L ultima lavagnetta presenta il pdf gratuito:

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2 Tortino di funghi con ricotta 150g di funghi tagliati 200g di ricotta 2 uova q.b pepe 1.Mettete i funghi in una pentola antiaderente e fateli cuocere per circa 15 minuti 2. Nel frattempo in una ciotola mescolate la ricotta con le uova, un pizzico di sale e pepe. Amalgamate fino ad ottenere una crema fluida 3. Quando i funghi sono cotti, fateli raffreddare leggermente 4. Mettete in una teglia la carta forno e posizionate sul fondo un po'di funghi fino a coprirla 5. Unite i funghi rimanenti alla crema di ricotta ed uova e mescolate 6. Versate il composto fluido nella teglia, livellate la superficie 7. Infornate a 200 per 20 minuti

3 Cipolle ripiene 2 cipolle bianche 2 carote mezza scatola di piselli 2 uova q.b pan grattato 1. Sbucciate le cipolle e mettetele a bollire in acqua leggermente salata per 20 minuti 2. Nel frattempo tagliate le carote a pezzi piccoli e mettete in una padella insieme ai piselli e fate cuocere brevemente 3. Una volta che le cipolle sono cotte, scolatele, raffreddatele sotto l'acqua fredda e privatele dell'interno. Questa procedura è la più noiosa, se vi si dovessero bucare sul fondo non vi preoccupate, potete "tappare" il buco con uno dei pezzetti che avete tolto. 4. Unite i pezzi di cipolla alle carote e piselli e frullate tutto, aggiungendo le uova ed il sale. Mettete il pan grattato per rendere il ripieno più compatto. 5. Farcite le cipolle, spolverate di pangrattato e fatele cuocere per 20 minuti nel forno a 200.

4 Fagottini con agretti (senza lievito) 1/2 impasto per pizza senza lievito 2 mazzi di agretti 1 cipolla q.b olio semi di papavero 1. Preparate l'impasto per i fagottini seguendo questa ricetta 2. Lavate e pulite gli agretti, metteteli in una padella a cuocere a fuoco basso. Perché si cuociano bene vi ci vorranno all'incirca 20 minuti 3. Stendete la pasta e ricavate dei cerchi (io ne ho ricavati 3 per farcirli molto, ma potete scegliere di farli più piccoli) 4. Togliete gli agretti dalla padella, fateli raffreddare e mettete nella stessa padella la cipolla tagliata a fettine 5. Fatela rosolare leggermente, aggiungetela alla barba del frate e condite con sale ed olio 6. Quando il ripieno sarà freddo, mettetene un paio di cucchiaio in un lato del cerchio di pasta. Richiudetelo sulla parte senza ripieno e sigillate i bordi (io ho girato la pasta, ma se preferite è sufficiente chiudere i bordi con una forchetta inumidita) 7. Spennellate la superficie dei fagottini con agretti con un filo d'olio e spolverate con i semi di papavero 8. Infornate a 200 per 10 minuti

5 Crostata di carciofi 5 carciofi 500g di ricotta 2 rotoli di pasta sfoglia 3 uova q.b pepe 1 limone q.b pangrattato 1. Pulite bene i carciofi e tagliateli in piccoli spicchi e metteteli a bagno con il limone perché non si anneriscano per 10 minuti 2.Mettete sul fuoco una pentola d'acqua con il sale e trascorso il tempo di ammollo dei carciofi fateli cuocere per 15 minuti 3. In una ciotola mettetele la ricotta, le uova ed il pepe ed amalgamate il tutto 4. Una volta cotti i carciofi scolateli, fateli raffreddare sotto l'acqua fredda ed aggiungeteli alla crema 5. Disponete un rotolo di pasta sfoglia in una teglia e spolveratela con il pangrattato 6. Aggiungete il composto di carciofi, ricotta e uova ed arrotolate i bordi 7. Prendete il secondo rotolo di pasta sfoglia e tagliate delle strisce non troppo sottili. Posizionatele sulla torta facendo aderire i limite delle strisce con la pasta sfoglia nella teglia,così non vi cadranno nel composto. 8. Infornate per 30 minuti a 200

6 Sformatini di riso 200g di riso 250g di mozzarella 125g di prosciutto cotto una noce di burro 1. Mette a bollire il riso in acqua salata 2. Nel frattempo tagliate la mozzarella ed il prosciutto cotto a pezzetti 3. Scolate il riso, mettetelo in una ciotola, aggiungete la noce di burro e fate raffreddare 4. Quando il riso sarà a temperatura ambiente aggiungete la mozzarella ed il prosciutto cotto 5. Dividete il tutto in pirottini di alluminio 6. Infornate a 200 per 20 minuti e servite caldi.

