Selvaggina e Tartufo. Domenica a Sasso Marconi la seconda tappa è s...
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- Eleonora Colucci
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1 1 di 5 25/10/ HOME IO? LOCALI EVENTI FOODIE S SPEAKER CORNER RICETTE THE FOODIE BIKER I DIARI DELLA MOTOFORCHETTA EVENTI/PREVIEW/RICETTE Selvaggina e Tartufo. Domenica a Sasso Marconi la seconda tappa è stellata. Pubblicato su 24 ottobre 2013 da THE FOODIE FIGHTER Lascia un commento Secondo appuntamento con le iniziative di promozione dell innovativa filiera della selvaggina dell Appennino Bolognese, costituita dalla Provincia di Bologna. Sull onda del successo della prima edizione della prima manifestazione, tenutasi domenica scorsa a Monzuno, Selvaggina e Tartufo torna in scena domenica 27 ottobre a Sasso Marconi. L intento è quello di sollecitare e informare i consumatori, oltre al settore della ristorazione, riguardo le nuove prospettive nutrizionali legate alla selvaggina, nonché le possibilità di sviluppo economico per la zona dell Appennino Bolognese legate all istituzione della Filiera. Sul tema, nell ambito dell edizione di Sasso Marconi di Selvaggina e Tartufo si terrà una Tavola Rotonda aperta al pubblico alla quale interverranno rappresentanti delle Istituzioni, tecnici, docenti universitari, biologi, nutrizionisti.
2 2 di 5 25/10/ Alle ore 15 l incontro verrà aperto da un intervento di Gabriella Montera, Assessore agricoltura, sviluppo del Territorio Rurale e Pianificazione Faunistica della Provincia di Bologna. A seguire interverranno Silverio Ventura, Assessore alle Attività Produttive, Commercio e Turismo del Comune di Sasso Marconi, Sandra Focci, sindaco di Vergato e Presidente Unione dei Comuni dell Appennino Bolognese (già Comunita Montana), Antonio Cerchi, Presidente Slow Food Emilia-Romagna, Federica Badiali, Biologa nutrizionista e Aldo Zivieri in rappresentanza dell omonima Macelleria. Al termine dell incontro, presso lo stand Isola del Gusto allestito nella piazza centrale di Sasso sarà Aurora Mazzucchelli, chef stellata del Ristorante Marconi, a fare gli onori di casa con una lezione di cucina incentrata sulla carne di selvaggina, un vero e proprio show cooking che permetterà agli spettatori di seguire passo passo la preparazione della sua ricetta Ceviche di capriolo, di cui vi passo la ricetta in anteprima, che verrà offerta in degustazione ai presenti. Completeranno la degustazione i salumi di selvaggina offerti dalla Macelleria Zivieri. CEVICE DI CAPRIOLO CON ALBUME GHIACCIATO ALLA COLATURA DI ALICI. INGREDIENTI per 4 persone
3 3 di 5 25/10/ gr.300 polpa di capriolo gr.500 acqua minerale gr.40 sale fino cevice: n.1 cipolla bianca n.1 spicchio d aglio n.2 lime gr.500 acqua minerale gr.5 sale fino albume ghiacciato: gr.100 albume gr.20 colatura alici n.1 grano di pepe di Tasmania olio evo bolle albume bianco e al lampone gr.100 di albume fresco gr.5 di succo di lampone gr.3 di succo di limone un pizzico di sale PROCEDIMENTO mettere a marinare il pezzo di carne per 20 minuti nella salamoia fatta in precedenza sciogliendo i gr.40 di sale in 500 di acqua minerale. Preparare la cevice mettendo in infusione per 12 ore in acqua e sale i pezzi di
4 4 di 5 25/10/ cipolla, l aglio, e il lime spremuto, una volta trascorso questo tempo levare le verdure e filtrare ottenendo un liquido aromatico. Montare l albume lentamente e verso la fine della montatura versare a filo la colatura fino ad ottenere una bella montata a neve ferma, conservare a 20 gradi. Dividere gli albumi e montare ma non troppo in due contenitori separati, in uno con il succo di limone e il sale, e nell altro aggiungere al succo di limone e al sale anche il lampone. Attendere 30 minuti ed eliminare la schiuma che si è formata in superficie. In un tegame portare dell olio evo (300gr.) ad 80 gradi e con l ausilio di una siringa far cadere delle gocce di albume bianche e rosa. Attendere 5 minuti, scolare dall olio e otterremo delle bolle semicotte di albume. Prima di servire tagliare delle fette di capriolo sottilmente, condire con olio evo, pepe di Tasmania tritato al mortaio al momento e la cevice. Guarnire con un cucchiaio di albume ghiacciato alla colatura di alici e le bolle di lampone e bianche.
5 5 di 5 25/10/ About these ads Share this: Mi piace: 3 bloggers like this. Aggiungi il permalink ai segnalibri. Previous post Off Topic. Next post Trieste, Europa. Buffet da Pepi. Lascia un Commento Blog su WordPress.com. The Sight Theme.
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Marchio: CASA RINALDI Cartoni per strato: 18 Cubaggio Cartone: 0,013 (m 3 ) Codice a barre Cartone: Peso lordo prodotto: 0,66 Kg
Crema di Balsamico. Ricetta/e Ideale per insaporire e guarnire carne, pesce, verdure, gelato, fragole... Codice prodotto: 0.0106.0411 Strati per pallet: 5 Shelf life: 18 Mesi Codice a barre prodotto: 8006165376327
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TORTA MAGICA Dopo averne sentito parlare tanto, ho deciso di provare a fare la torta magica è davvero magica!!! Si creano 3 strati diversi con consistenze diverse, è semplice da realizzare, l importante
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Ricettario ChufaMix Latte di riso 1 litro d acqua calda (60-80 ) 100 grammi di riso crudo* (lasciare in ammollo per tutta la notte ) 10 ml di succo d agave (dolcificante) un pò di buccia di limone o lime
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I nuovi Salvaminuti senza glutine: le nostre idee in cucina facili, buoni e sani! Finalmente disponibili i nuovi mix di cereali e legumi a rapida cottura, adatti anche alle persone intolleranti al glutine.
RICETTARIO AMINO' PANE PANINI E FOCACCINE
RICETTARIO AMINO' PANE PANINI E FOCACCINE Ingredienti: 250g di Miscela per pane Aminò, 160g di acqua, 20 g di lievito di birra, un cucchiaio di olio di oliva, un pizzico di sale (se permesso). Procedimento:
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1 CORSO DI CUCINA PER GENITORI 29 Marzo 2017 QUESTA SERA CUCINIAMO I PIATTI DEI NOSTRI BAMBINI Cucina di produzione: Cucina Scolastica Tonini - via Muratori, 14 - Pavullo Pinzimonio di verdure fresche
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