Riepilogo iniziativa CF_2080_I_2018

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1 Riepilogo iniziativa CF_2080_I_ Soggetto presentatore Nome Partita IVA Tipologia Sede Telefono L. R. Form S.r.l Enti/organismi di formazione in possesso della certificazione di qualità in base alla norma UNI EN ISO 9001:2000 settore EA 37; solo nel caso di corsi di lingua, i soggetti erogatori dei corsi possono essere anche quelli accreditati presso strutture in possesso della certificazione UNI EN ISO 9001:2000 settore EA 37 oppure accreditati presso università, pubbliche o private) Antonio Amato 20/22, Salerno (SA) Campania Titolo formativa 3. Settori a cui è rivolto l'intervento formativo 4. Tipologia PASTICCERIA FREDDA Turismo (alberghi, ristorazione,...) Corsi 5. Area tematica Tecniche, tecnologie e metodologie per l'erogazione di servizi economici 6. FAD (Formazione a Distanza) Non prevista 7. Destinatari Addetti alla cucina 8. Obiettivi L iniziativa intende aiutare gli addetti alla pasticceria nel perfezionare la propria arte legata al mondo dei dessert classici e monoporzioni. A causa della grande risonanza mediatica riservata negli ultimi tempi alla cucina in generale e alla pasticceria in particolare, il cliente di oggi è sempre più esigente ed attento, interessato non soltanto al gusto ma anche all estetica di dolci e affini, esperto di abbinamenti particolari e di decorazioni raffinate. La presente iniziativa vuole quindi fornire ai partecipanti gli strumenti essenziali per essere in grado di assemblare, tramite un bilanciamento artigianale accurato, eleganti semifreddi, perfetti al taglio e dal gusto eccellente. Grazie alla docenza di esperti pasticceri, i partecipanti potranno arricchire la propria produzione con nuove ricette e nuove tecniche legate alle basi, alle glasse, alle decorazioni in zucchero e cioccolato, svelando i segreti del mondo della pasticceria, con un occhio di riguardo per l originalità, l innovazione e i gusti del cliente moderno.

2 9. Contenuti didattici La presente iniziativa è dedicata al mondo della pasticceria ed è volta a migliorare le tecniche di realizzazione e decorazione di semifreddi classici e monoporzioni. Il programma dell iniziativa/modulo prevede pertanto i seguenti contenuti didattici: - Assemblaggio semifreddi classici e monoporzioni - Impasti di basi particolari ed aromatizzate - Tecniche avanzate di composizione e realizzazione di semifreddi artigianali e monoporzioni - Creme ed Inserimenti - Glasse da copertura - Decorazioni in cioccolato temperato - Decorazioni in zucchero 10. Metodologia Nome Ore Laboratorio Numero massimo di allievi previsti 12. Durata dell'intervento in ore 13.1 Costo ora/allievo (IVA compresa, se dovuta) 13.2 Costo iniziativa (IVA compresa, se dovuta) 14. Verifica apprendimento 15. Certificazione percorso/attestato 15 8 (Totale ore moduli: 8) 30,00 (Calcolato su 8 ore) 240,00 (Ore: 8 - Costo medio: 30,00) Simulazioni Attestato di frequenza 16.1 Docenti Modulo Nome e cognome Profilo Anni esperienza Giancarlo Abbate Esperto del settore 29 Agostino Vessella Esperto del settore 9 Fabio Potenzano Esperto del settore 20 Michelangelo Sparapano Esperto del settore Coordinatore Manuela Pistolese Profilo: Impiegata info@lrform.it

3 17. Articolazione percorso formativo La presente iniziativa formativa dal titolo PASTICCERIA FREDDA è articolata in un unico omonimo modulo della durata di 8 ore. Il corso sarà erogato in modalità collettiva di LABORATORIO, durante cui i discenti potranno realmente imparare e perfezionare, attraverso la pratica diretta e la formazione di tipo esperienziale, le tecniche e le ricette della pasticceria moderna.

4 18. Descrizione moduli Titolo Descrizione Metodologia Ore Costo orario allievo Costo tot. Il modulo PASTICCERIA FREDDA intende ampliare, migliorare e perfezionare le tecniche dei partecipanti legate alla realizzazione di dessert di pasticceria, sia classica che in monoporzioni. Il modulo, della durata di 8 ore, vuole quindi rappresentare una full immersion nel mondo della pasticceria, riservando spazio a impasti di basi dal gusto particolare, alle tecniche avanzate di composizione di semifreddi artigianali e monoporzioni, alle creme da farcitura e alle glasse di copertura, con una attenzione particolare all aspetto decorativo e dell assemblaggio, per realizzare dolci freddi dal gusto eccezionale e dal taglio impeccabile. Il programma del modulo prevede pertanto i seguenti contenuti didattici: - Impasti di basi particolari ed aromatizzate - Tecniche avanzate di composizione e realizzazione di semifreddi artigianali e monoporzioni - Tecniche di assemblaggio semifreddi classici e monoporzioni - Creme particolari - Tecniche di farcitura - Glasse particolari (glassa a specchio, ecc.) - Decorazioni in cioccolato temperato - Decorazioni in zucchero 8 240,00 Laboratorio 8 30,00 240,00

5 19. L iniziativa può essere acquisita dall azienda anche in forma modulare Si 20. Edizioni Modulo Da A Sede 12/11/ /11/2018 Sorrento Via Luigi De Maio, 35 26/11/ /12/2018 Ischia VIA FASOLARA, 49 10/12/ /12/2018 Capri CENTRO CONGRESSI - VIA SELLA ORTA, 3 07/01/ /01/2019 Bacoli VIA DEL FARO, 44 04/02/ /02/2019 Salerno via A.Amato 20/22 10/12/ /12/2018 Milano C.so Buenos Aires Sedi di svolgimento della formazione Indirizzo Telefono Fax VIA FASOLARA, 49 - Ischia (NA) Via Luigi De Maio, 35 - Sorrento (NA) C.so Buenos Aires 77 - Milano (MI) VIA DEL FARO, 44 - Bacoli (NA) via A.Amato 20/22 - Salerno (SA) CENTRO CONGRESSI - VIA SELLA ORTA, 3 - Capri (NA)