PROFESSIONE PASTICCERE. I edizione: Febbraio edizione: Maggio III edizione: Ottobre

Transcript

1 PROFESSIONE PASTICCERE I edizione: Febbraio edizione: Maggio III edizione: Ottobre

2 PROFESSIONE PASTICCERE è un corso di primo livello formula fulltime, con frequenza obbligatoria (tre lezioni a settimana). Il numero dei partecipanti (17 ad aula) è programmato per garantire la qualità e l efficacia didattica. Il programma prevede 190 ore di pratica in laboratorio. OBIETTIVI DEL CORSO Il corso ha l'obiettivo di fornire un percorso altamente pratico che consenta agli allievi di apprendere e assimilare tutte le nozioni teorico/pratiche sulle tematiche fondamentali: dalle basi ai lieviti, dai dolci al piatto ai gelati. LA FACULTY A tal fine il corpo docente è formato da chef patisserie, mastro gelatiere e cioccolataio e personaggi di spicco. LA DIDATTICA Viene svolta utilizzando tecniche innovative e tradizionali, con metodi pratici, approfondimenti tematici, messa in opera delle tecnologie presenti nelle nostre aule attrezzate. SCEGLIERE PROFESSIONE PASTICCERE Eccellenza Praticità Futuro Passione PERCHÈ Per avere una formazione orientata al mondo del lavoro attraverso - Gambero Rosso - network d'eccellenza sul cibo e il vino più autorevole del mercato. Per apprendere attraverso un metodo fortemente pratico in grado di fornire tutti le nozioni e gli strumenti necessari per poter operare nel settore professionale. Per scegliere un'offerta formativa finalizzata al rapido inserimento del mondo del lavoro. Perchè possiamo fare della tua passione la tua professione.

3 PROGRAMMA Il piano didattico si articola in un'area teorica iniziale sulla definizione e principi dell'haccp e norme di igiene e sicurezza; un laboratorio pratico sulle basi di pasticceria, sulle torte regionali e moderne, sulla pasticceria salata e focus sul cioccolato e il gelato, LE BASI I LIEVITI LA PASTICCERIA SALATA PICCOLA PASTICCERIA IL CIOCCOLATO I DOLCI AL PIATTO TORTE MODERNE E REGIONALI TORTE INTERNAZIONALI GELATI E SEMIFREDDI LE MOUSSE IL PANE DELLA RISTORAZIONE PRESENTAZIONE DEL PIATTO

4 DESTINATARI E PROFILO IN USCITA PROFESSIONE PASTICCERE SI RIVOLGE a coloro che intendono avvicinarsi al mondo della pasticceria professionale, ma anche a chi è già nel settore e vuole acquisire tecniche e ricette bilanciate. PROFESSIONE PASTICCERE FORNISCE la preparazione necessaria per operare nella attività di pasticceria della ristorazione o di laboratorio, nel settore catering&banqueting, nelle ditte specializzate ed altri formats.

5 ORARIO Dal lunedi al mercoledi dalle 9:30 alle 13:00 e dalle 14:00 alle 17:30 SEDE Città del gusto di Roma, via Enrico Fermi 161 ATTESTATO DI FREQUENZA Al termine del corso verrà rilasciato un attestato di frequenza. 90% (frequenza minima richiesta: 90% delle attività formative) Attestato HACCP VALUTAZIONE E PROJECT WORK A fine corso sono previsti esami di valutazione al fine di verificare il livello di apprendimento degli allievi e il grado di capacità di applicazione delle competenze acquisite che valuteranno anche: partecipazione alle lezioni e attitudine al lavoro di squadra pulizia delle aule prova pratica finale DOCENTI Il corso verrà tenuto da docenti selezionati Gambero Rosso: Maurizio Santin Lucio Forino Luciano Brasiello Paolo Rufo Andrea De Bellis Alberto Manassei Antonello Migliore TIROCINIO FORMATIVO Per completare il percorso formativo del corso è previsto un training on the job 3 mesi presso le aziende e le imprese del network, remunerato secondo la normativa vigente. Nelle precedenti edizioni, hanno concesso stage, tra gli altri: Caffè Fleming, Roma Andreotti, Roma L'euclide, Roma Ristorante Da Vittorio, Brusaporto (Bg) La Pergola, Roma Metamorfosi, Roma Propaganda, Roma MATERIALE DIDATTICO Gli allievi ricevono: 1 Giacca firmata 1 Parannanza 1 Bandana Libro di testo Le guide del Gambero Rosso Pasticceri&Pasticcerie Sconti sulle attività del Gambero Rosso

6 Formazione Gambero Rosso Responsabile Formazione Francesca Riganati Modalità di ammissione La domanda di partecipazione è corredata dall'invio del cv a formazione@gamberorosso. it. L'iscrizione si può effettuare presso la Segreteria delle Scuole del Gambero Rosso Città del gusto di Roma, via Enrico Fermi 161 Costi Euro I testi e il materiale didattico sono inclusi. Modalità di pagamento L'iscrizione è di 1500 euro (incluso nella quota totale). Possibilità di rateizzazione: I rata euro entro 15 giorni dall'inizio del corso II rata euro entro 1 mesi dall'inizio del corso Per ulteriori informazioni: Formazione Gambero Rosso Città del gusto di Roma via Enrico Fermi 161 tel formazione@gamberorosso.it SPONSOR DELLE SCUOLE