio Cantuccini dark chocolate and Piedmont IGP hazelnut, aluminium bag 400 g 14.1 oz DESEO Tartufi dolci Gianduja* Chocolate truffles Gianduja* 2500 g 88.1 oz mesi 13 months 2 DESEO Tartufi dolci Extra Dark* Chocolate truffles Extra Dark* *Disponibili dal 15 Ottobre al 15 Aprile - *Available from October 15th to April 15th 2500 g 88.1 oz mesi 13 months 2 Il banco del Biscottificio, soprannominato Mattonella, alla fiera in piazza Mercatale a Prato (settembre 1940) The stand of the Biscottificio, also known as Mattonella, in Mercatale square in Prato during the fair (September 1940)

19 castiglionidesign.com NEGOZIO / SHOP Biscottificio Antonio Mattei - via Ricasoli, Prato - Italy UFFICIO COMMERCIALE / SALES DEPT. Deseo srl - via Nesti, Prato - Italy - tel fax ITALIA: commerciale@biscottideseo.com - Export: sales@biscottideseo.com