Polpettine di zucchine, feta, pinoli ed erbette profumate

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1 Polpettine di zucchine, feta, pinoli ed erbette profumate Eccomi, sono Simona, adoro le polpette, polpettoni, tutto quello che si prepara con le mani forse perché, giustamente chi ha un blog dal nome Pensieri e pasticci, è in primis un po una pasticciona, non trovate?! Si, adoro mangiarle, ma ancor di più prepararle: per far polpette ci vuole forza, grinta, voglia di pasticciare niente precisione e niente ordine; per unire al meglio e sapientemente tutti gli ingredienti, le mani si devono sporcare per forza, e più si impiastricciano, meglio è! Carne, salumi, formaggi tanti sono gli ingredienti che contribuiscono ad ottenere un risultato meraviglioso io in questo caso ho voluto usare zucchine, formaggio ed erbette fresche e profumate per una ricetta che, son sicura, vi conquisterà. Questa è la presentazione delle mia ricetta sull ultimo numero di Taste & More piuttosto l avete sfogliato?! Vi è piaciuto vero?! In questo numero c è l essenza di ognuna di noi, noi blogger che ci mettiamo in gioco ogni volta per creare qualcosa di bello ed unico Le mie polpettine parlano di me. Provatele. Ne sarò felice!

2 In questo periodo le zucchine abbondano, quindi perchè non utilizzarle per realizzare queste deliziose polpettine?

3 Ricordo che da bambina mi piaceva un sacco andare con la nonna nell orticello dietro casa, dove gli zii coltivavano ogni ben di Dio le zucchine crescevano a più non posso, e addirittura delle volte a dismisura, anche dalla sera alla mattina ahimè! Bastava perderle d occhio un attimo e zac! Era la fine diventavano enormi e l unico sistema per mangiarle era farle ripiene, scavandone la parte interna che diventava ricca di semini e meno buona da mangiare. Le zucchine migliori erano quelle piccole o medie curate e raccolte al punto giusto, senza dimenticarsele, eheheh.la nonna Gina, come un segugio che fiuta la preda, partiva alla ricerca delle zucchine perfette, poi le puntava fino al raggiungimento della misura desiderata infine le raccoglieva e insieme le utilizzavamo per preparare succulenti frittate, contorni e pietanze varie. Con questi ricordi, che porto sempre con me e che mi accompagnano nelle ricette pasticcione che preparo, voglio proporvi la mia versione di polpetta vegetariana; la mia famiglia ha molto gradito e spero che piacciano anche a voi!

4 Polpettine di zucchine, feta, pinoli ed erbette profumate :22:56

5 morbide, golose e profumatissime! Write a review Save Recipe

6 Print Ingredienti 1. per circa una dozzina di polpettine g zucchine tenere g feta 4. 2 cucchiai di pinoli 5. 1 uovo 6. Alcune foglie di coriandolo, menta e maggiorana 7. Olio d oliva 8. Sale e pepe nero 9. Pangrattato per compattare* 10. *la quantità dipende dalla morbidezza dell impasto, è necessario regolarsi in fase di formazione delle polpettine Preparazione 1. Lavate le zucchine, riducetele a julienne con una grattugia dai fori grossi e rosolatele in padella a fiamma media, con un cucchiaio d olio, salando e pepando a piacere. 2. Fatele asciugare ben bene, facendo restringere l acqua che si sarà formata in fase di cottura; dopo una rosolatura di circa 7-8 minuti, spegnete la fiamma e lasciate raffreddare. 3. I n u n a c i o t o l a s b a t t e t e l u o v o, u n i t e l a f e t a sbriciolata, le zucchine, i pinoli, le erbette finemente tritate al coltello, ed iniziate ad aggiungere poco alla volta del pangrattato per rassodare l impasto, a me ne sono bastati alcuni cucchiai. 4. M e t t e t e p o i i n f r i g o i l c o m p o s t o p e r c i r c a u n a mezz oretta; io non ho aggiunto sale, in quanto la feta è già piuttosto sapida di suo. 5. Trascorso questo lasso di tempo, togliete il composto dal frigo e con le mani leggermente inumidite, formate delle polpettine poco più grosse di una noce; appiattitele leggermente al centro, e cuocetele in una

