DISPOSITIVO PER IL CONTROLLO DI CONFORMITA AI REQUISITI DELLA DOP OLIO EXTRA VERGINE D OLIVA CILENTO (Reg. CE n 1065/97).

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1 DISPOSITIVO PER IL CONTROLLO DI CONFORMITA AI REQUISITI DELLA DOP OLIO EXTRA VERGINE D OLIVA CILENTO (Reg. CE n 1065/97) Referente filiera Direttore Direttore Direttore REV. DATA REDATTO VERIFICATO DC Cilento rev 1 del Pagina 1 di 14

2 INDICE GENERALE 1. PREMESSA 3 2. CAMPO DI APPLICAZIONE 3 3. DOCUMENTI DI RIFERIMENTO 3 4. DEFINIZIONI 3 5. ACCESSO AL SISTEMA DI CONTROLLO Soggetti coinvolti Adesione al sistema di controllo Accettazione delle adesioni al sistema dei controlli 5 6. REQUISITI DI CONFORMITA 5 7. PIANO DEI CONTROLLI 7 8. INTENSIFICAZIONE TEMPORANEA DEI CONTROLLI 8 9. DOCUMENTAZIONE DI ACCOMPAGNAMENTO DEL PRODOTTO Documenti di trasporto PRESCRIZIONI ACCESSORIE RILASCIO ATTESTAZIONI DI CONFORMITA Lotto di confezionamento Etichetta GESTIONE DELLE NON CONFORMITÀ Gestione delle Non Conformità da parte degli operatori Gestione delle Non Conformità da parte di IS.ME.CERT Sospensione e revoca degli operatori MODULISTICA COLLEGATA AL DISPOSITIVO DI CONTROLLO 12 Allegati Piano dei controlli di conformità svolti a fronte del disciplinare Cilento MOD B3/01 Adesione al sistema dei controlli Olivicoltori ; MOD B3/02 Adesione al sistema dei controlli Frantoiani MOD B3/03 Adesione al sistema dei controlli Confezionatori MOD B3/04 Adesione al sistema dei controlli Intermediari MOD B3/05 Domanda di Assoggettamento ai controlli di conformità per il riconoscimento della DOP Cilento MOD B3/06 Previsione sui quantitativi di olive MOD B3/07 Richiesta analisi per lotto di confezionamento MOD B3/08 Denuncia di produzione delle olive MOD B3/09 Verbale di controllo in campo MOD B3/10 Verbale di controllo Trasformatore MOD B3/11 Verbale di controllo Intermediario MOD B3/12 Verbale di controllo Confezionatore MOD B3/13 Rapporto di non conformità MOD B3/14 Tariffario olio extra vergine di oliva DOP Cilento DC Cilento rev 1 del Pagina 2 di 14

3 1. PREMESSA Il Reg. CEE 2081/92 sulle denominazioni di origine protette (D.O.P.) e sulle indicazioni geografiche protette (I.G.P.), richiede che i prodotti agroalimentare che beneficiano di tali denominazioni, siano conformi ad un disciplinare (art. 4) e che i requisiti previsti dal disciplinare siano controllati da strutture di controllo autorizzate dagli stati membri. Con Reg. CE 1065/97, la CEE ha accordato la Denominazione di Origine Protetta all olio extra vergine di oliva CILENTO (di seguito definito prodotto), registrandone il relativo Disciplinare. IS.ME.CERT. (di seguito definito Istituto) quale Organismo di Controllo autorizzato ai sensi dell art. n. 53 della Legge 128/98, sostituito dall articolo n. 14 della Legge 526/99, per il prodotto agroalimentare di cui sopra, ha definito il presente documento DC Cilento come guida per lo svolgimento delle attività di controllo di conformità, basandosi sui requisiti specificati nel Disciplinare che contiene tutti gli elementi caratterizzanti il prodotto, in particolare: - delimitazione della zona geografica di produzione/trasformazione/confezionamento; - descrizione dei metodi tradizionali di ottenimento; - i sistemi di identificazione e tracciabilità del prodotto e dei suoi componenti; - la descrizione del prodotto con identificazione delle materie prime e delle caratteristiche fisiche, chimiche ed organolettiche. L insieme dei controlli è costituito sia dagli adempimenti direttamente a carico dei soggetti costituenti la filiera produttiva (auto controllo aziendale) sia dai controlli di conformità svolti dall'istituto al fine di accertare la completa conformità dei processi e dei prodotti. 2. CAMPO DI APPLICAZIONE I contenuti del presente Dispositivo di Controllo trovano applicazione, per le specifiche parti di pertinenza, presso tutti i soggetti della filiera di produzione dell olio extra vergine di oliva a D.O.P. Cilento. 3. DOCUMENTI DI RIFERIMENTO 3.1 Riferimenti legislativi Regolamento CEE 2568/91 del (e succ. mod.) Relativo alle caratteristiche degli oli d oliva e degli oli di sansa d oliva nonché ai metodi di analisi ad essi attinenti ; Regolamento CEE 2081/92 del relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d origine dei prodotti agricoli ed agroalimentare; Regolamento CEE 1065/97 del relativo alla registrazione della D.O.P. Olio extravergine di oliva Cilento ; Decreto relativo alle strutture di controllo delle denominazioni d origine e delle indicazioni geografiche dei prodotti agricoli ed alimentari, ai sensi dell art. 10 del regolamento (CEE) n. 2081/92; D.M Individuazione delle procedure concernenti le autorizzazioni degli organismi di controllo in materia di indicazioni geografiche protette e delle denominazioni geografiche protette; Legge 128/98 Disposizioni per l'adempimento di obblighi derivanti dall'appartenenza dell'italia alle Comunità europee legge comunitaria 1995/1997 con particolare riferimento all art. 53; Circolare n. 5 del Ministero Politiche Agricole n. 5 del relativa alle modalità di controllo sugli oli DOP e IGP, modalità di iscrizione nell elenco nazionale dei tecnici ed esperti degli oli d oliva extravergini e vergini, corsi per assaggiatori di olio Legge , n. 526 Disposizioni per l'adempimento di obblighi derivanti dall'appartenenza dell'italia alle Comunità europee - legge comunitaria 1997/1999 con particolare riferimenti all articolo 14; Regolamento CE n. 1019/02 della Commissione relativo alle norme di commercializzazione dell olio d oliva; Regolamento CE n 692/03 che modifica il regolamento CEE 2081/92; 3.2 Riferimenti normativi UNI CEI EN marzo 1999 Requisiti generali relativi agli organismi che gestiscono sistemi di Certificazione di prodotti ISO IEC Novembre 2000 Requisiti generali per la competenza dei laboratori di prova e taratura Manuale della Qualità IS.ME.CERT. Regolamento per il controllo di conformità di prodotti agoalimentari DOP/IGP/AS elaborato da IS.ME.CERT. 4. DEFINIZIONI Per le definizioni particolari riferibili al presente Dispositivo valgono: Disciplinare: documento i cui contenuti sono definiti dall'art. 4 del Reg. (CEE) 2081/92 e dall allegato alla circolare MiPAF n. 4 del Zona di Produzione: zona delimitata per la produzione dell Olio extra vergine di oliva Cilento prevista dal Disciplinare di prodotto. DC Cilento rev 1 del Pagina 3 di 14