7 Sbroccolata 250g di broccolo 2 uova 150g di ricotta una tazzina di latte 1. Mettete il broccolo a bollire in acqua leggermente salata 2. Mescolate insieme le uova, il latte e la ricotta fino ad ottenere una crema omogenea. 3. Aggiungete il broccolo tagliato grossolanamente e mettetelo nella crema 4. Foderate una pirofila con la carta forno e versateci l'impasto 5. Infornate a 200 per 30 minuti

8 Carciofi ripieni con crema di carciofi 4 carciofi 100g di fagioli secchi (o in scatola) 4 foglie di alloro 6 bacche di cardamomo 1 limone q.b pan grattato grosso q.b olio di oliva 1. Se usate i fagioli secchi dovete metterli a rinvenire in acqua la sera prima, ma usando quelli in scatola velocizzate notevolmente il processo. In ogni caso metteteli a bollire con le foglie di alloro, il cardamomo ed una manciata di sale 2. Nel frattempo pulite i carciofi, privateli della barbetta interna e metteteli a bollire in acqua, sale e il limone tagliato a pezzi per 20 minuti. 3. Quando i fagioli saranno cotti, scolateli, passateli sotto l'acqua fredda e togliete 4 bacche di cardamomo. Frullate il rimanente con un po'd'olio d'oliva fino ad ottenere una crema fluida. 4. Prendete i carciofi, passatateli sotto l'acqua e sfregateli tra le mani per farli aprire 5. Fateli scolare bene dall'acqua e riempiteli con la crema di fagioli. Assicuratevi di livellare la superficie, disponeteli in una pirofila in modo che non cadano (io ho usato dei pirottini di alluminio piegati posti tra uno e l'altro per farli stare in piedi) 6. Spolverizzate con il pan grattato e mettete in forno per 20 minuti a 200.

9 Antipasto lampo 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda 2 mozzarelle 50g di prosciutto cotto 50ml di panna semi di wasabi (o sesamo o papavero) un uovo 1. Accendete il forno a Stendete la pasta sfoglia e tagliate direttamente dei triangoli più isosceli possibile. 3. Frullate insieme il prosciutto cotto e la panna fino ad ottenere una crema 4. Tagliate la mozzarella a pezzi il più piccolo possibile 5. Farcite i triangoli di pasta sfoglia spalmando la crema di cotto e poi posizionando una pezzetto di mozzarella, arrotolate dalla parte più larga (la base del triangolo) ed a ogni giro aggiungete un pezzetto di mozzarella. Chiudete i triangoli e disponeteli su una placca da forno 6. Sbattete un uovo, spennellate i cornetti e guarniteli con i semi che avete scelto 7. Infornate per 20 minuti.

10 Flan di piselli con mandorle tostate 600g di piselli surgelati (o in scatola) 1dl di panna 3 uova q.b maggiorana 1 limone un cucchiaino di maizena 20g di burro q.b olio q.b pepe una manciata di mandorle 1. Fate cuocere i piselli (se usate quelli surgelati altrimenti saltate questo passaggio) 2. Frullate i piselli con le uova, la maggiorana, la panna ed una spruzzata di pepe 3. Imburrate gli stampini e riempiteli con il composto 4. Tagliate dei pezzetti di carta da forno per coprire ogni stampino e disponeteli in una teglia per cuocerli a bagno maria coperti dalla carta forno ritagliata 5. Infornate a 200 per 25 minuti 6. Nel frattempo spremete un limone, aggiungeteci un paio di cucchiai d'olio, sale, pepe e la maizena. Mescolate tutto fino ad ottenere un emulsione. 7. Sfornate i flan e lasciateli riposare 5 minuti prima di toglierli dagli stampini 8. Prendete le mandorle, tostatele e tagliatele grossolanamente 8. Servite i flan con una manciata di mandorle tritate un po'di citronette