7 padella antiaderente dove avrete scaldato qualche cucchiaio di olio d oliva. 6. Rosolatele per bene da entrambi i lati per alcuni minuti, facendole dorare e formando una bella crosticina in superficie; una volta cotte, toglietele dalla padella e posatele per qualche minuto su carta assorbente da cucina, in modo da far perdere l olio in eccesso. 7. Servitele caldissime insieme a pomodorini datterino o ciliegini. By Simo pensieri e pasticci

8 E con queste immagini golose, che comunque nonostante il caldo fanno venire una gran fame, vi saluto, augurandovi una buona

9 giornata, il più possibile fresca, anche se so che le mie parole si riveleranno un utopia! Provarci però non costa nulla che ne dite?! Ho sentito che sono previsti temporali proprio nel fine settimana, gli unici due giorni in cui la Simo da tempo ha prenotato un week end termale rilassante grrrrrrr Vabbè, è proprio vero non sono mai contenta, ahahaha! A presto Voglia di spuntino in compagnia tartellette salate alle zucchine, provola e wurstel

10 Si, si lo so

11 L autunno ormai è arrivato, esattamente da ieri ci siamo dentro in pieno! Ormai il tempo dei pic nic è praticamente terminato, anche se a dire il vero la temperatura ieri era quasi da estate, vabbè.mannaggia sta facendo ora quello che non ha fatto prima, ma si può?! Ero in giro e quasi sudavo, che rabbia. Però è anche inutile starci a pensare, tanto non ci possiam fare proprio niente! Io però voglio fare un pò l anticonformista e un ideuzza golosa e sfiziosa, che sa vagamente d estate, ve la voglio lasciare lo stesso. Già ho pensato a voi! Per chi vuole fare un ultima scampagnata prima di riappendere le scarpe al chiodo per chi cerca un idea semplice, veloce e saporita per un aperitivo o un incontro fra amici per chi vuole preparare un brunch o una merenda salata molto golosa: queste allegre tartellette sono davvero semplicissime da fare, ve lo assicuro! Io mi sono preparata da sola la pasta al vino per realizzarle, ma se volete fare in frettissima, basta anche un rotolo di briseè o di pasta sfoglia già pronte e voilà! Il gioco è (quasi) fatto! Basta poco

12 Non è la prima volta che preparo la pasta al vino per le mie

13 tartellette, anche qua ve l avevo mostrata, comunque vi ridò tutto, ingredienti e procedimento per ottenerne circa sei-otto pezzi. Ingredienti: Per la pasta al vino: 300 gr farina 00 per me Molino Rossetto 100 gr vino bianco secco non frizzante 80 gr olio di girasole Un pizzico di sale Per il ripieno: Mezza provola dolce 1 grossa zucchina o due piccole 1 uovo 100 ml panna da cucina sale e pepe nero macinati al momento 3-4 wurstel Naturissimo Fiorucci olio d oliva q.b Preparazione: Per prima cosa preparare la pasta al vino, impastando la farina miscelata col sale insieme agli ingredienti liquidi, olio e vino, ottenendo una bella palla di composto; avvolgerla nella pellicola alimentare e lasciarla in frigo per circa una mezz oretta. Nel frattempo in una capace padella antiaderente mettere un filo d olio, grattugiare la zucchina ben pulita e mondata e far rosolare per cinque sei minuti a fiamma vivace. Spegnere e lasciar intiepidire. In una ciotola sbattere l uovo con la panna e con un pizzico di sale e pepe, unire una bella manciata abbondante di provola grattugiata con la grattugia a fori larghi, amalgamando per creare una bella crema densa; aggiungere la zucchina cotta e mescolare bene. Togliere la pasta dal frigo, stenderla col mattarello e foderare gli stampi per tartellette, (precedentemente unti con una noce di burro o se preferite rivestiti con carta forno); successivamente riempirli con la crema e decorare con i wurstel tagliati a rondelle sottili in superficie. Infornare per una ventina di minuti a 180 ventilato, devono dorarsi bene in superficie e diventare belle croccanti. Togliere dal forno, lasciar leggermente intiepidire e servire.