4 Prodotto: Olio extra vergine di oliva DOP Cilento Istituto: IS.ME.CERT. (Istituto Mediterraneo di Certificazione dei prodotti e dei processi del settore agroalimentare): organismo di controllo autorizzato ai sensi dell'art. 10 del Reg. (CEE) n 2081/92 (D.M (G.U. N 101 DEL ) Operatore: Olivicoltore, Frantoiano, Intermediario, Confezionatore che presenta ad IS.ME.CERT. l'adesione al sistema dei controlli. Olivicoltore: soggetto identificato che conduce degli oliveti ubicati nella zona di produzione prevista dal Disciplinare. Frantoiano: soggetto identificato che conduce un Frantoio ubicato nella zona di produzione e che attraverso la lavorazione delle olive conferite dall'olivicoltore, realizza il prodotto (olio) oggetto della certificazione. Intermediario: soggetto identificato che svolge attività di intermediazione (acquisto e vendita) di partite di olive ed olio destinato alla DOP con l acquisizione del prodotto presso i propri impianti, situati nella zona di produzione. Confezionatore: soggetto identificato che conduce un impianto di confezionamento ubicato all interno dell area delimitata dal disciplinare. Partita di Olive/Olio: quantità omogenea di olive/olio per cui è possibile garantire l'identificazione e la rintracciabilità. Per partita si intende, ai sensi dell art. 1 della Direttiva del Consiglio n. 396/89 del 14 giugno del 1989, un insieme di unità di vendita di una derrata alimentare prodotte, fabbricate o condizionate in circostanze praticamente identiche. L art. 3 della predetta direttiva specifica che la partita è determinata in ciascun caso dal produttore, fabbricante o condizionatore del prodotto alimentare di cui trattasi o dal primo venditore stabilito all interno della comunità. Le indicazioni di cui all art. 1, paragrafo 1 sono determinate ed apposte sotto la responsabilità di uno dei summenzionati produttori. Detentore della partita: soggetto che possiede e/o può disporre della partita di olio e ne dispone il prelievo per le analisi. Soggetto autorizzato all uso della denominazione: detentore della partita che, in possesso e/o che può disporre di lotto/i dichiarato/i conforme/i ai requisiti del Disciplinare, è autorizzato dall IS.ME.CERT. all uso della denominazione Olio Extravergine di Oliva Cilento in etichetta. Attestazione di Conformità: atto mediante il quale IS.ME.CERT. dichiara che, con ragionevole attendibilità, una partita di olio rispetta le prescrizioni riportate nel Disciplinare della DOP Olio Extravergine di Oliva Cilento e nel presente Dispositivo di controllo, approvati dal Mi.P.A.F.. Autocontrollo: verifica dei requisiti di conformità della DOP Olio Extravergine di Oliva Cilento, attuata e registrata da parte di tutti i soggetti della filiera presso i propri siti produttivi. Controllo di Conformità: atto mediante il quale IS.ME.CERT. verifica il rispetto dei requisiti di conformità al piano dei controlli sia per quanto riguarda la conformità del prodotto ai requisiti disciplinati sia per quanto riguarda le prescrizioni e le tempistiche derivanti dall applicazione del piano dei controlli stesso ai fini del rilascio dell'attestazione di conformità. Non Conformità gravi: carenze che possono riguardare il processo produttivo, il sistema di gestione o il prodotto e che determinano l impossibilità di determinare la conformità al disciplinare del prodotto o manifestano la non conformità del prodotto ai requisiti previsti dal Disciplinare. Tale prodotto pertanto non potrà essere utilizzato per la produzione della DOP Olio Extravergine di Oliva Cilento. Non Conformità lievi: carenze alle prescrizioni del presente che, rilevate nelle attività svolte, non pregiudicano la conformità del prodotto ma possono nel tempo comprometterla. La partita di olio può essere identificata come DOP Cilento. Azione correttiva: insieme delle azioni intraprese al fine di rimuovere le cause di non conformità rilevate. Lotto di Confezionamento: partita di olio ritenuta omogenea, della stessa denominazione e ottenuta nella stessa campagna olearia, contenuta in un unico o più recipienti collocati nello stesso complesso aziendale. Tale lotto da destinare all'imbottigliamento è oggetto di campionamento per l analisi per la certificazione di conformità da parte di IS.ME.CERT.. Dopo il prelievo, se il lotto viene miscelato con altro olio dovrà essere identificato diversamente e sottoposto a nuove analisi chimico-fisiche o organolettiche. 5. ACCESSO AL SISTEMA DI CONTROLLO 5.1 Soggetti coinvolti Sono assoggettati alle prescrizioni del presente Dispositivo di Controllo gli Olivicoltori, i Frantoiano, gli Intermediari ed i Confezionatori che concorrono alla produzione di una partita di olio che si vuole identificare come DOP Olio Extravergine di Oliva Cilento ed i soggetti idonei a produrre olio destinato alla DOP. 5.2 Adesione al sistema di controllo Ogni soggetto che intende concorrere alla produzione di olio extra vergine di oliva Cilento deve far pervenire a IS.ME.CERT., entro il 30 giugno, una domanda di adesione al sistema dei controlli, utilizzando il modulo Domanda di adesione (MOD B3/01, MOD B3/02, MOD B3/03, MOD B3/04 a seconda della tipologia di operatore). Oltre il 30 giugno, l Istituto si riserva la possibilità di accettare le adesioni al circuito controllato, purché pervenute prima dell inizio della raccolta e, comunque, in tempo utili per l effettuazione dei controlli obbligatori relativamente al DC Cilento rev 1 del Pagina 4 di 14

5 possesso dei requisiti strutturali (composizione varietale e zona delimitata) e, contestualmente garantire l inserimento dell azienda tra quelle per le quali si prevede l estrazione del 35% dei soggetti tra i quali attuare le V.I. al momento della raccolta. Se un soggetto richiedente la certificazione delega un terzo alla consegna della propria domanda di adesione redatta e sottoscritta dal richiedente stesso, questo è tenuto a fornire all organismo di controllo la delega dove è riportato chiaramente che le responsabilità derivanti da eventuali inadempienze sono a carico del soggetto richiedente la certificazione. Nel caso di Consorzio di Tutela riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali questo potrà presentare a IS.ME.CERT. la domanda di assoggettamento ai controlli di conformità per il riconoscimento della DOP (modulo MOD B3/05) in nome e per conto dei propri associati con allegato l elenco dei soggetti della filiera produttiva rappresentati (MOD B3/06). È cura dell Istituto procedere, successivamente, allo svolgimento dei controlli di conformità secondo le frequenze e le modalità previste nel presente Dispositivo di controllo. IS.ME.CERT. inserisce in appositi elenchi i soggetti che hanno presentato domanda di adesione al sistema di controllo e dei quali ha verificato il soddisfacimento dei requisiti di conformità al Disciplinare della DOP Olio extravergine di oliva Cilento. Eventuali variazioni ai dati relativi alla domanda di assoggettamento devono essere comunicate all IS.ME.CERT. entro 15 giorni dal loro verificarsi. Uno stesso soggetto può realizzare più fasi della produzione e quindi essere inserito in più elenchi. Con l atto della presentazione a IS.ME.CERT. della domanda di accesso al sistema di certificazione tutti i soggetti accettano integralmente i contenuti dello Piano dei Controlli per l olio extra vergine di oliva Cilento ( 11). La specifica procedura di riconoscimento dei soggetti viene dettagliata nei successivi paragrafi. 