Riepilogo iniziativa CF_2005_I_2018

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1 Riepilogo iniziativa CF_2005_I_ Soggetto presentatore Nome Partita IVA Tipologia Sede Telefono IAL Nazionale srl Impresa sociale Enti/organismi di formazione in possesso della certificazione di qualità in base alla norma UNI EN ISO 9001:2000 settore EA 37; solo nel caso di corsi di lingua, i soggetti erogatori dei corsi possono essere anche quelli accreditati presso strutture in possesso della certificazione UNI EN ISO 9001:2000 settore EA 37 oppure accreditati presso università, pubbliche o private) Trionfale 101, ROMA (RM) Lazio Titolo formativa 3. Settori a cui è rivolto l'intervento formativo 4. Tipologia Tecniche di Food & beverage Commercio al dettaglio e all'ingrosso, Turismo (alberghi, ristorazione,...) Laboratori 5. Area tematica Tecniche, tecnologie e metodologie per l'erogazione di servizi economici 6. FAD (Formazione a Distanza) Non prevista 7. Destinatari Operatori del settore turistico alberghiero e commercio 8. Obiettivi Migliorare le performance gestionali delle attività di ristorazione utilizzando strumenti manageriali innovativi per far fronte ad un sistema sempre più competitivo e differenziato. Trasferire ai partecipanti i principali strumenti gestionali più innovativi che consentano di governare attività complesse ed eterogenee tipiche della professione del food & beverage. Acquisizione di conoscenze e competenze finalizzate all inserimento nel mondo del lavoro, all aggiornamento di nuove tecniche e alla crescita professionale nel settore turistico e nella ristorazione. Possibilità di confronto con esperti del settore su tematiche di maggiore interesse per le strutture ricettive tramite lezioni curate da docenti professionisti, da anni inseriti nel mondo del lavoro e dell alta ristorazione. Metodologia didattica di tipo esperienziale che integri la modalità tradizionale, offrendo modelli di apprendimento su casi pratici, esercizi utili a contestualizzare.

2 9. Contenuti didattici Composizione della carta dei vini e tecniche di abbinamento cibo/vino: l'organizzazione e la gestione della cantina; la definizione della carta dei vini; la scelta ed il servizio dei vini presso l'esercizio ristorativo; la selezione dei produttori; la verifica delle qualità delle partite di vino offerte, l'analisi organolettica e le tecniche di degustazione, principi fondamentali dell'abbinamento cibo-vino; il servizio, le bottiglie ed i bicchieri. L organizzazione della sala ristorante e le tecniche di comunicazione con la clientela: gerarchie, ruoli e rapporti tra i singoli componenti della sala; l'arredamento della sala ristorante; organizzazione e stili di servizio; le attrezzature e le utensilerie della sala colazione e ristorante; l'allestimento di un buffet; l'organizzazione del servizio e le tecniche di accoglienza; nozioni sulle tecniche di comunicazione con il cliente e gestione del reclamo; tecniche comportamentali e qualità del servizio; il trancio e servizio del pesce, delle carni, dei formaggi, della frutta e dei dessert; il corretto utilizzo del menù e della carta dei vini per l'ottimizzazione dell'offerta ristorativa al cliente. Organizzazione e gestione del reparto bar: l'arredamento del bar: progettazione, organizzazione, attrezzature ed utensili; i bicchieri del bar; il caffè, il cacao, il the e le tisane; tecniche di preparazione e servizio di aperitivi e cocktails. 10. Metodologia Nome Ore Lezione frontale Numero massimo di allievi previsti 12. Durata dell'intervento in ore 13.1 Costo ora/allievo (IVA compresa, se dovuta) 13.2 Costo iniziativa (IVA compresa, se dovuta) 14. Verifica apprendimento 15. Certificazione percorso/attestato 15 8 (Totale ore moduli: 8) 50,00 (Calcolato su 8 ore) 400,00 (Ore: 8 - Costo medio: 50,00) Test, Questionari Attestato di frequenza, Dichiarazione competenze 16.1 Docenti Modulo Nome e cognome Profilo Anni esperienza Food&Beverage Waifro Albertini Esperto del settore 10

3 16.2 Coordinatore Diego Greco Profilo: Coordinatore didattico Articolazione percorso formativo Il progetto è articolato in 5 edizioni da 8 ore ciascuno 18. Descrizione moduli Titolo Descrizione Metodologia Ore Costo orario allievo Costo tot ,00 Food&Beverage Composizione della carta dei vini e tecniche di abbinamento cibo/vino: l'organizzazione e la gestione della cantina; la definizione della carta dei vini; la scelta ed il servizio dei vini presso l'esercizio ristorativo; la selezione dei produttori; la verifica delle qualità delle partite di vino offerte, l'analisi organolettica e le tecniche di degustazione, principi fondamentali dell'abbinamento cibovino; il servizio, le bottiglie ed i bicchieri. L organizzazione della sala ristorante e le tecniche di comunicazione con la clientela: la brigata di sala: gerarchie, ruoli e rapporti tra i singoli componenti; l'arredamento della sala ristorante; organizzazione e stili di servizio; le attrezzature e le utensilerie della sala colazione e ristorante; l'allestimento di un buffet; l'organizzazione del servizio e le tecniche di accoglienza; nozioni sulle tecniche di comunicazione con il cliente e gestione del reclamo; tecniche comportamentali e qualità Lezione frontale 8 50,00 400,00

4 del servizio; il trancio e servizio del pesce, delle carni, dei formaggi, della frutta e dei dessert; il corretto utilizzo del menù e della carta dei vini per l'ottimizzazione dell'offerta ristorativa al cliente. Organizzazione e gestione del reparto bar: l'arredamento del bar: progettazione, organizzazione, attrezzature ed utensili; i bicchieri del bar; il caffè, il cacao, il the e le tisane; tecniche di preparazione e servizio di aperitivi e cocktails. 19. L iniziativa può essere acquisita dall azienda anche in forma modulare No 20. Edizioni Modulo Da A Sede Food&Beverage 11/01/ /01/2019 Cortona Loc. San Martino a Bocena, 370 Food&Beverage 12/11/ /11/2018 Sestiere S Polo Calle Tiepolo 1364 Food&Beverage 10/12/ /12/2018 Milano Viale Certosa 108 Food&Beverage 27/11/ /11/2018 Cavenago di Brianza Largo Kennedy 1 Food&Beverage 29/11/ /11/2018 Brenno Piazza Tassara 3

5 21. Sedi di svolgimento della formazione Indirizzo Telefono Fax Hotel San Marco - Via Emilia Ovest, 42 - Ponte Taro (PR) c.incerti@inchotels.com Calle Tiepolo Sestiere S Polo (VE) Loc. San Martino a Bocena, Cortona (AR) Viale Certosa Milano (MI) Piazza Tassara 3 - Brenno (BS) Largo Kennedy 1 - Cavenago di Brianza (MB) amanvenice.res@aman.com info@ilfalconiere.it info@hotel-raffaello.it info@cmvallecamonica.bs.it info@deverohotel.it