QCM. MASTER UNIVERSITARIO di II livello. in QUALITY CONTROL MANAGER. della filiera agroalimentare biologica e biotecnologica (60 CFU) A.A.

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1 MASTER UNIVERSITARIO di II livello in QUALITY CONTROL MANAGER della filiera agroalimentare biologica e biotecnologica (60 CFU) A.A. 2011/2012 QCM Direttore Scientifico del Master Prof. Gaetano Ragno Dipartimento di Scienze Farmaceutiche

2 Finalità e Obiettivi Il Master Universitario di II livello in Quality Control Manager della filiera agroalimentare biologica e biotecnologica - QCM è finalizzato alla formazione di risorse umane in grado di gestire il processo di modernizzazione del sistema agro-alimentare, alla luce delle innovazioni e degli sviluppi produttivi indotti dalla coltivazione biologica e dalla manipolazione genetica. In questo ambito gioca un ruolo fondamentale l attività di controllo e certificazione che rappresenta uno dei pilastri della normativa di settore sia a livello nazionale che comunitario e che diviene indispensabile al fine di garantire al mercato e al consumatore prodotti di qualità, offrendo una maggiore trasparenza e razionalizzazione dell intera filiera produttiva. A tal fine, il Master ha come obiettivi specifici la formazione di: figure professionali esperte nel controllo e nella certificazione nei differenti comparti della filiera agroalimentare; esperti nel monitoraggio di nuove tecnologie biologiche e biotecnologiche coerenti con la strategia della qualità e della sicurezza alimentare; professionisti che operino all interno delle aziende del settore con competenze informatiche, organizzative e manageriali; risorse umane qualificate capaci di favorire il rapporto tra imprese ed innovazione e di accrescere le loro possibilità di sviluppo tecnologico e commerciale; esperti del sistema HACCP, garanti della prevenzione e riduzione del rischio alimentare. Requisiti di Ammissione Possono presentare domanda di ammissione al Master coloro che, alla data di scadenza della presentazione della domanda, siano in possesso di: laurea specialistica o magistrale, secondo i DD.MM. 509/99 e 270/2004, in: Chimica, Chimica Industriale, Farmacia, Chimica e Tecnologia Farmaceutiche, Scienze Biologiche, Scienze Naturali, Medicina Veterinaria, Scienze della Nutrizione, Scienze e Tecnologie Agrarie, Scienze Forestali e Ambientali, Scienze e Tecnologie Alimentari, Produzioni Vegetali, Ingegneria, Medicina, Scienze Biotecnologiche; diploma di laurea in discipline assimilabili a quelle enunciate al punto precedente, conseguito secondo gli ordinamenti antecedenti al D.M. 509/99; titolo di studio conseguito all'estero, riconosciuto idoneo dal consiglio di corso di Master, ai soli fini dell'iscrizione al corso. Possono inoltre accedere al Master coloro i quali siano in possesso di altre lauree che, a giudizio insindacabile della Commissione scientifica, abbiano fornito un complesso di contenuti tale da consentire un apprendimento efficace dei contenuti del Master. L iscrizione al Master è incompatibile con l iscrizione ad altri corsi di studio che prevedano il conseguimento di crediti. Al Master saranno ammessi un massimo di 60 candidati e sarà attivo con un numero minimo di 20 candidati. 1

3 Attività Formativa e Articolazione Il piano di studi del Master prevede 1500 ore di attività formativa, che consentono l acquisizione di 60 CFU, articolate in: 400 ore di attività didattica in presenza, seminari, esercitazioni e laboratori (40 CFU); 500 ore di stage e/o project work ed elaborato finale (20 CFU); 600 ore di studio individuale. L attività di didattica in presenza avrà come oggetto di studio gli argomenti di seguito riportati. Modulo Chimica Bromatologica Analisi chimica dei prodotti agro-alimentari Processi di trasformazione agroalimentare Contenuto Principi alimentari e relazione tra valore alimentare e composizione chimica. Principali trasformazioni a carico degli alimenti, alterazioni, in dipendenza da fattori ambientali e dall attività di microrganismi, adulterazioni e sofisticazioni, con riferimento al valore nutrizionale e alla tossicità. Conoscenza dei principi applicativi della chimica analitica per il monitoraggio dei prodotti agroalimentari in fase di coltivazione, conservazione e trasformazione. Descrizione dei metodi classici di analisi e utilizzo delle più moderne tecniche strumentali, includendo l insegnamento delle comuni pratiche di laboratorio con le indicazioni per l analisi di campioni reali. Panoramica sulle attrezzature industriali connesse ai vari processi di trasformazione e conservazione dei prodotti agroindustriali. Quadro delle problematiche correlate a sicurezza del lavoro, norme ed apparati antinfortunistici, scelta e disposizione degli impianti, organizzazione della filiera di produzione agroalimentare in tutte le fasi di tracciabilità. Tossicologia dei prodotti agroalimentari Biotecnologie applicate ai prodotti agroalimentari Certificazione, sistemi gestionali, rintracciabilità e sicurezza alimentare Fenomeni tossicologici legati al consumo dei prodotti di origine naturale e vegetale. Principali classi di sostanze responsabili dei problemi tossicologici Relazioni fra struttura e funzioni delle cellule vegetali, relazione tra struttura e funzioni degli acidi nucleici. Nozioni sulle tecniche del DNA ricombinante. Esempi di organismi vegetali geneticamente modificati. Formazione di base e professionalizzante. Visione sistemica dell impresa e dei suoi aspetti economici ed organizzativi. Competenze relative a: sistemi di gestione della qualità, tracciabilità e rintracciabilità, gestione sicurezza alimentare, certificazione del prodotto agroalimentare, certificazione dei prodotti biologici, regole di etichettatura dei prodotti alimentari. 2