5.3 Accettazione delle adesioni al sistema dei controlli Olivicoltori Entro 90 giorni dal termine per la presentazione delle adesioni al sistema dei controlli e comunque, per il primo anno, non oltre la data di inizio della raccolta delle olive, IS.ME.CERT. predispone ed effettua il controllo sugli oliveti per la verifica delle dichiarazioni fornite con le adesioni stesse nel modulo MOD B3/01, e delle condizioni previste dal disciplinare ( 4): a) Ubicazione dell uliveto. b) Varietà di olive coltivate c) Condizioni ambientali e di coltura degli oliveti d) Condizioni generali dell oliveto, densità di impianto e stima della produzione massima realizzabile Solo gli olivicoltori, i cui oliveti soddisfano i requisiti previsti dal disciplinare, vengono ammessi al sistema dei controlli, iscritti in un apposito elenco, e possono produrre per la DOP Cilento. L iscrizione degli oliveti viene comunicata al richiedente, o al Consorzio di Tutela incaricato dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali qualora lo stesso abbia presentato istanza di adesione per conto dei suoi associati, entro 15 giorni dal termine dell istruttoria di adesione con l indicazione della produzione massima ammessa Frantoiani, Intermediari e Confezionatori Entro 90 giorni dalla presentazione delle adesioni al sistema dei controlli, IS.ME.CERT. predispone ed effettua il controllo sugli impianti dei molitori, degli intermediari e dei confezionatori per verificare la corrispondenza dei dati dichiarati sui moduli di adesione al sistema dei controlli e le reali condizioni di idoneità degli impianti e delle attrezzature a rispettare le prescrizioni del disciplinare. L iscrizione degli impianti idonei viene comunicata da IS.ME.CERT. ai conduttori, o al Consorzio di Tutela incaricato dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali qualora lo stesso abbia presentato istanza di adesione per conto dei suoi associati, entro 15 giorni dal termine dell istruttoria di adesione. Contestualmente alla comunicazione di iscrizione o, comunque, prima dell inizio della raccolta, i Frantoiani, gli Intermediari ed i Confezionatori iscritti ricevono copia degli elenchi degli operatori iscritti al sistema dei controlli. 6. REQUISITI DI CONFORMITA I soggetti che intendono partecipare alla filiera produttiva della DOP Cilento devono assoggettarsi al controllo attuato da IS.ME.CERT. e operare in conformità al Disciplinare della DOP Cilento riconosciuto in sede europea e al presente approvato dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali. Riportiamo di seguito i requisiti di conformità da rispettare nella produzione della DOP Cilento. Le prescrizioni sono opportunamente codificate per identificare le disposizioni ad essi relative nel Piano dei controlli di conformità DOP Cilento allegato al presente Dispositivo. A. Identificazione e rintracciabilità A.1. Il prodotto deve essere opportunamente identificato dal momento in cui viene staccata l oliva dalla pianta e nelle successive trasformazioni. Occorre accertarsi della provenienza del prodotto acquisito verificando la documentazione di trasporto. DC Cilento rev 1 del Pagina 5 di 14

6 La rintracciabilità delle partite di prodotto deve essere garantita da idonea identificazione del prodotto stesso e/o delle aree di immagazzinamento e/o dei recipienti nei quali viene immagazzinato e trasportato e da opportune registrazioni delle attività di stoccaggio e movimentazione delle partite che devono essere adeguatamente conservate. B. Varietà di olivo B.1. La denominazione di origine controllata Cilento deve essere ottenuta dalle seguenti varietà di olivo presenti, da sole o congiuntamente negli oliveti: Pisciottana, Rotondella, Ogliarola o Uogliarola, Frantoio, Salella, Leccino per almeno l 85%. Possono, altresì, concorrere altre varietà presenti nella zona in misura non superiore al 15%. C. Zona di produzione delle olive, ubicazione dei frantoi, degli impianti di confezionamento e degli impianti degli intermediari C.1. Le olive destinate alla produzione dell'olio di oliva extravergine della denominazione di origine controllata Cilento devono essere prodotte, molite e l olio ottenuto deve essere confezionato, nell'ambito della provincia di Salerno, con riferimento all intero territorio amministrativo dei seguenti comuni: Agropoli, Alfano, Ascea, Buonabitacolo, Camerota, Campora, Cannalonga, Casalbuono, Casaletto, Spartano, Casalvelino, Caselle in Pittari, Castellabate, Castelnuovo Cilento, Celle di Bulgheria, Centola, Ceraso, Cicerale, Cuccaro Vetere, Futani, Gioi Cilento, Giungano, Ispani, Laureana Cilento, Laurito Lustra, Magliano Vetere, Moio della Civitella, Montano Antilia, Montecorice, Monteforte Cilento, Montesano sulla Marcellana, Morigerati, Novi Velia, Ogliastro Cilento, Omignano, Orria, Perdifumo, Perito, Pisciotta, Pollica, Prignano Cilento, Roccagloriosa, Rofrano, Rutino, Salento, S. Giovanni a Piro, S. Mauro Cilento, S. Mauro la Bruca, Santa Marina, Sanza, Sapri, Serramezzana, Sessa Cilento, Stella Cilento, Stio, Torchiara, Torraca, Torre Orsaia, Tortorella, Trentinara, Vallo della Lucania, Vibonati. Nella stessa area devono essere localizzati gli impianti di eventuali intermediari che comprino e rivendano olio destinato alla DOP Cilento. D. Condizioni ambientali e di coltura e caratteristiche di coltivazione D.1. Le condizioni ambientali e di coltura degli oliveti devono essere quelle tradizionali e caratteristiche della zona e, comunque, atte a conferire, alle olive ed all'olio derivato le specifiche caratteristiche. Pertanto, sono da considerarsi idonei gli oliveti compresi nella zona di cui al precedente art.3, i cui terreni, di natura silicio-calcarei, poveri di humus, sono situati in massima parte nelle zone collinari ed in piccola parte sui fondi vallivi, prossimi alle foci dei pochi corsi d'acqua. D.2. I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di potatura, devono essere quelli generalmente usati o, comunque, atti