Manual complet și cele mai bune 10 rețete

Transcript

1 Manual complet și cele mai bune 10 rețete

2 REȚETĂ DE BAZĂ PENTRU ALUAT * 500 g de făină fină de grâu * 5 ouă întregi Pentru a obține paste mai bune, folosiți un amestec de 250 g făină fină și 250 g făină din grâu dur (griș / griș dur). În timpul prelucrării pastelor cu mașina de paste, vor mai fi necesare 100 g de făină. CUM PREGĂTIȚI MAȘINA DE PASTE PENTRU UTILIZARE Atașați mașina de masa de lucru cu ajutorul clemei speciale și introduceți manivela în orificiul pentru rolele de întindere a aluatului (Fig. 1). Când folosiți mașina de paste pentru prima dată, curățați-o cu o cârpă ușor umezită, pentru a îndepărta excesul de ulei. Pentru a curăța rolele, treceți puțin aluat de paste prin ele, aluat pe care apoi îl aruncați. CUM SE PREPARĂ ALUATUL Pentru 6 persoane (a se vedea rețeta) 1 Turnați făina într-un castron, apoi ouăle și apa în mijloc (Fig. 2). Se bat ouăle și apa cu o furculiță și se amestecă bine cu făina. ROMÂNĂ Nu adăugați sare! 2

3 SFATUL NOSTRU: Dispozitivul Marcato este accesoriul perfect pentru a presăra făina peste paste, simplu și ușor de folosit, potrivit pentru orice tip de făină. Frământați aluatul cu mâinile (Fig. 3 ) până când devine omogen și elastic. Dacă aluatul este prea uscat, adăugați puțină apă; dacă este prea moale, adăugați puțină făină. Mutați aluatul din castron pe o masă pe care ați presărat în prealabil făină (Fig. 4). Continuați să frământați aluatul cu mâinile, dacă este necesar, și tăiați-l apoi în bucăți mici (Fig. 5). 3 ATENȚIE Aluatul nu trebuie să se lipească de degete. SFAT: Nu folosiți ouă reci, direct din frigider! 4 5

4 CUM SE PREPARĂ FOILE DE ALUAT ȘI PASTELE CU ATLAS 150 Setați butonul de reglare a grosimii foii de aluat pe poziția 0, trăgându-l spre exterior și răsucindu-l, astfel încât cele două role de întindere să fie complet deschise (Figura 6 și Tabelul A). Treceți o bucată de aluat prin rolele de întindere, răsucind manivela în sensul acelor de ceasornic, așa cum indică săgeata (Fig. 7). 7 Presărați ușor făină pe ambele fețe ale foii de aluat (Fig. 8) și împăturiți-o apoi în două (Fig. 9). Treceți din nou foaia de aluat prin role: repetați această operațiune de 5-6 ori până când foaia de aluat este lungă și uniformă (Fig. 10). Tăiați foaia de aluat în două și presărați ușor făină pe ambele părți. Setați butonul de reglare a grosimii foii de aluat pe poziția 1 și treceți foaia de aluat prin mașina de paste o dată, fără să o împăturiți; apoi setați butonul pe poziția 2 și treceți foaia de aluat prin mașina de paste încă o dată, apoi setați butonul pe poziția 3 și așa mai departe, până când ajungeți la grosimea dorită a foii de aluat

5 SFAT: Pentru paste fettucini grosimea recomandată a foii de aluat se obține prin setarea butonului pe poziția 5, iar pentru paste tagliolini prin setarea butonului pe poziția 7. Cea mai subțire foaie de aluat se obține prin setarea butonului pe poziția 9 și trecerea foii de aluat de două ori prin mașina de paste. Tăiați foaia de aluat transversal în bucăți de 25 cm lungime și presărați din nou ușor făină peste ele (Fig. 11). 11 Figura 6 Tabel A n. 0 n. 1 n. 2 n. 3 n. 4 n. 5 n. 6 n. 7 n. 8 n. 9 BUTON DE REGLARE 2 1 ~ 4,0 mm ~ 3,5 mm ~ 3,2 mm ~ 2,8 mm ~ 2,5 mm ~ 2,0 mm ~ 1,5 mm ~ 1,3 mm ~ 1,0 mm ~ 0,8 mm GROSIMEA FOII DE ALUAT Introduceți manivela într-una dintre găurile rolelor de tăiere și în timp ce rotiți în direcția săgeții, treceți foaia de aluat prin mașina de paste pentru a obține tipul dorit de paste: fettucini fig. 12 sau tagliolini fig. 13. Luați pastele cu bagheta specială și așezați-le pe tijele dispozitivului de uscat paste