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15 Mmmmm dite la verità non vi viene voglia di rubarne una dal monitor?! A me si Anzi, quasi quasi queste tartellette le preparo anche stamane per il pranzo di oggi di mia figlia ne andrà matta, lo so! Buon lunedì a tutti e buon inizio autunno speriamo ci riservi giornate ancora ricche di sole, calore e luce! Vi abbraccio, a presto Piccole cocottes di pasta gratinata al salmone e zucchine dal cuore cremoso

16 Piccole cocottes in grès Le Creuset

17 Come dicevo nello scorso post, la scuola è iniziata e con essa sono ricominciati i rientri a casa con una fame da lupo!! Già sono trascorsi tre giorni e la domanda appena si varca la soglia è sempre la stessa cosa si mangia oggi? ho una fame Ah, questi ragazzi! Del resto è la loro età, ricordo che anche io nella fase adolescenziale mi sarei mangiata pure le gambe del tavolo ho avuto poi una fase, chiamiamola della consapevolezza, dove ho iniziato ad avere una maggior cura del mio corpo ed una maggiore attenzione alla dieta, alle calorie ingerite, alla voglia di perdere qualche chilo e di mettermi in forma (ero bella ciciottella io, lo son purtroppo sempre stata, ahimè!). Mia figlia non è ancora in questa fase, è una bella ragazza, molto più alta di me e con un bel portamento, anche lei dotata di un fisico burroso e tendente al rotondetto. Un pò di verdura non le farebbe male dai si dà il caso che lei non la ami e che non faccia niente per innamorarsene, anzi! Meno male che c è la mamma, (IO!!) che pensa un pò a tutto, ehehehe pensa a preparare dei piattini che abbiano una serie di requisiti, e cioè: 1) siano leggeri e non abbondanti nelle porzioni, per non appesantire visto che dopo il pranzo c è comunque da mettersi a studiare sob! 2) siano saporiti ma non ricchi di condimento, per il motivo di cui sopra 3) siano comunque belli e accattivanti chi arriva a tavola con una fame da lupo vuol vedere qualcosa di bello e allegro, non qualcosa di scialbo e tristerrimo 4) siano comunque ricchi di ingredienti salutari, in modo da saziare con poco e dare tutto l apporto calorico necessario senza esagerare con la porzione. Insomma se posso ci caccio dentro la verdura, quello è pacifico però cerco di farlo con furbizia, ecco!

18 Così nascono queste cocottine di pasta gratinata, alle zucchine e salmone Diciamo che con una piccola cocotte ed una bella macedonia, abbiamo fatto centro andando abbondantemente a considerare tutti i punti sopra citati. Che volere di più?! Si possono preparare anche in anticipo e, se il pullman ritarda niente paura! Rimangono al calduccio nel forno, ben coperte e pronte per essere spazzolate Eh..già..noi mamme cosa dobbiamo fare per campare!!!!

19 Ingredienti per circa quattro cocotte:

20 200 g di pasta formato fusilli 1 piccolo cipollotto fresco bianco 2 zucchine non piccole altrimenti anche tre 100 g salmone affumicato Qualche fogliolina di maggiorana fresca Sale e pepe q.b Parmigiano grattugiato circa 30 g 1 caprino fresco Un cucchiaio di pangrattato Burro per le cocotte una noce Olio extravergine d oliva q.b Preparazione: In una padella antiaderente mettere un filo d olio e farci rosolare il cipollotto (solo la parte bianca) tritata finissimamente al coltello, aggiungendo un goccino d acqua per non farlo soffriggere. Aggiungere le zucchine grattugiate a julienne insieme alle foglioline di maggiorana ben pulite e sminuzzate. Cuocere a fiamma vivace per 5-7 minuti e alla fine aggiungere sale e pepe. Spegnere la fiamma e lasciar intiepidire. Nel frattempo lessare la pasta, scolarla e versarla nella padella con le zucchine e con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Amalgamare bene la pasta col condimento, aggiungendo il salmone fatto a striscioline e un cucchiaio di parmigiano grattugiato per unire il tutto. Dopo aver imburrato le cocottine, riempirle di pasta per circa la metà, spezzettare al centro un pezzetto di caprino e ricoprire con la restante pasta sino ad arrivare al bordo. Spolverizzare con altro parmigiano ed un pizzico di pangrattato. Infornare per circa 5-6 minuti in forno preriscaldato a 200 ventilato, per poi finire a piacere qualche minuto sotto al grill, in modo da dorare e gratinare la superficie. Servire ben caldo!