a non modificare le caratteristiche delle olive e dell'olio. D.3. Gli impianti realizzati successivamente al , data di approvazione del Reg. CE, devono utilizzare per almeno l 85% le seguenti varietà, da sole o congiuntamente: Pisciottana, Rotondella, Frantoio, Ogliarola, Salella. E. Periodo e modalità di raccolta delle olive E.1. La raccolta delle olive è effettuata entro il 31 dicembre di ogni anno. E.2. La raccolta delle olive destinate alla produzione dell'olio extra vergine di oliva a denominazione di origine controllata "Cilento" deve avvenire direttamente dalla pianta a mano o con mezzi meccanici. F. Resa di olive per ettaro F.1. La produzione massima di olive/ha non può superare Kg per ettaro negli oliveti specializzati. F.2. Anche in annate eccezionalmente favorevoli la resa dovrà essere riportata ai limiti predetti attraverso accurata cernita purché la produzione globale non superi di oltre il 20% il limite massimo sopra indicato. G. Metodi estrattivi G.1 Per l'estrazione dell'olio sono ammessi soltanto processi meccanici e fisici atti a produrre oli che presentino il più fedelmente possibile le caratteristiche peculiari originarie del frutto. G.2. Le olive devono essere molite entro il secondo giorno dalla raccolta. G.3. La resa massima di olive in olio non può superare il 22%. H. Caratteristiche al consumo H.1. L'olio di oliva extra vergine a denominazione di origine controllata "Cilento", all'atto dell'immissione al consumo, deve rispondere alle seguenti caratteristiche: colore: dal verde al giallo paglierino più o meno intenso; odore: di fruttato medio leggero; sapore: fruttato con media o debole sensazione di amaro e di piccante; acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, non eccedente grammi 0,70 per 100 grammi di olio. numero perossidi: 12 MeqO 2 /Kg. K232 : 2,20 Polifenoli totali: 80 ppm H.2 Altri parametri chimico-fisici non espressamente citati devono essere conformi alla attuale normativa U.E.. I. Designazione e presentazione I.1. Alla denominazione di cui all'art. 1 é vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione non espressamente prevista dal presente disciplinare di produzione ivi compresi gli aggettivi: fine, scelto, selezionato, superiore, genuino. I.2. É vietato l'uso di menzioni geografiche aggiuntive, indicazioni geografiche o toponomastiche che facciano riferimento a comuni, frazioni e aree geografiche comprese nell'area di produzione di cui al punto C. DC Cilento rev 1 del Pagina 6 di 14

7 I.3. É tuttavia consentito l'uso di nomi, ragioni sociali, marchi privati, purché non abbiano significato laudativo e non siano tali da trarre in inganno l'acquirente su nomi geografici ed in particolar modo su nomi geografici di zone di produzione di oli a denominazione di origine controllata. I.4. L'uso di nomi di aziende, tenute, fattorie ed il riferimento al confezionamento nell'azienda olivicola o nell'associazione di aziende olivicole o nell'impresa oleicola situate nell'area di produzione é consentito solo se il prodotto é stato ottenuto esclusivamente con olive raccolte negli oliveti facenti parte dell'azienda e se l'oleificazione e il confezionamento sono avvenuti nell'azienda medesima. I.5. Il nome della denominazione di origine controllata Cilento deve figurare in etichetta in caratteri chiari, indelebili con colorimetria di ampio contrasto rispetto al colore dell'etichetta e tale da poter essere nettamente distinto dal complesso delle indicazioni che compaiono in etichetta. I.6. I recipienti in cui é confezionato l'olio di oliva extravergine Cilento ai fini dell'immissione al consumo devono essere in vetro, ceramica, terracotta o banda stagnata di capacità non superiore a litri 5. I.7. É obbligatoria l'indicazione in etichetta dell'anno della campagna oleicola di produzione delle olive da cui l'olio é ottenuto. I.8. É obbligatorio indicare in etichetta la dicitura Garantito dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali ai sensi dell art. 10 del Reg. (CEE) 2081/92. L. Autorizzazione al confezionamento L.1 Una volta formato il lotto di olio pronto per il confezionamento, il Detentore della partita deve inviare ad IS.ME.CERT. il modulo Richiesta analisi per lotto di confezionamento (MOD B3/07) che autorizza IS.ME.CERT. ad effettuare il prelievo di un campione per gli esami chimico-fisici e organolettici. Allegata alla richiesta suddetta dovrà essere inviata a IS.ME.CERT. copia di tutta la documentazione necessaria per poter ricostruire la tracciabilità del prodotto (elenco documentazione: crf. 9. Documentazione di accompagnamento del prodotto). Tale documentazione potrà comunque essere controllata al momento dell effettuazione del prelievo del campione dal tecnico dei controlli ispettivi. Prima di procedere al confezionamento del lotto per cui è stato richiesto il prelievo, il richiedente deve aspettare il rilascio dell attestazione di conformità, inviata insieme a copia del rapporto di analisi, da IS.ME.CERT.. L.2. I Confezionatori devono comunicare, al fine di consentire l effettuazione dei controlli dell IS.ME.CERT., la data di confezionamento dei lotti per le quali è stata rilasciata l attestazione di conformità. L.3. I Confezionatori devono comunicare la data del termine del confezionamento delle partite per le quali è stata rilasciata l attestazione di conformità. L analisi chimico-fisica ed organolettica della partita di olio deve essere replicata dopo 45 giorni dalla data di comunicazione dell esito delle verifiche, se il prodotto non viene confezionato entro tale termine. Pertanto non potranno essere confezionate partite di olio con attestazione di conformità comunicata antecedentemente a 45 giorni. Il termine non viene applicato se l olio viene conservato sotto battente d azoto a temperatura costantemente compresa tra 13 e 15 C, in recipienti di acciaio inossidabile, oppure in vasconi porcellanati posti in locali sotterranei, al buio, a temperatura compresa tra 15 e 18 C. M. Conservazione del prodotto M.1. Sia le olive, sia l olio destinato alla DOP Cilento devono essere conservati in modo idoneo a mantenerne le caratteristiche. 