11 Frittatine di cous cous alla menta 100g di cous cous precotto 3 uova q.b menta 1.Mettete il cous cous in una ciotola con una manciata di sale grosso e ricopritelo con acqua bollente. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare. 2. Sbattete le uova con un po' di menta 3. Quando il cous cous avrà assorbito tutta l'acqua, giratelo con una forchetta, aggiungete le uova sbattute con la menta e mescolate. 4. Fate amalgamare bene tutto, create delle piccole frittatine (scegliete voi se usare due cucchiai o con le mani leggermente bagnate) 5. Disponete le frittatine di cous cous alla menta su una placca da forno e fate cuocere 10 minuti a 180

12 Mini tacos di melanzane 1 melanzana tonda grande 200g petto di pollo q.b olio q.b pepe 1. Tagliate le melanzane a fette sottili, salatele e mettetele in forno per 10 minuti a 180. Controllatele spesso per evitare che si brucino, il segreto per la riuscita del piatto è che le melanzane siano cotte ma ancora morbide per poi essere ripiegate. 2. Tagliate il pollo a pezzi piccoli e mettetelo a cuocere in una padella con un filo d'olio, sale e pepe 3. Prendete le melanzane cotte, disponetele su un tagliere, farcitele con il pollo e richiudetele su stesse. Potete accompagnare il piatto con una salsa a vostro piacimento, io vi consiglio di prepararne una con yoghurt magro, olio, sale ed erba cipollina (o prezzemolo). Darà ai mini tacos di melanzane uno gusto molto armonico.

13 Muffin di peperoni rossi e limone 150g di farina bianca 00 50g di farina manitoba 5g di lievito di birra mezzo peperone rosso buccia di mezzo limone mezzo bicchiere d'acqua tiepida un cucchiaio di olio un uovo 1. Sciogliete il lievito di birra nell'acqua tiepida con un pizzico di sale 2. Tagliate il peperone e pezzetti e mettetelo in una padella per abbrustolirlo leggermente, aggiungete la buccia di limone e fate finire di cuocere. Poi lasciate raffreddare. 3. In una ciotola mettete le due farine e mescolando aggiungete poco alla volta l'acqua e lievito, mettete l'uovo e il cucchiaio d'olio. 4. Amalgamate gli ingredienti, aggiungete i peperoni, date ancora una mescolata e trasferite il composto nei pirottini. 5. Mettete in forno a lievitare per 30 minuti 6. Preriscaldate il forno a 200, infornate i muffin di peperoni rossi e limone e lasciate cuocere per 30 minuti. Dopo i primi 15 minuti controllateli ed eventualmente coprite con carta alluminio perché non si brucino in superficie. 7. Una volta cotti, tirateli fuori dal forno e lasciateli riposare su una griglia per far si che il fondo si asciughi bene.

14 Polpettine mignon di salmone al forno 200g salmone 1 uovo due mazzetti di menta un mazzetto di erba cipollina q.b olio q.b pangrattato 1. Pulite e tagliare il salmone a pezzi piccoli, mettetelo in una padella antiaderente e fatelo cuocere lentamente per circa 10 minuti 2. Nel frattempo tritate la menta e l'erba cipollina 3. Una volta che il salmone sarà cotto frullatelo con i sapori tritati, aggiungete l'uovo. Otterrete una crema compatta e lisca 4. Formate della palline uguali (o il più simili possibili) bagnandovi le mani di tanto in tanto. Disponetele su una leccarda ricoperta con carta forno, spolveratele con il pangrattato e aggiungete un filo d'olio. 5. Infornate per 20 minuti a 200

15 Polpettone al cardamomo 200g di arrosto avanzato (oppure della carne macinata) 3 uova q.b polvere di semi di cardamomo q.b cumino in polvere q.b pangrattato 1. Prendete la carne e tritatela nel mixer fino ad ottenere una "polvere" (se usate il macinato cuocetelo come di consuetudine e seguite gli altri passaggi) 2. Aggiungete le uova nel mixer e frullate 3. Mettete anche le spezie, il sale e una cucchiaio abbondante di pan grattato 4. Frullate il tutto e versatelo in una teglia da forno 5. Cuocete a 200 per 20 minuti