6 14 Nota 1 Dacă rolele nu pot tăia aluatul, înseamnă că acesta este prea moale: în acest caz recomandăm să framântați aluatul cu mâinile, adăugând puțină făină, și apoi treceți din nou aluatul prin rolele de întindere. Nota 2 Când foaia de aluat este prea uscată și nu este prinsă de rolele de tăiere, recomandăm să frământați aluatul cu mâinile și să adăugați puțină apă. Treceți din nou foaia de aluat prin rolele de întindere a aluatului. REȚETE Figura 15 * Pentru paste integrale excelente folosiți 500 g făină integrală și 250 ml apă. Așezați pastele pe un prosop curat și gătiți-le imediat. Dacă doriți să le păstrați pentru o perioadă (maxim 1 lună), puteți usca pastele folosind dispozitivul de uscat paste, Tacapasta, de la Marcato (fig. 14). Pastele se usucă în aproximativ 5-6 ore, în funcție de temperatură și umiditate și pot fi păstrate în recipientele obișnuite folosite în bucătărie (Fig. 15). * Pentru paste mai ușoare, înlocuiți cele 5 ouă din rețeta de bază cu 250 ml apă. * Pentru paste fără gluten folosiți 300 g hrișcă, 125 ml apă și 2 gălbenușuri de ou.

7 ACCESORIUL PERFECT! CUM SE GĂTESC PASTELE Tacapasta este instrumentul perfect de la Marcato, ideal pentru uscarea pastelor proaspete. Compus din 16 tije și o baghetă multifuncțională, Tacapasta poate suporta o greutate de până la 2 kg de paste. Fierbeți multă apă cu sare ( 4 litri de apă pentru 500 g de paste), apoi adăugați pastele proaspete sau uscate (Fig. 16). Pastele proaspete se gătesc în doar câteva minute, în medie între 2 și 4 minute, în funcție de grosimea lor. Pastele uscate au nevoie de un timp de gătire mai mare (între 4 și 6 minute), în funcție de grosimea lor. Amestecați ușor și strecurați-le când sunt gata (Fig. 17). Puneți pastele în tigaie, împreună cu sosul și puțină apă din cea în care au fost fierte. Amestecați (Fig. 18) și adăugați puțin parmezan ras. Serviți pe farfurii încălzite și poftă bună!

8 ÎNTREȚINEREA MAȘINII DE PASTE Nu curățați niciodată mașina de paste cu apă sau în mașina de spălat vase! Pentru curățarea mașinii utilizați o perie și un bețisor de lemn (Fig. 19). Pentru o curățare completă, racletele rolelor sunt detașabile: - împingeți suportul racletelor pe laterale (partea rotundă din oțel) (Fig. 20); - prindeți suportul racletei de un capăt și scoateți-l din locașul său (Fig. 21); - introduceți un capăt al suportului în gaura racletei anti-frecare din rășină (Fig. 22); - ridicați tija din oțel și scoateți racleta din locul său; - pentru a reasambla racleta repetați operațiunile descrise mai sus în ordine inversă. Pentru a scoate unitatea cu role de tăiere din mașina de paste, ridicați-o cu mâinile făcând-o să alunece din acest diapozitiv (Fig. 23). Pentru a monta accesorii pe mașină repetați procedura în ordine inversă. Dacă este necesar, lubrifiați capetele rolelor de tăiere; utilizați numai ulei de vaselină (Fig. 24)

9 REȚETE PENTRU PASTE PROASPETE: PASTE VERZI * rețeta de bază pentru aluat * 100 g spanac Spanacul trebuie mai întâi spălat, apoi fiert în jur de minute și tocat la blender înainte de a fi adăugat în aluat. 23 PASTE PORTOCALII * rețeta de bază pentru aluat * 150 g morcovi Morcovii trebuie curățați și tăiați, fierți în jur de de minute și apoi pasați înainte de a fi adăugați în aluat. 24 PASTE NEGRE * rețeta de bază pentru aluat * 1 pungă cerneală de calamar PASTE ROȘII * rețeta de bază pentru aluat * 1 linguriță de pastă de tomate

10 GARANȚIE 10 ROMÂNĂ Toate produsele MARCATO sunt fabricate cu materiale de cea mai bună calitate și sunt supuse permanent la teste de calitate. Din acest motiv, ele sunt garantate timp de 10 ani de la data cumpărării pentru orice defecte de fabricație. Garanția nu acoperă însă prejudiciile cauzate de utilizarea necorespunzătoare a mașinii de paste sau de folosirea în alt scop decât cel descris în acest manual.

11 MARCATO S.p.A. Via Rossignolo 12, Campodarsego (PD) ITALY Tel Fax Numero Verde marcato@marcato.it - Skin Media importator și distribuitor exclusiv Marcato Str. Ocna Sibiului 46-48, București 1, România, tel: /MarcatoRomania TUTTI I DIRITTI SONO RISERVATI - ALL RIGHTS RESERVED MARCATO S.p.A. CAMPODARSEGO (PD) ITALY COPYRIGHT 2015 MARCATO S.p.A.