7. PIANO DEI CONTROLLI Il prodotto olio extra vergine di oliva Cilento DOP è sottoposto a controllo di conformità al Disciplinare di produzione ed al presente Dispositivo di Controllo. I controlli possono essere sinteticamente suddivisi in due tipologie: Controlli interni (autocontrollo), corrispondenti alle attività di verifica, registrazione, conservazione delle registrazioni e della documentazione, misura e analisi svolte dagli Olivicoltori, dai Frantoiani, dagli Intermediari e dai Confezionatori presso i propri siti produttivi a fronte dei requisiti di conformità richiamati nel 6 e nella documentazione che costituisce il Dispositivo di controllo approvato dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali; Controlli esterni (controlli di conformità): attuati da IMECERT tramite verifiche ispettive al fine di accertare la conformità dei processi alla disciplina applicabile e l adeguatezza delle registrazioni prodotte dai soggetti della filiera attraverso l autocontrollo. Nel corso dei controlli di conformità saranno esaminate le registrazioni derivanti dall autocontrollo aziendale a copertura del periodo intercorso dall ultimo controllo effettuato o, se non applicabile, dal riconoscimento iniziale. IS.ME.CERT., quale organismo di controllo autorizzato dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali, è preposto a svolgere i controlli esterni per il rilascio dell'attestazione di conformità delle partite di olio oggetto di controllo. Gli Operatori devono rendersi disponibili alle attività di controllo di conformità che IS.ME.CERT. intende effettuare, presso i propri oliveti, le proprie strutture e/o altri locali di interesse, al fine di valutare la conformità dell Olio Extravergine di Oliva DOP Cilento prodotto alle prescrizioni del Disciplinare e del presente Dispositivo di controllo. Nell allegato Piano sintetico dei controlli di conformità - PC Cilento - svolti a fronte del disciplinare sono specificati, in riferimento alle diverse fasi di processo di produzione della DOP Olio Extravergine di Oliva DOP Cilento, i controlli e le attività che Olivicoltori, Frantoiani, Intermediari e Confezionatori devono attuare per identificare le proprie partite di DC Cilento rev 1 del Pagina 7 di 14

8 Olio come DOP Olio Extravergine di Oliva Cilento e la tipologia e le frequenze dei controlli di conformità svolti da IS.ME.CERT.. 8. INTENSIFICAZIONE TEMPORANEA DEI CONTROLLI Laddove a seguito di una Verifica Ispettiva, o della verifica della documentazione presso l Istituto, si dovessero riscontrare Non Conformità, l Istituto provvede, parallelamente al trattamento della Non Conformità stessa, ad una temporanea intensificazione dei controlli presso l azienda inadempiente. Tale intensificazione temporanea dei controlli si può realizzare tramite un accorciamento degli intervalli previsti tra una Verifica Ispettiva e l altra (predisponendo una verifica suppletiva nell anno in corso) ovvero, in caso di esito negativo di controlli analitici, tramite un ulteriore campionamento sui successivi lotti di prodotto realizzati dall azienda. Il campione così successivamente prelevato dovrà avere una rappresentatività doppia rispetto a quella comunemente calcolata. Nei casi in cui, l esclusione del prodotto prevista per la NC rilevata, non renda possibile attuare, nella stessa campagna produttiva, una maggiore intensità del controllo sul soggetto, la verifica aggiuntiva sarà effettuata nella successiva campagna. 9. DOCUMENTAZIONE DI ACCOMPAGNAMENTO DEL PRODOTTO Le partite di olio per le quali si richiede l attestazione di conformità devono essere accompagnate dalla seguente documentazione, che deve essere fornita in copia ad IS.ME.CERT. insieme alla richiesta di verifica chimica fisica ed organolettica del lotto o, comunque, controllata dal tecnico dei controlli ispettivi al momento del prelievo del campione: Documenti di trasporto (DDT)* che rendano conto di tutte le movimentazioni subite dalle partite di olive e di olio: ad esempio dall olivicoltore al Frantoiano, dal possessore della partita di olio all intermediario/confezionatore, contrassegnati dal destinatario; Modelli F AGEA delle moliture che hanno concorso alla formazione della partita; registrazione dei dati relativi alle attività di molitura, che mostrino la rintracciabilità della partita di olio a partire dalle partite di olive molite; indicazione del tank di stoccaggio presso il confezionatore. Tale documentazione permetterà di ricostruire la storia della produzione del lotto e di verificarne la conformità. IS.ME.CERT. non rilascerà attestazioni di conformità della partita che non è accompagnata dai documenti che ne dimostrano la rintracciabilità**. Al momento di accettare la partita di prodotto, il ricevente deve controllare la documentazione di accompagnamento e siglare ogni documento, a conferma dell esito positivo della verifica. * Nel caso di Operatori non obbligati alla compilazione dei DDT, la consegna di olive al frantoio sarà testimoniata da una ricevuta rilasciata dal Frantoiano, che ne deve conservare copia, all Olivicoltore contenente gli elementi previsti per il DDT. ** Nel considerare queste prescrizioni, si osservi che le registrazioni delle attività di molitura, come ogni altra registrazione, possono essere fornite con documentazione qualsiasi, purché idonea a dimostrare la tracciabilità del prodotto 9.1 Documenti di trasporto I Documenti di Trasporto devono chiaramente indicare, oltre a mittente e destinatario, per le partite di olive: peso della partita la dicitura prodotto destinato alla DOP Cilento la data di raccolta delle olive data di consegna delle olive la data di molitura per le partite di olio provenienti dal Frantoio e movimentate successivamente al ritiro dal Frantoio: peso della partita la dicitura prodotto destinato alla DOP Cilento Il soggetto ricevente dovrà apporre la propria firma sui Documenti di Trasporto a conferma dell effettuazione dei controlli sulla corretta identificazione del prodotto e sulla completezza dei dati riportati su tale documento. 10. PRESCRIZIONI ACCESSORIE Olivicoltori Gli olivicoltori devono comunicare a IS.ME.CERT. la produzione complessiva di olive raccolte durante la campagna negli oliveti sottoposti a verifica da parte di IS.ME.CERT. e la loro destinazione, entro 15 giorni dal termine della raccolta stessa e, comunque, a richiesta di IS.ME.CERT., mediante il MOD B3/08 Denuncia di produzione delle olive. Frantoiani I Frantoiani devono accertarsi che la documentazione di trasporto sia correttamente e completamente compilata e che garantisca la corretta identificazione del prodotto. A conferma dell effettuazione di tali controlli dovrà apporre la propria firma sui Documenti di Trasporto Confezionatori DC Cilento rev 1 del Pagina 8 di 14