4 Modulo Agricoltura biologica: norme, tecniche e certificazione Capacità manageriali e relazionali Project management Normativa sulla sicurezza del settore agroalimentare Il sistema HACCP nella prevenzione dei pericoli biologici negli alimenti Caratterizzazione chimica e biologica delle produzioni tipiche Seminari specialistici Internal Auditor Sistemi di Gestione Qualità, certificato CEPAS Contenuto Trattamento del sistema produttivo e delle tecniche di produzione dei prodotti biologici agroalimentari. I problemi della biodiversità, della trasparenza del metodo di produzione e della certificazione lungo le fasi della filiera di produzione. Sviluppo locale, minore impatto ambientale e maggiore sicurezza per la salute dei produttori e dei consumatori. Qualità dei prodotti, sotto l aspetto igienico-sanitario e della vivibilità dell ambiente. Acquisizione di una cultura innovativa orientata alle relazioni interpersonali e alle relazioni aziendali, conoscenza degli strumenti concettuali e delle abilità operative nel contesto professionale, sviluppo dei comportamenti collaborativi, competenze di gestione e di lavoro di gruppo. Il modulo si propone di fornire un metodo strutturato di progetto in tutte le sue fasi. Gli studenti si eserciteranno nella predisposizione e sviluppo di un idea progettuale. Panorama normativo vigente a livello nazionale ed internazionale passando in rassegna i principi fondamentali delle norme UNI (e i relativi sistemi di qualità) e ISO (e i relativi sistemi ambientali) con particolare riferimento al settore della filiera di produzione agroalimentare. Il modulo ha l'obiettivo di illustrare le modalità operative che devono essere attuate nell'ambito delle varie tipologie di industrie del comparto alimentare al fine di prevenire le contaminazioni e la crescita di microorganismi durante i processi di trasformazione e conservazione degli alimenti. Tipizzazione dei prodotti tipici regionali, caratterizzazione organolettica. Gli elementi che caratterizzano i prodotti tipici: memoria storica, localizzazione geografica, qualita' della materia prima e tecniche di produzione. Caratteristiche compositive chimiche e biologiche di alcuni tra i prodotti naturali o di trasformazione della Calabria. Con i seminari si trasmetteranno competenze specialistiche nel settore del controllo di qualità della filiera agroalimentare attraverso lezioni inerenti la propria attività di ricerca o didattica universitaria. Conoscenze necessarie a condurre audit di prima parte e di seconda parte sui Sistemi di Gestione della Qualità secondo il modello ISO 9001:

