Comune di Pavia. Settore Istruzione. Servizio Refezione Scolastica

Transcript

1 Comune di Pavia Settore Istruzione Servizio Refezione Scolastica

2 CIRCOLO DI QUALITÁ Scuole dell Infanzia e Scuole Primarie 15 maggio 2012, presso il Centro cottura Dirigente di Settore Marcello Adduci tel. 0382/399274; madduci@comune.pv.it Responsabile del Servizio Patrizia Mangiarotti tel. 0382/399265; pmangiarotti@comune.pv.it

3 DESCRIZIONE DEL SERVIZIO Il Servizio di Refezione Scolastica del Comune di Pavia eroga, mediamente, 3.700* pasti finiti al giorno (* dato medio riferito al mese di marzo 2012). I pasti, gestiti in regime di legame misto in multirazione, sono destinati agli utenti delle mense delle scuole d Infanzia, Primarie e CDD. Il Servizio per i bambini degli Asili Nido prevede unicamente la fornitura delle derrate a crudo alle cucine allestite presso ogni struttura, la cui gestione e organizzazione dipende dall Ufficio Prima Infanzia.

4 I NUMERI DEL SERVIZIO Strutture scolastiche bambini adulti totali Nidi ( 7) Infanzia ( 17) Primarie ( 13) CDD ( 4)

5 Distribuzione percentuale delle diete speciali - Scuole d'infanzia e Scuole Primarie (n totale diete speciali = 240) ETICHE 57,5% SANITARIE 42,5%

6 N di diete speciali delle Scuole d'infanzia A.S maiale personalizzata carne glutine latte vegetariana uovo pomodoro pesce e carne

7 N di diete speciali delle Scuole Primarie A.S m aiale pers o nalizzata carne glutine po m o do ro latte pes ce bianco m anzo vegetariana frutta s ecca uo vo

8 LE DIETE SPECIALI Nell ambito della ristorazione scolastica sono da prevedere sostituzioni di alimenti per bambini che richiedono pasti diversi per particolari esigenze cliniche e/o per motivi etico - religiosi.

9 LE DIETE SPECIALI di tipo SANITARIO di tipo ETICO - RELIGIOSO Modulo di richiesta e Certificato medico Modulo di richiesta

10 OBIETTIVI DELLA GESTIONE DELLE DIETE SPECIALI - Fornire a soggetti affetti da allergia o intolleranza alimentare o malattie metaboliche preparazioni alimentari sostitutive, sostenibili all interno del servizio di ristorazione e il più possibili uguali al menù giornaliero; - Promuovere varietà, alternanza e consumo di alimenti protettivi anche in una dieta speciale.

11 STRUMENTI E METODI PER LA GESTIONE DELLE DIETE SPECIALI - Richiesta del genitore/ tutore; - Certificato medico, con diagnosi precisa, alimenti da escludere e durata del trattamento; - Formulazione dello schema dietetico personalizzato a cura della dietista della ditta di ristorazione; - Trasmissione al genitore/tutore e al Dirigente Scolastico dello schema dietetico personalizzato;

12 STRUMENTI E METODI PER LA GESTIONE DELLE DIETE SPECIALI - Sorveglianza e vigilanza durante le fasi di preparazione presso il centro cottura e di trasporto ai vari terminali di distribuzione; - Assistenza al pasto presso i refettori scolastici; - Controllo documentato e archivio storico delle diete speciali.

13 DIETE SPECIALI DI TIPO SANITARIO Le diete speciali devono essere formulate da personale esperto su prescrizione medica per mantenere l adeguatezza nutrizionale ed educativa dei menù in uso nelle scuole. Le diete speciali riguardano: - intolleranze e allergie (latte, uovo, ecc.) con indicazioni degli alimenti permessi e di quelli da evitare; - celiachia con indicazioni circa gli alimenti da evitare e da sostituire con l uso esclusivo di prodotti privi di glutine e con specifiche indicazioni sulla preparazione e cottura di questi alimenti; - particolari patologie quali ad esempio nefropatie croniche, diabete, dislipidemie, ecc..

14 COME RICHIEDERE UNA DIETA SPECIALE DI TIPO SANITARIO La richiesta di dieta speciale per motivi sanitari, deve essere compilata ANNUALMENTE in ogni sua parte; deve essere consegnata direttamente all Ufficio Refezione. Tale richiesta deve essere corredata da apposita certificazione dettagliata del medico curante (es. pediatra) o dello specialista (es. medico allergologo): il certificato medico deve essere in originale. Il certificato medico deve indicare gli alimenti che non possono essere somministrati al bambino e la durata di validità del certificato stesso.

15 COME RICHIEDERE UNA DIETA LEGGERA TEMPORANEA E' possibile richiedere una dieta leggera temporanea, per un periodo non superiore a tre giorni, in caso di malesseri temporanei (non è necessario il certificato medico; si richiede all insegnante quando si accompagna il bambino a scuola).