9 Dopo il prelievo i lotti di confezionamento non devono più subire alcun procedimento che ne possa alterare le caratteristiche chimico fisiche ed organolettiche, né venire miscelati con altri lotti di olio. Soggetti autorizzati all uso della denominazione Il Detentore della partita che, in possesso e/o che può disporre di lotto/i dichiarato/i conforme/i ai requisiti del Disciplinare, è autorizzato dall IS.ME.CERT. all uso della denominazione Olio Extravergine di Oliva Cilento in etichetta. A tal fine il Detentore della partita richiede ad IS.ME.CERT. il prelievo del campione per le analisi di conformità chimico fisiche ed organolettiche sui lotti di olio pronti per il confezionamento (MOD B3/07), allegando la documentazione di accompagnamento della partita di olio ( 9). Il Detentore della partita deve definire il lotto di confezionamento e dichiarare sotto la sua responsabilità l omogeneità chimico fisica ed organolettica della partita costituente il lotto. Tale dichiarazione verrà verificata in caso di partite costituite da olio stoccato in più tanks. Infatti, nell ambito delle analisi sui lotti di confezionamento comunque previste per le verifiche di conformità rispetto ai requisiti chimico/fisici/organolettici disciplinati si dovrà procedere al campionamento in questo modo: nel caso in cui il lotto di confezionamento sia contenuto in un solo serbatoio, verrà prelevato un solo campione; nel caso in cui lo stesso lotto di confezionamento sia stoccato in più serbatoi separati e non comunicanti il campionamento viene effettuato individuando almeno due contenitori tra loro non contigui e non collegati ed effettuando sull olio contenuto in ciascuno di essi le analisi chimico/fisiche/organolettiche. Qualora le verifiche analitiche predette di cui al secondo punto, evidenziassero differenze tra i valori riscontrati nell olio contenuto nei singoli tank scelti con le modalità di cui sopra dovranno essere eseguite analisi per ciascun tank considerato facente parte della partita. Nel caso che il detentore della partita utilizzi i servizi di molitura e confezionamento (che dovranno essere svolti presso impianti assoggettati a controllo), sarà sua cura provvedere che le registrazioni delle attività di molitura e confezionamento siano inviate ad IS.ME.CERT. Frantoiani, Intermediari, Confezionatori I Frantoiani, Intermediarie e Confezionatori devono comunicare l inizio delle proprie attività e in seguito, almeno con frequenza mensile, i documenti relativi alle registrazioni della propria fase di processo. Operatori della filiera È cura di ogni operatore della filiera accertarsi di avere ricevuto copia degli elenchi degli operatori iscritti al sistema dei controlli e di verificare la documentazione di trasporto o sostitutiva e siglarla come registrazione del controllo avvenuto. Detentori di etichette Poiché il disciplinare contiene prescrizioni in ordine alle informazioni contenute in etichetta ( I), le etichette devono essere esaminate ed approvate da IS.ME.CERT. prima del loro utilizzo. Il Detentore della partita, autorizzato all uso della denominazione e titolare di etichette, deve inviare ad IS.ME.CERT. la bozza di etichetta che intende utilizzare per il prodotto DOP Cilento con l indicazione del marchio aziendale contrassegnato e attenersi alle eventuali indicazioni fornite dall Istituto per renderla conforme al disciplinare e al presente Dispositivo di Controllo prima del suo utilizzo. L operatore che ha ricevuto l approvazione della bozza definitiva invierà successivamente all Istituto due copie per ciascuna delle proprie etichette originali. Per contribuire ad assicurare la Rintracciabilità del prodotto, le etichette autorizzate dovranno riportare una numerazione progressiva. I titolari di etichette sono tenuti ad utilizzare solo etichette numerate ed a comunicare all Istituto il giorno, l'ora, il luogo e il lotto che intende etichettare. Il soggetto autorizzato, deve rendicontare ad IS.ME.CERT., con cadenza trimestrale e per ogni etichetta autorizzata, i dati relativi al prodotto commercializzato, con riferimento ai lotti utilizzati, alle quantità confezionate, alla tipologia e capacità delle confezioni. 11. RILASCIO ATTESTAZIONI DI CONFORMITA 11.1 Lotto di confezionamento Il rilascio dell attestazione di conformità del lotto di confezionamento avviene, ordinariamente, entro venti giorni lavorativi a partire dal giorno successivo al prelievo del campione, secondo l articolazione temporale descritta di seguito: - IS.ME.CERT. alla data del ricevimento del modulo Richiesta analisi per lotto di confezionamento (MOD B3/07), ovvero il primo giorno lavorativo utile, incarica il prelevatore e gli comunica, attraverso l invio di copia del modulo Richiesta analisi per lotto di confezionamento (MOD B3/07), i dati necessari per svolgere il campionamento; - il prelevatore incaricato da IS.ME.CERT. contatta e concorda prima possibile, e comunque non oltre i tre giorni lavorativi, con il responsabile dell impianto dove è stoccato l olio la data in cui effettuare il prelievo; - i campioni sono inviati alla struttura incaricata delle valutazioni/analisi entro tre giorni, salvo circostanze eccezionali, dalla fine del campionamento, esclusi i giorni festivi; - IS.ME.CERT. o i laboratori incaricati rilasciano l esito delle analisi entro dieci giorni lavorativi, al più tardi quindici giorni, dal ricevimento del campione; DC Cilento rev 1 del Pagina 9 di 14

10 - IS.ME.CERT. rilascia l attestazione di conformità (o non conformità) entro tre giorni lavorativi dal ricevimento delle analisi chimico fisiche ed organolettiche da parte dei laboratori incaricati. Il prelievo del campione sarà effettuato solo sul/i lotto/i di prodotto risultati conformi ai requisiti del Disciplinare a seguito dell analisi della documentazione di accompagnamento della partita di olio ( 9) Etichetta IS.ME.CERT. effettua la revisione della prima bozza dell etichetta entro cinque giorni lavorativi dalla data di ricevimento della bozza. IS.ME.CERT. rilascia l attestazione di conformità dell etichetta entro due giorni lavorativi dal ricevimento della bozza modificata secondo le indicazioni fornite da IS.ME.CERT. per renderle conformi al disciplinare e al presente Dispositivo di Controllo. 