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22 Queste cocottine comunque, essendo così belle e accattivanti, possono anche essere realizzate per una cena o un pranzo in compagnia, se non volete un primo abbondante ma volete far colpo con qualcosa di sfizioso, saporito e di sicuro effetto! Che ne dite?! La Simo ora vi saluta e vi rimanda alla prossima settimana. Mi scuso se non sono presente come vorrei sul web, ma sono piuttosto incasinata in questi giorni mi perdonate, vero?! A prestissimo! Lasagne con pesto di zucchine profumato alla menta, prosciutto cotto e scamorza

23 Pirofila in gres Le Creuset

24 Certo che passare da un frappè ad una lasagna qualcuno penserà che la Simo è letteralmente ammattita. Beh, in realtà sapete ormai da molto che da me il forno non va quasi mai in vacanza a costo di accendere il condizionatore, a volte cuoce senza sosta anche nel mese di agosto! Questa lasagna ne è la dimostrazione realizzata con ingredienti prettamente estivi, quali le zucchinette tenere tenere, la menta che ultimamente sul mio balcone sta creando una mezza boscaglia arricchita dal sapore deciso della scamorza e da quello più dolce del prosciutto cotto. Un primo assolutamente delizioso, che credo rifarò ancora, e ancora non c è tempo che regga! Purtroppo l unico neo è che ci si mette un pochino a prepararla ed assemblarla gli ingredienti sono parecchi, prima bisogna preparare il pesto di zucchine, poi la bechamella, poi comporre gli strati, ma credetemi ne vale davvero la pena. Addirittura mi era balenata l idea di farne delle teglie e di surgelarle, per poi cuocerle all occorrenza mi sa che prima o poi lo farò, appena mi tornerà un pò di voglia di fare: si, infatti in questi giorni come si dice a Milano, voia de laurà saltum adoss, sarà questo tempo ballerino, sarà chi lo sa. Comunque non mi formalizzo troppo, vivo alla giornata e la prendo come viene. bella ricettina del saper vivere, anche questa, no?! Da copiare se si può

25 Ingredienti per una teglia quadrata:

26 (a noi sono venute tre porzioni belle abbondanti) un litro circa di bechamella (la mia ricetta la potete trovare qua)non troppo densa 400 g circa di zucchine novelle, col fiore che poi userete per decorare la superficie 180 g scamorza affumicata a fette sottili una confezione di pasta fresca per lasagne 100 g di prosciutto cotto affettato 40 g pistacchi sgusciati e pelati, non salati 20 g parmigiano grattugiato un rametto di menta una noce di burro sale e pepe q.b 1 limone bio olio extravergine d oliva Preparazione: Per prima cosa preparare la bechamella come da mia ricetta sopra indicata o come da vostra ricetta collaudata (potete usare anche la bechamella pronta se vi va.) Mondare le zucchine (tenendo da parte i fiori), farle a piccoli pezzetti, metterle in una padella con un filo d olio, sale e pepe e rosolarle per 7-8 minuti, cuocendole ma mantenendole comunque abbastanza croccanti. Una volta pronte, metterle in un frullatore con alcune foglioline di menta spezzettate, i pistacchi, 25 g di olio extravergine e il succo di mezzo limone. Frullate, e se vi sembra troppo duro, aggiungete qualche cucchiaio di acqua.deve raggiungere una consistenza abbastanza fluida. Comporre poi la lasagna in questo modo: per prima cosa imburrare la teglia, aggiungere una cucchiaiata di bechamella e spargerla bene sul fondo, sopra il burro; distribuire poi il primo strato di pasta fresca. Successivamente fare gli strati così: sopra la pasta uno strato di pesto di zucchine, uno strato di scamorza a fette, uno strato di prosciutto cotto ed uno di

27 bechamella; poi ancora pasta e nell ordine tutti gli ingredienti come sopra, fino ad esaurimento. L ultimo strato di superficie comporlo con bechamella e pesto alle zucchine; spolverizzare con abbondante parmigiano per una bella gratinatura, ed aggiungere i fiori di zucchina puliti e mondati dal pistillo e picciolo. Cuocere in forno preriscaldato a 180 con funzione ventilata per circa una ventina di minuti; la superficie si deve dorare bene. Servire ben calda!