16 COME RICHIEDERE UNA DIETA LEGGERA PERMANENTE Se la dieta leggera deve essere somministrata per un periodo superiore ai tre giorni e/o viene richiesta per più di 2 volte nell arco di 5 giorni, è necessario presentare, unitamente alla richiesta, la certificazione medica dettagliata del medico curante o dello specialista (dieta leggera permanente). La dieta leggera permanente viene gestita come una dieta speciale sanitaria (richiesta + certificato da consegnare all Ufficio Refezione).

17 COME RICHIEDERE UNA DIETA SPECIALE DI TIPO ETICO - RELIGIOSO La richiesta di dieta speciale per motivi etico - religiosi deve essere corredata da opportuna autocertificazione, mediante la compilazione ANNUALE dell apposito modulo, da consegnare direttamente all Ufficio Refezione.

18 IL MODULO DI RICHIESTA DI DIETA SPECIALE Il modulo di richiesta deve essere compilato in ogni sua parte e comprende la liberatoria per l'utilizzo dei dati personali connessi per i soli fini istituzionali, nell'assoluto rispetto della normativa vigente in materia di trattamento di dati personali. Ha validità annuale e deve essere consegnato all Ufficio Refezione (non al centro cottura, non all ASL, non alla segreteria didattica, non alle addette al servizio mensa).

19 DOVE RICHIEDERE UNA DIETA SPECIALE - Presso l Ufficio Refezione Scolastica Palazzo Mezzabarba - P.zza Municipio, 2; - Scaricando dal sito del Comune di Pavia, link Refezione Scolastica, Diete Speciali l apposito modulo, compilandolo in ogni sua parte e inviarlo via fax al n o via mail a refezione@comune.pv.it previa scansione dell eventuale certificato medico.

20 RAFFRONTO DELLE RICHIESTE DI DIETE SPECIALI PER ANNO SCOLASTICO Anno Scolastico 2010/2011 N totale di richieste: 213 N richieste per motivi SANITARI: 101 N richieste per motivi ETICO RELIGIOSI: 112 Anno Scolastico 2011/2012 N totale di richieste: 240 N richieste per motivi SANITARI: 102 N richieste per motivi ETICO RELIGIOSI: 138

21 RAFFRONTO DELLE RICHIESTE DI DIETE SPECIALI PER A. S. - SCUOLE DELL INFANZIA Anno Scolastico 2010/2011 N totale di richieste: 79 N richieste per motivi SANITARI: 30 N richieste per motivi ETICO RELIGIOSI: 49 Anno Scolastico 2011/2012 N totale di richieste: 103 N richieste per motivi SANITARI: 60 N richieste per motivi ETICO RELIGIOSI: 43

22 RAFFRONTO DELLE RICHIESTE DI DIETE SPECIALI PER A. S. - SCUOLE PRIMARIE Anno Scolastico 2010/2011 N totale di richieste: 130 N richieste per motivi SANITARI: 69 N richieste per motivi ETICO RELIGIOSI: 61 Anno Scolastico 2011/2012 N totale di richieste: 137 N richieste per motivi SANITARI: 76 N richieste per motivi ETICO RELIGIOSI: 61

23 MONITORAGGIO DEL SERVIZIO - Controllo delle caratteristiche delle materie prime; - Verifica del processo produttivo presso il centro cottura; - Verifica delle temperature di somministrazione; - Verifica della correttezza e corrispondenza delle diete speciali; - Verifica delle segnalazioni pervenute; - Attività dei rappresentanti della commissione mensa; - Introduzione della scheda di rilevazione del servizio.

24 PROCEDURA DI SEGNALAZIONE QUANDO: DI NON CONFORMITA - al momento della somministrazione del pasto; - ogni volta si verifichi la necessità di segnalare osservazioni e anomalie del servizio. CHI: - il genitore eletto rappresentante della Commissione Mensa; - l insegnante eletto rappresentante della Commissione Mensa (o suo delegato); - l insegnante di classe/sezione.

25 PROCEDURA DI SEGNALAZIONE COME: DI NON CONFORMITA - può chiedere al personale della ditta di ristorazione di ritirare e conservare il piatto non conforme fino all arrivo del personale preposto al controllo. Il personale della ditta di ristorazione ha l obbligo di non alterare la situazione ritenuta a rischio e di consegnare la preparazione alimentare non conforme alla Tecnologa alimentare o all incaricato dell Ufficio Refezione Scolastica; - si attiva per la tempestiva comunicazione telefonica all Ufficio Refezione.

26 PROCEDURA DI SEGNALAZIONE DOVE: DI NON CONFORMITA - Sede Ufficio Refezione Scolastica: Palazzo Mezzabarba - P.zza Municipio, 2 Tel: 0382/ / / Fax: 0382/ e - mail: refezione@comune.pv.it PERCHE : - l obiettivo è quello di attivare prontamente azioni correttive; - attuare interventi preventivi.

27 RECAPITI Sede Ufficio Refezione Scolastica: Palazzo Mezzabarba - P.zza Municipio, 2 Orari apertura al pubblico: Lunedì - Mercoledì - Venerdì: Martedì: Giovedì: e Tel: 0382/ / / Fax: 0382/ e - mail: refezione@comune.pv.it