12. GESTIONE DELLE NON CONFORMITÀ A seguito di verifiche/controlli, effettuati sul processo (per valutare la corretta esecuzione delle operazioni svolte) e sul prodotto, lungo tutta la filiera produttiva, si possono rilevare delle Non Conformità. Per Non Conformità si intende il mancato soddisfacimento dei requisiti di processo e prodotto indicati nel Disciplinare e nel presente Dispositivo di Controllo cui tutti gli Operatori coinvolti nella filiera produttiva (Olivicoltori, Frantoiani, Intermediari, Confezionatori) devono attenersi per produrre e/o identificare partite di olio come DOP Olio Extravergine di Oliva Cilento. Le non conformità possono essere rilevate sia dagli Operatori coinvolti nella produzione/commercializzazione dell'olio DOP lungo tutta la filiera produttiva, sia da IS.ME.CERT. quale Organismo di controllo autorizzato dal Ministero per le Politiche Agricole per effettuare i controlli di conformità. Tutte le Non Conformità rilevate devono essere gestite. Lo scopo della gestione delle Non Conformità è di definire le attività da svolgere per assicurare che i prodotti non conformi ai requisiti specificati nel Disciplinare non siano commercializzati come prodotto DOP Olio Extravergine di Oliva Cilento. A tale scopo è necessario procedere all'identificazione, documentazione, valutazione e risoluzione delle eventuali non conformità secondo le modalità definite dal presente Dispositivo di controllo. Di seguito sono descritte, distinte per le rispettive pertinenze, le modalità con le quali sono gestite le non conformità dai soggetti coinvolti nella filiera della DOP Olio Extravergine di Oliva Cilento Gestione delle Non Conformità da parte degli operatori Se gli Operatori coinvolti nella filiera del DOP Olio Extravergine di Oliva Cilento, rilevano delle non conformità, essi devono procedere alla loro gestione secondo le seguenti modalità: devono mantenere una registrazione delle non conformità rilevate su opportuna documentazione e definire le modalità e le responsabilità per la gestione del prodotto non conforme in modo da riportarlo, quando possibile, all interno dei requisiti di conformità; nel caso in cui la non conformità sia tale da non permettere il ripristino delle condizioni di conformità, devono dare evidenza del fatto che il prodotto non sia stato destinato alla produzione della DOP Olio Extravergine di Oliva Cilento ; nel caso in cui, all'atto dell'immissione al consumo, si evidenzino delle non conformità tali da non permettere il ripristino delle condizioni di conformità, devono dare evidenza che l'olio confezionato non venga commercializzato come DOP Olio Extravergine di Oliva Cilento ; devono comunicare tempestivamente ad IS.ME.CERT. le non conformità rilevate e i provvedimenti presi. Tutta la documentazione relativa alle non conformità identificate e rilevate ed alla relativa gestione, deve essere conservata e resa disponibile alla visione di ISMECERT Gestione delle Non Conformità da parte di IS.ME.CERT. Gli Ispettori IS.ME.CERT. durante i controlli di conformità, di cui al 11, possono osservare delle non conformità stabilendo se questi possono essere evidenziati come delle: non conformità gravi: situazioni che possono riguardare il processo produttivo, il sistema di gestione (inosservanza dell obbligo delle registrazioni, inosservanza dell obbligo di conservare i documenti relativi all autocontrollo svolto, ecc.) o il prodotto e che determinano l impossibilità di stabilire la conformità al Disciplinare del prodotto o manifestano la non conformità del prodotto ai requisiti previsti dal Disciplinare. Tale prodotto pertanto non potrà essere utilizzato per la produzione della DOP Olio Extravergine di Oliva Cilento ; non conformità lievi: mancata corrispondenza delle attività svolte alle prescrizioni del presente Dispositivo di Controllo. Tali rilievi non pregiudicano la conformità del prodotto ma possono nel tempo comprometterla. La partita di olio può essere identificata come DOP Olio Extravergine di Oliva Cilento. Le non conformità gravi che si dovessero presentare durante i controlli di conformità effettuati da IS.ME.CERT., vengono gestite attraverso l'identificazione del prodotto non conforme affinché questo non possa essere destinato alla produzione della DOP Olio Extravergine di Oliva Cilento. Ove necessario, si procede all'eventuale asportazione delle etichette dei lotti di confezionamento già imbottigliati (nei casi in cui il prodotto sia stato già identificato come DOP Olio Extravergine di Oliva Cilento ). DC Cilento rev 1 del Pagina 10 di 14

11 12.3 Sospensione e revoca degli operatori Il verificarsi di tre non conformità gravi, presso lo stesso operatore determina la sospensione dell operatore stesso per tutta la rimanente campagna produttiva in corso e l obbligo di verifica prima dell inizio della successiva *. Tale controllo sarà aggiuntivo rispetto alla percentuale di controlli annuali prevista e dovrà comportare la verifica della rimozione delle cause delle non conformità riscontrate in precedenza oltre alla verifica degli altri elementi di conformità. L esito della verifica verrà verbalizzata sullo stesso modulo di non conformità rilasciato all operatore Il perdurare di comportamenti che causano non conformità possono essere sanzionati, a giudizio motivato di IS.ME.CERT., con la revoca del riconoscimento agli operatori che se ne rendono responsabili. Il prodotto lavorato fino alla sospensione o revoca potrà essere utilizzato per la produzione di olio DOP Cilento salvo provvedimenti specifici riguardanti le singole partite. * Nel PC Cilento vengono indicate le misure prese immediatamente a fronte delle non conformità ovvero viene indicato eventuale verifica aggiuntiva nell anno successivo in questo caso la non conformità viene conteggiata nel calcolo per determinare il cumulo che può portare alla sospensione e alla verifica prima dell inizio della successiva campagna. DC Cilento rev 1 del Pagina 11 di 14

12 13. MODULISTICA COLLEGATA AL DISPOSITIVO DI CONTROLLO Modulistica ad uso degli operatori della filiera produttiva: NOME MODULO DESCRIZIONE CONTENUTO UTILIZZO MOD B3/01 Adesione al sistema dei controlli Olivicoltori ; MOD B3/02 Adesione al sistema dei controlli Frantoiani MOD B3/03 Adesione al sistema dei controlli Confezionatori MOD B3/04 Adesione al sistema dei controlli Intermediari Contengono la manifestazione della volontà di adesione al sistema dei controlli di IS.ME.CERT. e la dichiarazione della conoscenza dei documenti prescrittivi da rispettare per poter produrre in conformità ai requisiti previsti per la DOP Cilento, l assunzione di responsabilità e inoltre: MOD B3/01: i dati catastali degli oliveti e la loro capacità produttiva MOD B3/02: i dati tecnici degli impianti MOD B3/03: i dati tecnici degli impianti MOD B3/04: i dati tecnici degli impianti Devono essere presentati ad IS.ME.CERT. dagli operatori della filiera. MOD B3/05 "Domanda di Assoggettamento ai controlli Consorzio DOP Olio extravergine di oliva Cilento MOD B3/06 Soggetti rappresentati dal Consorzio e previsione di produzione DOP Olio extravergine di oliva Cilento MOD B3/07 Richiesta analisi per lotto di confezionamento MOD B3/08 Denuncia di produzione delle olive MOD