Professione. Pasticcere. I livello

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1 Professione Pasticcere I livello

2 Professione Pasticcere I livello Professione pasticcere è un corso di primo livello full time del Gambero Rosso che prevede la frequenza obbligatoria e un numero limitato di partecipanti per aula. Il programma è incentrato su 190 ore tra lezioni frontali e pratica in laboratorio. Il percorso è altamente pratico e permette ai frequentanti di assimilare tutte le nozioni connesse alle tematiche fondamentali del settore: dalle basi ai lieviti, dai dolci al piatto ai gelati. L offerta formativa è finalizzata al rapido inserimento nel mercato del lavoro. Il corpo docente di Professione pasticcere è formato da chef patisserie, mastri gelatieri, cioccolatai, insieme a vari altri professionisti e personaggi di spicco del mondo della pasticceria. La tua passione oggi, il tuo lavoro domani [ ] IL CORSO

3 Programma Il piano didattico prevede un insieme di lezioni iniziali sulla definizione e principi dell HACCP e sulle norme di igiene e sicurezza. Segue un programma di laboratorio finalizzato a trasmettere le basi e i segreti della pasticceria, delle torte regionali e moderne e della pasticceria salata, con due focus specifici su cioccolato e gelato. Le basi I lieviti La pasticceria salata La piccola pasticceria Il cioccolato I dolci al piatto Le torte moderne e regionali Le torte internazionali Gelati e semifreddi Le mousse Il pane della ristorazione Presentazione del piatto

4 Piano didattico Titoli rilasciati La didattica del corso si basa su un mix di tecniche innovative e tradizionali e prevede sessioni pratiche, approfondimenti tematici e messa in opera delle tecnologie presenti nelle nostre aule attrezzate. Il numero dei partecipanti è chiuso, programmato per garantire la massima qualità ed efficacia dell insegnamento. Il programma prevede 190 ore tra formazione d aula e pratica in cucina. Al termine del corso, e dopo aver sostenuto alcuni esami volti a verificare il livello di apprendimento degli allievi e il grado di capacità di applicazione delle competenze acquisite, verranno rilasciati: il Diploma (frequenza minima richiesta: 90% delle attività formative) l attestato HACCP Gli allievi iscritti al corso Professione Professione Pasticcere ricevono in dotazione: una divisa firmata completa composta da: una giacca firmata un pantalone una parannanza una bandana il libro di testo e il ricettario la guida Pasticceri&Pasticcerie del Gambero Rosso sconti su attività ed eventi Gambero Rosso Stage Ciascun frequentante sarà messo in contatto con le prestigiose attività e imprese del network Gambero Rosso. Per il/i frequentante/i più meritevole/i l attivazione dello stage retribuito, secondo la normativa vigente, è invece garantita. Nelle precedenti edizioni, hanno concesso stage, tra gli altri: Il tuo fornaio (Claudio De Blasis) Lo zio d America La Portineria (Gian Luca Forino) Panificio Bonci (Gabriele Bonci) Pasticceria Natalizi Pasticceria Viscontea [Milano] Gelateria dei Gracchi (Alberto Manassei) Grezzo Raw Chocolate Palombini Franco Brancatella

5 Docenti Il corso verrà tenuto da docenti selezionati Gambero Rosso, tra cui: Mario Piccioni (resident chef Scuole Gambero Rosso) Luciano Brasiello (maestro pasticcere) Lucio Forino (maestro pasticcere) Claudio De Balsis (Il tuo fornaio) Roma Alberto Manassei (Gelateria dei Gracchi) Roma Salvo Cravero (chef e consulente) Andrea Riva Moscara (maestro pasticcere) Dott.ssa Eugenia Lopilato (Biologa nutrizionista) Franco Calafatti (Accademia delle Spezie) Elisabetta Corradini (coordinamento generale Città del gusto Roma) Walter Musco (pasticcere e cioccolatiere) Gianluca Forino (maestro pasticcere) Sono inoltre previsti workshop e interventi tenuti da prestigiosi ospiti premiati dal Gambero Rosso. Modalità di ammissione e costi Professione Pasticcere ha un costo di euro. I testi e il materiale didattico sono inclusi. La domanda di partecipazione deve essere corredata corredata dall'invio del cv a scuole.roma@cittadelgusto.it. L'iscrizione si può effettuare presso la Segreteria delle Scuole del Gambero Rosso Città del gusto di Roma, in via Ottavio Gasparri, 13. Grazie ad alcune collaborazioni commerciali attivate con partner prestigiosi Gambero Rosso permette ai propri iscritti di accedere a un prestito personale a tassi agevolati. Per maggiori informazioni scrivici a scuole.roma@cittadelgusto.it

6 Domande frequenti D: A chi si rivolge il corso? R: Professione Pasticcere si rivolge a coloro che intendono avvicinarsi al mondo della pasticceria professionale, ma anche a chi già lavora nel settore e vuole acquisire tecniche per la realizzazione di ricette bilanciate D: A quali professioni abilita? R: Professione Pasticcere fornisce la preparazione necessaria a operare nelle attività di pasticceria della ristorazione o di laboratorio, nel settore catering&banqueting, nelle aziende specializzate D: In che lingua si svolge il corso? R: Sono previste edizioni in lingua Italiana e in lingua inglese D: Il corso è a numero chiuso? R: Sì, il numero dei partecipanti è programmato per garantire la massima qualità ed efficacia dell insegnamento D: Chi fornisce il materiale didattico? R: Il materiale (abbigliamento tecnico, libri di testo, guide, ricettari, sillabo) è fornito dal Gambero Rosso ed è incluso nel costo di iscrizione D: La frequenza del corso è obbligatoria? R: Sì, per conseguire il diploma è necessario aver frequentato almeno il 90% delle attività formative D: Qual è la modalità di ammissione al corso? R: L ammissione al corso avviene dopo aver sostenuto un colloquio D: Si prevede uno stage di fine corso? R: Ciascun frequentante sarà messo in contatto con le prestigiose attività e imprese del network Gambero Rosso. Per il/i frequentante/i più meritevole/i l attivazione dello stage retribuito, secondo la normativa vigente, è invece garantita D: In quale città posso frequentare Professione Pasticcere? R: I corsi professionali si tengono presso tutte le Città del gusto del Gambero Rosso. Informati sul sito o contatta la nostra segreteria per conoscere la programmazione completa di ciascuna sede D: Sono previste forme di pagamento dilazionate? R: Certo, esiste la possibilità di rateizzare i costi sostenuti. Una volta versata la quota di iscrizione (1500 euro) si può scegliere di corrispondere in due soluzioni il resto dell importo: I rata: 1750 euro, entro quindici giorni dall inizio del corso; II rata: 1750 euro, entro un mese dall inizio del corso D: Quali sono gli orari di Professione Pasticcere? R: Dal lunedì al mercoledì dalle 9:30 alle 12:30 e dalle 13:00 alle 16:00

7 SEDE Città del gusto Roma via Ottavio Gasparri, 13/ , Roma PER ULTERIORI INFORMAZIONI Centralino: Tel Scuole: Tel: Fax: Professione e.mail: PARTNER