5 Riconoscimento dei crediti Possono essere riconosciuti come crediti acquisiti ai fini del completamento del Master, con corrispondente riduzione del carico formativo dovuto, le attività svolte in corsi di perfezionamento organizzati dall Università della Calabria, da altre Università o da Enti Pubblici di ricerca e per le quali esista idonea attestazione. La misura del riconoscimento, comunque non superiore a 12 crediti, dipende dall affinità e comparabilità delle attività del corso di perfezionamento. La domanda intesa ad ottenere il riconoscimento delle attività formative deve essere presentata all atto dell iscrizione. Alla stessa dovrà essere allegata certificazione o autocertificazione attestante le attività formative svolte. Coloro i quali abbiano svolto dette attività presso altra Università o Enti Pubblici di ricerca sono tenuti, inoltre, ad allegare i programmi di ciascuna attività formativa. Il riconoscimento delle attività formative precedentemente svolte compete al Consiglio di Corso. Modalità di Partecipazione Per partecipare al Master è necessario compilare la domanda di ammissione attraverso il sito web: entro e non oltre il 29 Settembre Contestualmente alla domanda di ammissione dovranno essere presentati, presso gli uffici l Area Didattica dell Università della Calabria, i seguenti documenti: certificato di laurea o autocertificazione con i voti degli esami sostenuti; curriculum vitae et studiorium con autorizzazione al trattamento dei dati personali. Entro dieci giorni dalla pubblicazione degli ammessi, visionabile sul sito sotto pena di decadenza, i candidati ammessi dovranno presentare presso gli uffici dell Area Didattica dell Università della Calabria, i documenti di seguito elencati: copia ricevuta della domanda di ammissione compilata on-line; dichiarazione sostitutiva dell atto di notorietà con la quale lo studente dichiara di non essere iscritto ad altro corso di studio; quietanza del versamento della quota di iscrizione di 3.200,00 (comprensiva di bollo virtuale e premio assicurativo) da effettuarsi sul c/c intestato al dipartimento di Scienze Farmaceutiche dell Università della Calabria IBAN IT80X Banca Monte dei Paschi filiale di Arcavacata di Rende, causale: Iscrizione Master di II livello in Quality Control Manager - QCM. La quota di iscrizione potrà essere versata in un unica soluzione pari a 3.200,00 all atto del perfezionamento della pratica di iscrizione o in due rate: I rata di 1.600,00 contestualmente all iscrizione; II rata di 1.600,00 entro il Le ricevute dei versamenti effettuati dovranno essere consegnate in originale presso gli uffici dell Area Didattica dell Università della Calabria. Se non si raggiungerà il numero minimo di iscritti, l attivazione del Master non avrà luogo e si provvederà al rimborso della quota versata. La quota versata non potrà essere restituita per nessun altra ragione. 4

6 Durata del Master e Sedi Didattiche Il Master avrà inizio nel mese di Ottobre 2011 e terminerà entro il mese di Luglio Le attività didattiche saranno svolte presso le aule e i laboratori della facoltà di Farmacia e Scienze della Nutrizione e della Salute dell Università della Calabria. La frequenza da parte degli iscritti alle varie attività di pertinenza del Master è obbligatoria. Per il conseguimento del titolo è comunque richiesta una frequenza pari all 80% della durata complessiva del Master. Stage e Project Work Il Master pone molta attenzione alla formazione in campo, pertanto l allievo potrà scegliere tra uno stage di 500 ore in azienda e un project work individuale. Lo stage permetterà all allievo di mettere in campo le conoscenze acquisite durante la fase d aula mentre il project work metterà alla prova la capacità progettuale dell allievo. Entrambi i percorsi costituiscono un canale privilegiato per l inserimento professionale. Orientamento I partecipanti usufruiranno di un servizio di Orientamento e Placement finalizzato alla formazione e alla promozione di interessi e attitudini professionali. Tutti gli allievi verranno assistiti nella redazione dei curricula e nella preparazione ai colloqui di selezione. La Faculty La Faculty del Master comprende professionisti, responsabili aziendali, docenti universitari ed esperti di settore, che apporteranno la loro esperienza consentendo una full immersion degli allievi nel mondo del lavoro al fine di contribuire alla formazione di una professionalità completa. Inoltre sono previste testimonianze aziendali da parte dei responsabili delle aziende patrocinanti. I partecipanti saranno affiancati da tutors, i quali monitoreranno costantemente l apprendimento e promuoveranno il coinvolgimento e il confronto tra gli allievi. 5

7 Voucher Formativi Il Master è ammissibile ai programmi per la concessione di voucher formativi delle Regioni e Province Italiane. Il Master rientra tra gli ambiti prioritari di intervento previsti dall Avviso pubblico per il finanziamento di voucher per la partecipazione a Master e Dottorati, pubblicato sul BURC n. 19, parte III, in data 13 Maggio 2011 e visionabile sul sito E, inoltre ammissibile al finanziamento di borse di studio previsti dall Avviso Pubblico n. 3/2011 approvato con Decisione C(2007)5767 del 21/11/2007, Ritorno al Futuro, indetto dalla Regione Puglia e visionabile sul sito Titolo Finale e Attestati Agli iscritti che avranno superato la prova finale verrà rilasciato: - Titolo di Master Universitario di II livello in Quality Control Manager della filiera agroalimentare biologica e biotecnologica - QCM, del valore di 60 CFU; - Attestato di Internal Quality Auditor (registrato CEPAS), a seguito del superamento dello specifico esame previsto dal Corso. AZIENDE CHE HANNO OSPITATO I NOSTRI ALLIEVI IN STAGE Segreteria Organizzativa: Piazza della Libertà 35, Rende (CS) Consorzio per il Lavoro e le Attività Innovative e Formative Tel. 0984/ Fax. 0984/ Sito: mail: master@consorziolait.it 6