B3/14 Tariffario olio extra vergine di oliva DOP Cilento Contiene la manifestazione della volontà di assoggettare al sistema dei controlli una filiera produttiva e la dichiarazione della conoscenza dei documenti prescrittivi da rispettare per poter produrre in conformità ai requisiti previsti dal disciplinare. È allegato al MOD B3/05 e riporta i dati sulla composizione della filiera produttiva e le previsioni di produzione Contiene la richiesta di procedere al campionamento di un lotto di olio per le verifiche di conformità chimico-fisiche ed organolettiche al disciplinare, la dichiarazione di omogeneità della partita e l autocertificazione dell idoneità del lotto al Reg. CEE 2568/91 per i parametri non sottoposti a controllo da IS.ME.CERT. Riporta la produzione complessiva di olive raccolte durante la campagna negli oliveti sottoposti a verifica da parte di IS.ME.CERT. e la loro destinazione, Riporta le tariffe applicate agli operatori della filiera interessati dai controlli svolti da IS.ME.CERT. ai fini del rilascio dell autorizzazione all uso della denominazione. Deve essere inviato a IS.ME.CERT. dal soggetto che intende stipulare il contratto di certificazione per la filiera produttiva È allegato al modello MOD B3/05, con il quale deve essere spedito a IS.ME.CERT. Deve essere inviato ad IS.ME.CERT. dal detentore della partita di olio da esaminare prima del confezionamento della partita stessa, insieme alla documentazione relativa alle partite di olive utilizzate per produrre il lotto. Deve essere inviato a IS.ME.CERT. entro 15 giorni dal termine della raccolta stessa o, comunque, reso disponibile a richiesta di IS.ME.CERT. È reso disponibile agli operatori della filiera interessati. DC Cilento rev 1 del Pagina 12 di 14

13 Modulistica per le verifiche di conformità ad uso degli ispettori di IS.ME.CERT. NOME MODULO DESCRIZIONE CONTENUTO UTILIZZO MOD B3/09 Verbale di controllo in campo Contiene la registrazione dell esito sintetico delle verifiche svolte dall Ispettore su un oliveto MOD B3/10 Verbale di controllo Contiene la registrazione dell esito sintetico delle verifiche Trasformatore svolte dall Ispettore su un impianto di trasformazione MOD B3/11 Verbale di controllo Contiene la registrazione dell esito sintetico delle verifiche Intermediario" svolte dall Ispettore sugli impianti dell intermediario MOD B3/12 Verbale di controllo Contiene la registrazione dell esito sintetico delle verifiche Confezionatore" svolte dall Ispettore su un impianto di confezionamento MOD B3/13 Rapporto di non conformità Contiene la registrazione di ogni anomalia del sistema di gestione della produzione o del prodotto che riguardi il rispetto della conformità al Disciplinare di produzione o al presente Dispositivo. Deve essere compilato dall Ispettore, lasciato in copia all operatore, verificato e trasmesso ad IS.ME.CERT. Deve essere compilato dall Ispettore, lasciato in copia all operatore verificato e trasmesso ad IS.ME.CERT. Deve essere compilato dall Ispettore, lasciato in copia all operatore verificato e trasmesso ad IS.ME.CERT. Deve essere compilato dall Ispettore, lasciato in copia all operatore verificato e trasmesso ad IS.ME.CERT. Deve essere compilato dal soggetto che rileva l anomalia, l operatore o l Ispettore di IS.ME.CERT. e deve essere inviato in copia a IS.ME.CERT. DC Cilento rev 1 del Pagina 13 di 14

14 Di seguito vengono descritti dei moduli predisposti da IS.ME.CERT. ad utilizzo degli operatori della filiera per le comunicazioni previste nel presente Dispositivo e come riferimento per la compilazione delle registrazioni necessarie a dare evidenza dell Autocontrollo svolto. Per i moduli proposti in relazione a questo ultimo aspetto, si è tenuto conto delle informazioni registrate nel modello F AGEA. Gli Operatori possono stabilire di utilizzare i moduli proposti oppure registrare i dati richiesti in modulistica diversa. In questo caso prima dell inizio delle attività di controllo l Operatore sottoporrà ad IS.ME.CERT. copia della modulistica che intende utilizzare per le registrazioni. L Operatore si impegna ad apportare le eventuali integrazioni e modifiche richieste da IS.ME.CERT. per rendere idonea tale modulistica ai fini del controllo di conformità. Agenda del produttore Agenda del trasformatore Agenda dell intermediario Agenda del Confezionatore NOME MODULO DESCRIZIONE CONTENUTO UTILIZZO Facsimile Ricevuta conferimento Olive È il modulo proposto da IS.ME.CERT. per la registrazione delle attività di coltivazione. Contiene i dati relativi alle operazioni colturali e la destinazione delle olive. È il modulo proposto da IS.ME.CERT. per la registrazione delle attività di molitura. Insieme ai suoi allegati DDT e Modelli F Agea permette d conoscere la data di molitura, di raccolta, la resa, i contenitori di stoccaggio. È il modulo proposto da IS.ME.CERT. per la registrazione delle attività di ricezione ed eventuale movimentazione dell olio. Contiene l indicazione degli operatori da cui è stato fornito il prodotto e le movimentazioni tra recipienti di stoccaggio presso l impianto di confezionamento. È il modulo proposto da IS.ME.CERT. per la registrazione delle attività di confezionamento. Contiene l indicazione della formazione dei lotti di confezionamento a partire dai lotti di trasformazione ricevuti e dei recipienti di stoccaggio utilizzati. È il modulo proposto da IS.ME.CERT. per sostituire il DDT delle olive in caso il soggetto proprietario non sia obbligato a compilarlo. Contiene l indicazione del conferitore, dell impianto a cui sono state conferite le olive, il quantitativo, etc. Deve essere tenuto a cura dell olivicoltore e messo a disposizione di IS.ME.CERT. che lo esamina sia presso l impianto, durante la verifica ispettiva, sia in sede richiedendone la spedizione periodica Deve essere tenuto a cura del Frantoiano e messo a disposizione di IS.ME.CERT. che lo esamina sia presso l impianto, durante la verifica ispettiva, sia in sede richiedendone la spedizione periodica Deve essere tenuto a cura del confezionatore e messo a disposizione di IS.ME.CERT. che lo esamina sia presso l impianto, durante la verifica ispettiva, sia in sede richiedendone la spedizione periodica Deve essere tenuto a cura del confezionatore e messo a disposizione di IS.ME.CERT. che lo esamina sia presso l impianto, durante la verifica ispettiva, sia in sede richiedendone la spedizione periodica Deve essere fornito dal frantoiano, che ne tiene copia, all olivicoltore e allegato in copia alle partite di olio derivate dalle olive alle quali si riferisce. DC Cilento rev 1 del Pagina 14 di 14