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29 Ho trovato questo pesto assolutamente delicato, profumatissimo e gustoso.penso che ci condirò anche un semplice piatto di pasta o lo utilizzerò per insaporire del pesce bianco o delle scaloppine. Le idee non mi mancano, mi ci metterò Ora vi saluto, scappo perchè mi attende il mio amato e fidato amico: il ferro da stiro! vero che voia de laurà saltum adoss ma qua chi si ferma è perduto sob.. Un abbraccio di vero cuore, a presto! Quiche alle zucchine e formaggio filante, profumata alla maggiorana

30 teglia rotonda Villa D Este Home Tivoli Quando ho fretta ma ho voglia di qualcosa di buono e di sfizioso, preparo una torta salata. Questa è davvero tanto buona quanto facile e veloce anche mia

31 figlia potrebbe tranquillamente prepararla da sola! E questo è tutto dire La cosa buona di questa quiche (che in realtà una quiche non è, ma a noi piace chiamarla così!) è la sua leggerezza e il profumo la bontà delle zucchine quasi croccanti in superficie e la morbidezza dell interno, data dal formaggio filante! Provatela e poi mi direte E da anni un mio cavallo di battaglia, (la ricetta me la diede un amica anni fa), che mi piace preparare soprattutto d estate quando le zucchine abbondano e a volte non si sa proprio più come impiegarle ma la faccio anche in autunno o in inverno, quando invece iniziano ad essere un pò più insapori, per creare comunque un piatto appetitoso e in qualche modo proporre della verdura in tavola, che soddisfi un pò tutti. Una quiche così poi, mette allegria anche per un buffet fra amici, un brunch, un pic nic, insomma largo alla fantasia e buon appetito!

32 Ingredienti: una confezione di pasta sfoglia o briseè una confezione di Camoscio D oro fette morbidissime un rametto di maggiorana fresca o un pizzico di quella secca olio extravergine d oliva sale e pepe q.b 2-3 zucchine verdi belle sode parmigiano o grana grattugiato q.b Preparazione: Lavare ed asciugare le zucchine, farle a fettine non troppo sottili; scaldare un pò d olio in una padella antiaderente e rosolarle a fiamma vivace per qualche minuto. Salare e pepare a piacere, cuocere per 6-7 minuti a fiamma vivace, saltandole ogni tanto, in modo da mantenere la loro croccantezza, aggiungere le foglioline di maggiorana tritate e spegnere la fiamma, facendo intiepidire.

33 Stendere la pasta sfoglia o briseè in una teglia rotonda, lasciando sotto il foglio di carta forno per non farla aderire e sformarla alla perfezione. Rivestire l interno del guscio di pasta con fette di Camoscio d oro, in modo da riempire la base della quiche. Distribuire le zucchine all interno del guscio di pasta, livellandole per bene e spolverizzare con abbondante formaggio grattugiato. Infornare a 180 funzione ventilata per circa 25 minuti la pasta si deve ben dorare e così la superficie della torta salata. Servire calda ma non bollente semplice ma squisita!!!!!!!!!!

34 Ottima accompagnata da un buon bicchiere di vinello fresco noi abbiamo gradito questo bianco, un Be Bop Catarratto dell azienda Quattrocieli.

35 E con l immagine del primo funghetto che ho trovato nel prato del mio giardino, vi abbraccio e vi auguro una serena giornata! A presto e grazie perchè passate sempre a trovarmi e i vostri commenti mi riempiono di gioia perdonatemi ma in questi giorni

36 non sono molto in forma, la ginnastica fisioterapica mi ha messo k.o e quindi passerò da voi appena possibile. A presto